Dobra marinada za roštilj: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji li osoba na svijetu koja bi, nakon što je probala pravilno skuvan roštilj, rekla da je neukusan? Vjerojatno postoji, ali naš članak nije upućen njemu, već onim ljubiteljima ovog jela koji su isprobali različite recepte za marinadu i sada traže nešto novo i posebno ukusno za sebe. Uostalom, dobra marinada za roštilj je pola uspjeha cijelog jela. Proizvod, vješto pečen na roštilju, ima osebujan okus dima i raznih začina. Druga prednost kuhanja na roštilju je ta što se uz pravilno poštivanje tehnologije pripreme, korisne tvari sadržane u njegovim sastojcima gotovo u potpunosti čuvaju. Što se tiče parazita opasnih po zdravlje, koji mogu biti prisutni u mesu ili ribi, njih uništava visoka temperatura užarenog uglja, kao i kiselina koja se nalazi u marinadi. Naš članak je odabrao najbolje recepte za marinade za svinjetinu, govedinu, jagnjetinu, piletinu, zeca i riblji roštilj.

Potrebne informacije u vezi sa mariniranjem ćevapa

Za dobar roštilj potrebno je uzeti samo najkvalitetnije, provjereno svježe meso ili ribu. Blago prisustvo masti je sasvim dobrodošlo.

Culozu treba iseći na komade težine oko 50 g. Dobra marinada za roštilj, između ostalog, često sadrži i luk. Daje pikantnost marinadi, a jelo s njom će ispasti sočnije. Koluti luka, nakon što je glavni sastojak mariniran, ponekad se nanižu na ražnjiće, naizmjenično s komadima mesa ili ribe. Za 2 kg pulpe potrebno je 700 g luka. Omjer je približan. Vjeruje se da lukom ne možete pokvariti roštilj. Poželjno je da su glavice luka male - njihov promjer ne smije prelaziti debljinu nasjeckanih komada. U suprotnom, luk će se preliti i zagoreti, što nije baš ukusno.

Komade mesa ili ribe treba staviti u veliku zdjelu, preliti marinadom i promiješati. Nakon toga između komada stavite luk. Također se mora marinirati i poželjno je održati integritet prstenova, inače ga neće biti moguće staviti na ražnjiće. Zdjela se pokrije krugom ili tanjirom, pritisne ugnjetavanjem i stavi na hladno mjesto. Nakon nekoliko sati, u zavisnosti od marinade koja želite, kao i od sirovina koje se mariniraju, možete početi sa nizanjem i prženjem.

Tradicionalna marinada od sirćeta

Sastav sirćetne marinade uključuje stono sirće - oko 70-90 g, so i mlevenu papriku. Nema potrebe dodavati vodu kaou procesu mariniranja meso će pustiti sok, pomiješati sa sirćetom i natopiti svo meso. Sa solju treba biti oprezan, jer u procesu prženja meso gubi malo vlage, zbog čega se koncentracija soli povećava. Nešto podsoljenja se kasnije može nadoknaditi sosom koji se servira uz roštilj. Njegov recept je na kraju članka.

Dobra marinada za roštilj napravljena od stolnog octa, pogodna za sve vrste mesa i ribe.

Marinada sa voćnim sirćetom

Prirodno voćno sirće za roštilj je čak bolje od običnog stonog sirćeta, međutim, zbog niske koncentracije, a ne prelazi 4%, potrebno je duže izlaganje. Njegova količina se takođe uzima više od 2-3 puta, odnosno pola čaše. Ako obično stono sirće omekša i natopi meso za par sati, onda će za voćno i bobičasto sirće biti potrebno oko 8 sati.

Najbolji recept za marinadu za kebab od sirćeta obično uključuje korištenje prirodnog grožđanog ili jabukovog sirćeta natopljenog ruzmarinom, estragonom ili bosiljkom. Ova marinada se koristi za kuhanje svinjetine, govedine, jagnjetine, piletine, zeca i ribe kao što su losos ili jesetra.

Sastav marinade, osim sirćeta, uključuje so i biber. Luk se tretira na isti način kao i u slučaju tradicionalne marinade od stonog sirćeta.

Marinada od crnog ili bijelog vina

Kiseline koje se nalaze u stolnim vinima odlične su za mariniranje. Od nje se uvijek pravi najbolja marinada za roštiljs obzirom na boju mesa. Za tamno meso uzima se crno vino, a piletina i riba mariniraju se u bijelo. Idealno za kiseljenje poluslatkog vina. Bijelo vino će ćevapu dati blago kiselkast okus, što je dobitna i za piletinu i za ribu. Od svih sorti crnog vina, možete sa sigurnošću dati prednost Cabernetu. Njegova trpkost ide uz meso velikih životinja, kao i uz meso kunića. Najbolja marinada za ražnjiće je napravljena od konjaka. Obično se razrijedi do pola vodom ili sokom od citrusa.

