2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
"Sim-sim, otvori!" - tako jednostavnu čaroliju izgovara junak arapske bajke "Ali Baba i četrdeset lopova" kako bi otvorio ulaz u pećinu s neizrecivim bogatstvom. U zapadnim prijevodima, ova fraza je poznatija kao "Otvoreni sezam". Ali da li ste znali da je susam – Sesamun indicum – naučni naziv za semenke susama? Smatra se da upotreba imena ovih konkretnih sjemenki nije slučajna: njihova posebnost leži u činjenici da tokom zrenja sjemenke susama pucaju, praveći pukotinu, vrlo slično zvuku otvaranja vrata pećine.
Uopšteno govoreći, susam su ljudi koristili kao dodatak ishrani hiljadama godina. I to nije iznenađujuće! Sjemenke susama su šampioni: sadržaj kalcija u sezamu je veći nego u siru. Ali ovo je važan element u tragovima, bez kojeg funkcionira čovjekorganizam. Hajde da saznamo koje su prednosti i štete od sjemenki susama, kako ih uzimati kako biste izvukli maksimum.
Počnimo tako što ćemo definisati šta je zapravo ova jedinstvena biljka.
Šta je sezam?
To je jednogodišnja ili višegodišnja tropska biljka čije je sjeme poznato po ljekovitim svojstvima više od 3.500 godina. Uzgajanjem susama i proučavanjem njegovih svojstava, naši daleki preci uspjeli su dobiti ne samo izvor zdravog ulja, već i ljekovito sredstvo za brojne bolesti.
Uprkos činjenici da je susam zeljasta biljka, spolja izgleda kao mali grm sa plodovima mahuna. Ovi plodovi, sazrijevajući, pucaju, praveći karakteristične pukotine i izbacujući ravne sjemenke. Same sjemenke, uprkos svojoj maloj veličini (100 g sadrži najmanje 500 komada), cijenjene su zbog svojih visokih nutritivnih svojstava.
U zavisnosti od sorte, postoje sjemenke susama različitih boja: crne, bijele, žute pa čak i crvene. Važno je napomenuti da svaka vrsta ima svoj jedinstveni ukus i sadrži različitu količinu korisnih elemenata u tragovima. Zbog toga je vrlo teško dati nedvosmislen odgovor na pitanje koja je od sorti najkorisnija. Napominjemo samo da su najvrednije crne sjemenke koje nisu prošle proces prečišćavanja od ljuske.
Rodno mjesto sezama
Sjeme sezama se uzgaja u tropskim regijama širom svijeta još od praistorijeperioda, međutim, u kulturama nekih naroda i dalje su živi mitovi prema kojima porijeklo biljke ima još dublje korijene. Prema jednoj od asirskih legendi, kada su se drevni bogovi sreli i odlučili da stvore naš svijet, pili su vino iz sjemenki susama.
Prve reference o upotrebi sjemenki susama od strane ljudi nalaze se u ranim hinduističkim legendama, pa se Indija tradicionalno smatra rodnim mjestom ove čudesne biljke. Iz Indije se susam postepeno širio po zemljama Bliskog istoka, Afrike i Azije. Danas je postao nezaobilazna komponenta za proizvodnju maslaca i svih vrsta začina. Metaforički, on se naziva "carom žitarica Istoka i kraljem ulja Zapada."
Najveći proizvođači sezama danas su Indija, Kina i Meksiko.
Kakva je upotreba sjemenki susama?
Sezamove sjemenke su pola masne. U preostalom dijelu, oko 30% otpada na biljni protein. Unatoč činjenici da ova kombinacija ima očigledne prednosti, vrlo je kalorična - 100 g susama sadrži 560 kcal. Stoga ga ne treba zloupotrebljavati - dovoljno je pojesti 1,5 žlice dnevno. l. da dobijete maksimalnu zdravstvenu korist. U tom slučaju, prijem sjemena treba obaviti ujutro ili popodne. Oni koji imaju problema sa viškom kilograma treba da obrate posebnu pažnju na ovu činjenicu.
