Ukusni nadjev za pite: najbolji recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pite su poslastica koju mnogi vole. Priprema se i u tepsiji i u rerni. Svaka pita se sastoji od nadjeva, za koji se mogu koristiti razni proizvodi, kao i tijesto. Što se tiče tijesta, ono može biti kvasno, bez kvasca, lisnato ili kuhano na tijestu. Ako govorimo o punjenju za pite, onda se pravi od mesa, ribe, voća, povrća, žitarica, začinskog bilja, jaja, kao i od drugih sastojaka koji se mogu nalaziti u frižideru. Da bi predjelo ispalo najukusnije, potrebno je samo odabrati pravu kombinaciju proizvoda.

Razmotrimo nekoliko opcija za veoma ukusne nadjeve za pite, kao i karakteristike njihove pripreme.

Osobine pripreme punjenja

Nadjev, koji je namijenjen za male proizvode od tijesta, može biti raznolik. Zato ne postoje opšti kanoni za njegovu pripremu. Međutim, unatoč tome, svaki kulinarski stručnjak kojiželi da ispeče pite kod kuće, mora se pridržavati određenih pravila.

Prije svega, imajte na umu da se tijesto koje se priprema za ove male pekarske proizvode vrlo brzo peče. S tim u vezi, potrebno je odabrati punjenje za pite koje se neće predugo kuhati. Da biste to učinili, neki proizvodi ponekad moraju biti prethodno prokuvani, dinstani ili prženi.

Ako planirate koristiti suhe sastojke za punjenje tijesta, možete im dodati puter. Ovaj sastojak učinit će sadržaj sočnim i ukusnijim. U slučaju da je izlaz tečno fil, onda pre nego što ga položite u testo možete dodati 1-2 kašike krompirovog skroba.

Prilikom odabira nadjeva treba uzeti u obzir i vrstu tijesta od kojeg će se proizvodi pripremati. U praksi, ako planirate pripremati proizvode od peciva, onda morate koristiti punilo od voća, karamele, kao i druge zaslađene sastojke. Ako je tijesto svježe onda bi najbolja opcija bila mješavina sastojaka koji nemaju šećera u svom sastavu.

Od kupusa

Nadjev za pite od kupusa je prilično jednostavan, osim što je njegova cijena relativno mala. Za pripremu ukusnog nadjeva potrebno je uzeti 600 g bijelog kupusa, oguliti ga od nepotrebnih listova i dobro oprati. Nakon toga povrće treba isjeckati na male slamke, nakon uklanjanja peteljke. Zasebno je potrebno oguliti luk od ljuske (ili par sitnih).glavice), kao i dve šargarepe. Sastojci se moraju oprati i iseckati rende ili nožem.

U zagrejanom tiganju uz dodatak biljnog ulja propržiti šargarepu, a nakon nekoliko minuta u nju dodati luk. Zajedno, povrće treba pržiti tri minute, nakon čega na njega treba položiti kupus. Sve zajedno pržiti pet minuta, nakon čega u tiganj uliti malu količinu vode, poklopiti i dinstati sadržaj dok ne omekša.

Neposredno prije spremnosti posolite povrće, dodajte mu mljeveni crni biber, promiješajte i sklonite sa vatre. Po želji možete među začine dodati i karanfilić, aleve paprike i malu količinu nasjeckanog lovorovog lista.

Nadjev za pite sa kupusom je spreman, sada se može staviti u testo.

Iz jetre

Varijante punjenja iz iznutrica su također vrlo česte. Za njihovu pripremu po pravilu se koriste goveđa ili svinjska džigerica.

Da biste napravili ukusan fil za pite, treba uzeti pola kilograma džigerice, dobro je oprati i ukloniti sve nepotrebne elemente. Stavite ga na šporet u šerpu, napunite hladnom vodom i u ovom obliku prokuvajte. U procesu kuhanja u posudu s iznutricama potrebno je dodati začine i začine, koji mesnom proizvodu mogu dati neobičnu aromu i ugodan okus. Jetru kuhajte 20 minuta, a zatim izvadite iz vode i ostavite da se ohladi.