Za 2 kg pulpe dovoljna je jedna čaša vina pomešana sa solju i mlevenim biberom. Okus marinade zavisi od vrste vina. Luk će vam dobro doći u ovom slučaju. Preporučljivo je samljeti u blenderu do homogenog pirea i staviti u marinadu. Tamo pošaljite cijele grančice svježeg peršuna.

Marinada sa majonezom

Moderni gurmani savjetuju mariniranje roštilja u majonezu. Ova metoda je najpogodnija za one slučajeve u kojima meso nema nikakve masti i može biti grubo, međutim, najupućeniji ljudi u kebab biznisu kažu da je majonez, kao i kiselo-mliječni proizvodi, najbolja marinada za svinjski ćevap..

Majonez sadrži sve sastojke potrebne za kiseljenje - sirće, so, biber, pa čak i senf. Upravo ona daje suhom i tvrdom mesu neuporedivu sočnost i mekoću. Vrijeme mariniranja je dosta dugo. Meso sa majonezom je bolje ostaviti cijelu noć na hladnom mjestu. Jer u majonezubiljno ulje je prisutno, kebab će se dovoljno brzo ispeći. Da biste dobili nježan i mirisan obrok, važno je da ražnjiće ne izložite previše na vatru. Ovdje morate biti veoma oprezni. Kada se na rezu pojavi komad bistre tečnosti, kebab se smatra gotovim.

Marinada na gaziranoj vodi

Za marinadu uzmite mineralnu vodu sa gasom. Poželjno je da ova voda ima izražen ukus i visok nivo slanosti. Ugljični dioksid prolazi kroz vlakna mesa i stvara uslove za dublje prodiranje aromatičnih komponenti marinade u njega. To su svježe začinsko bilje - peršun, celer, bosiljak, estragon, origano i menta. Količina soli i bibera se određuje pojedinačno, na osnovu ukusa mineralne vode.

Slatka gazirana pića također odlično rade s mariniranjem. Uprkos očiglednoj nekompatibilnosti sa solju, biberom, lukom i zelenim začinskim biljem, meso se u njima vrlo brzo marinira. Ispada vrlo dobra marinada za roštilj od raznih vrsta mesa. Prolazi neophodan higijenski tretman i dobija prekrasan ukus.

korejska marinada

Ljubitelji roštilja koji znaju dosta o mariniranju mesa preporučuju mariniranje u tekućini od korejskog povrća koje se na pijacama prodaje po težini. Snažan okus vrlo začinjenog rastvora savršeno marinira svako meso. Ovo je najbolja marinada za ražnjiće od tamnog mesa. Korejci zadržavaju sastav svojih kiselih krastavacatajne, ali ih nije potrebno znati. Za 12 ražnjića dovoljno je pola čaše korejske marinade od bilo kojeg povrća.

Marinada sa paradajzom

Još jedna opcija za brzu marinadu je paradajz iz konzerve. Ima sve potrebne komponente. Paradajz se takođe koristi za mariniranje mesa. Nekoliko komada je potrebno umijesiti i sjediniti sa slanom vodom. Držite meso u ovom sastavu jednu noć. Sutradan se roštilj može pržiti.

Što se tiče ribe, ovo je možda i najbolja marinada za roštilj od nje. U ovom slučaju, mariniranje ne bi trebalo da bude predugo - biće dovoljno 15-20 minuta.

Marinada od soka od nara

U južnim krajevima veruje se da se najbolja marinada za roštilj od jagnjetine dobija od soka od nara. Pakirani sok iz konzerve nije prikladan za ovu svrhu. Bolje je kupiti svježe na tržištu ili ga sami iscijediti iz nara. Jedna čaša soka dovoljna je za mariniranje 2 kg mesa.

Marinada, osim soka, uključuje sol i biber i svježe začinsko bilje. Potrebno ih je posaditi cijele. Ne bi trebalo da se nađu na ražnju. Pošto proces kiseljenja traje oko jedan dan, za to vrijeme biljke imaju vremena da daju sve svoje okuse marinadi.

Ista marinada je dobra za govedinu.

Sok od nara čini boju mesa zasićenijom i ljepšom, a to može biti veoma značajno u nekim slučajevima.

Marinada na pivu

Ova marinadamože se pripremiti na istom pivu sa uobičajenim začinima, kao što su so i biber, bez dodavanja bilo čega drugog, u očekivanju da će hmelj i slad koji su dali ukus piću učiniti dobro za meso. Upravo na pivu se, prema mišljenju stručnjaka, dobija najbolja marinada za roštilj. Za to je pogodno samo kvalitetno živo pivo, bez dodatka konzervansa i drugih vještačkih sastojaka.

