Kako napraviti domaće vino od grožđa: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vino je prijatno i zdravo piće koje ima mnogo recepata za pravljenje. Prednosti domaćeg vina su odsustvo boja, konzervansa, a razne dodatne sastojke dodaje vlasnik sam kako bi poboljšao okus budućeg pića. Vino se od davnina smatralo medicinskim proizvodom, na njegovoj osnovi su stvoreni eliksiri i tinkture. Danas vino zauzima ponosno mjesto kao mirisno, ugodno piće koje će praviti odlično društvo za glavna jela i kao desert.

Prednosti domaćeg vinskog pića

Domaće vino od grožđa ima niz izvanrednih kvaliteta. Nakon proučavanja njegovog hemijskog sastava, ustanovljeno je da takvo piće sadrži vodu, organske kiseline, etil alkohol i razne mineralne komponente. Energetska vrijednost vina je vrlo visoka - 80 kcal na 100 mililitara pića.

Domaće vino od običnog grožđa ima sljedeće prednosti:

• pomaže u obnavljanju imunološkog sistema;
• dezinficira cijelo tijelo;
• pomaže u jačanju srca i krvnih sudova;
• utječe na povećanje metaboličkih reakcija;
• zasićuje krv mnogim korisnim supstancama.

Šta ne treba zaboraviti?

Domaće vino od grožđa je svakako prijatno i ukusno piće, ali je alkohol, mora se konzumirati umereno. Za muškarca dnevna norma vina je 300-350 ml, odnosno dvije čaše. Za djevojčice norma je 150 ml, jedna čaša.

Takođe, nemojte piti piće sa drugim alkoholom ili drogama. Osobama koje pate od bolesti bubrega, jetre, čira na želucu, pankreatitisa i prekomjerne težine ne preporučuje se piti vino, ili ga mogu piti u ograničenim količinama.

Priprema za pravljenje vina kod kuće

Postoji mnogo recepata za domaće vino od grožđa, ali početne faze su uglavnom iste. Da biste dobili ukusno piće, ne treba koristiti svaku sortu. Stolne sorte ne daju željeni okus, pa se često zamjenjuju sortama kao što su Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc i druge. Za slatki napitak preporučuje se upotreba sorti muškatnog oraščića.

Za proces kuvanja su potrebni suvi grozdovi, tako da se berba bere samo u sunčanim danima. Plodove možete rezati već krajem septembra prije početka mraza. Smrznuti ili pokvareni proizvod nikada ne bi trebao bitikoristiti u proizvodnji vina.

Stono vino se priprema od nezrelih bobica, jer od toga direktno zavisi buduća jačina pića. Ako želite da dobijete desertno vino, onda je bolje sačekati dok voće ne počne lagano da blijedi.

Pravljenje domaćeg vina od grožđa je jednostavan proces, tokom godina vaša vještina i vještine će se samo povećavati. Ne zaboravite pregledati grozdove kako biste uklonili trule ili pokvarene plodove, grančice ili listove. Poznati neugodan okus nekvalitetnog vina može se objasniti sadržajem tanina u piću.

Proces sortiranja bobičastog voća može potrajati, ali budite sigurni da će vam se trud u potpunosti isplatiti čim osjetite prijatan okus gotovog vina. Bobice nije potrebno prati, mnoge od njih imaju blagi bjelkasti premaz - to su prirodni kvasci koji igraju važnu ulogu u procesu fermentacije.

Posude u kojima će se odvijati proces fermentacije moraju se prvo popušiti sumporom. Ovo će spriječiti daljnju pojavu plijesni u bocama.

Osnovni procesi za pravljenje vina

Gotovo svi recepti za vino od grožđa kod kuće počinju na isti način. Kako bi izbjegli preranu fermentaciju, mnogi vinari preporučuju da se ne odgađa prerada sortiranih bobica. Za što temeljnije drobljenje preporučljivo je kupiti posebnu mašinu za drobljenje ili uzeti običnu drvenu oklagiju. Pulpa od soka mora se odmah obraditi samo ako želite da napravite belo vinosebe kod kuće. Za crno vino, ove komponente se čuvaju u jednoj posudi.

