Sir, BJU: sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u različitim vrstama sireva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

Među gurmanima postoji mišljenje da je najukusnija i najzdravija poslastica koja se svakodnevno može vidjeti na našoj trpezi sir. BJU u njemu ovisi o tehnologiji proizvodnje popularnog fermentiranog mliječnog proizvoda i sastojcima koji se u njemu koriste. Sirevi se pripremaju zgrušavanjem mlijeka, dodavanjem tvari koje doprinose njegovoj koagulaciji (bakterije mliječne kiseline i enzimi).

Na kraju procesa iz dobijene mase se cijeđenjem i presovanjem uklanja višak vlage, zatim se soli i šalje na sazrijevanje.

Vrste sireva

Zahvaljujući raznim tehnologijama proizvodnje za tako popularan fermentirani mlečni proizvod kao što je sir (BJU i kalorije su na 100 g), može biti: zreo ili tvrdi (parmezan, ementalac, švajcarski, masdamski, gruyer, čedar i drugi) sa sadržajem masti u rasponu od 28-35 g, proteinima 25-33 g i sadržajem kalorija od 350-425 kcal; polučvrsta (ruska, holandska, kremasta, gauda, litvanska i dr.), koja sadrži 25-30 gmasti, 23-28 g proteina, a sadržaj kalorija varira u koridoru od 320-350 kcal; kiseli (mocarela i suluguni, adige i feta, sir i drugi), u kojima ima manje masti od ostalih - od 18 do 25 g, proteina - 18-25 g, a njegova energetska vrednost se može naći na etiketi (otprilike 210-310 kcal); mekane - sve vrste plijesni - rokfor, bri, kamember, gorgonzola i druge, u kojima ima 30 g masti, 20 g proteina, a kalorijski sadržaj je u prosjeku 355-410 kcal; kao i rastopljeni.

Posljednja vrsta proizvoda je visokokalorični sir, BJU u njemu ovisi o nutritivnoj vrijednosti komponenti koje se koriste u njegovoj proizvodnji. To može biti mlijeko, puter, svježi sir i mnogi drugi sastojci (šećer, arome). Glavna tvrdnja nutricionista prema ovom proizvodu je prisustvo velike količine ugljikohidrata u njemu, pa se ne preporučuje upotreba osobama koje imaju višak kilograma. Druge vrste sira, osim prerađenog, sadrže malu količinu ugljikohidrata ili ih nema.

Je li sir masan?

Oni koji brinu o svojoj figuri često moraju sebi uskratiti zadovoljstvo da jedu sir, jer se smatra izuzetno masnom hranom. Međutim, ne biste trebali donositi ishitrene zaključke kada na policama trgovina sretnete sir sa udjelom masti od 45, 50 i 60%. Ove brojke daju proizvođači za određivanje koncentracije masti na bazi suhe tvari. U isto vrijeme, količina masti u punopravnom fermentiranom mliječnom proizvodu nije veća od 20-30%. Osim toga, u prodaji možete pronaći dijetetske sorte sira s masenim udjelom mastisuha materija unutar 18-25%.

Masne vrste sireva razlikuju se po boji - mnogo su lakši od sorti napravljenih od punomasnog mlijeka sa dodatkom kajmaka. Opisani proizvod je lider po sadržaju kalcija: 1300 mg važnog elementa u tragovima nalazi se u 100 g, što odgovara 130% potrebne količine dnevno. Apsorbira se samo vitaminom D rastvorljivim u mastima, pa sir (BJU sadržan u njemu idealan je za zasićenje organizma u prvoj polovini dana) unosi toliko kalcijuma u ljudski organizam, kao i vitamine B, A, E i D, minerali i aminokiseline. Što se tiče mliječnih masti prisutnih u siru, one su bogate fosfatidima - komponentama koje pomažu u varenju i asimilaciji hrane za 90%, osiguravaju pravilan metabolizam masti u tijelu. Pored toga, mlečna mast ima nisku tačku topljenja, što je čini još lakšom za varenje.