Kada će jetrahladno, mora se nasjeckati na trakice i ostaviti na neko vrijeme.

U zagrejanom tiganju na biljnom ulju propržiti sitno iseckana 2-3 luka. Kada luk dobije ukusnu zlatnu nijansu, treba mu dodati sitno nasjeckani peršun i kopar. Treba napomenuti da upravo ovi sastojci mogu da učine fil za džigerice najsočnijim.

Nakon što je luk skuvan, mora se pomešati sa seckanom džigericom. Punjenje je spremno.

Meso

Mesni nadev je takođe veoma popularan među domaćicama. Međutim, u praksi se mnogi od njih žale da se ispostavilo da je jako suvo. Kako to popraviti? Samo morate da uradite sve tačno kako je ovde navedeno.

Za pripremu nadjeva za pite u pećnici, koji se sastoji od mesa, treba uzeti 250 g junećeg i svinjskog mesa (možete zamijeniti 500 g mljevenog svinjskog i junećeg mesa iz prodavnice). Komade ovih vrsta mesa proći kroz mašinu za mljevenje mesa, pa im dodati 50 g sitno sjeckanog peršuna. Također morate poslati sol, biber i začine za mljeveno meso po ukusu. Sastojke treba miješati dok se ne postigne jednoličnost.

Otopite 100 g svinjske masti u vrućem tiganju. Treba pržiti sitno nasjeckani luk, kao i češanj bijelog luka, koji također mora biti prethodno nasjeckan na bilo koji pogodan način. Kada luk dobije lijepu zlatnu nijansu, mora se poslati u mljeveno meso i dobro izmiješati sve sastojke. Nakon toga, meso sa lukom se mora vratiti u tiganj i sve zajedno pržiti dok ne bude gotovo. Kako sastojci ne bi izgubili sočnost, u njih možete sipati malu količinu mesnog bujona ili pročišćene vode.

Kao što praksa pokazuje, ovako napravljene pite od kvasnog tijesta u rerni sa nadjevom su veoma mirisne, sočne i, što je najvažnije, ukusne. Mogu biti divan ukras za bilo koji praznični sto i prilično obilan zalogaj za ručak na poslu.

Od ribe

Kako napraviti nadjev za riblje pite? Priprema se vrlo jednostavno. U tu svrhu možete odabrati bilo koju raznolikost morskih proizvoda, ali skuša je najprikladnija opcija. U slučaju da se koriste riječne vrste, tada se može koristiti dolje predložena tehnologija.

Za pripremu originalnog i sočnog nadjeva potrebno je uzeti 500 g ribe, prethodno isječene na filete. Komade treba preliti hladnom pročišćenom vodom i staviti na vatru. U šerpu sa proizvodom sipajte malu količinu soli (po ukusu) i mlevenog crnog bibera. Sadržaj posude treba da proključa, kuvajte 20 minuta, a zatim ribu izvadite iz čorbe i ostavite da se ohladi.

Dok se riba hladi i suši potrebno je da počnete sa pripremom ostalih sastojaka, koji su takođe uključeni u ovaj recept za punjenje za pite. U vrelom tiganju uz dodatak obilne količine biljnog ulja pržiti 2-3 glavice luka,iseći na tanke poluprstenove. Nakon što povrće poprimi zlatnu boju, mora se skloniti sa vatre.

Posebno skuvajte par tvrdo kuvanih jaja. Treba ih iseći na tanke trake ili kockice. Riba, koja će se do tada takođe ohladiti, takođe se mora iseckati na kockice.

Sve pripremljene sastojke treba pomešati u jednoj posudi. Njima je potrebno dodati so i crni biber po ukusu, kao i 40 g otopljenog putera. Masu se mora izmiješati, dovodeći je do ujednačenosti. Punjenje je spremno.

Od krompira sa pečurkama

Ovako pripremljen fil je odličnog ukusa i veoma sočan. Možete ga napraviti sa minimalnim brojem sastojaka. Ova vrsta fila je idealna za pite od kvasca.