Emajlirano posuđe sa zgnječenim grožđem mora se dobro pokriti krpom i sakriti tri dana u prostoriji u kojoj će se održavati temperatura od 20-22°C. Tri puta dnevno bit će potrebno pristupiti i promiješati sadržaj. Na kraju navedenog perioda, bobice postaju obavezne, a sva pulpa ispliva na površinu. Četvrtog dana potrebno je procijediti sok. Ako želite da dobijete kiselo piće, sladovina se ne filtrira do šestog dana.

Poznavaoci slatkog pića treba da upamte sledeći recept za domaće vino od grožđa: tokom prvih deset dana, dok traje proces fermentacije, u masu se dodaje mala količina šećera. Morate prestati sa dodavanjem šećera kada piće ima ukus kompota ili umjereno slatkog čaja. Ako je proces fermentacije već završen, više neće biti moguće učiniti vino slađim.

Pulpa se može baciti, ali poznavaoci domaćih alkoholnih pića od nje mogu napraviti chacha, mjesečinu od grožđa.

Čim se sok od grožđa filtrira, mora se preliti u staklene boce i hermetički zatvoriti najlonskim čepovima. Neki majstori savjetuju da vrat boca zatvorite gumenom rukavicom, čineći nekoliko uboda u njemu kako bi zrak mogao slobodno izaći. Da rukavica ne bi otpala, mora biti čvrsto pričvršćena.

Dalje, posuđe treba preurediti u hladnu prostoriju u kojoj će temperatura bitidržati stabilno na oznaci od najmanje +10°C. Ako se ovi uvjeti prekrše, proces fermentacije će trajati mnogo duže. Svake sedmice potrebno je filtrirati sok dok ključa i fermentira kako talog ne bi pokvario okus budućeg pića. Tek nakon 3 mjeseca, ako ne prekršite uvjete pritvora, proces stvaranja plina će se smiriti i bit će moguće provesti prve uzorke pića. Siguran znak spremnosti proizvoda biće jak slatkast ukus, u kojem neće biti šećera.

Kako napraviti domaće vino od grožđa?

Svaki vinar se može pohvaliti svojim tajnama i misterijama u proizvodnji domaćeg pića. Nakon pregleda raznih recepata, prije ili kasnije i sami ćete moći smisliti svoju verziju, koja će svakako imati prednosti.

Klasični recept

Čisto domaće vino od grožđa kreirano je na bazi dvije komponente:

• Grožđe - 10 kilograma. Odaberite sortu prema vlastitim preferencijama.
• Šećer - 3 kilograma.

Bobice se pažljivo drobe u velikoj posudi u malim porcijama, nakon čega se prekrivaju gazom i čuvaju na toploj sobnoj temperaturi pet dana. Dva puta dnevno preporučuje se mešanje sadržaja lopaticom ili kašikom, svakako drvenom. Bez metala ili plastike! Fermentirane bobice se moraju skupiti u cjedilo i stisnuti gazom tako da veći dio soka bude staklen.

Nastali sok sipa se u čiste boce, zasladi granuliranim šećerom i pažljivomeša. Usta se hermetički zatvaraju rukavicom sa nekoliko uboda i flaše se stavljaju u skladište. Kada počnete da primjećujete da se rukavica više ne naduvava, možete početi filtrirati piće. Pažljivo odvojite vino od viška sastojaka i prelijte ga u boce. Kontejner se zatvara čepovima i stavlja na taloženje. Gotovo domaće vino od grožđa, nakon mjesec dana, mora se ponovo procijediti i staviti u hladnu prostoriju.

Recept s bobičastim grožđem

Razmotrimo jednostavan recept za domaće vino od grožđa sa malinama i ribizlom.

