Tijesto sa kvascem: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tijesto s kvascem je najpoznatija vrsta tijesta koja proizvodi mirisna i mekana peciva. Od ove vrste tijesta možete peći slatke pite, lepinje, pufove, tube, knedle, pite i još mnogo toga.

Postoji mnogo vrsta tijesta sa kvascem. Razmotrimo neke od njih detaljno. Recepti sa fotografijama kvasca tijesta su dati ispod.

francusko pecivo

Kada pomislimo na Francusku, najčešće zamišljamo Ajfelov toranj i sto u kafiću gde se služi tradicionalni francuski doručak - kafa sa kroasanom. Francuska peciva poznata su u celom svetu i veoma su raznovrsna.

Kroasan

Najpoznatija francuska pekara je kroasan. Inače, takve lepinje su izmišljene u Austriji, a u Francusku su došle zahvaljujući Mariji Antoanete, ali za razliku od bečkih, njene francuske su od lisnatog testa, što im daje prozračnost. Kroasani su tradicionalna hrana za doručak u Francuskoj, a zalivaju se toplom čokoladom ili kafom.

ZaZa pečenje kroasana koriste se samo prirodni svježi proizvodi i ulje određenog sadržaja masti.

Brioche

Još jedno poznato francusko pecivo je brioche. Ove lepinje su počele da se peku u Normandiji u 17. veku od bogatog kvasnog testa sa puterom. Testo se podeli na komade, ostavi na hladnom, pa spoji u 6 i peče u rerni. U Parizu se brioš peku drugačije - na veliku kuglu tijesta leži mala. Čokolada i grožđice se često dodaju u brioše.

Francuske karakteristike pečenja

Kada putujete u Francusku, sigurno ćete primijetiti ljude sa papirnim vrećicama sa bagetom koji vire (posebno ujutro). Tako dugačke kiflice su izmišljene 1920-ih, kada je pekarama bilo zabranjeno da rade prije 4 sata ujutro. Zbog ove zabrane, pekari nisu imali vremena da pripreme tradicionalni hleb i izmislili su baget, koji se zbog svog oblika brzo dizao i pekao. Inače, gotovo svi pekarski proizvodi u Francuskoj postanu bajaci do kraja dana, a baget nije izuzetak, pa ga morate odmah pojesti. I ne zaboravite da se tradicionalno bagete ne režu, već lome.

Ako dođete u Francusku, jednostavno morate posjetiti pekaru, koja je u svim gradovima i selima. Tamo ćete naći ne samo bagete, kroasane i brioše, već i kolače, i pite, i kišove, i još mnogo toga ukusnog. I nemojte se bojati probati, pogledajte Francuze: uprkos činjenici da svakodnevno konzumiraju peciva u velikim količinama, rijetkoupoznaj debele ljude.

Brzo tijesto s kvascem

Fotografiju ovog testa možete vidjeti ispod. Priprema se bez kiselog tijesta, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu, a može se čuvati u frižideru duže vrijeme (dva dana).

Ovo tijesto se preporučuje početnicima u kuvanju i osobama koje se plaše raditi s kvasnim tijestom.

Ovaj recept je pogodan za pravljenje pita, pita sa raznim nadjevima, belanca, lepinja, tortilja i pizza.

Sastojci koji će vam trebati:

• Brašno - 500 g (možda treba malo više ili manje brašna).
• Mlijeko - 260 ml.
• Šećer - 1,5 kašike. l.
• Sol - 1/2 kašičice
• Biljno ulje - 3 žlice. l.
• Kvasac - 8g

U posudu za testo prosijati brašno kroz sito da ga obogati kiseonikom. U drugoj posudi pomiješajte toplo mlijeko (oko 35-40°C, ne više), šećer, so, kvasac i puter. Temeljno umijesite tijesto, ali ga nemojte zasipati viškom brašna.

Čistu veliku posudu treba malo nauljiti i staviti tijesto, poklopiti i ostaviti 40-50 minuta da naraste.

Nakon određenog vremena, tijesto je spremno za rad.

Nakon što se proizvodi formiraju potrebno ih je staviti u tepsiju obloženu pergamentom, pokriti peškirom i ostaviti na toplom 20-30 minuta.

Nakon određenog vremena, namazati proizvode mješavinom žumanca i žlice mlijeka.

Pecite proizvode u zagrejanoj rerni.

Pita "Suncokret"

Ovo je još jedan recept za tijesto s kvascem. Možete ispeći divnu tortu u rerni.

Sastojci:

Za test:

• 250 ml čorbe od krompira;
• 1 paket suvog kvasca (11g);
• 1 tbsp l. šećer;
• 3 tbsp. l. brasna za testo i jos 500 gr za mesenje;
• 1 jaje;
• sol - 1/2 kašičice;
• 50 g otopljenog margarina.

Punjenje:

• 700 g oguljenog krompira;
• 2 žarulje;
• 0,5 tsp kurkuma;
• sol;
• biber;
• 700 g prženih gljiva.

Pecite 40 minuta na 180°C.

Prvo treba da pripremite fil za pitu, da biste to uradili, skuvajte krompir, ocedite juhu u posebnu posudu (za testo će vam trebati 250 ml juhe), izgnječiti krompir, začinite solju i biberom po ukusu.

Narežite 2 glavice luka na male kockice i propržite ih na maloj količini biljnog ulja. Dodajte luk i kurkumu u pire krompir i dobro promiješajte.

