Kako kuhati kelerabu? Keleraba: kako kuhati, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne tako davno na policama naših prodavnica, odnosno hipermarketa stranih trgovačkih lanaca, pojavilo se povrće koje liči na repu. Ovo je keleraba. Kako skuhati takvu egzotiku? Ovo će biti tema našeg članka. Domovina kelerabe je topli Mediteran, ali se u sjevernim zemljama zapadne Evrope pojavila zbog kulturnog utjecaja starog Rima. Nemci su nam doneli ovo povrće. Sam naziv "keleraba" je germanskog porijekla. Bukvalno prevedeno kao "kupus repa". Izgleda slično, ali tu se sličnost završava. Delikatan ukusa, ovaj kupus je lišen gorčine svoje bele sestre. Smatra se delikatesnim i dijetalnim proizvodom, jer ima samo 45 kalorija. Gurmani ovo povrće nazivaju kraljicom među svim kupusnjačama. Počastimo se ovom poslasticom i pripremimo neko ukusno jelo od kelerabe.

Prednosti kupusne repe

Za šta je dobro ovo povrće? Pored niskog kalorijskog sadržaja, keleraba se može pohvaliti da sadrži puno jedinstvenih tvari. Sadrži fruktozu - otuda ovaj delikatan, sladak okus. Sadrži i vrijedne minerale - bor, kob alt, jod, bakar, cink, kao iorganske kiseline i dijetalna vlakna. Sumpor, koji je dio ovog kupusa, sprječava razvoj raka rektuma. Teško je precijeniti sadržaj vitamina kelerabe: postoji sva grupa B koja je korisna za pamćenje, kosu i nokte, izoštravanje vida A, kao i PP, K i E. U periodima endemske gripe obavezno uključite kelerabu u vašoj ishrani - ovaj kupus ima više vitamina C, nego citrusi. I, za razliku od bijelog kupusa, ne uzrokuje nadimanje i nadimanje. Postoji samo jedna kontraindikacija za čestu upotrebu kelerabe - to su bolesti želuca povezane s visokom kiselošću. Ali u ovom slučaju, sve zavisi od toga kako kuvati kelerabu.

Preliminarne manipulacije

Šta god da naprave od ovog povrća! Supe, razni prilozi za ribu i meso, variva od povrća, ukusne salate, tepsije. Ali prije nego što razmislite šta kuhati od kelerabe, ovo povrće morate prethodno obraditi. Po izgledu kupusa ne možete tačno reći gdje ga je bolje koristiti - u supama, na salatama ili varivima. Naravno, oni koji brinu o zdravoj ishrani mogu je jesti i sirovu. Ali od termičke obrade, njegove korisne osobine ne nestaju nigdje - a to je još jedan plus kelerabe, kraljice među kupusom. Može se jesti kuvano, kiselo, pečeno, prženo, dinstano. Ali šta god da kuvamo od njega, prvo ga treba oprati, odrezati listove, a zatim oguliti kao krompir. Sada opipamo pulpu. Ako je vlaknast, pretvrd, onda je riječ o prezrelom voću koje je pogodno za supu ili ugulaš. A ako je pulpa ugodno hrskava, ima svjež miris kupusa, možete je bezbedno koristiti za salate.

Kolrabi krem supa sa pečurkama

Za prva jela ovaj kupus se kuva ili dinsta. Vrijeme toplinske obrade u velikoj mjeri ovisi o "starosti" povrća. Nutricionisti preporučuju kuhanje kupusa ne duže od pet minuta, ali jela od kelerabe neće biti tako ukusna ako su zubi zaglavljeni u kupusu. Četvrt sata je dovoljno da se skuva celo povrće. Ako se odlučite ugasiti kelerabu, prvo je morate narezati na trakice i dinstati pod poklopcem sa malo vode. Dakle, u ovom receptu preporučujemo da dva oguljena kupusa narežete na velike komade i skuvate ih dok ne omekšaju. Zatim izvadite kelerabu iz čorbe i obrišite kroz sito. U pire dodati tri i po šolje juhe, posoliti i kuvati 3-5 minuta na laganoj vatri. U posebnu posudu pustite žumance, umutite ga sa pola čaše vrhnja. Ovu smjesu sipajte u vruću, ali ne kipuću supu. Kuvane pečurke isečene na komade u tanjir. Prelijte supom, pospite krutonima.