1. Potrebno je uzeti čašu ribizle i maline i samljeti bobičasto voće sa 2,5 kilograma šećera.
2. Rezultirajuća smjesa mora se staviti u toplu prostoriju 4 dana.
3. Zrelo grožđe se bere sa loze, sortira i uklanja.
4. Oko 10 kilograma odabranog grožđa pažljivo se umijesi m alterom. Zapamtite, grožđe ne treba prvo oprati.
5. Prethodno dobijeni ferment bobičastog voća mora se preliti sa dobijenim ceđenim sokom i pažljivo pokriti poklopcem.
6. Sastav se infundira tri dana, povremeno ga je potrebno miješati običnom drvenom lopaticom.
7. Sljedeće je potrebno procijediti nastali sok od bobičastog voća, koje se također dobro ocijedi.
8. Uporedo s tim, u 10 litara prokuhane vode otopite jedan kilogram granuliranog šećera. Dobijeni sirup se pomiješa s našim sokom i flašira. Hermetički posuđezatvoren gumenom rukavicom. Čeka se nedelju dana.
9. Osmog dana u nastalo piće mora se dodati oko 700 grama šećera.
10. Jela sa budućim vinom sada se mogu sakriti u hladnoj prostoriji, gde će piće da stoji oko dva meseca.

Domaće vino sa dodatkom vode

Sada pravimo vino od grožđa kod kuće sa sljedećim sastojcima:

• voda - 7,5 litara;
• grožđe - 5 kilograma;
• granulirani šećer - 3,5 kilograma.

Proces pripreme ovakvog napitka je izuzetno jednostavan. Slične recepte za vino od grožđa kod kuće svaki vlasnik može ponoviti.

Prvo morate pažljivo izgnječiti grožđe, posipati šećerom i preliti vodom. Ova smjesa treba da stoji 7 dana, povremeno miješajući kako se ne bi počela stvarati plijesan. Dovoljno je mešati sladovinu tri puta dnevno. Nakon nedelju dana, gotova tečnost se filtrira od ostalih komponenti i sipa u boce. Najbolje je zatvoriti grlo boce gumenom rukavicom sa nekoliko uboda.

Posuda se mora staviti još 7 dana u toplu prostoriju, nakon čega se vrši završna filtracija i može se izvršiti degustacija. Nakon mesec dana odležavanja, vino će dobiti potrebno bogatstvo i ukus.

Odlično vino Isabella

Domaće vino od grožđa "Isabella" veoma je popularno kod majstora, jer ovu sortu karakteriše prisustvo mnogihmikroelementi i vitamini korisni za zdravlje. Napitak pomaže u jačanju imunološkog sistema, čišćenju organizma i daje vitalnost. Kao i uvijek, ovo divno piće treba konzumirati umjereno.

Vino od grožđa Isabella kod kuće priprema se od 10 kilograma grožđa i 3 kilograma granuliranog šećera. Bobice ni u kom slučaju ne treba prati, ali ih je potrebno pustiti da se malo osuše od prirodne vlage.

1. Ručno odvojite bobice od grozda i položite ih na peškir da se osuše.
2. Da bi gotovo piće bilo opor, preporučljivo je ostaviti nekoliko grana.
3. Unutar emajlirane posude, bobice se pažljivo usitnjavaju u kašastu kašu pomoću potiskivača.
4. Posuda se prekrije sa nekoliko slojeva gaze i stavi u toplu prostoriju na 7 dana.
5. Dva puta dnevno masu treba miješati drvenom kašikom. Ne birajte plastiku ili metal.
6. Na kraju navedenog perioda, sok se filtrira kroz gazu, kaša se pažljivo iscedi.
7. Gotov sok se sipa u flaše, unutra se dodaje šećer.
8. Gumena rukavica sa nekoliko uboda mora biti čvrsto pričvršćena za naše kontejnere.
9. Proces fermentacije traje do tri sedmice dok ne vidite da rukavica počinje da se ispuhuje.
10. Pažljivo sipajte piće u čistu posudu da ne dodirnete naš talog.
11. Vino je skoro spremno. Treba mu još oko mjesec dana da postigne potrebne uslove.

