Kolrabi kako kuhati? Kuhanje kelerabe: recepti, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kupus se široko koristi u ruskoj kuhinji: čorba od kupusa, soljanka i mnoga druga jela ne mogu bez njega. Ali govorimo o uobičajenoj bijeloj glavi, iako boja postupno postaje popularna. Ali šta je sa vrstom poput kelerabe? Kako skuvati povrće tako da se sa zadovoljstvom jede?

O uzgoju i sortama

Za većinu Rusa, keleraba nije najčešći gost u ishrani. Ovo povrće je toliko nepopularno da se ni ne viđa često u radnji. Izvana, podsjeća na hibrid običnog bijelog kupusa i repe. Činjenica je da dio koji se direktno koristi kao hrana je obrasla stabljika. Ima ukus obične stabljike kupusa, samo sočnije, mekše i slađe.

Veličine različitih varijanti, kao i boje, veoma se razlikuju. A u bašti takav kupus izgleda pomalo neobično. Vidjevši ga u prodavnici, mogli biste pomisliti da se radi o korijenskom usjevu, ali u stvari se radi o donjem dijelu stabljike, odnosno leži na tlu, što izgleda prilično čudno. Boja može varirati od svijetlozelene i gotovo bijele do grimizne i ljubičaste. Dakle, zanima vas keleraba: kako kuhati ovo povrće? I na šta obratiti pažnju prilikom kupovine?

Odaberite pravo

U Rusiji ovo povrće nije toliko popularno kao u Evropi, tako da mnoge domaćice jednostavno ne znaju šta da traže u prodavnici kada kupuju kelerabu, kako da je kuvaju na način da izvuku maksimalnu korist i okus od toga.

Prvo, potrebno je odabrati voće sa svježim listovima, ako nisu rezani. Tako možete shvatiti koliko dugo je povrće u prodavnici. Drugo, na kelerabi ne bi trebalo biti vanjskih oštećenja i posjekotina, inače se može potpuno pokvariti. Najvažnije je odabrati ne prevelike primjerke težine do 150 grama, to će pomoći da se izbjegne kupovina prezrelih stabljika s grubom vlaknastom pulpom, koju će jednostavno biti nemoguće napraviti ukusno i nježno.

Popularne metode kuhanja

Dakle, nakon što ste odabrali stabljiku u trgovini, morate razmisliti šta možete učiniti s njom. Postoji mnogo opcija: pirjana keleraba, kuhana, pržena, pečena, sirova, kao dio raznih složenih jela - prostor za maštu je gotovo neograničen. Možete izmisliti vlastite recepte, fokusirajući se na kompatibilnost sastojaka s običnim kupusom. Jedina suptilnost: prije kuhanja, kelerabu se mora vrlo dobro oprati i oguliti. Prilično se lako reže i trlja, tako da ne bi trebalo nastati tehničke poteškoće. Dakle, šta se može dobiti od kelerabe?

U salatama

Jedna od najčešćih upotreba su hladne grickalice. Ovo povrće je sirovooblik se odlično slaže sa šargarepom i jabukama, a kao sos se mogu koristiti pavlaka i limunov sok. Divnu svježu salatu dobijete ako je sve naribate ili narežete na sitne trakice. Jabuku se, inače, lako može zamijeniti krastavcem.

Za ljubitelje mesa postoji opcija sa šunkom, u ovoj salati, pored proteinskog sastojka, koriste se sve iste kelerabe i šargarepe. Preliv - majonez ili pavlaka, začini po ukusu.

Ako nastavimo sa temom svježih i zdravih salata, onda još jedan recept uključuje papriku, luk, kiseli krastavac i, naravno, sam kupus. Jelo možete ukrasiti začinskim biljem i začiniti maslinovim uljem.

Dakle, očigledno je da se keleraba vrlo organski uklapa u salate. Daje im sladak ukus i lepu hrskavu teksturu. Šta kažete na vruće?

Prvi kursevi

Kolrabi supa se takođe može čvrsto uvrstiti u ishranu, svideće se i deci i odraslima. Može imati konzistenciju pire krompira ili biti predstavljen u poznatijem obliku - poput čorbe sa povrćem. Jedan od najpopularnijih recepata je sa piletinom.

Za njega treba uzeti 1 kilogram mesa i skuhati čorbu. Nakon što voda proključa potrebno je šupljikavom kašikom ukloniti pjenu i dodati šargarepu i luk. Kuvajte na srednjoj vatri još pola sata, pa dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Kada je juha gotova, mora se procijediti i ostaviti za daljnju pripremu. U šerpi zagrejte ulje i na njemu propržite seckani luk. Kada će postatizlatne, dodajte malo čorbe, kao i seckano povrće: glavicu kelerabe i 2 krompira. Nakon još 5 minuta u smjesu ulijte sav preostali bujon i prokuhajte na jakoj vatri. Zatim dodajte začine po ukusu. I kuvajte još 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte komadiće piletine i glavicu karfiola, rastavljenu na cvatove. Kuvajte sve dok ne bude gotovo, još oko 10 minuta. Zatim ulijte vrhnje, promiješajte i sklonite sa vatre.

Naravno, pravljenje kelerabe na ovaj način može izgledati komplikovano prvi put, ali to je zapravo samo još jedan element u najčešćem receptu.

