Soljenje vrganja: karakteristike, najbolji recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soljena gljiva će uvijek naći svoje mjesto na svakom stolu. Najvredniji, mirisni, hranjivi i, naravno, ukusni je bijeli. Šešir mu može biti i žućkast ili smeđi, što ne utiče na ukus. Bijela gljiva može dostići gigantske veličine, ali najčešće jednostavno nema vremena da doraste do njih - previše je lovaca na gurmanske delicije.

Ako ste na dijeti, onda će vam ovaj proizvod biti pravi spas. Sadržaj kalorija - samo 22 kcal na 100 g. Ukiseljene i slane također ni na koji način ne ugrožavaju vašu figuru, čak su i pržene vrganje niskokalorični izvori proteina. Ali sušena gljiva je vrlo lagana, ali sadržaj kalorija se povećava deset puta. Naravno, svaka domaćica pokušava pripremiti vrganje za zimu. Soljenje nije teško, pa čak i početnik kuvar može da obraduje svoje najmilije ukusnom zakuskom.

Gdje nabaviti vrganje

Sa početkom jeseni, poznavaoci i zaljubljenici odlaze u šumu da sakupe najukusnije i najzdravije gljive. A posebno su sretni ako su uspjeli pronaći jake i lijepe pečurke koje su tako divneće pogledati na stolu. Ako niste dobri u traženju pečuraka, onda ih jednostavno možete kupiti od onih koji dobro poznaju najrezerviranija mjesta i uvijek se vraćaju kući s punim korpama. Soljenje vrganja je već posljednja priprema odlazeće sezone. Ali takav proizvod je i najpoželjniji na svakom prazničnom stolu. Stoga, nemojte propustiti vrijeme početka ovog procesa.

Šta trebate znati

Šta bi domaćica početnika trebala učiniti da napravi odlično soljenje? Vrganji će biti ukusni, hrskavi i mirisni samo ako koristite provjereni recept. Optimalne proporcije možete pronaći tako što ćete zabrljati nekoliko serija, ali bolje je biti sigurni. Ovo je vrijedan proizvod koji morate pokušati uštedjeti u potpunosti, pa slijedite savjete iskusnih domaćica. Soljenje vrganja počinje pripremom šumskih darova. Stoga, po dolasku iz šume, morate odmah sav plijen sipati u kadu i baciti se na posao.

Priprema sirovina

Prvo, potrebno je da sortirate pečurke i uklonite sve oštećene. Sada sortirajte gljive po veličini, ovo je prije svega važno kako bi šumski darovi izgledali lijepo u teglama. Pažljivo uklonite grudice zemlje i razne zagađivače. Ostaje samo isprati. Posebno obratite pažnju na to da gljive apsorbuju sve radionuklide i druge štetne materije iz okoline. Ako ste sigurni da su gljive sakupljene u ekološki čistom području (na primjer, u prigradskoj šumi), onda možete preskočiti ovu stavku.

Uzmite veliku količinulonac i u njemu pripremite fiziološki rastvor. Za svaki litar tečnosti potrebno je uzeti 3 g soli. U ovaj rastvor stavite pečurke i kuvajte ih deset minuta. Nakon toga, vodu će trebati ocijediti, a gljive isprati tekućom vodom.

Nastavi obradu

Soljenje vrganja za zimu uključuje termičku obradu i zato što je to jedini način da osigurate da vaša porodica bude zaštićena od botulizma. Stoga se operacija mora ponoviti, ali sada kuhati 20 minuta. Postoje dva pristupa. Takva obrada značajno smanjuje koncentraciju štetnih materija i čini gljive sigurnim i zdravim. Sada ih možete posoliti.

Razmotrimo sada razne opcije za pripremu slanih vrganja.

vrući način

Recept za soljenje vrganja u nastavku je pogodan za one koji štede vrijeme. Ako tražite opciju kako napraviti radni komad bez prethodnog namakanja, onda je najprikladniji. Proces uopće nije komplikovan. Za to će biti potrebno samo nekoliko kilograma dobrih gljiva i začina. Ovo je par lovorovih listova, 2 čena, glavica belog luka, pet kašika soli.

Tehnologija kuvanja

Soljenje vrganja za zimu u teglama je najpopularniji način berbe. Pogledajmo redoslijed kuhanja. Odmah zabilježite, pažljivo zapišite u bilježnicu koliko začina ovih ili onih vrstadodati. Kada zimi štampate gljive, domaćinstvo će proceniti i reći da li da dodate ili smanjite količinu soli.

