Šta je kantina? Kafe-trpezarija: karakteristike, usluge i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta god neko rekao, uvijek želiš jesti. Trpezarija je daleko najpovoljnija opcija u kojoj možete ukusno i jeftino ručati ako nije moguće nazvati dom. Svi iz škole pamte klasična jela koja čine osnovu jelovnika. To su supe i žitarice, ukusne pite, tepsije i, naravno, kompot. Ali danas želimo da izbliza pogledamo šta je trpezarija.

Počnite s definicijom

Svaka velika organizacija ima točku organizacije toplih obroka. To su, prije svega, škole i vrtići, razne fabrike i pogoni. Tako glatko dolazimo do definicije šta je trpezarija. Ovo je javno ugostiteljsko preduzeće ili opsluživanje određenog kontingenta potrošača. Postoje i druge karakteristike po kojima možete brzo shvatiti kakva je institucija pred vama. Ovo je određeni stil uređenja hodnika, svojevrsni interijer i organizacija posluživanja jela. Na pitanje šta je trpezarija možete odgovoriti i na drugačiji način. Ovo je preduzeće koje proizvodi i prodaje jela po raznovrsnom jelovniku koji je unapred zakazan po danu.

Uslugemenze

Skraćeno rečeno, ovo su usluge za pružanje toplih obroka stanovništva. Ko od nas nije morao da trči do najbliže trpezarije kada se približio čas večere, a još je bilo daleko od kuće? Šta je trpezarija, obično nije potrebno objašnjavati. Preduzeće pruža usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda, različitih po danima u sedmici, ili posebne dijete, ako je riječ o radnicima, školarcima ili turistima. Pored toga, preduzeće stvara uslove za prodaju i potrošnju gotovih proizvoda.

Vrste kantina

Dakle, značenje riječi "kantina" je već postalo sasvim jasno. Međutim, razlikuju se prema nekoliko kriterija, o kojima ćemo sada razgovarati s vama. Na primjer, prema asortimanu prodanih proizvoda razlikuje se opća menza i dijetalna. Potonje se također mogu podijeliti u nekoliko tipova, u zavisnosti od bolesti za koje se ova dijeta preporučuje.

Reč "trpezarija" i njena definicija obično su intuitivni državnim službenicima i školarcima. Pitaj zašto? Da, jer stalno koriste usluge ugostiteljstva. Prema kontigentu potrošača koji se opslužuju, uobičajeno je izdvojiti školu ili studenta, kao i radnu menzu. Također se razlikuju po lokaciji. Na primjer, gradska menza je dostupna svima, a obično zatvorena ustanova nalazi se na mjestu rada ili studiranja.

Karakteristike kantine u fabrici

Još smo maloželimo se zadržati na ovoj podjeli, budući da svaka od ovih definicija nosi svoje funkcionalno opterećenje. Javne menze se najčešće nalaze u prometnim delovima grada i dizajnirane su da obezbede tople ručkove, doručke i večere za stanovništvo ovog područja, ali i posetioce. Oni koji rade pored jeftine menze često je posećuju tokom ručka. Ovdje se primjenjuje samouslužni metod sa naknadnim plaćanjem.

Mantine u proizvodnim preduzećima su važne prvenstveno za one organizacije koje su udaljene od centra grada, a takođe i koje zapošljavaju veliki broj ljudi. Njihova maksimalna blizina opsluživanim kontigentima je veoma važna. Menze u proizvodnim preduzećima organizuju ishranu u skladu sa rasporedom rada svog kontingenta, kao i karakteristikama svog rada. To može biti priprema toplih obroka tokom dnevnih, večernjih i noćnih sati, po potrebi hrana se dostavlja direktno u radionice ili na gradilišta.

Mantina u obrazovnoj ustanovi

Kafe-kantina u školi ili stručnoj ustanovi se stvara ako je broj učenika najmanje 320 osoba. Istovremeno se uzima u obzir potreba pripreme toplih obroka za prvu i drugu smjenu, uzimajući u obzir starosne karakteristike. Prva grupa je za učenike od 1. do 5. razreda, dok je druga za starije učenike.

Dijetalna kantina

Najčešće je ova vrsta ustanovekafe-trpezarija dijetalnog tipa, organizovana u specijalizovanim sanatorijumima. Specijalizirala se za kuhanje za ljude kojima je potrebna medicinska ishrana. Obično su to relativno male ustanove, predviđene za 100 (ili više) mjesta. Istovremeno se uzimaju u obzir različite bolesti ljudi, a shodno tome i prehrambene tablice. Preporučljivo je imati najmanje 5-6 osnovnih dijeta. Jela u takvim ustanovama pripremaju se po posebnim receptima i tehnologijama. Obično kuvari koji ovde rade moraju imati odgovarajući sertifikat. Kao minimum, u osoblju bi trebao biti nutricionista koji reguliše rad svojih podređenih i usklađenost hrane sa određenim standardima.

Oprema dijetalne kantine je zasebno pitanje. Obavezno su opremljeni parnim aparatima, gnječilima, parnim kotlovima i sokovnicima.

Mantine

Ima i takvih, uglavnom služe malim radnim timovima. Drugi naziv je distribucija. Oni nemaju kuhinju, već samo griju hranu. Moraju biti opremljeni nelomljivim priborom i priborom za jelo. Zapravo, ovo je mobilni punkt koji doprema toplu hranu od mjesta pripreme do potrošača. Oni su veoma traženi u velikim gradovima. Male kancelarije ih koriste da obezbede hranu za svoje radnike.

Kako pokrenuti vlastiti posao

Dobra kantina može biti vrlo isplativa opcija. Restoranski posao je vrlo zanimljiv, pogotovo ako je i sam vlasnik kuhar izna kako se osjeća ovaj rad. Prije otvaranja, morat ćete legalno registrovati kompaniju. Zavisi koju kategoriju potrošača želite opsluživati. Ako planirate da radite sa pojedincima, onda je dovoljan samostalni preduzetnik, a za rad sa legalnim preduzećima potreban vam je LLP.

Drugi važan korak će biti izbor prostorija. Ovdje je vrlo važno odrediti područje. Profitabilna opcija bila bi otvaranje trpezarije pored velikog poslovnog centra, što će vašoj trpezariji pružiti mušterije. Veliko proizvodno preduzeće na pješačkoj udaljenosti (čak i ako to zahtijeva otvaranje kantine u industrijskoj zoni) također će osigurati uspjeh. Prostorija mora ispunjavati sve sanitarno-higijenske zahtjeve, o čemu je bolje unaprijed se posavjetovati sa određenim službama.

Uporedo s tim, bit će potrebno nabaviti neophodnu opremu i izraditi jelovnik. Za trpezariju je potrebno pridržavati se raznovrsnog jelovnika koji će zadovoljiti potrebe potrošača. Trebalo bi da postoje najmanje tri prva jela. Obično je to hodgepodge, kharcho i boršč. Postoje i 2 opcije za prilog: pire krompir, žitarice. Kao prilog treba poslužiti prženo meso, ćufte ili ribu. Uz to, obavezno na meniju imate nekoliko salata, kompota i peciva.