Holandski sir Gouda je gurmanski proizvod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gouda sir je tvrdi proizvod napravljen od kravljeg mlijeka sa udjelom masti od 45 do 51%. Samo pravi gurmani mogu istinski da cene neverovatan ukus pravog mladog sira.

Gouda sir: istorija stvaranja

Istorija nastanka čuvenog sira počela je u holandskom gradu Gouda. Vjekovima se ukusni proizvod prodavao na lokalnim pijacama, a krajem 19. stoljeća postao je široko rasprostranjen. Dosta dugo se gauda proizvodila u velikim grlama od 12 kg, ali tek sada se počela proizvoditi u 4,5 kg. Prvi spomen ovog proizvoda nalazi se u analima iz 1184. godine, iako je Julije Cezar još tokom galskog rata u svojim bilješkama govorio o ukusnom holandskom siru i obećao da će saznati njegov recept.

Izgled

Mnogi proizvođači sira tvrde da je sir gauda jedan od najlakših i najnenametljivijih po ukusu. Njegova kora treba biti umjereno gusta, bez pukotina i lomova. Unutrašnjost glave je zlatnožuta, uniformna sa malim rupama.

Kako izgleda pravi sir Gouda (fotografija ispod), možete saznati ili u Holandiji ili u prodavnicama evropskih brendova sira.

Što sir duže odležava, postaje suvlji i bogatiji.

Varieties

Naravno, prvi sir je bio potpuno običan, bez dodataka. Ručno, kod kuće. Nakon nekog vremena pojavila se vrsta sira, koja je nazvana "holandski majstor". Posebnost takvog proizvoda je u tome što je sazrijevao cijelu godinu, zbog čega je imao vrlo bogat okus i miris, a imao je i prilično čvrstu teksturu. Gurmani su preferirali da se ova sorta konzumira uz vino ili druga žestoka pića.

U Holandiji farmeri proizvode začinjeni gauda sir od 1297. godine, čiji se recept i danas drži. Čak je identifikovana kao posebna vrsta - "Burenkas". Ovo je specijalna sorta sireva za farmere, koju proizvodi oko 300 farmi širom Holandije. Ovaj proizvod je napravljen od nepasteriziranog mlijeka i smatra se delikatesom u cijelom svijetu.

Na policama prodavnica možete pronaći sorte sireva sa kimom i senfom, začinskim biljem i drugim začinima. U Rusiji se takav sir proizvodi pod ruskom robnom markom Gauda.

Treba napomenuti da sama riječ "gauda" nije zaštitni znak, tako da svaka kompanija i država može proizvoditi sireve sa ovim imenom prema vlastitim receptima.

Jedina potvrda da se sir Gouda proizvodi u Holandiji je zaštitni znak Noord-Hollandse Gouda, koji je službeno registriran u Evropskoj uniji. Trenutno se gauda dijeli na sorte prema vremenu spremnosti:

1. Najmlađi - 4 sedmice.
2. 8-10 sedmica mladi.
3. 16-18 sedmica u prosjeku.
4. 7-8 mjeseci - star.
5. 10-12 mjeseci.
6. Preko 18 mjeseci.

Različiti mliječni proizvodi i težina glave. Tradicionalno, težina gotovog sira je 12 ili 6 kg. Međutim, neki proizvođači ga proizvode sa minimalnom težinom od 500 grama, au industrijskoj proizvodnji iz kalupa se izvadi i do 40 kg proizvoda.

Svaka glava gauda sira ima pečat proizvođača, koji označava zemlju, vrijeme starenja, sadržaj kalorija i neke druge karakteristike. Na industrijskim sirevima pečat je okrugao, a na poljoprivrednim sirevima kvadratan.

Pravljenje holandskog sira

Recepti za proizvodnju sireva se prenose s generacije na generaciju. Svaka holandska porodica ima svoje posebnosti ili tajne kuhanja proizvoda. Danas se sir gauda pravi dodavanjem startera ili bakterija u mlijeko koje se zagrijava dok se sirutka ne odvoji.

Svježi sir se mora oprati kako bi se uklonila kiselina koja siru daje neugodnu gorčinu. Sadržaj masti i kvaliteta mlijeka direktno utječu ne samo na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda, već i na njegov ukus. Zatim se svježi sir pakuje u okrugle oblike različitih veličina i stavlja pod prešu 2-3 sata. Gotovu glavu prvo treba oprati fiziološkom otopinom kako bi se stvorila korica i dodala okus. Sir se zatim šalje na odležavanje.

Zanimljivo je da se prije 800 godina pripremao od svježeg mlijeka i prao morskom vodom,zbog ovog proizvoda je imao delikatan kremasti ukus.

Korisna svojstva

Nutricionisti smatraju da jedenjem 50 grama sira popijemo 500 ml mlijeka. Sadrži sve korisne elemente u tragovima, kao iu drugim mliječnim proizvodima, ali se lakše i brže apsorbiraju zahvaljujući specijalnim "sirnim" bakterijama.

Gouda sir je koristan za mršavljenje, čiji sadržaj kalorija ne prelazi 356 kcal na 100 grama, a vrijednost za organizam je vrlo visoka. Proizvod sadrži vitamine B, A, C i D, kao i kalcijum, selen i druge elemente u tragovima.

Važno je pravilno koristiti sir. Mora se zagrijati na sobnu temperaturu i jesti ujutro - to je jedini način da dobijete maksimalnu korist od ovog proizvoda.

Ali koru od sira, koju mnogi vole, bolje je ne jesti. Sadrži mnoge supstance koje nastaju tokom zrenja sira, a koje neće koristiti organizmu.

Gouda sir: gurmanske recenzije različitih sorti

Danas je rijetkost pronaći zaista kvalitetan i ukusan sir u običnoj radnji. Moderni proizvođači, pokušavajući smanjiti cijenu proizvoda, čine ga gotovo bezukusnim.

Najčešće se na policama može naći domaći sir gauda, koji nema baš nikakve veze sa holandskim kolegom. Po izgledu je praktično bez šupljina, srednje tvrdoće.

Većina kupaca preferira evropski sir gauda. Omjer cijene i kvalitete ovih proizvoda odgovara. Osobine ukusa su bliske standardima kvaliteta.

Međutim, ako želite kušati zaista ukusan i pravi sir, onda morate potražiti proizvod holandske proizvodnje sa karakterističnim zaštitnim znakom.