Ova metoda soljenja vrganja je prilično jednostavna, pa čak i domaćica početnika može lako pripremiti takvo predjelo. Neće ih uspjeti probaviti, pa se fokusiramo na vodu. Čim postane transparentan, morate ga isključiti. Sada treba dodati začine i začine, a nakon sedam minuta možete skloniti posudu sa vatre. Ostaje premjestiti gljive u teglu, naizmjenično sa režnjevima bijelog luka. Soljenje vrganja na vruć način se obavlja brzo, što je pogodno za zaposlene domaćice. Tegle se pune decokcijom i prirodno hlade. Nemojte ih motati, samo dobro zatvorite poklopce i stavite ih na hladno mjesto za čuvanje.

Začinjene pečurke

Svaka domaćica ima svoje prepoznatljive recepte. Vrganje soljenje na vruć način može se obaviti u bilo kojoj prikladnoj posudi, bilo da je u tegli ili loncu. Obična, emajlirana, u kojoj obično kuvate supu. Za kuvanje će vam trebati 3-4 kg pečuraka, 10 kašika soli, nekoliko čena belog luka i hrena, kao i kopar. Količina zavisi od toga koliko začinjeno želite da predjelo bude.

Pečurke oprati i blanširati u kipućoj vodi 10 minuta. Sada ih bacite u cjedilo i ponovo dobro isperite pod slavinom. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. Pečurke prebacite u emajliranu posudu i pospite solju. Ostaje da položite prethodno oguljeni i oprani hren i bijeli luk. Odozgo morate staviti teret i uklonitilonac na suvom i hladnom mestu. Za nedelju dana biće moguće uživati u neverovatnim pečurkama.

Šta raditi s bogatim plijenom

Posoliti par kilograma nije preteško, ali šta ako ste uspjeli sakupiti nekoliko kanti odjednom u šumi? Procedura se ne mijenja mnogo, samo zahtijeva više vremena i truda. Biće korisno upoznati se sa proporcijama kako biste brzo izračunali količinu sastojaka.

Za 10 kg svježih šampinjona potrebno je uzeti 700 g soli. Ovo su glavne komponente. Toplo soljenje vrganja vrši se u jesen, kada je već teško pronaći svježe, zeleno lišće. Zato u jeku sezone uberite listove hrena, trešnje, ribizle, hrasta i stavite ih u zamrzivač. Tako da će sigurno čekati na krilima. Za navedeni broj gljiva trebat ćete uzeti 10 listova lovora, 50 zrna bibera, 30 pupoljaka karanfilića. Zeleni po ukusu - ko šta više voli.

Trebat će vam velika posuda za blanširanje. Možete uzeti lavor za kuvanje džema. Ako ima puno gljiva, onda ovaj postupak izvodimo u fazama. Da biste to učinili, svaku porciju gljiva morat ćete kuhati u lagano posoljenoj vodi, redovno uklanjajući pjenu. Zatim ih odbacite u cjedilo i ubacite novi dio. Širite u odgovarajuću posudu, pospite krupnom solju. Prelijte hrenom, listovima ribizle i postavite teret.

Marinirane pečurke

Ako volite ljutu grickalicu, možete napraviti klasičnu marinadu sa običnim sirćetom. Ako su gljive već posoljene, onda možete sigurno ukloniti sveklasičnim koracima (sortiranje, čišćenje, kuhanje) i idemo direktno na pripremu marinade. Da biste to učinili, uzmite 200 ml vode i 6% sirćeta u količini od 60 ml po kilogramu gljiva. Dodajte grašak crnog i aleve paprike, nekoliko listova lovora i karanfilića, kao i 30 g soli. U ovom rastvoru preporučuje se da pečurke prokuvate 10 minuta, nakon čega ih treba prebaciti u tegle i zatvoriti. Nakon potpunog hlađenja, čuvati na hladnom mestu.

Neke suptilnosti

Važno je odabrati mjesto gdje će temperatura biti idealna za konzerviranje. Stručnjaci preporučuju da ne prelazi +8 stepeni, inače proizvod može postati kisel ili pljesniv. Ali morate ga i okom iznijeti na balkon. Ako temperatura padne ispod 0, soljenje je mnogo sporije. Osim toga, ako se gljive smrznu, pocrne i postanu potpuno bezukusne. Stoga je temperatura od 0 do +4 stepena optimalna za soljenje. Imajte na umu da salamura treba u potpunosti pokriti gljive.

