Originalna francuska kuhinja: tartar od govedine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tartar je tradicionalno francusko jelo. Unatoč činjenici da danas pod ovim imenom postoje i umak i zasebno jelo od mesa ili ribe, u početku se posebna metoda rezanja proizvoda zvala tartar. U ovom jelu svi sastojci se melju sa dva velika i vrlo oštra noža do konzistencije mljevenog mesa. Ako se tartar pravi od junećeg mesa, onda se meso prvo ohladi, iseče na kriške, a zatim na vrlo sitne kockice. Ako se radi o tartaru od ribe ili peradi, onda se riblji file ili meso peradi režu na tanke slojeve, zatim na trakice, pa tek onda na male kockice. Upravo se ova metoda rezanja u stara vremena zvala "tartar". Danas se ovim pojmom označava posebno, moglo bi se reći i „dežurno“jelo francuske kuhinje. Zašto pratilac? Da, jer meso koje se koristi u njemu ne mora biti prženo, kuvano ili pečeno. Odnosno, može se praktično pripremitiPar minuta. Čak i za pripremu najbržeg jela od mesa potrebno je izdvojiti najmanje 10-15 minuta, goveđi tartar se kuha nekoliko puta brže. Štaviše, u nekim slučajevima se sitno iseckano meso servira odvojeno od ostalih sastojaka, a onaj koji jede mora da pomeša sve sastojke i sos na svom tanjiru.

Goveđi tartar. Recept i način kuhanja

Francuzi kažu da za pripremu ovog jela morate koristiti pirenejsku govedinu. Ovo meso je posebno mekano i ukusno. Ipak, ako se odlučite da tartar skuvate kod kuće, možete kupiti najsvježiju domaću govedinu na tržištu (300 g za 3 porcije), oguliti je od žilica, oprati i dobro osušiti, zatim malo zamrznuti i tek onda isjeći na sitne kocke.

Ostali sastojci za originalni tartar od govedine:

- Šalot - 15 gr.;

- kokošja jaja - 3 kom.;

- soja sos - 1 kašika. kašika;

- balzamiko sirće - 1 kašika. kašika;

- rukola - 30 gr.;

- maslinovo ulje - 2 žlice. kašike;

- Tabasco sos - pola kašičice;

- kapari – 15 gr.;

- senf - 15 g;

- začini - so, crni biber;

- francuski baget – 200 gr.

Način kuhanja

Goveđi tartar se priprema na sledeći način:

1. Stavite sitno seckano meso u činiju.

2. Očišćenu ljutiku također isjeći na sitne kockice i dodati mesu.

3. kapara finonasjeckajte i također sipajte u činiju, dodajte umake, maslinovo ulje, senf i žumanca, začinite začinima i lagano promiješajte.

Feed

U sredinu veće posude, okruglim oblikom, stavite mleveno meso, pored listova rukole začinjene maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom, kao i tostirane kriške bageta. Međutim, u nekim francuskim restoranima svi sastojci se poslužuju nepomiješani, odnosno u sredini tanjira nalazi se spljošteno brdo mesa, na kojem se nalazi sirovo žumance, a sa strane su mali brežuljci kapara, luk, zelena salata i tost. Umaci i začini se poslužuju zasebno. Onaj koji jede mora sam dodati sosove i začine, a zatim sve sastojke promešati viljuškom. Naravno, nama je ovo malo čudno jelo, ali ipak ga mnogi vole.