Recept za nadjev od mesa i ribe za pite

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rasstegai su tradicionalne ruske pite od tijesta s kvascem sa ribljim, mesnim ili punjenim nadjevom od gljiva. Zašto se ove pite zovu pite? Da, jer se prilikom oblikovanja pita na vrhu ostavlja mala rupa da se u nju ulije juha ili otopljeni puter. Punjenje pita zavisi od toga uz koje jelo se serviraju. Ako se serviraju uz uho, onda se nadjev pravi od ribe, ako se uz bogatu čorbu - od mesa. Pita po obliku podsjeća na čamac sa otvorenim vrhom. Oni ih čine malim i izduženim tako da su zgodni za jelo. Čini se da su otkopčane, zbog čega se tako i zovu. Skuvati ih nije teško, najvažnije je da dobijete mekano testo kao rezultat, harmoniju nadjeva i jela uz koje se pite služe.

Nadjev za riblje pite

Najpopularnije pite punjene lukom i prženom štukom, u koje se dodaje komadić lososa, malo posoljenog ili svježeg. Obično se poslužuju uz domaću riblju čorbu. Tijesto za ove pite možete kupiti gotov kvasac u bilo kojoj pekari, tako da ćemo se fokusirati uglavnom na nadjev.

Evo šta vam treba za riblje pite:

• pola kilograma fileta štuke;
• slabo slani ili svježi losos - 100 g;
• luk - dva komada;
• 50ml biljnog ulja;
• jedno jaje;
• nekoliko grančica peršuna.

Štuku treba oljuštiti, ukloniti škrge i utrobu. Zatim odrežite peraje i glavu. Izrežemo file od kičme, odstranimo velike kosti, a zatim skinemo kožu. Od kičme, peraja, glave i kože, uho se skuva u litru vode, po bilo kojoj recepturi. Možete jednostavno staviti krupno nasjeckano povrće: krompir, šargarepu, luk i celer, dodati lovorov list, crni biber i korijander. Upamtite: uvo ne bi trebalo da bude preslano.

Dva glavica luka se ogule i iseckaju, pržene na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. File se vrlo sitno iseče nožem. Možete ga uvrtati u mašini za mlevenje mesa. Filete kratko pržite na biljnom ulju. Čim riba posvijetli, možete je smatrati spremnom. Losos, svež ili soljen, iseći na kockice prema broju pita. Na razvaljane krugove tijesta rasporedite po žlicu mljevenog luka i štuke i stavite komad lososa. Nakon toga se ivice zaštićuju, a pite se mogu poslati u rernu.

Sa piletinom i povrćem

Trebat će vam:

• jedna debela piletina težine približno 1,5 kilograma;
• 200gšargarepa;
• 200g luka;
• 100 g celera.

Narežite piletinu, skuvajte je zajedno sa oljuštenom šargarepom, lukom i celerom. Procijedite juhu kroz sito. Odvojite pileće meso od kostiju i sameljite u mašini za mlevenje mesa (ili sitno iseckajte nožem uz kožu). Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, propržite na puteru ili pilećoj masti i pomiješajte sa mljevenim piletinom, ne zaboravljajući posoliti. Gotovo tijesto podijelite na komade, razvaljajte kolače debljine jednog centimetra veličine tanjira. Na sredinu kolača stavite dve kašike fila, uštipnite tako da dobijete čamac, ne zaboravite da ostavite rupu na sredini pite. Pecite pite na 180°C oko 40 minuta. U gotove pite sipajte 0,5 kašike. l. pileća juha.

Nadjev za pite od kiselog kupusa i riblje konzerve

Za kuvanje će vam trebati:

• Riblja konzerva u ulju - 200g
• Kiseli kupus - 150g
• Jedna glavica crnog luka.
• Svježi kopar.
• Sol.

Nadjev za pite sa konzerviranom hranom - vrlo ekonomična i brza opcija. Konzerviranu hranu sameljite viljuškom, pomiješajte ih sa kupusom i zapečenim, sitno nasjeckanim lukom. Na sredinu torte stavite fil, formirajte čamac ostavljajući rupu. Peći na temperaturi od oko 200°C oko pola sata. Ne pecite dugo, jer je fil za pite već gotov. Zaliti kašikom juhe pomešane sa ribljim uljem iz konzerve i sitno iseckanog na vruće pitekopar.

Veoma jednostavan recept za pite od gotovog kvasnog tijesta

Sastojci:

• lisnato kvasac - 600g;
• svježi ružičasti losos - pola kilograma;
• limunov sok - tri supene kašike;
• jedan luk;
• jedno jaje;
• 100g putera;
• začini.