Ponekad se desi da tečnost iz nekog razloga iscuri. Moramo to hitno dodati. Da biste to učinili, uzmite 10% otopinu soli pomoću prokuhane vode i prelijte gljive. Ako se pojavi plijesan, onda čistom krpom namočenom u otopinu octa obrišite stranice posude i uklonite je. Najčešće se to dešava ako kada nije puna. To se lako može popraviti ponovnim odlaskom u šumu i sakupljanjem novih gljiva. Uklonite gornje ugnjetavanje i mirisne listove, položite pripremljene plodove i vratite sve na svoje mjesto.

Culinary Arts

Soljenje gljiva je izvanredno po tome što se ovako sačuvani dari šume mogu soliti, pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje supa, pa čak i marinirati. Odnosno, ovo je jedan od najboljih načina da zadržite divan i hranjiv proizvod dugo vremena. Osim toga, uz sve suptilnosti, ovaj postupak čini pripremu ne samo ukusnom, već i sigurnom. Šale su loše s gljivama, pa treba obratiti posebnu pažnju na sve suptilnosti kuhanja. Prilikom odabira recepta za soljenje vrganja za zimu, pazite da se pažljivo pridržavate svih preporuka, jer će se u suprotnom povećati rizik od nastanka opasnih bakterija u soljenju.

Hladni način

Ovu opciju biraju oni koji vole guste hrskave pečurke. Prije svega, morate pripremiti posudu. To može biti kadica ili bure, emajliran lonac ili plastična kanta - sve ovisi o broju voća koje je dostupno.

Ovo je metoda berbe koja oduzima najviše vremena, ali rezultat je vrijedan vremena i truda. Za pripremu nevjerovatno ukusnih slanih šampinjona trebat će vam kilogram vrganja, kašika kamene soli, kašičica sušenih sjemenki kopra, listova trešnje i hrasta. Razvrstajte šumske darove i dobro isperite. Sada ih morate napuniti vodom. Ostaje samo čekati. To je neophodno kako bi se usjev u potpunosti oslobodio kaustičnog soka. Voda se mora menjati dva puta dnevno, a pečurke promešati. U slučaju gljiva može biti dovoljno jedan ili dva dana, za gljive se rok produžavado 3 dana.

Kada istekne predviđeno vrijeme, proces se može nastaviti. Sve sastojke prelijte kipućom vodom. Prvo morate položiti začinjene listove, a zatim na njih gljive. Svaki sloj obilno pospite solju. Čim se posuda potpuno napuni, na vrh treba staviti posebnu težinu i staviti na hladno mjesto. Nakon otprilike mjesec i po dana biće moguće uzeti uzorak. Hladno soljenje vrganja se može obaviti na više načina, među kojima možete izabrati onaj koji vam se najviše sviđa.

Ginger Ambassador

Originalni i svijetli recept za soljenje vrganja. Da biste to učinili, potrebno je uzeti korijen đumbira i 150 g soli za 2 kg svježeg voća. Kako bi ambasador bio još pikantniji, preporučljivo je dodati 5 čena bijelog luka, listove trešnje i ribizle, hren.

Oguljene pečurke treba progutati salvetom i iseći na male komadiće. U tom stanju se napune vodom i ostave 2-3 dana, povremeno je ažurirajući. Sada uzimamo emajlirano posuđe i stavljamo sastojke u njega sljedećim redoslijedom:

• listovi ribizle i trešnje;
• suncobrani od hrena i kopra;
• gljive;
• omiljeno mirisno bilje, bijeli luk.

Posljednja dva sloja se ponavljaju dok se posude potpuno ne popune. Prekrivamo ga gazom i stavljamo teret na vrh. Sada uklonimo posudu na hladno mjesto. Tkaninu je potrebno ispirati svaki dan, a nakon mjesec i po dana će se moći uzeti uzorak.

Hladno soljenje omogućava da se zgusne,hrskave i nevjerovatno ukusne gljive koje će se sigurno čuvati tokom cijele sezone.

Recept je također zgodan jer ga je lako sami optimizirati. Promjenom seta začina, smanjenjem i povećanjem njihovog broja, možete postići različite rezultate. Neki vole klasično kiseljenje sa solju i biberom u zrnu, drugi više vole da stave više belog luka, treći vole da eksperimentišu sa kardamomom, karijem, đumbirom.