Hranljive činjenice tvrdog sira

Ova vrsta fermentisanog mlečnog proizvoda razlikuje se od ostalih po smanjenom sadržaju vlage (ne više od 55%) i povećanoj tvrdoći. Ovi kvaliteti sira se dobijaju: termičkom obradom, pritiskom i solju, koji doprinose pojavi specifične tvrde kore na površini proizvoda; kao i dug period sazrevanja (od dva do tri meseca do tri godine). Neke gurmanske sorte mogu stvrdnuti i do deset godina. Sir Rossiyskiy takođe ima jak ukus i jaku aromu svojstvenu svim tvrdim sortama. BJU u njemu odgovara nivou od 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, što potvrđuje tabela hranevrijednosti opisane sorte i druge:

Vrste sireva i kalorije na 100g	Proteini (u gramima)	Masti	Ugljeni hidrati
ruski sir 50% masti – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
ruski sir 45% masti – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (ruski) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ne
švajcarski sir - 396 kcal	24, 9	31, 8	ne
Sovjetski sir - 385 kcal	24, 4	31, 1	ne

Delikatna aroma i karakterističan uzorak ruskog sira, nazvan "fina čipka", olakšava ga razlikovanje od drugih na policama prodavnica u Rusiji i susednim zemljama.

Pripremljen je od pasteriziranog kravljeg mlijeka, startera koji sadrži mezofilne bakterije mliječne kiseline i sirila, koje pospješuje zgrušavanje. Dobijeni sir "Ruski" odleži 70 dana, a zatim ide u prodaju. Domaćice koriste tvrde sorte sireva i za jedno i za drugosendviče, te za posipanje raznih jela.

Polutvrdi sirevi

U čitavoj grupi sorti fermentisanih mlečnih proizvoda, koja uključuje: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, litvanski, gauda, estonski i holandski sir, BJU se distribuira na sledeći način:

Sorte sireva	Proteini (u gramima)	Masti (u gramima)	Ugljeni hidrati (u gramima)
"holandski" 352 kcal	26, 0	26, 8	ne
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	ne
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ne
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	ne
"Litvanski" 250 kcal	27, 9	14, 7	ne
"estonski" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Polutvrdi sirevi - holandski, maasdamski i drugi - imaju prosječnu kalorijsku vrijednost (od 280 do 350 kcal), dok 100 g parmezana, čedara i švicarskog sira daje ljudskom organizmu više od 380-400 kcal.

Hranljiva vrijednost kiselih sireva: tabela

Mediteranski, italijanski i kavkaski sirevi koji sazrevaju u salamuri - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adyghe - izuzetno su omiljeni kod većine naših sunarodnika. Tehnologija njihove pripreme daje im izrazitu slojevitost i pikantan slan okus.

Bavarski proizvođač mocarele Paladin (Njemačka) proizvodi proizvod blagog kremastog okusa, koji sadrži 153 kcal: 18 g proteina, 18,5 g masti i 1,5 g ugljikohidrata, te u niskokaloričnoj sorti od italijanska kompanija "Galbani" (mocarela sir) BJU odgovara 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Vrste sireva	Proteini (u gramima)	Masti (u gramima)	Ugljeni hidrati (u gramima)
Sir (od kravljeg/ovčijeg mlijeka) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mocarela 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
osetski 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Kiseli sirevi su odlični za pečenje i salate, pravljenje kiflica. Najukusnija jela dobijaju se isključivo od svežeg sira, koji miriše na mleko, kajmak, pečurke.

Dijetalni meni i sir: BJU, kalorije, stopa potrošnje

Bezmasni sirevi su osnovna namirnica mnogih niskokaloričnih dijeta. Jedan od najpopularnijih skuta, koji podsjeća na neslani i nemasni sir, je tofu sa udjelom masti od 1-4%. Proizveden na bazi sojinog mlijeka, bogat je visokokvalitetnim aminokiselinama koje mogu uspješno zamijeniti mesne prerađevine. Tofu sadrži manje od 100 kalorija na 100 g, što ga čini idealnim za ljude koji gube na težini ili pate od srčanih bolesti.

Drugi dijetetski proizvod je seoski sir ili svježi sir sa udjelom masti od 5%. Pomiješa se sa kajmakom (svježim, blago posoljenim). U 100 g granuliranog ili litvanskog svježeg sira (nazivi togaseoski sir) ima 85 kcal i 19 g proteina. Od nemasnih sireva traženi su: Gaudette (sa sadržajem masti od 7%), dijetalni Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - njegova kriška sadrži 4 g masti i 50 kcal.

U verziji sa svijetlim sirom i feta-light, sadržaj masti varira između 5 i 15%. Ovaj sir se pravi od kozjeg mleka i ne sadrži više od 30% masti, dok tradicionalna feta od ovčijeg mleka sadrži oko 60% masti.

Nutricionisti ne savetuju zloupotrebu bilo koje vrste sira, dovoljno je par kriški pre večere (30-50 g). Mogu se isjeckati u salatu, jesti same ili koristiti sa tankim prepečenim tostom. Kiseli sirevi se prvo moraju potopiti u vodu ili svježe mlijeko sat vremena.