2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Degustacija određenog proizvoda je delikatan, specifičan proces. Sam pojam označava procjenu okusa određenog jela ili pića. Na primjer, kada stručnjak kuša vino, upoređujući različite sorte i vrste, treba da otpije gutljaj, da ga drži u ustima dok se tečnost ne pomiješa sa pljuvačkom, a tester prepozna sve suptilnosti buketa okusa, a zatim ga ispljune.. Treba pojasniti da je profesionalna degustacija slična pozorišnoj predstavi i povezana je sa raznim vrstama dodataka.
Malo terminologije
Kao što je već spomenuto, degustator vina je stručnjak koji ocjenjuje ovu vrstu pića prema različitim pokazateljima: bukeu okusa i aroma, jačini, parametrima boje. Stoga ga ne treba miješati sa profesionalcima iz srodnih djelatnosti: enolozima i somelijerima. Enolog - specijalista u oblasti tehnoloških procesa proizvodnje vina, stručnjak za proizvodnju vina. I sommelier sastavlja vinsku kartu, bira vina za određena jela.
Neophodne male stvari
Degustator vina, koji započinje proces, mora znati neke od suptilnosti koje razlikuju profesionalce odamater.
- Na primjer, ako trebate ocijeniti nekoliko pića odjednom, to treba učiniti po ovom principu: prvo se degustiraju bijela, svijetla vina, zatim tamna, crvena. Između slatkog i suvog, ovo drugo se preskače. Po godinama, prioritet u uzorcima imaju mladi, a zatim iskusniji. I, naravno, degustacija po snazi je također u porastu.
- Degustator mora obratiti pažnju i na oblik čaše. Inače, vino se ne uzorkuje iz obične fasetirane čaše, već iz čaše. Noga je poželjna visoka, jednaka dužini šaci. Staklo je tanko. Općenito, idealno bi bilo da svaka vrsta pića ima svoju čašu. Morate ga držati za nogu kako se tekućina ne bi zagrijala od vrućine ruke. I samo staklo mora biti savršeno čisto.
- Kompetentan degustator vina će sipati tačno jednu trećinu tečnosti, tako da je zgodno rotirati čašu da proceni aromatični buket.
- Postoje samo tri faze suđenja. Oni prolaze kroz 4 faze, koje se mogu opisati na sljedeći način: analizirajte primljene senzacije, opišite ih, uporedite ih sa onim uzorcima koji su već procijenjeni i donesite vlastitu „presudu“o proizvodu.
Obilježja profesije
Degustator vina je profesija koja kombinuje ne samo stečenu veštinu, već i urođeni talenat. Prema statistikama, samo oko 15% ljudi ima takve sposobnosti. Profesija zahteva poseban razvoj čula, ukusa, vizuelne i olfaktorne memorije. I, naravno, razumijevanjeznanje, tečno poznavanje specifične terminologije. Degustator vina mora znati naziv svake faze proizvodnog procesa. Šta se tačno dešava sa pićem i kako će to uticati na konačni rezultat. Na primjer, profesionalni degustator po mirisu, okusu i boji može sasvim ispravno reći gdje je vino proizvedeno, koje godine i od koje sorte bobičastog voća.
Da li oni posebno podučavaju degustaciju? Nažalost nema. Kursevi se mogu organizovati u restoranima, barovima, vinarijama. I prehrambeni tehnolozi se moraju specijalizirati za ovu profesiju. Dobar specijalista je visoko cijenjen i uvijek će biti tražen u svojoj oblasti.
Preporučuje se:
Šta svaka domaćica treba da zna o vrstama termičke obrade
Mnogu hranu ljudi jedu ne sirovu, već kuvanu. Ovaj proces se zove termička obrada. Tokom kuvanja poboljšavaju se njeni ukusni i vanjski kvaliteti, a ubijaju se razne štetne bakterije i organizmi. Glavne vrste termičke obrade uključuju kuhanje, prženje i pečenje. Razmotrimo ih detaljnije
Zeleni čaj za gastritis: prednosti i nedostaci. Koliko kofeina ima u čaju? Dijeta za gastritis: šta treba i ne treba
Gastritis je prilično popularna bolest u modernom svijetu. Čak i pored prilično visokog nivoa medicine, više od osamdeset posto stanovništva pati od ove bolesti. Zeleni čaj za gastritis je odlična preventiva. Više o tome pročitajte u našem članku
Povrće za pankreatitis: šta treba i ne treba. Tabela broj 5
Povrće je temelj zdrave prehrane. Sadrže veliku količinu vlakana i vitamina, složene ugljikohidrate. Svi su oni neophodni za metaboličke procese. Dio su svih dijetalnih stolova, kako za zdrave tako i za osobe sa hroničnim bolestima. Povrće za pankreatitis osnova je prehrane zajedno sa žitaricama i kiselim mliječnim proizvodima
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Šta se ne može jesti sa žgaravicom, a šta može? Šta je žgaravica
Najčešća bolest među odraslom populacijom je žgaravica, koja se javlja kod jedne od četiri osobe. Osjeća se neugodnim osjećajem pečenja u grudima, ponekad čak i mučninom i povraćanjem. Svako će se osjećati nelagodno i loše zbog žgaravice. Šta ne možete jesti, zabilježit ćemo malo kasnije, ali sada ćemo shvatiti zašto se ova bolest općenito javlja