Nadjev bi trebao početi kuhanjem krompira. Da biste to učinili, trebate uzeti 500 g gomolja, oprati ih i prokuhati u uniformama. Nakon što je potpuno spremno, povrće je potrebno ohladiti, oguliti i usitniti blenderom ili kroz mlin za meso. Tome treba dodati pola čaše masne pavlake i dobro promiješati.

U velikom tiganju sa vrelim puterom (možete koristiti i margarin) potrebno je propržiti sitno seckani luk. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, treba mu dodati svježe šampinjone narezane na tanjure (oko 500 g). Sastojci se moraju pržiti dok voda potpuno ne ispari iz roštilja. Dobivenu masu treba posuti solju, biberom i također sipati pola čaše kiselog vrhnja. ATu ovom obliku moraju se ugasiti 5-10 minuta, pokriveni poklopcem.

Nakon što su komponente fila za pite od kvasnog tijesta gotove, potrebno ih je sjediniti u jednu masu i miješati dok se ne postigne jednolično stanje. U praksi, kuvanje traje jako dugo, međutim, sudeći po recenzijama domaćica, ova opcija za pripremu punjenja sa pečurkama se zaista isplati.

Sa rižom i jajima

Ovakav fil je pogodan za pržene pite. Za pripremu će trebati neko vrijeme, međutim, kako pokazuje praksa, rezultati opravdavaju sva očekivanja.

Za pripremu fila za pite potrebno je sortirati i oprati 200 g pirinča. Nakon toga se mora preliti s malom količinom hladne pročišćene vode i dovesti do ključanja. Čim se to dogodi, potrebno je da u tavu dodate malu količinu soli (po ukusu), a zatim je dovedite do spremnosti. Kada se žitarice prokuvaju do željenog stanja, potrebno je ocijediti višak vode iz nje i u kašu dodati komadić putera (oko 40-50 g). Masu se mora promiješati i ostaviti u ovom obliku ispod poklopca 15-20 minuta. S obzirom na to da će glavni sastojak, koji je dio nadjeva za pirinčane pljeskavice, biti u potpunosti gotov, tokom procesa prženja potrebno je samo obratiti pažnju na spremnost tijesta.

Posebno skuvajte tvrdo 4 pileća jaja, zatim ih ohladite, ogulite i narežite na male kockice. U jaja dodajte seckano perjezeleni luk (po ukusu), kao i pirinač.

U praksi, pite pečene sa ovim filom ispadaju veoma zasitne, sočne i ludo ukusne.

Sa svježim sirom

Ovaj nadjev za pite od kvasnog tijesta je odlično prikladan za proizvode čiji recepti zahtijevaju da se peku u pećnici. Za pripremu ukusnog fila otopite pola pakovanja putera (100 g) u vodenom kupatilu (ili na laganoj vatri), zatim ga pomiješajte sa pola čaše šećera, dovedite do glatke konzistencije i ostavite da se smjesa ohladi.

U posebnoj posudi umutite par žumanaca pjenjačom. Nakon toga treba ih sjediniti sa puterom i šećerom.

Za pripremu nadjeva potrebno je uzeti oko 600 g svježeg sira (bolje je uzeti onaj koji ima visok sadržaj masti) i samljeti ga kroz sito kako bi se uklonile sve grudvice. Dobijenu masu također treba poslati na ostale sastojke i promiješati.

Iskusni kuvari preporučuju korišćenje ovog tipa fila, stavite ga u frižider na pola sata pre nego što stavite u testo - da bude gušće.

Sa sirom

Kao što znate, kuvana pileća jaja i sir su sama po sebi divna kombinacija. Sastojci se vrlo skladno nadopunjuju u raznim salatama i tepsijama. Ako napravite nadjev za pite sa jajetom i sirom, možete ugodno iznenaditi svoje ukućane i sve pozvane goste.

Da ga kreiratepotrebno je uzeti 250 g tvrdog sira i narendati ga na srednje sitno. U to treba dodati sitno seckani kopar i peršun (oko 50 g).

Posebno je potrebno skuvati par tvrdo kuvanih jaja, zatim ih ohladiti, oguliti i narendati na krupno rende.

