Ledena riba: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ledena riba nije toliko popularna kao ostali morski plodovi. Ali oni su je nezasluženo ignorisali. Uz pravilnu pripremu i znanje kako da kuvate ledenu ribu, ona će zauzeti zasluženo mesto u vašoj ishrani. Ovdje ćemo vam pokazati kako ga najbolje pripremiti, kao i neke recepte koji će inspirisati vašu kreativnost u kuhinji.

Odakle je došla

Ledena riba (koja se naziva i belokrvna) je jedinstvena grupa riba koja živi na Antarktiku. Po izgledu podsjećaju na štuke, a mnogi ih nazivaju morskim štukama, iako to nije sasvim točno. Ova riba se odlično osjeća u vodi čija je temperatura rijetko viša od +1…+2 stepena Celzijusa. Razvila je razne zanimljive fiziološke i biohemijske promjene i adaptacije koje joj omogućavaju preživljavanje u hladnim vodama. Njena krv sadrži posebne supstance koje joj ne dozvoljavaju da se smrzne. Njena krv je bezbojna, jer sadrži malo hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca, koji uzrokuju crvenu boju ove biološke tekućine. Zbog hladne vode sporo raste, a za 15 godina života naraste do maksimalno 60 centimetara. ledena riba živiu nekoliko okeana: Južnom, Atlantskom i Indijskom.

Benefit

Ova riba sadrži malu količinu masti (samo sedam posto) i puno proteina. Njegovo meso je gusto, vrlo mekano, nimalo masno i niskokalorično (oko 70 kcal na sto grama), sadrži kalij, fosfor, fluor i mnoge druge korisne elemente i vitamine. Gotovo da nema kostiju: ledena riba sastoji se samo od grebena i nema rebra i male kosti. Da, i kičma je, pošto ima malo kalcijuma, mekana i jestiva (lako se žvaće). I, vjerovatno, najvažnije je odsustvo karakterističnog mirisa, koji nije prijatan svima. A s obzirom da živi u antarktičkim vodama, odnosno na nezagađenim mjestima, ne sadrži otrovne tvari. Njegovo meso ima slatkast okus i sličan je škampima.

Priprema ledene ribe

Postoji mnogo recepata za kuvanje, priprema lešine neće dugo trajati:

1. Uzmite cijelu ribu, odrežite glavu, otvorite trbuh i uklonite unutrašnjost. Ako imate mačku, ona će ih rado imati.
2. Nakon čišćenja glave, možete ukloniti škrge i koristiti ih za pripremu ukusne riblje čorbe.
3. Koristeći makaze, uklonite peraje sa gornjeg i donjeg dela tela ribe. Možete i filetirati, iako ćete na ovaj način izgubiti više mesa nego kada se peče cijelo ili u komadima, meso kuhane ribe lako zaostaje za kostima.

Kako kuhati ledenu ribu? Baš kao i svaka druga mala pelagična riba kao što je krupica.

Možete samo natrljati solju bez ulja i peći u rerni na 180 stepeni 15-18 minuta. Ili uvaljati u umućeno jaje i prezle ili brašno, staviti u rernu na 200 stepeni 15-20 minuta. Najbolje je koristiti, naravno, brašno. Kao začin možete uzeti posebne začinjene prezle ili obične i zasebno koristiti začine i začine po ukusu. Tijesto je neophodno za ribu kako njeno mekano meso ne bi izgorelo i ne bi se osušilo tokom pečenja. Meso gotove ribe lako zaostaje za grebenom.

Przena riba sa kaparima i uljem od belog luka

Sastojci:

• ledena riba (cijela);
• pire krompir;
• krema;
• capers;
• češnjak;
• peršin;
• maslac.

Kuvanje:

1. Nasjeckajte, pomiješajte i zagrijte bijeli luk, peršun i puter u tiganju.
2. Posolite ribu i lagano je premažite mješavinom ulja i začinskog bilja.
3. Stavite ispod roštilja 6-7 minuta, okrenite i pecite isto toliko.
4. Krompir zgnječite i dodajte vrhnje, so, biber i kapare po ukusu.
5. Postavite pire u slastičarsku vreću i lijepo stisnite po sredini tanjira. Stavite ribu na vrh.

Prženi file

Sastojci:

• file ledene ribe bez kosti;
• sol i biber;
• žumance za vezivanje;
• brašno;
• breadcrumbs.

Način kuhanja:

1. File lagano pobrašniti,pržite u ghee-u 2-3 minute sa svake strane.
2. Pomiješajte brašno, jaje i prezle, premažite ribu ovom smjesom.
3. Duboko pržite na 180 stepeni Celzijusa 3-4 minute.