Pripremit ćemo nadjev za pite od roze lososa. Za kuvanje će vam trebati samo 40 minuta. Gotovo testo je potrebno odmrznuti, dobro razvaljati i iseći na velike krugove prečnika oko 10 cm. Ružičasti losos oprati, odstraniti kožu, odstraniti kosti i iseći na sitne kockice koje poprskati limunovim sokom. Luk očistimo, narežemo na tanke kolutiće. Kopar je takođe moj, isečen na sitno. Sada širimo fil: na krugove tijesta stavite luk i ružičasti losos, pospite začinima i na vrh stavite kopar. Umutite jaje, namažite ivice kistom i uštipkajte, ostavljajući malo slobodnog prostora u sredini pite. Stavite parče putera u ove rupe. Sada ih preostaje namazati žumanjkom, staviti na lim za pečenje i peći 20 minuta na temperaturi od 200°C. Puter će učiniti da fil postane veoma sočan. Pite se mogu poslužiti uz supu ili samo za čaj.

Pite od gljiva sa umakom od bijelog vina

Trebat će vam:

• 100 ml bijelog vina;
• 600 grama pečuraka;
• dve kašike biljnog ulja;
• dva luka;
• 60 grama riže;
• 200 ml teške pavlake;
• malosvježi kopar.

Priprema nadjeva. Prvo skuvajte pirinač dok ne omekša u blago posoljenoj vodi. Luk narezati na sitno, pržiti na biljnom ulju. Pečurke narezati na male kockice, dodati luku. Ako su gljive zamrznute, onda ih morate unaprijed odmrznuti. Pomiješajte pirinač, šampinjone i nasjeckani kopar, posolite i pobiberite. Nadjev za pite je spreman. Formiramo pite na uobičajen način i pečemo ih. Dok se pite peku (što je oko 20-30 minuta) možete pripremiti sos. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i propržite ga na biljnom ulju, dodajte vino, pavlaku, biber, sol i kuhajte dok se malo ne zgusne. Nakon toga mikserom umutite sos do glatke smjese. Pite se serviraju sa sosom.

Pite od bundeve i piletine

Sastojci za punjenje:

• kilogram pilećih prsa;
• kilogram bundeve;
• luk - 6-7 komada;
• jedno jaje.

Nadjev za pileće pite je gotovo klasik. Pileća prsa se moraju ukloniti od kostiju, odvojiti kožu i filet iseći na male kockice. Bundeva bi trebala biti otprilike iste veličine kao piletina. Očistimo ga od nepotrebnih sjemenki. Režemo na iste kockice kao i piletinu. Crni luk sitno nasjeckajte. Trebate pržiti luk do pola na biljnom ulju, posoliti po ukusu i pomiješati sa bundevom i piletinom. Posolite i pobiberite svu ovu smesu po ukusu, promešajte. Punjenje je spremno. Jaje je potrebno za podmazivanje vrhova pita. U gotove pite dodati malootopljeni puter.

Sa ribom i rižom

Sastojci za punjenje:

• pirinač dugog zrna - dvije šolje;
• svježi ružičasti losos - 2 kilograma;
• mljevena paprika - dva prstohvata;
• sol - 0,5 tsp;
• luk - jedna glavica.

Ružičasti losos treba dobro oprati pod toplom vodom, a zatim ukloniti glavu, rep, kožu, peraja, rep i kosti. Ostaje samo file, koji se mora izrezati na komade srednje veličine. Sada krenimo sa preradom pirinča. Očistimo ga od ostataka, isperemo i kuhamo u slanoj vodi. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk do zlatno smeđe boje, dodajte ribi i pirinču, promiješajte, posolite i pobiberite, ponovo dobro promiješajte - i riblji fil za pite je spreman. Ove pite se služe za večeru sa slatkim čajem i paradajz sosom.

Sa pečurkama i kašom od prosa

Sastojci za punjenje:

• prosene krupice - 200 g;
• dva luka;
• sušene gljive - 50g;
• dve kašike otopljenog putera;
• jedno žumance;
• jedna kašika margarina;
• 100g majoneza;
• biber i sol.

Priprema luka: očistite, operite i sitno nasjeckajte. Pečurke se operu, kuvaju, sitno iseckaju, prže sa lukom na biljnom ulju. Na čorbi ostavljenoj od gljiva skuvamo kašu od prosa, ohladimo je i pomiješamo sa šampinjonima i lukom. Gotovo kvasac stavite na pobrašnjenu dasku, oblikujte kuglice, razvaljajte ih u pogačice pola centimetrai na svaku staviti po dve kašike fila. Formujemo pite sa otvorenim sredinom, stavljamo ih u pleh, pustimo da se skuhaju, dodaju kašičicu majoneza u sredinu svake pite, gore premažu žumanjkom i pečemo u zagrejanoj rerni.

Možete pripremiti bilo koji fil za pite: sa paradajz sosom, pavlakom, supom ili čajem. Nije bitno kako ćete ih poslužiti, jer će u svakom slučaju pite biti odlična poslastica za porodicu i prijatelje.