Uslovi skladištenja i rok trajanja soja sosa. Klasična kompozicija soja sosa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Velike arome i bogat okus azijskih jela u velikoj mjeri daje originalni preljev - dobar soja sos. U Rusiji je vrlo teško kupiti originalan proizvod koji ima željenu konzistenciju i sastav, jer je napravljen na pojednostavljen način. Međutim, da biste u potpunosti uživali barem u njemu, morate se pridržavati svih pravila skladištenja i voditi računa o rokovima trajanja. U suprotnom, jednostavno gubi svojstva. U ovom članku možete saznati o roku trajanja soja sosa, kao io sastavu ovog proizvoda i načinu čuvanja.

Kompozicija

Pre nego što se zapitate koji je rok trajanja soja sosa, morate da razumete kako se pravi i koji sastojci se koriste za to.

Tradicionalni sos se pravi fermentacijom, a proces mora trajati najmanje 6 meseci. Sastav klasičnog soja sosa uključuje samo prirodne proizvode bez upotrebe konzervansa i drugih hemijskih aditiva.

U originalnom receptu za proces fermentacijeuzimaju se sljedeće komponente:

• soja;
• pšenično zrno;
• gljivični mikroorganizmi;
• voda;
• začini, čija količina može varirati u zavisnosti od proizvođača.

Proizvodne metode

Trenutno postoje dva načina za pravljenje proizvoda, koji direktno utiču na rok trajanja soja sosa. Razmotrite ih detaljnije:

1. Sos sintetiziran prirodnom fermentacijom napravljen je od mješavine mahunarki i žitarica pomoću plijesnivih gljiva. Proizvodi se stavljaju u posebne komore gdje prolaze proces fermentacije u trajanju od mjesec i po do 1,5 godine. Proizvod se zatim pasterizira i flašira. Brendovi napravljeni na ovaj način su Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Ovaj začin se može napraviti i hidrolizom. Ova pojednostavljena metoda koristi proteine soje, so, pšenicu, šećer i konzervanse. Hidrolizirane kiseline mogu smanjiti vrijeme proizvodnje na samo tri dana, ali pri tome se oslobađaju kancerogene tvari koje mogu naštetiti ljudskom tijelu. Rok trajanja takvog proizvoda je prilično dug - oko 2 godine.

Kako odabrati pravi soja sos

Prilikom kupovine u prodavnici, obavezno obratite pažnju na datum proizvodnje začina, kao i na to koliko vremena može da se čuva. Ako ovipodaci nisu navedeni, najbolje bi bilo odbiti kupovinu, jer su kvalitet proizvoda i njegova sigurnost za zdravlje potrošača vrlo sumnjivi. Osim toga, vrijedi obratiti pažnju i na druge pokazatelje:

1. Sastojci proizvoda - najbolje je kupiti začine napravljene na prirodan način, a ne hidrolizom.
2. Trebalo bi kupiti i sos upakovan u tamne staklene boce. Štiti sadržaj od svjetlosti, što negativno mijenja sastav proizvoda.
3. Boja sosa treba da bude smeđa, sa crvenkastim sjajem i veoma bogata.
4. Pored roka valjanosti, informacije o nutritivnim vrijednostima trebaju biti na etiketi. U kvalitetnom proizvodu 100 grama soja sosa treba da sadrži najmanje 8 grama proteina.

Također, malo protresite bocu prije kupovine. Ako se na površini pojavi pjena, onda će proizvod biti visokog kvaliteta, a ako nije, onda je ovo lažnjak.

Pravila skladištenja

Boca soja sosa može se čuvati na sobnoj temperaturi bez promene ukusa samo u jednom slučaju - ako je u zatvorenom fabričkom pakovanju. Može se držati bilo gdje, ali se ipak preporučuje da ga držite dalje od peći ili radijatora.

Osim toga, potrebno je da soja sos izolujete od sunčeve svetlosti, jer će u suprotnom sadržaj posude brzo početi da se kiseli. Ako kupite bocu i ne otvorite je, onda se rok trajanja soja sosa povećava na godinu dana. Štoviše, to se događa bez znakova kvarenja ili promjena u okusu.kvaliteta.

Skladištenje nakon otvaranja

Rok trajanja soja sosa u slučajevima kada se drži u frižideru ne menja se mnogo ni nakon odčepljivanja. To se događa zbog odličnog prirodnog konzervansa - soli, koja se dodaje začinima u velikim količinama. Ipak, i pored svega ovoga, i dalje se preporučuje upotreba proizvoda u roku od 12 mjeseci nakon otvaranja.

Takođe je veoma važno poštovati temperaturni režim. Sos treba čuvati na temperaturi ne nižoj od nule i ne višoj od 4 stepena Celzijusa. Boca mora biti dobro zatvorena kako začin ne bi upio mirise ili vremenske prilike. Čak i dok jedete ili kuvate, bilo bi bolje da stalno zatvarate posudu sa proizvodom, jer se u sosu može razviti patogena mikroflora, što drastično skraćuje rok trajanja.

Skladištenje u odjeljku frižidera

Mnoge domaćice se pitaju da li je dozvoljeno zamrzavanje soja sosa. Zapravo, to ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer temperature ispod nule uvelike utiču na izgled, miris i ukus. Smrznuti začin se može odmah baciti - nakon odmrzavanja će biti potpuno pokvaren i neprikladan za konzumaciju.

Treba uzeti u obzir da kineski sos uglavnom ne podnosi temperaturne promene, pa se ne dodaje tokom kuvanja. Najbolje od svega je što će jelo začiniti tek nakon završetka termičke obrade kao preljev ili marinada.

Upotreba sosa nakon isteka roka

Uopšteno govoreći, svi proizvodi kojima je već istekao rok trajanja ne bi trebali biti konzumirani. Isto pravilo važi i za soja sos. Iznenađujuće, iako njegov okus ostaje isti, struktura i koncentracija aktivnih spojeva sadržanih u njemu dramatično se mijenjaju u negativnom smjeru. Sve to može dovesti do sljedećih problema - pojačanog stvaranja plinova, bolova u želucu, dijareje pa čak i teške intoksikacije.

Prisustvo sedimenta

Ako soja sos odstoji neko vreme u frižideru, a da nije upotrebljen, na dnu boce počinje da se stvara talog. To dovodi do činjenice da domaćice počinju misliti da se jednostavno pokvarilo i bacaju ga. Međutim, u praksi sve nije tako jednostavno. Ako je umak napravljen po tradicionalnoj tehnologiji, tada je talog sasvim normalan, pa u ovom slučaju jednostavno protresite bocu i mirno koristite začin dalje. Ali ako je korištena metoda hidrolize, tada talog može biti opasan, pa je stoga bolje da se riješite sosa kako biste spriječili trovanje.

Zaključak

Soja sos je veoma ukusan začin, odličan kao preliv ili marinada za razna jela. Međutim, u Rusiji tek počinje da se širi, tako da ga domaćice još ne dodaju u mnoga jela niti ga koriste u malim količinama. Zbog toga je vrlo važno pravilno skladištiti začin kako bi se maksimizirao njegov vijek trajanja.