Kotleti od seckanih fileta: sastojci, recept, saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prva stvar koja vam pada na pamet kada se pravi od mesa su ćufte ili ćufte. Od djetinjstva, stereotip uobičajenog drugog tečaja nije se promijenio ni sada. Ovo je pire krompir ili tjestenina i rumen kotlet, isječen od pilećih prsa, u posebnim prilikama ili samo na brzinu ispržen u tavi od strane stalno zaposlene majke. Svaka porodica ima svoj ukus ovog proizvoda, kao i pite, boršč, kao i druge atribute klasične slavenske porodice. Štaviše, postoje stotine opcija kuhanja za ovo jelo, ali od njih će one iz djetinjstva uvijek biti najomiljenije. Recepti za sjeckane filete peradi predstavljeni u nastavku odabrani su od mnoštva drugih upravo prema recenzijama korisnika. Uostalom, kome vjerovati, ako ne popularnom mišljenju?

Klasični recept. Sastojci

Kuvari neprestano pokušavaju da izmisle nešto novo, dodajući razne dodatne komponente jelu. Stoga se osnovni recept za kotlete nasjeckane od fileta postepeno zaboravlja. Zapravo, to je jednostavna opcija koja je najsvestranija, idealno u kombinacijibilo koji ukras. Stoga je vrijedno uzeti u obzir ovaj recept. Za to će biti potrebno:

• 700 grama pilećeg mrvica;
• 1 luk;
• 60 grama vrhnja ili mlijeka;
• 2- 3 jaja;
• 3 -4 čena belog luka;
• 100 grama pšeničnog brašna;
• 1 kašičica svaki sol i aleva paprika;
• 1\4 naribanog muškatnog oraščića.

Energetska vrijednost ovih kotleta od sjeckanih fileta je samo 180 kalorija po porciji od 100 grama, tako da se mogu svrstati u niskokalorične namirnice.

Kuvanje mesne baze

Uobičajena verzija se pravi od mlevenog mesa sa mlinom za meso ili blenderom, u kombinaciji sa starim hlebom i začinima. Ali recept za kotlete od seckanih pilećih prsa zasniva se na drugoj tehnologiji. Meso se oštrim nožem iseče na veoma sitne komade. Da biste to učinili, narežite pileći file na tanke dugačke trake, a zatim svaku nasjeckajte što je moguće sitnije. Ova metoda vam omogućava da uštedite više soka, što čini pileće kotlete veoma ukusnim, jer obično ispadnu malo suvi kada se kuvaju na uobičajen način.

Kada je svo meso isečeno, osušite ga papirnim ubrusom, uklanjajući preostalu vlagu - ovu tehniku koriste profesionalni kuhari kako bi kotleti dali bogatu zlatnu koricu, jer suvo meso ima ravnomjerniju boju kada se peče. Crni luk sitno iseckati, pomešati sa seckanimprotisnuti beli luk i dodati mesu. Tu se šalju i začini, so i jaja, prethodno pomešani sa kiselim vrhnjem. Mljeveno meso dobro izmijesite rukama, dodajući pritom brašno (neki ga zamjenjuju škrobom ili grizom). Mleveno meso za seckane kotlete od mekog pilećeg filea stavite na hladno mesto na pola sata (ili sat vremena), da sastojci razmene ukus i da se otvori aroma začina. Nakon toga možete preći na termičku obradu proizvoda.

Kako kuhati?

Onima koji prvi put spremaju ovakvo jelo neće biti jasno kako pržiti kotlete od seckanog pilećeg filea. Uostalom, mljeveno meso ne izgleda kao klasik iz stroja za mljevenje mesa. Ručno oblikovanje proizvoda ne funkcionira dobro: masa se često lomi na komade, a gusti oblik uobičajenog kotleta ne funkcionira. Obično se nasjeckani kotleti sipaju na već zagrijani tiganj (sa biljnim uljem) kašikom, formirajući uredne ovalne pogačice dužine ne više od 7 cm i širine 4-5 cm.