Sezam je pravo skladište vitamina. Sadrži 10 nutrijenata koji moraju biti prisutni u ishrani zazdravo funkcionisanje organizma i odlično stanje. Tabela pokazuje koliko posto ovih supstanci od prosječne dnevne norme sadrži porcija (35 g) sjemenki susama. Efekat nekih od njih na organizam je takođe opisan u nastavku.
| Hranljive materije | Procenat sadržaja |
| Bakar | 163 % |
| mangan | 39 % |
| Kalcijum | 35 % |
| fosfor | 32 % |
| Magnezijum | 30% |
| Iron | 29 % |
| Cink | 25 % |
| molibden | 24 % |
| Selen | 23 % |
| Vitamin B1 | 23 % |
Pored ovih supstanci, susam sadrži sezamin i sezamolin. Ova dva apsolutno jedinstvena antioksidansa su najpoznatiji lignani i služe za širok spektar funkcija u tijelu. Imaju protuupalno i sagorijevanje masti, pokreću metaboličke procese i učestvuju u apsorpciji vitamina E.
Bakar
Ovaj vitalni element u tragovima, koji je uključen u formiranje hemoglobina i crvenih krvnih zrnaca, osigurava metabolizam željeza u tijelu, povećava apsorpciju proteina i ugljikohidrata, a također imaantiinflamatorna svojstva. Dakle, bakar može značajno poboljšati stanje osobe koja boluje od autoimune bolesti (posebno reumatoidnog artritisa).
Magnezijum
Magnezijum je neophodan za pravilno funkcionisanje srca i prenos nervnih impulsa. Osigurava razmjenu proteina i nukleinskih kiselina, uključen je u proces izvlačenja energije iz hrane. Osim toga, pomaže normalizaciji sna i obnavljanju nervnog sistema.
Cink
Cink je neophodan za organizaciju normalnih procesa razvoja koštanog tkiva, regeneracije i reprodukcije ćelija. Podržava reproduktivnu funkciju organizma, učestvuje u rastu kose i noktiju, a takođe smanjuje štetno dejstvo toksičnih supstanci.
Kalcijum. Koliko kalcijuma ima u susamu?
Brojna istraživanja su potvrdila pozitivna svojstva koja kalcij ima na ljudski organizam. Od davnina ljudi su znali za njih i koristili su semenke susama kao izvor kalcija. O kojim nekretninama govorimo?
- Zaštita zidova debelog crijeva od štetnih hemikalija koje uzrokuju rak.
- Normalizacija kiselosti krvi zbog efekta stvaranja alkalija.
- Jačanje kostiju i sprečavanje krhkih kostiju koje mogu biti rezultat menopauze i artritisa.
- Sprečavanje razvoja bolesti uzrokovanih nedostatkom kalcija u organizmu, kao što je osteoporoza.
- Prevencija glavobolje i ublažavanje migrene kod ljudi koji su joj skloni.
- Smanjite simptome PMS-a tokom menstrualnog ciklusa, posebno tokom lutealne faze.
Kalcijum se nalazi u dovoljnim količinama u susamu. Nažalost, sama ova činjenica uopšte ne garantuje da će sve to telo u potpunosti primiti tokom upotrebe. Postavlja se pitanje u kom obliku bi bilo ispravnije jesti sjemenke susama kako bi se kalcijum koji se u njemu nalazi apsorbirao?
U pravilu, razni trgovački lanci nude kupovinu oguljenih bijelih sjemenki susama. No, poznato je da, u poređenju sa cijelim sjemenkama, takve sjemenke susama sadrže 10-12 puta manje kalcija. Ova pozicija izaziva određene kontroverze među nutricionistima. Međutim, kada odgovarate na pitanje koji susam sadrži više kalcija, vrijedi dati prednost suhim mrvičastim sjemenkama, u kojima je ovaj korisni mineral sadržan u maksimalnoj količini.
Također možete istaknuti niz jednostavnih pravila za pravilno skladištenje i upotrebu sjemena. Pokušajte ih slijediti kako biste zadržali kalcij u susamu:
- rok trajanja susama nije duži od 6 mjeseci;
- Proizvod treba čuvati u zatvorenoj posudi, zaštićen od direktne sunčeve svjetlosti;
- za vrijeme kuvanja sjemenke ne izlagati dugotrajnoj toplinskoj obradi;
- ako će se sjemenke koristiti za pravljenje susamovog mlijeka, veoma je važno poštovati sve potrebne preporuke i izdržati vrijeme namakanja.
