Tijesto za tijesto sa kvascem: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prilikom pripreme većine vrsta pekarskih proizvoda uobičajeno je koristiti sunđer metodu. Zahvaljujući njemu, ravni kolači od tijesta pretvaraju se u prozračne lepinje ili bujni porozni kruh. Rezultat pečenja direktno ovisi o tome koliko je tijesto pripremljeno. Kakva je ona?

Šta je tijesto?

Opara je tijesto koje se sastoji od brašna, kvasca i tekućine. U nekim slučajevima mu se dodaje i šećer. Svrha tijesta je pokretanje procesa fermentacije kvasca. Bez toga, tijesto se neće dići. Kao rezultat toga, gotov proizvod neće postati bujan.

Tijesto se koristi za pripremu tijesta sa kvascem, ali se pravi zasebno i neposredno prije mijesenja. Ovaj proces ima svoje karakteristike, bez uzimanja u obzir kojih će biti teško postići dobar rezultat u pečenju.

Postoje dvije vrste tijesta za kvasac: gusto i tekuće. Razlikuju se po načinu pripreme. Gusto tijesto čini do 70% ukupne količinebrašno. Ova opcija kuhanja uključuje nakupljanje više proizvoda fermentacije u tijestu i u tijestu, povećavajući kiselost potonjeg. Ovo poboljšava ukus i aromu proizvoda, duže zadržavaju svežinu i ne postaju bajaci.

Tečno tijesto uključuje pola brašna. Zbog visoke vlažnosti, procesi fermentacije u njemu se odvijaju intenzivnije. U takvim uvjetima stanice kvasca postaju aktivnije, tijesto ne peroksidira. Međutim, pekarski proizvodi koji se kuhaju na njemu nisu visokog kvaliteta. Imaju manje izražen ukus i aromu i brže postaju ustajali.

Tijesto je ono što započinje pripremu bilo kojeg tijesta sa kvascem. Zato je važno da svi sastojci za njega budu odgovarajućeg kvaliteta.

Kvasac za kiselo tijesto

Obavezni sastojak kiselog tijesta je kvasac. Bez njih, proces fermentacije neće moći započeti. Za pripremu kiselog tijesta može se koristiti suvi ili prešani kvasac, odnosno živi. Ako je rok trajanja tačan, onda će tijesto biti podjednako dobro u oba slučaja.

Posebni recepti pokazuju koji se kvasac koristi za pripremu tijesta za kvasac. Ali sastav sastojaka se lako može promijeniti kako bi odgovarao dostupnim proizvodima. Tako se, na primjer, prešani kvasac po potrebi zamjenjuje suhim kvascem. Odnos između njih je 3:1. To znači da 3 grama živog kvasca odgovara 1 gramu suhog aktivnog. Većina proizvođača navodi ovaj omjer na svojoj ambalaži.

Metoda uparivanjapriprema tijesta

U pekarama se tijesto priprema po klasičnoj recepturi. Da biste to učinili, uzmite otprilike polovinu ukupne količine brašna, dvije trećine vode i sav kvasac. Što se tiče konzistencije, tijesto za kvasac je rjeđe od tijesta. Temperatura mu je 28-32 stepena. Trajanje fermentacije tijesta je od tri do četiri i po sata. Nakon toga počinju mijesiti tijesto.

U gotovo tijesto se dodaju preostali sastojci i to dio vode i brašna, kao i mast i šećer, predviđeni receptom. Početna temperatura testa je 28-30 stepeni. Trajanje njegove fermentacije varira od jednog do dva sata.

Priprema tijesta metodom sunđera zahtijeva značajno ulaganje vremena. Ali dvostepeni proces fermentacije poboljšava kvalitet tijesta, zbog čega kruh ispada posebno ukusan i aromatičan.

Priprema tijesta za tijesto sa kvascem: sastojci

U zavisnosti od toga kakvo se tijesto priprema, sastojci poput vode, mlijeka, pa čak i kefira mogu se koristiti kao tečna komponenta. Svaki recept označava koja od komponenti je potrebna u određenom slučaju.

Testo za kvasac za hleb (i testo) priprema se od sledećih sastojaka:

• voda - 500 ml;
• šećer - 1 ½ kašičice;
• sol - ½ kašičice;
• prešani kvasac (živi) - 10 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• brašno - 5 šoljica (po 240 ml).

Svekomponente recepta moraju se unapred izložiti na sto i tek nakon toga nastaviti direktno na proces kuvanja.

Korak po korak recept za pravljenje kiselog tijesta i tijesta za kruh

1. Pre svega, potrebno je da pripremite testo. Da biste to učinili, potrebna vam je udobna voluminozna posuda s visokim zidovima. U to sipajte so, šećer, izmrvite kvasac. Dobro izmiješajte sastojke kašikom dok ne postane glatka.
2. U kvasnu masu dodajte toplu vodu, čija temperatura ne smije prelaziti 35 stepeni. Promešati i dodati polovinu ukupne količine brašna.
3. Tijesto za tijesto s kvascem treba biti dosta gusto, neujednačene konzistencije. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na toplo mjesto.
4. Nakon 1,5 sata, testo bi trebalo da sazri. Da je gotova svjedoče mali mjehurići i rupice na površini ove mase. Smjesu promiješajte kašikom. Sada se dodaje preostalo brašno i biljno ulje. Zamesiti gusto, meko i elastično testo. Ostavite da ponovo naraste, nakon čega možete peći ukusan domaći kruh.

Prema ovom receptu testo je posno. Pogodan je ne samo za pečenje hleba, već i za pite bez mesa.

Tijesto za kvasac

Za slatke pahuljaste lepinje, tijesto se priprema malo drugačije. Za nju će vam trebati 1 šolja vode (250 ml), 70 grama prešanog kvasca, kašika šećera i polovina ukupne količine prosijanog brašna (5 šoljica). Pomiješajte sve sastojke, poklopiteposudu sa prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu da fermentira. Važno je da tečnost nije vruća.

Dok se tijesto diže pripremaju se ostali sastojci za tijesto. U pola litra mlijeka treba otopiti 180 grama margarina. Ne pregrijavajte, a posebno ne prokuhajte. Sipajte 1,5 šolje šećera (ili više, po ukusu), kašičicu soli i vanilin. Dobro promešati. Pokušajte da rastvorite sav šećer u mešavini mleka i margarina. Posebno umutiti tri jaja. Sve sastojke sjediniti zajedno sa tijestom. Dodajte još oko 5 šoljica brašna i umesite meko testo. Od toga formirajte loptu i ostavite na toplo mesto oko sat i po, dok se masa ne utrostruči.

Slično pripremljeno tijesto za kvasac tijesto za pite. Ako je fil ukusan, onda je potrebno smanjiti količinu šećera u receptu.

Tijesto za pizzu

Tijesto za pizzu se priprema sa vodom ili mlijekom. U prvom slučaju tijesto je tanje, u drugom će biti mekše.

Prvo se priprema testo za kvasac. Recept predlaže da prvo pomešate kašičicu suvog kvasca sa 50 ml mleka (vode), dodate 2 kašike brašna i ½ kašičice šećera. Pokrijte i ostavite na toplo mjesto na pola sata.

Kada je testo gotovo, dodajte ga u 200 grama brašna. Dodajte 120 ml mlijeka, 30 ml biljnog ulja i možete početi mijesiti tijesto. Ovo će trajati oko 15 minuta. IzaOvaj put se tijesto više neće lijepiti za ruke i postat će elastično. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 2 pice prečnika 30 centimetara.