Možete ih napraviti i okrugle, ali ne prerijetke: masu ne treba jako pritiskati kašikom na tiganj, debljina kotleta treba da bude u granicama 2-3 cm. Kada dobro porumeni, okrenite lopaticom na drugu stranu. Važno je paziti da vatra šporeta ne bude prejaka, jer se mogu dobro pržiti spolja, ali ostati vlažni iznutra, jer se komadi mesa prže duže od običnog mlevenog mesa iz mašine za mlevenje mesa. Preporučljivo je razbiti jedan gotov kotlet kako biste bili sigurni da je zaista dostigao željeno stanje.

Kako ćufte učiniti sočnijim? Savjeti iskusnih domaćica

Ako, nakon svih manipulacija u procesu kuvanja, kvalitet kotleta od seckanog pilećeg filea ne zadovolji, nekoliko trikova profesionalnih kuvara može ih učiniti sočnim:

1. Prilikom mesenja mlevenog mesa dodati duplu porciju pavlake, ali treba da bude gusta. Prilikom prženja, tekući mliječni proizvod neće se aktivno apsorbirati u meso, već će doprinijeti širenju mljevenog mesa. Kotleti će početi da upijaju masnoću iz tiganja i okus će biti znatno razočaravajući.
2. Lakši način je dinstanje u maloj količini vode ili čorbe, koja treba da prekrije kotlete stavljene u lonac za 1/3 ukupne mase. Gašenje se vrši na jakoj vatri deset minuta pod dobro zatvorenim poklopcem.

Umak od mlečnog luka za kotlete

Za one koji više vole dinstane ćufte, ovaj recept za sos će biti hit jer ih čini mnogo mekšima, a luk zaista ističe ukus. Za pripremu umaka potrebna su samo tri sastojka: mlijeko (možete koristiti vrhnje, ali će se sadržaj kalorija značajno povećati), luk i začini po vašem izboru (italijansko bilje je odličan izbor).

Šest luka isečenog na tanke polukruške i pržiti na 2 kašike. biljnog ulja do providnosti, prelijte dvije čaše mlijeka i dinstajte na laganoj vatri ispod poklopca dok luk potpuno ne omekša. Ovo obično ne traje više od 15 minuta. Pritom dodajte prstohvat soli i začine, kao iPovremeno miješajte kašikom. Kada je gotovo, prelijte ga prženim kotletima i pirjajte još 10 minuta da se proizvodi dobro zasiti i obogati ukusom.

Sa pečurkama

Kotleti od seckanog pilećeg filea sa pečurkama su veoma ukusni. U isto vrijeme, energetska vrijednost je ista niskokalorična. A zbog naknadnog kuhanja na pari u maloj količini juhe, proizvodi su sočniji. Za kuvanje se koriste svježe gljive:

• 200 grama pečuraka;
• 2 jaja;
• 600 grama pilećeg mesa bez kostiju;
• 2 luka;
• 3 tbsp. l. gusta pavlaka ili pavlaka;
• 2- 3 žlice. l. griz (ponekad se zamjenjuje brašnom);
• 1 kašičica bez tobogana soli;
• 3 čena belog luka, zgnječena u preši;
• 1/3 kašičice svaki korijander, muškatni oraščić i crni biber.

Po želji možete dodati malu vezicu peršuna ili drugog začinskog bilja. Da bi seckanim filetima dali originalniji ukus.

Kuvanje mljevenog mesa

Prvo, morate isprati pečurke pod tekućom vodom, ni u kom slučaju ih ne namakati dugo - one će odmah upiti vlagu, a proces kuhanja će se odgoditi. Osušite papirnim ubrusom i narežite na tanke kockice. Zagrejte tiganj sa dve kašike biljnog ulja i u njemu pržite kriške pečuraka dok se malo ne promeni boja i tečnost ne ispari, pa ih stavite na tanjir, u šerpu sipajte još 1 kašiku. l. ulja i na njemu propržiti sitno seckani luktransparentno stanje.

Nakon što se vatra ugasi, pomiješajte šampinjone i luk, dodajte im sve začine, sol, bijeli luk i pavlaku, koju po potrebi možete zamijeniti majonezom. Tamo pošaljite griz i jaja, dobro promiješajte. Pileće meso narezati na sitne komade. Čak i ako vam se ovaj proces čini zamornim i zaista želite da koristite mašinu za sjeckanje hrane, ne biste to trebali činiti, jer će se sama suština recepta izgubiti. Meso treba da zadrži sočnost rezanjem, a ne mlevenim mesom.