Nakon što su sve pripreme završene, potrebno je sjediniti sastojke u jednoj posudi, dodati potrebnu količinu soli, crnog bibera i kašiku kisele pavlake (može se zamijeniti majonezom). Sve komponente se moraju izmiješati dok ne postane glatka, nakon čega će fil biti spreman.

Sa graškom

Idealan nadjev za pite od kvasnog tijesta je onaj napravljen od graška. Proces njegove pripreme je prilično dug, međutim, ljubitelji ovakvog fila biće oduševljeni masom pripremljenom po ovom receptu.

Da biste napravili fil od graška za proizvode, potrebno je uzeti 200 g suvog graška i potopiti ga u hladnu vodu. Najbolje je to raditi uveče ako je kuvanje planirano za ručak ili ujutro. U slučaju da namakanje nije obavljeno, provest će se prilično dugo kuhanje sastojka.

Nakon što grašak nabubri, potrebno je da promenite vodu u svežiju i stavite šerpu na vatru. Potrebno ga je kuvati u vodi posoljenoj po ukusu do trenutka kada grašak omekša. Nakon toga, šerpu je potrebno skloniti sa vatre, ocijediti od viška vode, a zatim blenderom samljeti sadržaj do pirea.

U tiganju propržiti sitno iseckanoglavicu luka, za koju možete koristiti biljno ulje. Kada povrće dobije ugodnu zlatnu nijansu, mora se ukloniti s vatre i poslati u nasjeckani grašak. Kulinari napominju da upravo ovaj sastojak čini punjenje sočnim.

Sa krompirom

Među ljubiteljima pita ima i popriličan broj ljubitelja punjenja od krompira. Može se pripremiti na prilično jednostavan način, koristeći minimalan set sastojaka.

Da biste napravili delikatan fil za pite sa krompirom, potrebno je da uzmete šest gomolja srednje veličine, ogulite ih, operite i skuvajte u posoljenoj kipućoj vodi dok se potpuno ne skuvaju. Kada se to dogodi, ocedite vodu iz krompira i dodajte mu kokošje jaje. Takođe, u tiganj treba sipati malu količinu crnog mlevenog bibera (po ukusu), sitno iseckanog kopra i parče putera (oko 60-70 g). U navedene sastojke potrebno je sipati mlijeko zagrijano na šporetu. Nakon toga sve komponente treba usitniti blenderom za to. Na kraju bi trebalo da dobijete mekanu i prozračnu masu. Nakon što se ohladi, može se polagati u testo. Ovakav fil se može koristiti za pravljenje pite od bilo koje vrste tijesta i na bilo koji način.

Po želji možete u krompir dodati bilo koje druge sastojke koji će se kombinovati sa njim: luk, džigerica, meso, riba, pečurke, itd.

Nadjev od kremekrema

Ljubitelji slatkih pita mogu probati napraviti domaći fil od kreme. Odličan je za pravljenje pita od lisnatog testa.

Da biste ga napravili, uzmite čašu šećera i dodajte vrećicu vanilina. Navedenim sastojcima dodati par svježih kokošjih jaja i sve sastojke dobro umutiti mikserom. Kada masa postane homogena, mora se staviti u vodeno kupatilo i početi zagrijavati. Nakon što počne da se zagreva, treba ponovo da ga tučete, postepeno dolivajući mleko (2,5 šolje). U trenutku kada dobijena masa počne da proizvodi cviljenje, morate prekinuti proces kuhanja, skloniti posudu s vatre i ohladiti gotovu kremu.

Praksa pokazuje da se javlja veliki broj pitanja kada je potrebno umotati fil u tijesto. U pravilu se počinje širiti u svim smjerovima. Zato većina kuvara preporučuje da se ohladi u frižideru pre stavljanja fila u testo. Neke preduzimljive domaćice slažu u male komadiće u kalupe, zamrzavaju i zatim umotaju u tijesto u čvrstom obliku. Tokom termičke obrade, masa će se otopiti i ispuniti ceo prostor unutar pite.