Kiseljenje krastavaca bez octa: karakteristike, metode i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svake godine, na kraju ljeta, vrijeme je za okretanje. Krastavci, paradajz, salate, lečo, kompoti - sve je to pripremljeno za zimu. Mnogi slijede provjerene recepte, neko često eksperimentiše. Na primjer, možete pokušati kiseliti krastavce bez sirćeta. Mnogi kažu da će bez toga ispasti neukusno, kiselost mora biti. Ali u nekim receptima ima dovoljno drugih začina i začina - predjelo i dalje ispada vrlo ukusno. Da biste to potvrdili, možete razmotriti recepte za kiseljenje krastavaca bez sirćeta i sljedeći put svakako probajte napraviti jedan od njih.

Priprema krastavaca za kiseljenje

Uprkos varijanti recepta za kiseljenje krastavaca (bez sirćeta ili sa sirćetom), potrebno je pravilno pripremiti povrće. Za početak ih je potrebno razvrstati u dvije grupe: one koje su manje, u jednu, one koje su veće, u drugu. Ovo će nam trebati kasnije, kada ih stavljamo u tegle. Sve krastavce treba oprati hladnom vodom i potopiti 3-4 sata u drugu hladnu vodu. Nakon toga je potrebno svaki krastavac dobro oprati, najbolje sunđerom, ali nikako deterdžentom! Upotreba viška hemikalija neće dovesti do ničega dobrog. Najbolje je ukiseliti krastavceistog dana kada su prikupljeni.

Priprema tegli za upotrebu

Sada malo ljudi soli krastavce u bačvama, ali ima ih. Sada razgovarajmo o tome kako pripremiti tegle za kiseljenje krastavaca (bez ili sa sirćetom, nije bitno). Za početak, sve limenke moraju biti pažljivo ispitane na moguće pukotine ili čipove - ni u kom slučaju ne bi trebalo biti, inače ili krastavci mogu pokisnuti ili konzerve mogu popucati, bilo koja opcija vjerojatno nikome neće odgovarati, pa je bolje izbjegavati njima. Zatim tegle treba oprati u što toplijoj vodi sa čistim (najbolje novim) sunđerom. Najsigurnije je koristiti sodu bikarbonu kao deterdžent - ona će ukloniti svu moguću prljavštinu sa stijenki limenki i lako se može isprati toplom vodom.

Sterilizacija tegli za kiseljenje krastavaca

Nakon pranja tegle, potrebno ih je sterilisati. Naravno, postoje načini za kiseljenje krastavaca bez octa i bez sterilizacije posude, ali savjet iskusne domaćice je da utrošite dio svog dragocjenog vremena i učinite to, bit će više samopouzdanja da tegle neće eksplodirati i ostati netaknute.

Postoji i, začudo, mnogo metoda sterilizacije. To možete učiniti na pari, u kipućoj vodi, u mikrotalasnoj pećnici, u rerni, u mašini za pranje sudova ili u kalijum permanganatu. Da biste odabrali odgovarajući metod, morate uzeti u obzir svaki od njih.

1. Preko trajekta. Da biste to učinili, trebate uzeti posudu najvećeg promjera - daklebiće moguće sterilisati više tegli odjednom. Potrebno je prokuhati malu količinu vode i staviti rešetku ili poseban krug na tavu (što su mnogi imali u sovjetsko vrijeme), na vrh stavite već opranu teglu naopako. Nakon ključanja vode, vatra ispod tiganja se može smanjiti i ostaviti u tom stanju 10-15 minuta. Kako znate da li su banke čiste? Ako nakon ključanja ne ostanu kapi vode na zidovima unutar tegle, posuda je čista i spremna za upotrebu. Ali u slučaju da ima kapi, potrebno je isprati tegle i ponovo ih sterilizirati (nakon hlađenja). Nakon toga ponovite proceduru.
2. U kipućoj vodi. Ova metoda je prikladna ako su tegle za soljenje male. Oprane tegle treba staviti u šerpu i napuniti hladnom vodom tako da potpuno prekrije svaku teglu. Stavite šerpu na vatru i nakon ključanja vode "kuvajte" 5-7 minuta. Važno je da sterilizirane tegle stavite na čistu krpu, po mogućnosti prethodno ispeglanu.
3. U električnoj pećnici. Plinska pećnica neće raditi, jer temperatura unutar nje ne raste ravnomjerno, a to je vrlo važno u procesu sterilizacije tegli. Banke je potrebno staviti u rernu naopačke, upaliti je na 120 stepeni i ostaviti 15 minuta.

Opcije lijene sterilizacije

1. U mikrotalasnoj. Da biste sterilizirali staklenke u mikrovalnoj pećnici, svaku od njih morate napuniti s malo vode, inače će jednostavno puknuti. Ako je tegla visoka, može se staviti na stranu, ali se mora sipati vodaobavezno. Postavite snagu na 800-900 vati i uključite na 3 minute. Sterilizovane tegle su spremne!
2. U mašini za pranje sudova. Da biste to učinili, morate staviti tegle oprane sodom unutra i postaviti na maksimalnu temperaturu - nijedan deterdžent neće dobro doći.
3. U kalijum permanganatu. Ova metoda je prikladna ako je potpuno nezgodno prokuhati vodu, instalirati složene strukture ili jednostavno nemate dovoljno vremena. Nakon pranja sodom, svaka tegla se mora isprati u jarko ružičastom rastvoru kalijum permanganata.

