2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Mnogu hranu ljudi jedu ne sirovu, već kuvanu. Ovaj proces se zove termička obrada. Tokom kuvanja poboljšavaju se njeni ukusni i vanjski kvaliteti, a ubijaju se razne štetne bakterije i organizmi. Glavne vrste termičke obrade uključuju kuhanje, prženje i pečenje. Razmotrite ih detaljnije.
Kruća tečnost
Proizvodi koji se sipaju u posebnu posudu sa vodom, a zatim stavljaju na vatru ili potopljeni u već kipuću čorbu, kuvaju se na određeni način u velikoj količini tečnosti. Ova vrsta termičke obrade naziva se vrenje. U ovom slučaju, zapremina vode može biti mnogo veća od mase proizvoda i prekriti je za nekoliko centimetara.
Često temperatura zagrevanja sadržaja i tečnosti ne prelazi 100 °C. Ali postoje proizvodi koje je potrebno lagano prokuhati, kao što su tjestenina, žitarice, umaci. Da se izbjegne zamagljivanjejuha, deformacija oblika i gubitak okusa ove namirnice, dovoljno je zagrijati tekućinu na 80-85°C.
Manje vode, više prednosti
Druga vrsta kuvanja vezana za kuvanje je krivolov. Tokom kuvanja u posudu se dodaje mala količina tečnosti. Ako proizvod sadrži vlagu, onda se može pripremiti u soku koji se oslobađa pri zagrijavanju. Najčešće se sadržaj djelimično napuni vodom, dok se gornji dio ostavi da se pari. Ovom metodom se čuva veća količina hranjivih tvari i hranjivih tvari nego kuhanjem. Dakle, kuvana jela imaju bogatiji miris i ukus.
Steaming
Jedan od tipova termičke obrade, kod koje se proizvodi polažu na posebne stalke postavljene u posude sa malom količinom vode na dnu ili bez tečnosti. Istovremeno, kondenzat koji emituju stvara sve uslove za kuvanje. Ova metoda vam omogućava da maksimizirate korisnost hrane i eliminišete njeno sagorevanje.
Prženje hrane
Termička obrada hrane bez upotrebe vode naziva se prženje. Istovremeno, mast se ulije u korištenu posudu i zagrije na 180-200 ° C. Zatim se proizvodi stavljaju i drže u njoj, okrećući se, dok se ne formira zlatna korica. Proizvod ostaje nedovoljno pečen i zadržava sve unutrašnje sokove. Nakon toga se može kuhati ili dinstati. Proces prženja se obavlja u roku od 3-5 minuta.
Duboko prženje uključuje mnogo togakorištena mast, u koju se proizvod stavlja u potpunosti. Zahvaljujući dobroj toplotnoj provodljivosti, hrana iznutra se zagreva dok se potpuno ne skuva, a površina je prekrivena hrskavom.
Način omekšavanja hrane
Drugi način prženja je sotiranje, pri čemu se mast zagrije na 120°C, a zatim se u nju stavlja povrće ili brašno. Ovaj proces vam omogućava da hranu dovedete do omekšanog stanja i procijedite dobivenu masu kroz sito ili finu mlaznicu za mljevenje mesa. Pirjano povrće se često dodaje u supe ili pravi umake.
Prije kuvanja se isjeku na male komade i stavljaju u posudu zagrijanu na masnoći. Proizvodi se miješaju na laganoj vatri dok ne omekšaju. Istovremeno, mast se boji i upija eterična ulja povrća, koja se, zauzvrat, čuvaju prilikom naknadne upotrebe i poboljšavaju ukus kuvane hrane. Masnoća, koja poprima prekrasnu crvenkastu nijansu, poboljšava izgled gotovog jela.
Pored toga, sotiranje je način ne samo omekšavanja povrća, već i laganog prženja brašna kako bi se povećala njegova mrvivost. Ubuduće, kada se takvo brašno dodaje u tečna jela, ono se ne zgrušava i ne stvara ljepljive grudvice.
Pečenje hrane
Rerna se koristi za pečenje mesa, povrća, ribe kod kuće. Omogućava vam da postavite optimalni način toplinske obrade, zahvaljujući kojem se jelo peče iznutra i prekriva hrskavom ukusnom koricom izvana. Ovisno o receptu, proizvodi se polažulim za pečenje u ormanu i sirovi i prethodno pripremljeni (kuvani ili prženi).