Prethodno pripremljenu masu od šampinjona pomešati sa narezacima, dobro izmesiti rukama i radni komad staviti u frižider na četrdesetak minuta da griz nabubri, čime se kotleti dobijaju pravi oblik. Po isteku vremena odmora, pržite kotlete u tiganju na laganoj vatri po 3-4 minuta sa svake strane do bogate rumene boje. Bolje je poslužiti seckane kotlete sa pečurkama još tople uz ljuti kečap i salatu od svežeg povrća. Kaša od heljde ili ječma, kuvana testenina ili tradicionalni pire krompir su dobri kao prilog.

Korisni savjeti iskusnog kuhara

Za lakše rezanje mesa za seckane kotlete, file se zamrzava u frižideru. A zatim oštrim nožem režu na najtanje trake, koje se, pak, udicom isjeckaju na male komadiće. Ovo je zaista vrlo zgodno, jer čvrsto smrznuto meso dobro drži oblik i ne klizi u vašim rukama. Samovrijedi uzeti u obzir: file nije potpuno zamrznut do čvrstog komada, već samo malo zamrznut, odnosno treba da stoji u zamrzivaču ne više od pola sata.

Mogu li kotleti biti dijetalni?

Zašto ne? Kalorični sadržaj mnogih jela zavisi od načina pripreme, posebno kada se uporedi prženje u tavi u ulju i pečenje u rerni. Upravo će ovi dijetalni kotleti od sjeckanog pilećeg filea biti odlična večera. Budući da imaju energetsku vrijednost od samo 120 kalorija na sto grama. Štoviše: mnogi ne vole prisustvo masti koja ostaje u proizvodu nakon prženja, a ulje uopće nije potrebno za pečenje u pećnici. Dakle, za pripremu 5 porcija (dva kotleta po porciji) trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 500 grama mesa;
• 1 luk;
• mala veza peršuna (može se pomiješati sa koprom);
• 2 jaja;
• 1\2 kašičice svaki sol i crni biber;
• veliki prstohvat mljevenog origana;
• 2 tbsp. l. prezle.

Kako skuvati ćufte u rerni?

Jak je lakše nego pržiti u tiganju, gubiti vrijeme na stalno praćenje kotleta. Meso nasjeckajte na male komade (ako se ispostavi da nisu veći od 0,5 cm - vrlo dobro). Pomešati sa takođe sitno seckanim lukom i začinskim biljem. Dodajte začine, krekere i jaja. Posljednji sastojak je posebno važan. Nemojte zanemariti i dodatak jajeta - kotleti od sjeckanog pilećih filea pečeni u rerni zadržavaju svoj oblik zahvaljujući ovom sastojku. S obzirom da se griz ili skrob ne stavljaju u mleveno meso za pravljenjejelo je dijetalnije.

Umesiti rukama i ostaviti mleveno meso da odstoji na sobnoj temperaturi 10-15 minuta, a za to vreme možete dobro zagrejati rernu i obložiti pleh folijom. Kašikom ili rukama navlaženim u hladnoj vodi stavite male ovalne kotlete na pleh i pecite na temperaturi od 180 stepeni pola sata. Na kraju pečenja pojačajte temperaturu rerne (220 -250 stepeni) i sačekajte još desetak minuta da kotleti bolje pocrvene i poprime ukusan izgled.

Nekoliko ideja za one koji vole miješane okuse

Pileći kotleti su veoma ukusni ako u mleveno meso dodate rendani tvrdi sir (200 grama na 0,5 kg mesa), a pavlaku zamenite majonezom pomešanom sa belim lukom. Takvo jelo ima veću energetsku vrijednost, pa je dobrodošlo ljudima koji se fizički trude. Kao užina, ove pljeskavice, zajedno sa lepinjom od hamburgera i narezacima od povrća, ozbiljno se nadmeću sa brzom hranom na ulici, budući da su zdravije jelo zahvaljujući domaćoj kuhinji.

Oni koji žele da mesne kotlete budu lakši mogu u mleveno meso dodati rendano povrće: na primer, tikvice ili šargarepu, u odnosu 3:1. Ovu vrstu mesnih okruglica savjetuju nutricionisti, jer vlakna povrća doprinose dobroj funkciji crijeva, što je jedan od primarnih faktora u gubitku težine.