Priprema začina i začina

Nije bitno kako se kuvaju krastavci, ali svi začini i začini moraju biti pripremljeni kako treba. U gotovo svakom receptu za kiseljenje krastavaca bez octa, listovi ribizle, trešnje, hrena stavljaju se u tegle. Svi oni moraju biti dobro oprani i osušeni. Bolje je to učiniti čistom, po mogućnosti ispeglanom krpom. Zelje nije potrebno preliti kipućom vodom, jer ćete tako isprati dio ukusa koji bi trebao ući u krastavce.

Opcije za kiseljenje krastavaca za zimu bez sirćeta

Iskusne domaćice mogu savjetovati mnoge načine kuhanja krastavaca bez octene kiseline. Na primjer, za one koji vole određeni kiseli okus, postoji metoda soljenja limunskom kiselinom ili aspirinom. Ljubitelji ljutog mogu napraviti krastavce sa hrenom, bijelim lukom ili ljutim papričicama, a ljubitelji novih pikantnih okusa mogu koristiti karanfilić, lovor, aleve paprike, mentu, mažuran, origano, bosiljak,estragon i tako dalje. Također, paleta okusa kiselih krastavaca raste zbog glavne razlike u metodama kiseljenja krastavaca: toplim ili hladnim. Radi jasnoće, analiziraćemo nekoliko različitih recepata za kiseljenje krastavaca za zimu bez sirćeta.

Način hladnog kiseljenja

Za ovu opciju trebat će vam:

• mali krastavci;
• hladna voda;
• sol;
• bilje i začini (list ribizle, ren, kopar, beli luk, crni biber u zrnu).

Nakon pranja i sterilizacije tegli, prelazimo direktno na kiseljenje krastavaca. Da biste to učinili, položite bilje i začine u slojevima na dno tegle. Za pikantan ukus možete dodati lovorov list, za ljuti - nekoliko komada ljute paprike. Zatim rasporedite krastavce, bolje stojeće i što gušće. Gornji sloj, koji je bliži vratu, već možete položiti ležeći, samo koristite što manje krastavce da gušće legnu.

Priprema salamure: u posebnoj posudi pomešati hladnu vodu sa solju u odnosu 100 g soli na 1 litar vode. Bolje je koristiti kamenu so, pa će krastavci biti hrskaviji. Dobijenom tečnošću prelijte krastavce skoro do samog vrata - može se ostaviti 1-2 centimetra - i zatvorite najlonskim poklopcem.

Tako krastavci treba da odstoje 4-5 dana dok salamura ne postane providna (sav talog će ostati na dnu). Čim salamura postane prozirna, može se ocijediti i napuniti novom čistom vodom. Ovaj postupak se može izvoditi dok ne izađe sav mutni talog, ali učinite ovonije potrebno. Nakon što pripremimo poklopce (trebaju da prokuvaju 5-10 minuta u loncu sa vodom) i umotamo krastavce spremne za kiseljenje.

Važno je sipati vodu do samih ivica tegle da unutra nema vazduha. Tako da mogu stajati na sobnoj temperaturi, a na hladnom mjestu barem cijelu zimu.

Vrući način za kiseljenje krastavaca bez octa

Ova opcija za kuvanje krastavaca će se svidjeti onima koji vole mekše, zanimljive arome, ali ne baš začinjene krastavce. Za kiseljenje 1 kg krastavaca trebat će vam:

• pola kašičice limunske kiseline ili jedan šumeći aspirin;
• 2-3 čena belog luka;
• mrkva;
• suncobran kopar;
• četvrtina zelene paprike;
• list hrena;
• 1,5 tbsp l. sol;
• 1 tbsp l. šećer;
• 3-4 crnog bibera u zrnu.

Pripremite tegle i krastavce. Oguliti šargarepu i beli luk, iseckati. Na dno tegle stavljaju se: šargarepa, beli luk, začinsko bilje, paprika. Krastavci idu na vrh (koji su veći - dolje, manji - gore). Tegle prelijte kipućom vodom i sačekajte da se sve ohladi (oko 30 minuta). Zatim pažljivo ocijedite vodu u šerpu, dodajte šećer i sol (prema količini vode), prokuhajte. Tegle prelijte dobijenom slanom vodom i odmah zarolajte. Umotajte ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Bolje je čuvati na tamnom hladnom mjestu.

Opcija za kiseljenje krastavaca za skladištenje u stanu

Mnogi od nas nemaju mogućnost da svoje radove čuvaju u podrumu ili podrumu. Da bi iU stanu su krastavci dugo stajali i nisu se pokvarili, vrlo je važno pravilno ih kuhati. Za ovu metodu, za 1 kg krastavaca trebat će vam:

• 1 litar vode;
• 60g soli;
• začini i začini po ukusu.

Poređajte krastavce i zelje u tegle, prelijte vrućim salamurim, ostavite 3 dana. Ocijedite salamuru u šerpi, krastavce dva puta prelijte čistom kipućom vodom. Nakon što usuti kipuću salamuru i zarolati.

Prilikom odabira bilo koje metode soljenja važno je pridržavati se jednostavnih pravila konzerviranja, a tada će se svi pripreme ispostaviti vrlo ukusno!