Pečenje može biti i otvoreno - na roštilju ili drvenom uglju, koji se nalazi ispod kuvanih proizvoda. Glavno je pratiti stanje hrane i na vrijeme prevrnuti roštilj ili ražanj.
Karakteristike termičke obrade
Kuvanje hrane jednim od načina zagrijavanja uključuje sljedeće:
Poboljšajte apsorpciju korisnih i hranljivih sastojaka
Tokom termičke obrade, proizvod postaje mekši, bolje se probavlja u probavnom sistemu i samim tim se brže apsorbuje. Istovremeno, proteini otporni na probavne enzime gube svoja svojstva. Kao rezultat, tijelo je zasićeno korisnim tvarima u dovoljnoj količini. Glavna stvar je ne kršiti režim kuhanja. To može dovesti do uništenja supstanci koje pokušavamo sačuvati.
Dekontaminacija proizvoda od štetnih mikroorganizama
Ne umiru svi patogeni raznih vrsta kada se zagriju. Njihov razvoj i vitalna aktivnost mogu prestati do trenutka hlađenja. Da biste izbjegli ulazak velikog broja štetnih mikroorganizama u hranu, potrebno je odabrati odgovarajući način obrade za različite proizvode na temperaturi većoj od 50°C, kao i pridržavati se uslova za čuvanje gotovih jela.
Uništavanje toksina i alergena
Mnogo povrće sadrži otrove koji nastaju tokom rasta, kao i one kojisvojstvene biljkama. Da bi proizvod bio jestiv i da nije štetan za organizam, mora se prokuhati. Toksini i neki alergeni se na ovaj način uništavaju ili ispiru kipućom vodom.
Povećavanje ukusa i arome proizvoda
U toku obrade hrane toplotom, ona dobija novi, svetliji i izraženiji ukus. Takođe oslobađa mirisne estre koji podstiču apetit i poboljšavaju kvalitet jela.
Kuvajte sa zadovoljstvom, pridržavajte se režima, birajte nežne načine obrade raznih proizvoda, a kuvana jela oduševit će vas i vaše najmilije svojim mirisnim ukusom!
Preporučuje se:
Govedina ili svinjetina: šta je zdravije, šta ukusnije, šta hranljivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na trpezi, već i neophodan izvor vitamina i hranljivih materija za organizam. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti u potpunosti. Debata o tome da li je zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Šta degustator vina treba da zna i može da uradi
Degustator vina je specijalista koji ocjenjuje ovu vrstu pića prema različitim pokazateljima: bukeu okusa i aroma, jačini, parametrima boje itd. Stoga ga ne treba miješati sa profesionalcima iz srodnih djelatnosti: enolozima i somelijerima
Zeleni čaj za gastritis: prednosti i nedostaci. Koliko kofeina ima u čaju? Dijeta za gastritis: šta treba i ne treba
Gastritis je prilično popularna bolest u modernom svijetu. Čak i pored prilično visokog nivoa medicine, više od osamdeset posto stanovništva pati od ove bolesti. Zeleni čaj za gastritis je odlična preventiva. Više o tome pročitajte u našem članku
Povrće za pankreatitis: šta treba i ne treba. Tabela broj 5
Povrće je temelj zdrave prehrane. Sadrže veliku količinu vlakana i vitamina, složene ugljikohidrate. Svi su oni neophodni za metaboličke procese. Dio su svih dijetalnih stolova, kako za zdrave tako i za osobe sa hroničnim bolestima. Povrće za pankreatitis osnova je prehrane zajedno sa žitaricama i kiselim mliječnim proizvodima
Mogu li se tikvice jesti sirove? Nekoliko recepata koji koriste ovo povrće bez termičke obrade
Tikvice su u našoj kuhinji prilično poznato povrće od kojeg se pripremaju supe i grickalice, salate i tepsije, a dodaju se i raznim jelima od mesa. Koriste ga uglavnom ljeti, kada ga je lako kupiti na svakoj pijaci ili radnji. Zimi se češće koristi smrznuto povrće. U većini jela podvrgava se toplinskoj obradi, ali da li je moguće jesti tikvice sirove, domaćice u pravilu ne razmišljaju, iako u ovom obliku daje maksimalnu korist
