2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Receptori našeg jezika su u stanju uhvatiti slatkoću, kiselost, slanost, gorčinu. Oni prenose ove signale u mozak. Ali evo paradoksa: gorčinu često doživljavamo kao "odbojno sredstvo". Povezuje se s nama ne samo s nečim neugodnim, već opasnim po zdravlje. Ovaj osjećaj ima svoju logičku pozadinu. Mnoge otrovne bobice, gljive ili biljke sadrže alkaloide koji su i gorki i toksični. Ali, neselektivno odbacujući sve što nas podsjeća na žuč, "bebu izbacujemo s vodom". Hajde da prvo shvatimo šta je gorko i zašto. Šta zapravo čuju papile našeg jezika? I da li nam neprijatan ukus uvek predstavlja opasnost?
Gustoterapija
Čak je i Aristotel prepoznao koncept "osnovnih ukusa". Istina, imao ih je samo dva: slatka i gorka. Sve ostalo - kiselo, trpko, kiselo, goruće, slano - dobijeno je kombinacijom ovih osnovnih. Postoji pet takvih osnovnih ukusa u kineskoj filozofiji. Uz gorko i slatko, tu su slano, kiselo i ljuto. Svaki ukus je odgovoran zabilo koji organ. A zdravlje se postiže samo kada čovjek uravnoteženo jede proizvode svih ovih pet elemenata. To se zove gusta terapija - tretman ukusima. Ono što je gorko na jeziku dobro je za srce, bistri um i poboljšava rad organa probavnog trakta. Tako kaže tradicionalna kineska medicina. Pa, šta zapadnoevropska nauka kaže o ovome?
Je li gorčina dobra?
Osjećaj žuči na jeziku postiže se uz pomoć G-proteina. Većina ljudi refleksno ne voli sve što je gorko. Ali ponekad to nije signal opasnosti. Vrh našeg jezika ne upozorava nas uvijek da smo stavili nešto otrovno u usta. Naprotiv, studije pokazuju da potpuno isključenje gorčine iz prehrane dovodi do razvoja raznih bolesti. Stoga prehrambena industrija čak kemijski sintetizira tvari koje imaju okus poput hrena ili rotkvice. Jedan primjer je kinin. Ova supstanca se naziva i "referentna gorčina". Kinin se ne koristi samo kao lijek za malariju. Također se koristi u proizvodnji tako poznatog bezalkoholnog pića kao što je tonik. Ali denatonijum, sintetizovan 1958. godine, dodaje se u sve vrste deterdženata koji su opasni po zdravlje i prijatnog mirisa. Intenzivna gorčina sprječava moguće gutanje otrova od strane životinja ili djece.
Važnost lošeg ukusa
Koliko su kineski doktori u pravu? Da vidimo u procesu kako ono što je gorko utiče na našeorganizam. Receptori jezika prenose signal o ukusu žuči centralnom nervnom sistemu. Ovo stimuliše endokrine žlezde. Želudac počinje da luči probavne sokove, a to povećava apetit. Kao rezultat, hrana se dobro probavlja. Gorčina budi jetru i gušteraču. Za prvu pomaže u obavljanju funkcije detoksikacije, a za drugu - za povećanje lučenja, čime se reguliše nivo šećera u krvi. Aktivacija jetre reguliše nivo hormona. A žuč čini da duodenum dobro radi. Ali to nije sve. Dokazano je da gorčina ima antidepresivni učinak na naš mozak. Zato se crna čokolada naziva "proizvodom koji daje dobro raspoloženje."
Posljedice izbjegavanja gorkog okusa
Avaj, moderna potrošačka era se trudi da našu hranu učini prijatnom. Jedine gorke koje su sada dostupne su crna čokolada i kafa. Ali ove proizvode miješamo i sa šećerom, što potpuno neutralizira blagotvorno djelovanje prvog osnovnog okusa. Šta je gorko od modernih proizvoda? Hmelj u pivu omekšava slad. Čak je i zelena salata, koju su naši preci koristili u divljini za povećanje apetita prije jela, postala bezukusna i bezukusna. Ali nedostatak gorčine dovodi do disfunkcije muških i ženskih genitalnih organa, hormonske neravnoteže, migrene, želučanih poremećaja, bolnih menstruacija, poremećaja u jetri, crijevima, dijabetesa, hipoglikemije.
