Vrste majoneza i njihova klasifikacija, šteta i koristi proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Majonez je ukusan hladan kremasti sos koji može savršeno natopiti svako jelo, čineći njegov ukus još bogatijim i svetlijim. Zbog toga je jedan od najpopularnijih umaka na svijetu, i zato postoji ogroman broj svih vrsta majoneza, koje morate naučiti razumjeti kako ne biste upali u nered.

Historija majoneze

Prvi put je čuveni sos nastao u 18. veku, u gradu Mahon koji su opsedali Britanci, a prethodno su zauzeli Francuzi. Bivši osvajači nisu hteli da se predaju na milost i nemilost pobedniku, pa su čvrsto držali odbranu, ali im je hrana neumitno smanjena, pa Francuzima nije preostalo ništa osim jaja, maslinovog ulja i limuna. A onda je kuhar, na vlastitu odgovornost i rizik, sjedinio ove sastojke u homogenu masu, dodao im začine i servirao ih na stol. Rezultat su bila nevjerovatna, čak i oskudna, dosadna jela bez ikakvih dodataka, u kombinaciji sa ovim umakom, kasnije nazvanim majonez, kojih danas ima vrstaviše od stotinu, izgledalo je komandantu vojske kao prava hrana bogova.

Indikatori majoneze prema GOST-u

Pre nego što pređemo na analizu sorti umaka, hajde da shvatimo kakva bi trebala biti prava majoneza, prema državnom standardu kvaliteta za ovaj proizvod.

1. Konzistencija treba da bude kremasto homogen proizvod sa pojedinačnim mjehurićima zraka. Dozvoljeno je prisustvo čestica dodatih začina u masi.
2. Ukus majoneze treba da bude blago ljut i blago kiselkast, dozvoljen je ukus dodanih aroma.
3. Miris bi trebao biti prijatan, a ne prenaporan.
4. Boja sosa može varirati od bijele do žućkaste ili kremaste.

Sorte majoneza prema sadržaju kalorija

Na osnovu fotografije vrsta majoneza u nastavku, ovaj sos možemo prije svega podijeliti prema sadržaju masti, što određuje klasu i kalorijski sadržaj sosa.

1. I klasa je visokokalorična, prava majoneza koja sadrži više od 55% masti i 35% vode. To je najkvalitetniji proizvod, koji će sadržavati minimalnu količinu hemijskih aditiva.
2. II klasa - srednje kalorični majonez čiji je stepen masnoće 40-55%, a količina vode 35-50%.
3. III klasa - niskokalorični, lagani majonez, što bi se pravilnije nazvali majonez sos, sadrži više od 55% vode i do 40% masti.

Mi klasificiramo majonez po sastavu

Također treba razlikovati vrste majoneza, fokusirajući se na njihov sastav, koji svako može pročitati na etiketi proizvoda. Budući da je jedna od glavnih komponenti ovog sosa biljno ulje, ovaj proizvod se koristi za podjelu majoneza na one koji su na bazi suncokretovog ulja, maslinovog ulja, kao i susamovog, kukuruznog, sojinog i kikirikijevog ulja, međutim, ove vrste umaka najčešće se može kupiti samo u inostranstvu.

Drugi važan sastojak majoneze su jaja, odnosno žumanca. Međutim, proizvodnja sosa na sličnoj osnovi je preskupa. Stoga će u većini slučajeva majonez sadržavati jaja u prahu, ili, još gore, hemijske dodatke koji ga zamjenjuju.

Druge klasifikacije umaka

Ako pažljivo analizirate detaljnu recenziju i vrste majoneza, možete vidjeti još par klasifikacija ovog poznatog sosa.

Tako, ovisno o namjeni, postoje grickalice, dječja i dijetalna hrana. Snack majonez je obična majoneza 1-2 razreda, kao i ljuti sos i sos sa začinima i drugim aromama. Dečiji majonez je slatki sos, kremast i delikatnih ukusa koji će oduševiti decu. Pa, dijetalni sos su sve vrste majoneznih soseva treće klase sa minimalnom količinom masti u sastavu.

U zavisnosti od konzistencije, majonez je kremasta, kremasta, tečna i pastasta.

Pored toga, u inostranstvu je uobičajeno da se sos klasifikuje prema masenom udjelu masti: ako sadrživiše od 75% masti, onda je to pravi majonez, a ako je manje, onda je to samo emulgovani majonezni sos.

Vrste pakovanja majoneza

Ali to nije sve o ovoj benzinskoj pumpi. Sada kada smo se pozabavili vrstama majoneza i njihovom klasifikacijom, možemo preći na analizu raznovrsnosti pakovanja za ovaj proizvod.

1. Staklene tegle sa poklopcima na navoje čuvaju sos u frižideru najduže.
2. Doypack bez čepa, u kojem treba odsjeći ugao da biste jelo napunili majonezom, najmanje je pogodan za dugotrajno čuvanje umaka. Majonez u ovom pakovanju možete kupiti samo ako planirate da ga u potpunosti iskoristite istog dana.
3. Doypack sa okretnim poklopcem omogućava nešto duži rok trajanja sosa, za razliku od jednostavnog doypack-a.
4. Kutije, šolje, tegle i kante od polimernih materijala sa čvrstim poklopcima su dovoljno dobre kao pakovanja, ali i dalje ne mogu dati željenu čvrstoću nakon otvaranja.