Uprkos jednostavnosti opisanih radnji, radite daljeZa pravljenje vina potrebna je preciznost i upornost. Ako vaš stav da napravite kvalitetan i ukusan napitak preživi prvi test, sva naredna vremena će biti mnogo ugodnija.

Isabella belo vino

Može biti iznenađenje za mnoge da se bijelo vino može napraviti od Isabelle. Recept (kako napraviti domaće vino od grožđa) je vrlo jednostavan, samo koristite zelene nezrele bobice. Vrlo je važno koristiti svježe grozdove koji su tek ubrani sa vinove loze. Za 10 kilograma bobičastog voća potrebno je upotrijebiti do 3 kilograma granuliranog šećera. Grožđe je najbolje drobiti rukama, a ne guračem. Berite grožđe u malim šakama.

1. Izvadite grožđe iz grozda, položite ga na papirni ubrus da se osuše, a zatim ga zgnječite rukama.
2. Upotrebom gaze iscijediti sok, procijediti i pomiješati sa šećerom.
3. Celu masu dobro promešati, sipati u čiste, suve boce tako da zauzme dve trećine celokupnog kapaciteta.
4. Pokrijte otvor boce čepom sa malim otvorom u koji trebate umetnuti cijev odgovarajuće veličine.
5. Dunite u cijev i spustite je u pripremljenu kantu vode.
6. Za postizanje potpune nepropusnosti najbolje je rubove poklopca prekriti plastelinom.
7. Flaše sa budućim pićem stavljaju se u hladnu prostoriju, najbolje u podrum, na tri mjeseca.
8. Probajte povremeno mijenjati vodu u kanti. Gas koji se tamo ispušta kroz cijev može fermentirati s vodom i neće biti najprijatnije arome.
9. Kada se proces fermentacije završi, dobijeno vino se flašira.

Ako tačno slijedite sve upute, na kraju ćete dobiti ukusno bijelo vino. Ako ste poznavalac slađih napitaka, onda nakon perioda od tri mjeseca fermentacije trebate dodati još šećera i ostaviti bocu još mjesec dana.

Vino iz sorte "Moldavija"

Jednostavni recepti za domaće vino od grožđa "Moldavija" pomoći će vam da pripremite veoma ukusno i bogato piće. Treba napomenuti da je obrada ove sorte bobičastog voća pomalo komplicirana. Mnogi iskusni vinari preporučuju skidanje kože s grožđa prije početka procesa primarne fermentacije. Sorta se odlikuje debelom kožom, koja će kasnije dati veliku količinu pulpe. Iskriviće pravi ukus pića, čineći ga kiselijim.

Možete, po sopstvenom nahođenju, u piće dodati komponente koje mogu bolje otvoriti buket. Ako želite da dobijete vino od karanfilića, bacite „jastučić“sa malim klinčićima u bure gde će se čuvati piće. Nakon što je sok potpuno fermentirao, morat ćete ga preliti u novu posudu.

Aromatično mozelsko vino priprema se u buretu, koje se prvo ispari sa decokcijom od bazge mente. Tekućina se ne izlijeva dok posuda nije potpuno zasićena aromom bilja. Tek tada se bure može napuniti sokom od grožđa, a na vrh se stavljaju cvijetovi bazge i nekoliko listova nane.

Tajne vinarstva

Ako želite da očuvate kvalitet svog domaćeg vina, ono se mora pravilno čuvati. Najbolje rješenje je da se bure smjesti u podrum, jer podzemne prostorije imaju najbolje temperaturne uslove. Ako tokom kuhanja bobice nisu bile slatke, onda se situacija može poboljšati zahvaljujući šećeru, koji se dodaje samo u primarnim fazama. Za jedan litar soka potrebno je oko 100 grama šećera. Takođe pomaže u neutralizaciji efekata alkohola, što produžava životni vek pića.