Štamože biti gorak od hrane
Šta možemo jesti da bi bilo i ukusno i zdravo? Salata od gorke crne rotkve bit će odličan aperitiv prije obilne gozbe. Samo utrljajte korijenski usjev zajedno sa celerom, dodajte nasjeckani zeleni luk i kopar, začinite kiselim vrhnjem. Nije slađe od rotkvice i hrena. Sadrži gorušičino ulje, koje, inače, ne samo da stimuliše apetit, već i sprečava karijes. Hren se takođe koristi za pravljenje salata. Naravno, masna hrana će se lakše svariti uz dodatak začina kao što je senf. Takođe ima smirujući efekat na nervni sistem. Grejpfrut je gorko voće. Naziva se i "sagorevač masti". Ali ne treba se zanositi dijetom s grejpfrutom, jer priliv želudačnog soka uzrokovan njom može izazvati čir. Pića kao što su čaj i kafa su gorka. Nemojte ih puniti šećerom. Pustite da se tanin otvori do punog potencijala. Živo pivo i crna čokolada su one gorke namirnice koje nemaju kontraindikacije.
Kasni krastavci i tikvice - jesu li zdravi?
A ako se gorčina pojavi u proizvodima koji to nisu? Na primjer, u sušno ljeto ili kada se približi jesen, krastavci nisu tako nježni kao u proljeće. Zašto se to dešava? Šta krastavce čini gorkim? Činjenica je da je nježno povrće osjetljivo na sve temperaturne fluktuacije. Nedostatak vlage također dovodi biljku u šok. Kao rezultat toga, kukurbitacin, posebna tvar koja daje gorčinu povrću, akumulira se ispod kože krastavca. Uprkosneugodnog okusa, proizvod ne postaje nepogodan za konzumaciju. Naprotiv, kukurbitacin suzbija razvoj onkoloških bolesti, a doprinosi i radu jetre, gušterače i crijeva. Šta čini tikvice gorkim? "Kriv" je isti kukurbitacin. Nemojte žuriti da bacite takvo voće. U Kini, uzgajivači imaju posebno uzgojene sorte gorkih krastavaca i tikvica, koje se koriste kao lijekovi.
Preporučuje se:
Maslinovo ulje je gorko. Zašto je maslinovo ulje gorko i šta učiniti?
Zamislite da ste donijeli maslinovo ulje iz Španije, Grčke ili Italije. Prijatelji su rekli da je ovo proizvod prvog presovanja, napravljen mehaničkim putem. Poklon ste držali neotvoren nekoliko mjeseci dok konačno niste otčepili bocu. A onda ste doživjeli veliko razočarenje: maslinovo ulje je gorko! Zašto se to dogodilo i šta učiniti u vezi s tim - pročitajte u ovom članku
Kafa te čini pospanim. Zašto? Tražimo razlog
Šta okrepljuje ujutro? Šta se ne može piti noću, inače nećete zaspati? A ako ga popijete mnogo, poželećete da spavate. Pogodite o čemu se radi? Naravno, o kafi. Da, osvježava i daje energiju za cijeli dan, ali ponekad vas kafa natjera da zaspite. Zašto? Hajde da to shvatimo
Zašto ne možete piti hranu? Šta možete piti dok jedete?
Ne tako davno stručnjaci su počeli da se raspravljaju o tome da li je moguće piti hranu. Neki kažu da je štetno. Drugi su sigurni da je loše jesti suhu hranu. Razumjet ćemo ove probleme, kao i zašto ne možete piti hranu, ili, obrnuto, možete
Šta čini pivo od đumbira jedinstvenim
Gotovo sve vrste piva se uslovno dijele u dvije velike klase - ale i lager. Pored njih, postoje i nezavisne varijacije pjenastog pića. Oni ne pripadaju dvije velike grupe. Jedan takav izuzetak je pivo od đumbira
Loša hrana. Zašto se hrana čini bezukusnom
Dešava se da osoba prestane da oseća ukus hrane, hrana deluje bezukusno, a vaša omiljena poslastica odjednom se pokaže potpuno bezukusnom. Svi najčešći proizvodi iz uobičajenog jelovnika gube svojstva okusa i podsjećaju na vatu. Često je ovaj fenomen praćen generalnim gubitkom apetita