Chops

Ako ste uporni vegetarijanac, ne morate da brinete šta ćete kuvati sa kelerabom. Evo recepta za ukusne kotlete od povrća. Pripremljeni kupus narežite na kriške debljine oko centimetar. Prokuhajte vodu u loncu, posolite je umereno, bacite lovorov list. Lagano spustite podloške za kelerabu. Ovako kuvajte oko pet minuta, a zatim isto tako pažljivouhvatiti šupljikavom kašikom. Ostavite ih da se malo ohlade i ocijedite na cjediljci. U jednoj posudi viljuškom umutite jaje, a u drugoj pola čaše brašna, prstohvat soli, crni biber, suneli hmelj i ostale začine po ukusu. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Svaki komad kelerabe umočite u prezle, a zatim u jaje. Raširite na tiganj i pržite, kao kotlete, dok ne porumeni. Ovo jelo je najbolje poslužiti sa sosom od pavlake ili majonezom.

Pita sa kupusom

Kako kuhati kelerabu ako je povrće prestaro? Napraviće divnu tepsiju ili pitu. Četiri krompira i 600 g kelerabe narežite na kockice i umočite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte do kraja. Ocijedite juhu, a povrće izmiksajte u blenderu (ili izgnječite). Dodajte jaje, tri kašike kus-kusa (može se zamijeniti običnim grizom). Ostavite četvrt sata da nabubri. Sipajte čašu brašna, zamesite testo. Stavite u frižider na pola sata. Zatim razvaljajte tijesto i dodajte još pola šolje brašna. Posudu za pečenje namažite puterom, pospite grizom ili kus-kusom. Položite tijesto, oblikujući stranice. U pola kilograma mljevenog mesa dodajte nasjeckani luk i zelje. Zaslijepite male ćufte, uvaljajte ih u brašno, pržite na biljnom ulju. Jednu papriku narežite na trakice, dodajte malo seckanog crnog luka, pelat, 2 kašike paradajz paste, so i biber. Sipajte sa četvrtinom šolje pavlake, dodajte kašiku kus-kusa i dinstajte oko pet minuta. Umutiti jaje u činiji viljuškom. Razblažite ga nepotpunom čašom kreme. Stavite ćufte u posudu za pitu. Na vrh stavite dinstano povrće i prelijte sosom od jaja. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 C i pecite 40 minuta. Zatim pospite tvrdim sirom i nastavite kuhati tortu dok ne porumeni.

Salata sa jabukama i orasima

Evo odgovora na pitanje šta kuvati sa kelerabom, za ljubitelje zdrave ishrane. Kupus ovdje ne mora biti podvrgnut toplinskoj obradi, što znači da možete biti sigurni da će sve njegove korisne kvalitete biti očuvane. Ogulite i narendajte kelerabu (300 grama) za korejsku šargarepu. Veću jabuku oguliti od voćne kutije i kore, iseći na trakice, poprskati limunovim sokom da ne pocrni. Šaku orašastih plodova izmrviti u mužaru, ne baš sitno. Sto grama sira narezanog na male kockice. Možete dodati i šaku opranih grožđica. Sve sastojke pomešati, salatu preliti sa 3-4 kašike maslinovog ulja, posoliti, začiniti crnim biberom. Poslužite ukrašeno listovima mente.