Oprane i oguljene pečurke iseći i pržiti dok ne budu kuvane, dodati začine po ukusu.

Prilikom formiranja pite fil se mora ohladiti na sobnu temperaturu!

Sada možete početi pripremati tijesto.

Kuvanje tijesta. U posudu dodajte toplu juhu od krompira, kvasac, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. U ovu masu prosijati 3 kašike brašna, sve izmešati i ostaviti 30 minuta na toplom mestu, pokrivši posudu peškirom.

Nakon što prođe 30 minuta i tijesto je naraslo, možete nastaviti s kuhanjem tijesta. U činiju razbiti jaje, promešati. Dodajte otopljeni ohlađen margarin, posolite i postepeno prosijte brašno u masu.

Nemojte dodavati svo brašno odjednom. U posudi se zamesi gusto testo, na radnu površinu prosejano brašno, a zatim se na radnoj površini zamesi testo. Ne bi trebalo biti tesno.

Podmažite veliku posudu, stavite testo u nju, pokrijte peškirom i ostavite da nadođe.

Morate odmah formirati tortu na plehu obloženom papirom za pečenje.

Umesiti testo, podeliti na 2 jednaka dela i jedan razvaljati u okrugli sloj, prebaciti u pleh (sloj testa se može napraviti savršeno oblikovan pomoću okrugle ploče prečnika 28-30 cm. Stavite tanjir na vrhu razvaljanog sloja i nožem povući po rubnim pločama. Ukloniti višak tijesta).

U centar kruga treba staviti sav nadjev od šampinjona. Stavite krompir uz ivicu testa.

Razvaljajte drugi dio tijesta i prekrijte ga prvim dijelom sa filom, stisnite ivice. Gornji sloj ne treba previše zatezati kako kolač ne bi prsnuo tokom pečenja.

Formiranje latica suncokreta. Nožem izrežite vanjski dio pite na segmente (gdje je krompir). Okrenite segmente na stranu tako da budu u obliku latica suncokreta.

Premazati celu površinu pite mešavinom žumanca i kašikom mleka, a po želji sredinu posuti makom ili crnim susamom.

Pecite 40 minuta na 180 stepeni.

recept za lisnato tijesto od kvasca

Ovo tijesto je nevjerovatno prozračno ilakoća. Od njega možete peći pufove, kroasane, pite, pite i još mnogo toga! Veoma je važno koristiti kvalitetan kvasac.

Sastojci:

• 500g brašna (+ malo za posipanje);
• 12g soli;
• 11g suhog kvasca;
• 55g šećera;
• 150ml tople vode;
• 100ml toplog mlijeka;
• 350g putera;

U toplu vodu dodajte kvasac i malo šećera, miješajte dok ne postane glatko i ostavite 10-15 minuta na toplom mjestu.

Prosejati brašno u dublju posudu, dodati so i preostali šećer. U mešavini brašna napravite udubljenje, ulijte smesu kvasca, toplo mleko i lagano počnite da mesite testo, dodajte 100 grama omekšalog putera i zamesite elastično testo.

Oblikujte testo u pravougaoni sloj, umotajte ga u kesu ili foliju i stavite u frižider (minimalno četiri sata, a maksimalno 24 sata).

200 grama putera treba pretvoriti u ravnomjeran kvadratni sloj. Za to možete koristiti oklagiju i pergament papir.

10 minuta prije početka rada, i tijesto i puter moraju se izvaditi iz frižidera.

Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte pripremljeno testo tako da sloj ulja bude iste širine kao i testo, a pola dužine. Na jednu stranu stavite puter, a drugu poklopite. Maslac sa testom je potrebno razvući u dva smera: od vas i prema vama, i kao rezultat dobijete izduženi pravougaonik.

Sada dvije ivice moraju biti umotane prema sredini da se dobije 2slojeva i presavijte na pola da dobijete 4 sloja. Upakujte testo u pergament i ostavite na hladno mesto na sat vremena.

Tjesto ponovo razvaljati u dugačak pravougaonik. Preklopite trećinom i pokrijte trećinu, upakujte i stavite na hladno mesto još sat vremena.

Ukusno testo od kvasca konačno je spremno, formirani su svi slojevi! Ostaje ga pažljivo razvaljati i oblikovati željene proizvode. Oblikovani proizvod treba ostaviti na sobnoj temperaturi sat vremena da se digne i postane paperjastiji.

Plovi za lisnato testo

Lisnato tijesto od kvasca najbolje je za kroasane, a fil za njih se može napraviti po bilo kojem ukusu ili čak drugačijem. Odgovarajuća čokolada, čokoladna pasta, kuvano kondenzovano mleko, džemovi, karamelizovane jabuke, sveže bobice i voće, krema i sve za šta je fantazija sposobna!

Možete koristiti i slana punjenja. Za lisnato pecivo može odgovarati šunka i sir, piletina sa šampinjonima, skuta sa začinskim biljem, dinstan kupus, pire krompir, riba, mleveno meso.

Savjeti za domaćice

• Proizvode u obliku treba podmazati razmućenim jajetom ili žumancem.
• Posip za ljepotu može biti mak ili susam.
• Pre pečenja testo sa kvascem mora da naraste 20-40 minuta na toplom mestu.
• Proizvode morate peći na pergament papiru, bez podmazivanja ili posipanja bilo čime (proizvodi se ne lijepe za visokokvalitetni pergament papir).