Marinada za pivo može pretvoriti uobičajene komade narezaka u neverovatno ukusno jelo.

Pivo i sok od nara treba pomiješati u omjeru 1:1. U marinadu stavite cilantro, bosiljak, peršun i celer i mikserom usitnite u kašu. Sol i papar. Potopite meso u marinadu i držite 6 sati. Ako je roštilj predviđen za drugi dio dana, onda je to zgodno učiniti ujutro. Kako bi meso zadržalo sve okuse i ne bi izgubilo sočnost, prije stavljanja na ražnjiće treba ga izvaditi iz marinade i preliti biljnim uljem. Takav ćevap se prži brže nego bez učešća ulja. Njegova spremnost se provjerava rezanjem komada mesa. Čim sok iz crvene postane providan, ćevap je gotov. Preporučljivo je izvaditi ga malo nedovoljno pečenog. Najbolja marinada za ražnjiće, a marinada od piva je upravo to, ima jedinstveno svojstvo očuvanja, u kojem ni sirovo meso neće štetiti zdravlju.

Marinada od limunovog soka

Ova marinada je najprikladnija za ribu, ali može biti pogodna i za meso. Od nekoliko limuna trebateiscijediti 150 grama soka, dodati sol, biber, luk i zeleno kulinarsko začinsko bilje samljeveno u kašu. Marinirajte ne predugo - ne više od pola sata. Izvadite marinirane komade iz umaka i prelijte biljnim uljem. Nakon toga odmah nanizati na ražnjiće i poslati na roštilj.

Kefir marinada

Kiselomliječni proizvodi smatraju se odličnom osnovom za marinadu. Da biste marinirali 2 kg mesa, potrebno je pripremiti sljedeći sastav. Začinsko bilje - cilantro, bosiljak, kopar, menta, celer i peršun - stavite u blender. Tamo pošaljite nekoliko čena belog luka i par glavica luka. Posolite, pobiberite i prelijte sa pola litre kefira. Sve sastojke dobro samljeti i komade mesa preliti gustom i mirisnom smjesom. Najbolja marinada za roštilj od piletine, svinjetine, jagnjetine ili govedine dobija se na starom kefiru. Što je kiseliji, to bolje. Trajanje mariniranja zavisi od vrste mesa. Za piletinu je dovoljno 30-40 minuta, a svinjetina se može čuvati i jedan dan.

Marinada za piletinu

File pilećih prsa možete marinirati na bilo koji od navedenih načina, ali mi vam nudimo najbolju marinadu za pileće ražnjiće, isprobanu i dopadnutu mnogim gurmanima. Da bi marinada bila dovoljna za kilogram i pol mesa, potrebno je pomiješati dvije kašike gotovog senfa sa istom količinom majoneze i soja sosa. Dodajte šaku suneli hmelja i kašičicu šećera u prahu. Zgnječite dva velika čena belog luka i pomešajte sa ostalim sastojcima. Marinirajte u ovom sastavu 40 minuta.

BBQ sos

Glavni zadatak marinade je prerada sirovih mesnih proizvoda na način da postanu apsolutno sigurni za jelo. Nakon čuvanja mesa u nekoj od marinada koje nudimo, može se jesti sirovo, ali će biti mnogo ukusnije ako se ispeče na žaru na ćumur i prelije odgovarajućim sosom.

Nudimo vam univerzalni sos koji će odgovarati svakom roštilju. Ako se vaš kebab pokazao svježim zbog pogrešnog izračunavanja količine soli i ljute paprike, onda će domaći paradajz sos uspješno nadoknaditi sve promašaje.

Tri kilograma paradajza potrebno je popariti kipućom vodom i oguliti. Procijedite kroz sito i sipajte u veliki tiganj ili šerpu od livenog gvožđa. Stavite na vatru. U šerpu stavite 3 lovorova lista, jedan mali komad korena đumbira i tubu cimeta. Kada višak vode ispari, a volumen paradajz pirea se smanji za 2 puta, možete početi obogaćivati njegov okus. Da biste to učinili, sameljite svježi kopar, bosiljak, estragon, origano, mentu i 100 g bijelog luka u blenderu. Sameljite u prah 1 karanfilić, 1 veći biber u zrnu i 20 malih bibera u zrnu, mali prstohvat kima i crni kim. Sve to pošaljite u paradajz, nakon što izvadite cimet, lovorov list, đumbir iz tiganja i posolite i po ukusu dodajte kafenu kašičicu šećera. Sačekajte da proključa i isključite ga.

Ako ima više sosa nego što vam je potrebno, možete ga staviti u staklenu teglu, preliti sa malo ulja, poklopiti poklopcem i poslati u frižider do sledećeg roštiljanja.