Praznična salata

Evo više recepata za kuhanje sirove kelerabe. Salata s piletinom i ananasom može zamijeniti lagani ručak ili biti dobra užina za svečani sto. Očistimo dva gomolja repe kupusa, nasjeckamo na rende. 250 g kuvanog pilećeg filea isečenog na komade. Tri stotine grama kolutova ananasa sameljite na kockice. Sve izmiksamo u prelepoj činiji za salatu. U posebnu posudu dodajte prstohvat ljute crvene paprike u sedam kašika majoneza. Objavljivanjeuredno naslagati na vrh salate. Ukrasite brusnicama i nasjeckanim svježim koprom i peršunom. Po vrhu možete istrljati sir i kuhano jaje. Podsjećamo da je za salate najbolje koristiti mladi, sočni kupus. Štaviše, u hrani takvog povrća možete jesti ne samo "repu", već i delikatne zelene vrhove. Listove nasjeckajte zajedno sa ostatkom začinskog bilja.

Ljetnja popodnevna supa

Razmislimo kako skuhati kelerabu ako je kupus mlad. Ljeti nije teško kupiti ovo zelenkasto povrće. Uzimamo dva mala gomolja kelerabe. Očistimo repu, sačuvamo lišće. Dvije jabuke oslobode se kore, narezane na kockice, poput kelerabe. U šerpi otopimo 3 kašike putera, dinstamo voće i povrće 5-6 minuta. Napunite bilo kojom čorbom (800 ml). Zakuvati, dodati 400 ml vrhnja. Čim ponovo počne da grglja, sklonite sa vatre i izmiksajte blenderom. Sitno nasjeckane listove kelerabe i peršuna pomiješajte sa 250 g svježeg sira i pola čaše kisele pavlake. Ovom masom punimo supu. Podesite slanost i ljutinu po ukusu. Gotovu supu pospite mljevenim orasima i muškatnim oraščićem. Može se poslužiti uz krofne ili lepinje natrljane bijelim lukom.

Jela od kelerabe u sporom loncu

Sva gore navedena jela (osim salata) mogu se pripremiti i pomoću kuhinjske jedinice. Da bi bilo jasno koji način koristiti i koje vrijeme postaviti, predstavljamo još jedan metod. Očistimo dva gomolja kelerabe, narezane na kockice, a luk - proizvoljno. U činiji multivarka otopite kašiku putera, pomiješajte s njimistu količinu povrća, propržiti luk. Dodati kelerabu. Koristimo isti način "Prenje" s otvorenim poklopcem multivarke. Posolite, pobiberite, prelijte mješavinom jednake količine juhe i pavlake (oko pola čaše svakog sastojka). Zatvorimo poklopac, postavimo režim "gašenje" na pola sata ili četrdeset minuta. U tanjire stavimo pola kuvanog jajeta, prelijemo gotovom supom, ukrasimo začinskim biljem.

Kelerabice za zimu

Za dugotrajno skladištenje koriste se stabljike ljubičaste boje. Kupus se stavlja u korpu, posipa se navlaženim peskom i spušta u podrum. U pretincu za povrće frižidera, kupus ne gubi svoj vrijedan okus oko mjesec dana. Možete je zamrznuti i u zamrzivaču, ali za to se repa očisti, isječe na male komadiće i stavi u plastičnu vrećicu.

Možete nabaviti zalihe za zimu i sušenu kelerabu. Biljke - oguljene tanke komade - blanširane pet minuta u vodi sa limunovim sokom. Zatim se ohlade pod mlazom ledene vode i osuše na peškiru. Zatim se izlažu na pleh tako da se komadi ne dodiruju i stavljaju u rernu na 65°C. Tamo se keleraba suši do željene konzistencije.

Kod kuće možete soliti, fermentirati ovu kraljicu svih kupusa, praviti spin salate. Marinirana keleraba je vrlo jednostavna za pripremu. Uzimamo mlade stabljike, očistimo ih, narežemo na kriške. Zakuhajte vodu, lagano zakiselite sirćetom. Tu spuštamo kriške kelerabe i kuhamo ih pet minuta. Zavalimo u cjedilo i ohladimo, nakon čega ga stavimo u pripremljene tegle. Marinadeuradite ovo: prokuhajte litar vode sa 50 g soli i 80 g šećera. Ohladiti, dodati 5% sirćeta (100 grama). U tegle stavljamo kišobran kopra, češanj belog luka, list bosiljka i majoran. Napunite marinadom do vrha, začepite.