Zapamtite da je za apsorpciju kalcijuma neophodno da organizam dobije dovoljno vitamina D. Ovo obezbedite samo zaNije moguće brojati obroke, tako da vrijedi češće izlaziti po vedrom vremenu i šetati.
Da li je štetno koristiti sjemenke susama?
Čak i najzdraviju hranu morate konzumirati u strogom skladu sa karakteristikama vašeg tijela. Susam se ne preporučuje astmatičarima i osobama sa individualnom netolerancijom na susam. Poput mnogih orašastih plodova, sjemenke mogu uzrokovati simptome slične alergijama, od curenja iz nosa i blagog crvenila oka do angioedema i anafilaktičkog šoka.
Ako redovno zloupotrebljavate proizvod, mogu se razviti opasne bolesti kao što su kolitis, hronična dijareja i rak crijeva. Pojedinačni višak konzumacije dovodi do poremećaja stolice i može uzrokovati upalu slijepog crijeva.
Sesam crno-bijeli: u čemu je razlika?
Izbor jedne ili druge sorte susama zavisi od svrhe za koju će se koristiti. Za pripremu raznih pekarskih proizvoda najčešće se koriste sjemenke bijelog susama. Nakon uklanjanja ljuske dobijaju mekšu teksturu i slatkasti ukus. Crni susam, s druge strane, hrska po zubima i ima svijetli orašasti okus. Nutritivna vrijednost obje sorte je otprilike ista, ali crne sjemenke sadrže više kalcija, cinka, vitamina B i drugih minerala.
Tako ste saznali koje su prednosti, štete i kako uzimati sjemenke susama i sada znate kako ih pravilno koristiti kako ne biste štetili svom zdravlju.
Preporučuje se:
Crni susam: koristi i štete. Crni susam: korisna svojstva
Danas ćemo vam reći šta je crni susam, koja svojstva ima i gdje se koristi. Također iz predstavljenog članka saznat ćete kako se od navedenih sjemenki dobiva ulje i za što se koristi
Koristi i štete od maka. Sjemenke maka: koristi i štete. Sušenje sa makom: koristi i štete
Mak je nevjerovatno lijep cvijet koji je zaradio kontroverznu reputaciju zbog svojih kontroverznih svojstava. Čak iu staroj Grčkoj ljudi su voljeli i poštovali ovu biljku zbog njene sposobnosti da smiruje um i liječi bolesti. Koristi i štete maka proučavane su vekovima, pa je danas o njemu prikupljeno toliko podataka. Naši daleki preci također su pribjegavali pomoći ovog misterioznog cvijeća. Nažalost, danas malo ljudi zna za ljekovito djelovanje koje ova biljka ima na ljudski organizam
Mogu li jesti sjemenke dok mršavim? Sjemenke suncokreta, bundeve: koristi i štete
Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje da li je sjeme štetno ili ne, jer svaki proizvod ima svoje karakteristike, nedostatke i prednosti. Dakle, sjemenke u razumnim količinama zasićuju tijelo korisnim tvarima, a u višku imaju negativan učinak
Ljuska jajeta kao izvor kalcijuma. Kako skuhati ljuske jaja kao izvor kalcijuma
Ljuska jajeta je idealan izvor kalcijuma i najjedinstvenija kreacija prirode, o njenim blagotvornim materijama može se neumorno pričati. Ljuska jajeta je vrlo vrijedan biološki proizvod, jer sadrži kalcijum karbonat, savršeno se apsorbira u tijelu. Ljuska jajeta kao izvor kalcijuma - mit ili stvarnost?
Sjemenke bundeve: koristi i štete za djecu i odrasle, kako uzimati, dnevna doza
Koje su koristi i štete od sjemenki bundeve? Kako uzimati ovaj lijek i u liječenju kojih bolesti je posebno potreban? Sve ovo dalje