Drugi kursevi

Naravno, keleraba (mnoge domaćice žele da znaju kako da je ukusno kuvaju) koristi se ne samo u supama i salatama. Verovatno ju je nemoguće nazvati kraljicom drugih jela, ali kao prilog ide uz razne sastojke. Može biti sasvim samostalan - kao dio paprikaša od povrća, na primjer, ili dinstan u kiseloj pavlaci. Ali postoji jedno gotovo univerzalno jelo koje mnogi vole - pečena šunka sa kelerabom u kremastom sosu. Vrijedi se detaljnije zadržati na tome.

Za kuvanje vam je potrebno 250 grama šunke, 4 stabljike kelerabe, 3 jaja, kašika kreme, pšenično brašno, puter, peršun, crni biber, muškatni oraščić i so.

Kupus treba oguliti i iseći na sitne kockice, pa pržiti 8-10 minuta na puteru na srednjoj vatri. Umutiti belanca, pomešati sa pavlakom, brašnom i začinima. Slicekocke šunke i zagrejte rernu na 180 stepeni. U staklenu posudu prvo stavite u slojeve deo kupusa, zatim meso posuto peršunom, pa opet kelerabu. Sve prelijte sosom i pecite oko pola sata dok ne porumeni. Poslužite odmah.

Recept se, naravno, može malo modificirati dodavanjem npr. sira i nekih drugih začina, ali u ovom obliku je uspješan. Ovo povrće je dobro jer se svojom slatkoćom odlično slaže sa velikim brojem proizvoda, ali u isto vrijeme daje neki egzotičan okus jelima. Zahvaljujući tome, beskonačno možete smišljati načine kako kuhati kelerabu.

U sporom štednjaku

Moderne domaćice nastoje pojednostaviti svoj život na sve moguće načine, a kuvanje nije izuzetak. Multicookers su postali odlična pomoć za one koji ne vole da stoje satima za šporetom. Polako ali sigurno, ovaj čudesni uređaj "savladava" sve nove recepte i sastojke, a keleraba nije izuzetak.

U zavisnosti koji model je dostupan, možete skuhati svašta: odličan gulaš sa tikvicama i brokolijem, supe, pite itd. Inače, gore pomenuta keleraba u kremastom sosu može se napraviti i u spori štednjak.

Naravno, mnoge domaćice kažu da jela pripremljena na nekonvencionalan način nisu tako ukusna, ali na taj način možete uštedjeti ogromnu količinu vremena i truda, kao i sačuvati maksimum vitamina, što je posebno istina kada je u pitanju keleraba. Kako kuvati i sa čime kombinovati ovo povrće, verovatno će svaka domaćica odlučiti za sebe, počevši odukusi njegove porodice.

Za zalihe

Kao i kod svakog drugog povrća, ova vrsta kupusa ima svoju sezonu. Stoga je potrebno kelerabu spremiti za zimu, ako je potrebno, ubrzo nakon berbe. A ako govorimo o kupljenom proizvodu, onda krajem ljeta ili početkom jeseni.

Čanovi su veoma popularni u Rusiji, a ako je ova vrsta kupusa čvrsto ušla u prehranu porodice, onda ima smisla napraviti šavove s njim. Da biste to učinili, morate očistiti stabljiku, narezati je na kockice i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša - oko 15 minuta. Nakon toga je potrebno isprati hladnom vodom, rasporediti u tegle, dodati začinima kao što su grašak crnog i pimenta, sjemenke gorušice, lovorov list, luk. Po želji se mogu dodati i drugi začini. Zatim sve to treba napuniti marinadom: na 1 litar vode - 1,5 kašičice 70% sirćeta, 25 grama soli i 125 grama šećera. Naravno, smjesa mora biti vruća, a tegle pažljivo sterilizirane.

Pripremanje kelerabe za zimu je jednostavno i ne oduzima mnogo vremena, a u hladnoj sezoni ove će zalihe biti odličan izvor vitamina i podsjetnik na sunčano toplo ljeto.

Hranljiva vrijednost i prednosti

Kao i mnogo drugog povrća, keleraba je dijetetski proizvod. Gruba vlakna pomažu poboljšanju probave, a ogromna količina vitamina C daje mu pravo da se takmiči s limunom. Osim toga, keleraba ima ljekovita i protuupalna svojstva, povećava brzinu metabolizma i štiti nervni sistem.

O korisnomSvojstva ove vrste kupusa bila su poznata još u staroj Grčkoj, gdje se koristio kao lijek, a ne samo kao prehrambeni proizvod. Između ostalog, u svom sastavu sadrži elemente u tragovima kao što su kalijum, selen, magnezijum, kalcijum, gvožđe itd. Takođe, keleraba sadrži supstance koje sprečavaju transformaciju ugljenih hidrata u masti, odnosno omogućavajući vam da održite lepu figuru. Osim toga, postoji mišljenje da je jedenje ovog povrća odlična prevencija raka.

Međutim, nekontrolisano jedenje kelerabe neće biti korisno za one koji pate od povišene želučane kiseline. Naravno, u slučaju individualne netolerancije, jesti je takođe nemoguće.

Šta zamijeniti?

Okus rotkvice je veoma sličan kelerabi. Recepti sa fotografijama koji koriste ovo poznatije povrće mogu biti prikladni za egzotičnu vrstu kupusa. Repa je također donekle slična usjevu stabljike. Međutim, kao što je već spomenuto, najbliži srodnik kelerabe, bijeli kupus, može mu donekle jako dopasti. Ali ipak, po svojim svojstvima, sastavu, teksturi i nekim drugim karakteristikama, ovo povrće nema punopravne analoge. Stoga, barem povremeno, keleraba bi se trebala pojaviti na stolu u svakoj porodici, čak i kao eksperiment. Ko zna, možda nakon toga postane dio vaših omiljenih jela.