Dimljeni šaran kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je dimljeni šaran? Kako to napraviti? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Dimljeni šaran kod kuće pomoći će diverzificirati prehranu svih. Ovo je prava poslastica, koja je odlična prilika da se okupe prijatelji za istim stolom. Poznato je da se takva riba rijetko prodaje. Neki atraktivni recepti za dimljene šarane su ispod.

Benefit

Ukoliko ste pravilno dimili šarana na hladan ili vruć način, on će zadržati svoj izvorni sastav, uprkos lažnom mišljenju o štetnosti dimljenog mesa. Sadrži puno proteina i minerala.

Također, dimljena riba sadrži dosta antioksidansa, koji lokalizuju štetno dejstvo slobodnih radikala na organe i tkiva, jačaju sluzokožu, stabilizuju nivo glukoze i dugo čuvaju mladost kože.

Pravila za odabir ribe

Kada birate ribu za dimljenje, uzmite u obzir sljedeće faktore:

• veličina ribe;
• težina trupa;
• stepen svježine hrane.

Samo svježi šaran je pogodan za dimljenje. Kao izuzetak, možete uzeti brzo smrznutu ribu ako nikada nije odmrznuta. Možete kupiti šarana bilo koje veličine. Ovdje je važno samo da se gotovo identični leševi dime u isto vrijeme. Tada će istovremeno soliti i dimiti.

U pravilu se trupovi do 700 g ne gube, već se kuhaju cijele. Ako su jedinke veće, potrebno ih je očistiti od unutrašnjosti, posoliti i popušiti. Ribu obavezno izvadite iznutrice do 1 kg i prerežite je na dvije uzdužne polovine, čuvajući ljusku.

Proces pušenja

Malo ljudi zna kako se priprema dimljeni šaran kod kuće. Proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Priprema ribe.
2. Soljenje.
3. Pušenje.
4. Sušenje.

Vrste pušenja

Dimljenje proizvoda, uključujući ribu, izvodi se na dva načina:

1. Hladno. Zahtijeva dugotrajno soljenje ribe i vrlo kvalitetne sirovine. Temperatura kuvanja ne bi trebalo da pređe 30 °C. Proces traje od 3 do 5 dana, period uštede je 14 dana. Hladno dimljeni šaran će zadržati više vitamina nego toplo dimljeni šaran.
2. Toplo dimljeni. Riba nakon toga postaje mirisna, mekana i sočna. Proces se izvodi u temperaturnom režimu od 50-120 °C (ponekad 150 °C). Riba se priprema vrlo brzo, nakon čega se može odmah jesti. Iako takvu ribu možete sačuvati samo 7 dana, visoka temperaturadezinficira ga, ubijajući sve helminte i patogene.

Brzi put

Svi vole dimljene šarane! Ako ste u žurbi, ribu možete pripremiti za dimljenje na najjednostavniji način. Uzmi:

• kamena so - tri kašike. l.;
• tri šarana.

Skuvajte ovog dimljenog šarana ovako:

1. Izribajte ribu, isperite, osušite i posolite svuda.
2. Složite leševe u tobogan, pošaljite na 2 sata u frižider.
3. Na dno pušnice stavite iverje od johe, poprskajte vodom.
4. Postavite trupove na rešetku na određenoj udaljenosti jedan od drugog, započnite proces dimljenja.
5. Nakon 30 minuta, gotova riba se može jesti.

Ovaj recept je pogodan za bilo koju vrstu pušenja.

Klasičan način

Kako napraviti dimljenog šarana na klasičan način? Ovdje je važno uzeti svježu ribu i pravilno je posoliti. Trebat će vam:

• dva luka;
• 4 srednja trupa;
• jedna glavica belog luka;
• maslinovo ulje - tri žlice. l.;
• tri prstohvata crnog bibera;
• po tri prstohvata soli i korijandera.

Ovaj recept za domaće dimljene šarane zahtijeva sljedeće korake:

1. Prvo izribajte ribu, temeljito isperite trupove, očistite ih od unutrašnjosti, ponovo isperite i po želji odrežite glave. Glave ne bacajte, već od njih skuhajte bogatu riblju čorbu, prethodno ih izvaditeškrge i oči.
2. Napravite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte začine s biljnim uljem do iste vrste. Posebno oguliti i sitno nasjeckati bijeli luk, luk narezati na polukruške.
3. Namažite trupove mirisnim uljem spolja i iznutra, ostavite na hladnom 4 sata.
4. Sljedeće napunite trbuhe češnjakom i lukom, ostavite da se dimi 1,5-2 sata.

U ovom slučaju možete koristiti metode hladnog i toplog pušenja.

Ukusna užina

Razmotrite zanimljiv recept sa sjemenkama gorušice. Može se prodavati i hladno i toplo dimljeno. Trebat će vam:

• čista voda - 1,5 l;
• sjeme gorušice - dvije žlice. l.;
• dvije ribe 2-2, 5 kg;
• grupa morska so - 40 g;
• dva prstohvata mlevene paprike.

Dimljeni šaran možete lako napraviti kod kuće u pušnici. Slijedite ove korake:

1. Prvo, pažljivo pripremite šarane prije kreiranja jela.
2. Da napravite salamuru, rastvorite so u vodi, namočite ribu u njoj i stavite u frižider na jedan dan.
3. Izvadite trupove iz salamure, osušite kuhinjskom krpom.
4. Ribu prvo umočite u crni biber, a zatim u sjemenke gorušice. Postupak se može izvesti nekoliko puta po želji.
5. Rasporedite šarana na donju rešetku dimnjaka i dimite tri sata.
6. Zatim okačite ribu da se suši na par sati kako bi meso postalo elastičnije i gušće.