Sos od ledene ribe (recept):

• crvena paprika;
• šafran;
• shallot;
• bijelo vinsko sirće - 1 tbsp. kašika;
• maslinovo ulje - 3 kašike. kašike.

Crvnu papriku nasjeckajte jako sitno. Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte maslinovo ulje, šafran, crvenu papriku i dinstajte na laganoj vatri. Začinite po ukusu i dodajte bijelo vinsko sirće.

Ledena riba u rerni (sa sosom od senfa)

Postoji mnogo načina za kuhanje ove vrste ribe. Može se jednostavno kuvati, peći ili pržiti. Veoma zanimljivo jelo se dobija ako ga skuvate sa sosom od senfa u rerni sa krompirom.

Sastojci:

• kg ribe;
• dvadeset grama senfa;
• pola kilograma krompira;
• tri supene kašike (supene kašike) biljnog ulja;
• krema (minimalno dvadeset posto masti) - staklo;
• par kapi Tabasco sosa;
• vezica peršuna;
• sol.

Pošto se ledena riba donosi izdaleka, može se naći u prodavnicama samo u smrznutom obliku. Ne zaboravite da ako se odmrzne i ponovo zamrzne, bit će izgubljen značajan dio hranjivih tvari. Stoga prije kupovine obratite pažnju na oznaku na kojoj će biti naznačeno gdje je i kada uhvaćensmrznuto.

Ne odmrzavajte ribu toplom vodom ili mikrotalasnom pećnicom. Najbolje uraditi unaprijed i na sobnoj temperaturi.

Sada ga treba očistiti i ukloniti unutrašnjost, odrezati peraje makazama i odsjeći glave. Krompir oguliti i iseći na ploške, rasporediti u podmazanu posudu, posoliti. Stavite ribu na vrh. Peršun operite i sitno nasjeckajte, dodajte vrhnje, sos i senf. Umutiti blenderom ili samo miksati. Ovom smesom prelijte ribu i pecite u dobro zagrejanoj (do dvesta stepeni) rerni. Kuvajte pola sata. Poslužite toplo na stolu, ukrašeno zelenilom. Salata od svježeg povrća savršena je uz ribu.

U ljutom sosu

Sastojci:

• riba (osam komada);
• 200 ml riblje čorbe;
• suncokretovo ulje - 4 supene kašike (supene kašike);
• 6-8 čena belog luka;
• 4-5 grančica ruzmarina;
• kašičica (kašičica) mljevene čili papričice;
• dve kašike (sto) brašna;
• sol.

Operite ribu, ostavite da se osuši, a zatim dobro uvaljajte u brašno. U tiganj sipajte dve kašike ulja, zagrejte i pržite ribu po tri minuta sa svake strane. Prebacite u zagrejanu posudu. Sada u istu tepsiju dodajte ulje, stavite beli luk (ne treba guliti), listiće ruzmarina i kuvajte pola minuta da ulje upije arome začina. Sve prelijte čorbom, promiješajte i kuhajte na prilično jakoj vatri dok se sos ne smanji na pola. Na kraju kuvanja dodati čili i promešati. Ovim sosom prelijte ribu iPoslužite odmah.

Kuvanje na pari

• ledena riba (800 grama - kilogram);
• sol - po ukusu;
• biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite ribu (crijeva, odsjeći peraje i glavu). Zatim ga dobro isperite i osušite ubrusom. Lešine treba posoliti i posuti biberom spolja i iznutra.
2. Stavite u paru. Za pripremu je potrebno samo 8-10 minuta. Ispada veoma ukusno i zdravo. Ovaj recept posebno preporučujemo onima koji prate cifru.

Riba sa povrćem

Sastojci:

• 4 komada ledene ribe;
• 80 grama komorača;
• 1 komad poriluk;
• jedan bijeli luk;
• suncokretovo ulje;
• paprika (u prahu);
• škrob (kukuruz);
• korica limuna;
• peršun u prahu.

Operite i pripremite ribu. Sitno nasjeckajte povrće i začinsko bilje. U dobro zagrejan tiganj sipajte ulje i posolite. Tamo stavite povrće i pržite, ne zaboravljajući miješati. Pomiješajte koricu, škrob, začinsko bilje i papriku. U ovu smjesu uvaljajte ledenu ribu. Sada ga pržite dok ne dobije ukusnu zlatnu boju. Na tanjir prvo stavite povrće, pa ribu, ukrasite je tankim kriškama limuna.