Prednosti sosa

A sada hajde da shvatimo koja vrsta majoneza će koristiti našem organizmu i koja. Uostalom, sve što trebate da kupite visokokvalitetnu majonezu koja će biti dobra za vaše zdravlje je da pažljivo pogledate njegovu etiketu. Ako piše da sos sadrži bjelanjak - albumin, onda ga treba uzeti, jer je takav protein izuzetno neophodan organizmu. Da, i majonez na bazi žumanjaka bit će vrlo koristan, kao usadrže vitamin B, koji je takođe neophodan za zdravlje.

Veoma dobro ako umak sadrži jabukovo sirće, jer može uništiti štetne bakterije u tijelu i dobro izbjeljivati zube. I na kraju, veoma je važno da majonez bude na bazi suncokretovog, repičinog ili maslinovog ulja, jer pomažu poboljšanju metabolizma, sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, usporavaju proces starenja i oslobađaju se krvnih ugrušaka u krvnim sudovima.

Opasnost od sosa

Međutim, naš poznati sos može donijeti više od koristi za tijelo. Stoga ćemo sada pokušati otkriti koja će vrsta majoneze nanijeti više štete vašem tijelu, zbog čega bi bilo bolje da je odbijete od kupovine.

Ni u kom slučaju ne treba kupovati majonez, koji ne sadrži obično biljno ulje, već trans masti, jer se one ne apsorbuju u ljudskom tijelu, ne razgrađuju se, akumuliraju u žilama, jetri, želucu i dovode do razvoj gojaznosti, ateroskleroze i koronarne bolesti srca.

Štetan je i majonez koji sadrži konzervanse koji mu produžavaju rok trajanja, koji se ne razgrađuju u želucu, već ulaze u ćelije organizma i ubijaju sva živa bića.

Još je bolje izbjegavati umake koji sadrže pojačivače okusa, jer negativno djeluju na želudac i druge organe probavnog trakta. Da, i majonez, koji sadrži emulgator u obliku sojinog lecitina, takođe neće koristiti organizmu, jer je napravljen od genetski modifikovane soje, a njen uticaj na naše zdravlje je i dalje veoma loš.studirao.

Izbor majoneze

Sada, kada znamo koje su vrste majoneza, koji su umaci zdravi, a šta samo štete organizmu, lako možete izabrati najkvalitetniji proizvod. Glavna stvar je da u početku još uvijek morate riskirati i kupiti nekoliko majoneza različitih marki odjednom, ali onda, nakon što ih pregledate i analizirate, svatko će moći pronaći odgovarajući umak za sebe. Dakle, hajde da shvatimo kako odabrati pravi majonez:

1. Rok trajanja pravog majoneza u zatvorenoj tegli je 2-3 mjeseca, pa ako je duži na pakovanju znači da u njemu ima hemijskih aditiva, pa ga je bolje ne uzimati.
2. U sastavu proizvoda na prvom mestu treba da bude biljno ulje, a takođe i jaja ili jaja u prahu, mleko u prahu, so i šećer, sirće i senf.
3. Kada kupujete majonez, njegovu kvalitetu možete provjeriti tako što ćete na tanjir iscijediti kap sosa. Ako nakon 5 minuta bude tako ležati, onda se takav majonez može kupiti u budućnosti, a ako se raširi po tanjiru, onda je lošeg kvaliteta.
4. Za još jedan test majoneze, možete na nju baciti jod, ako tada poplavi, znači da sadrži dosta škroba, koji nije najkorisnija supstanca za organizam.
5. Veoma je važno da sos ima jednoličnu kremastu, kremastu konzistenciju. Ako vidite da je majonez slojevit ili da u njemu ima grudvica, bolje je da ga odmah bacite u smeće, jer je već pokvaren ili je narušen sistem proizvodnje..

Pravimo vlastiti majonez

A kako ne bismo razmišljali o tome koje vrste majoneza imaju koristi, a koje štete našem zdravlju, bolje je da sami skuvate sos kod kuće, jer ćete tako biti sigurni u njegovu kvalitetu, što znači da ne možete da brinete da to može biti neželjenih posljedica. A da napravite ovaj umak trebat će vam:

• 200 ml biljnog ulja;
• 2 žumanjka;
• kašičica limunovog soka;
• kašičica senfa;
• pola kašičice soli.

A sve što treba da uradite da napravite majonez je da u posudu miksera dodate žumanca, senf i so, dobro ih umutite, a zatim u kuhinjski aparat počnete da sipate biljno ulje u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Kada majonez dostigne željenu gustinu, dodajte joj limunov sok, još malo umutite i ostavite sos u frižideru.

Vrste salata sa majonezom

Pa, za kraj, hajde da pričamo o najvažnijem - varijantama salata sa našim omiljenim sosom. Dakle, uz pomoć najpoznatijeg i najomiljenijeg sosa možete kuhati:

• najjednostavnije salate, gde se koristi kao preliv: za to se jednostavno režu potrebni proizvodi, koji ne zahtevaju dodatnu obradu, dodaju se so, začini i majonez, sve se meša, i jelo se spreman;
• salate srednje težine u kojima se majonez koristi kao preljev: proizvodi obično prolaze ovdjeprethodna obrada, najčešće prokuhana dok ne omekša, a zatim sečena i začinjena majonezom;
• lisnate salate, gde je sos potreban kao vezivni materijal i nanosi se na svaki sloj određene vrste proizvoda sa tankom mrežicom;
• praznične salate, najčešće lisnate, ali njihova razlika od običnih salata ove vrste je u tome što je gornji sloj jela potpuno prekriven majonezom, a na njega je položen neobičan uzorak ili, obrnuto, majonez ispisano je na vrhunskim jelima praznične čestitke poput pisanja kreme na vrh torte.