Marinirano u vinu

Upotreba vina u marinadi omogućava vam da šaranu date ugodnu aromu i ušteditesvoju sočnost. Da bi veliki trupovi bili dobro dimljeni, napravite nekoliko rezova sa strane. Uzmi:

• čista voda - 2 l;
• limunov sok - tri žlice. l.;
• tri svježa srednja šarana;
• tri art. l. soja sos;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• suvo (polusuvo) belo vino - dve supene kašike. l.

Proizvodni proces:

1. Prvo izdubite ribu i dobro je isperite.
2. Posolite u emajliranu zdjelu i uvaljajte trupove u nju, također ih trljajući iznutra.
3. Stavite ribu u lonac, stavite presu na vrh, ostavite u frižideru 2-3 dana.
4. Premjestite šarana u posudu s vodom da isperete višak soli.
5. Okačite opranu ribu u vazduh, ostavite da se osuši jedan dan.
6. Sada napravite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, soja sos, limunov sok, začine i vino u šerpi. Pustite marinadu skoro da proključa, ali nemojte ključati, a zatim potpuno ohladiti.
7. Uronite ribu u marinadu, poklopite i ostavite u frižideru 13 sati.
8. Izvadite ribu i dimite je hladnu ili vruću.

Sa jabukama

Kako napraviti dimljenog šarana u pušnici sa jabukama? Trebat će vam:

• šećer - 0,5 kašičice;
• tri svježa šarana;
• dvije zelene jabuke;
• sol - dvije žlice. l.;
• mješavina začina za ribu.

Ovaj jednostavan i ujedno originalan recept implementiran je na sljedeći način (prikladne su obje vrste pušenja):

1. Prvo pripremite itrupove izdubite, posolite i ostavite u frižideru par sati. Složite ribu jednu po jednu.
2. Jabuke narežite na kriške, stavite unutra i na svaki šaran.
3. Pošaljite ribu u pušač i započnite proces na 80°C. Vrijeme dimljenja ovisi o parametrima ribe i dizajnu pušnice. U prosjeku će vam trebati 40-60 minuta za kuhanje. Ribu možete jesti odmah nakon toga.

vruće dimljeni šaran

Morate imati:

• četiri srednje ribe;
• sol;
• biber ili specijalni začin za ribu.

Tehnologija proizvodnje:

1. Uklonite unutrašnjost i škrge iz ribe, dobro je isperite.
2. Izrendajte trupove iznutra i izvana solju i začinima za ribu (ili biberom).
3. Stavite ribu u činiju, stavite u frižider na 2 sata.
4. Prije dimljenja stavite šarane na krpu, ostavite da se osuše pola sata.
5. Za šarana vrućeg dimljenja trebat će vam dvije šake piljevine johe ili piljevine voćaka - šljive, jabuke i tako dalje.
6. Ulijte piljevinu na dno dimnjaka. Položite ribu na roštilj tako da se trupovi ne dodiruju.
7. Pokrijte pušač i stavite na srednju vatru.
8. Otvorite poklopac nakon 10 minuta. i ispustite dim iz uređaja (ovo će ribu osloboditi gorčine).
9. Ponovo pokrijte i sačekajte još 10 minuta. Sada je šaran spreman! Skinite pušač sa vatre i izvadite ribu.

Varijacija sa senfom

Uzmi:

• 1 satl. sjemenke gorušice;
• 2 kg svježeg šarana;
• 50 g krupne soli;
• 1 kašičica grubo mljeveni crni biber.

Skuvajte ovo jelo ovako:

1. Izvadite šarana, uklonite ljuske, odvojite glavu i prepolovite duž kičme tako da dobijete dva fileta sa rebrima.
2. Rastopite so u vodi (1 l), napunite šarana tako da ga salamura potpuno prekrije i ostavite u frižider na jedan dan.
3. Dalje, izvadite ribu i umočite u salvetu.
4. Mokru ribu umočite u biber, zatim u sjemenke gorušice i opet u biber. Količina začina ovisi o vašim željama.
5. Postavite riblju kožom nadole na roštilj i dimite 15-25 minuta. u zavisnosti od njegove veličine na 80-90 °S.

U pušnici na peći

Danas se pojavio veliki broj varijanti pušnica koje se mogu koristiti i na ulici i u kuhinji. Dizajn ovih uređaja je prilično jednostavan. Na dno čelične kutije položena je iverica. Može biti jabuka, joha, trešnja, kleka i druge vrste drveta koje ne emituju smolu pri sagorevanju.

Potom se postavlja poslužavnik za kapanje masti, a proizvodi pripremljeni za dimljenje stavljaju se na rešetke. Sve je to pokriveno poklopcem, a posebni žljebovi po obodu poklopca su ispunjeni vodom („vodena brava“), koja sprečava izlazak dima.

Za grijanje, uređaj se postavlja na električni ili plinski štednjak. Kada se dim pojavi u posebnom otvoru na poklopcu, vrijeme pušenja počinje da se odbrojava.

Akoproces se provodi u stanu, zatim se na ovaj razmak stavlja crijevo koje se izvodi u haubu ili otvoreni prozor. Crijevo se ne koristi u prirodi.

Možete sagraditi i pušnicu od improvizovanih materijala. Majstori za to koriste velike lonce ili kante, kotlove od lijevanog željeza. Možete pušiti nekoliko riba po istom principu čak i na običnoj tiganji od livenog gvožđa!

Za hladno pušenje možete kupiti i posebne uređaje. Ali oni su mnogo skuplji i koriste se samo na otvorenom. Zato je hladno pušenje manje popularno među ljubiteljima dimljene hrane.