Mliječna glazura: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Glazura je glavni ukras uskršnjih kolača i božićnih medenjaka. Njegov sastav je vrlo jednostavan, ali svi znaju da je napraviti ovaj ukusni ukras prilično teško. Naš članak posvećen je zamršenostima pripreme mliječne glazure. Ako poslušate dolje navedene savjete, čak i kada se skuva prvi put, oduševit će vas svojom izvrsnom kvalitetom. U prvom dijelu članka ćemo vam reći kako se pravi klasična glazura. A drugi dio ćemo posvetiti lakšoj verziji dekorativne glazure za pečenje.

Šta bi trebalo biti glazura

Ako ćete napraviti klasičnu glazuru, budite strpljivi i imajte slobodnog vremena. Ovo je prilično teška stvar. Mnogo ovisi o vještini i intuiciji kuhara, jer je u svakoj fazi konzistencija mliječne glazure različita. Zapravo, to je upravo kompleksnost njegove proizvodnje.

Gotova glazura ne bi trebalo da se mrvi, lomi, da bude gruba, pregusta ili providna. Idealna mljekaraGlazura za tortu, uskršnje kolače ili medenjake - bela, glatka i sjajna. Obično nije pripremljen za budućnost, jer se brzo stvrdne i elastičnost mu se ne vraća. Ovo se ne odnosi samo na prvi recept.

Tri vrste konzistencije

Za kolače i uskršnje kolače, mlečna glazura je elastičnija i gušća nego za medenjake. Trebalo bi da se malo raširi i dobro zalijepi za površinu biskvita. Dozvoljene su guste mrlje na stranicama uskršnjih kolača - ovo je dodatni ukusni ukras.

Što se tiče medenjaka, na kojima je čipka ofarbana glazurom, treba da bude tečniji, jer što su linije tanje to je proizvod ljepši.

Treća upotreba glazure je za ukrašavanje kućica od medenjaka. U ovom slučaju tonira se prehrambenim bojama. Ne bi trebalo da iscuri sa strukturnih elemenata, da puca ili da bude previše tanak ili gust.

Kao što vidite, mliječna glazura je drugačija. Od kulinarskog stručnjaka potreban je vrlo odmjeren pristup, čak i svojevrsni njuh. Jedini način da naučite kako glazirati deserte je putem pokušaja i grešaka. Naše preporuke su više puta empirijski testirani od strane mnogih kuhara. Nadamo se da će vam pomoći u vašim kulinarskim eksperimentima i da ćete se i vi nositi sa svojim zadatkom.

Tajna prave konzistencije

Da biste razumjeli kako napraviti mliječnu glazuru viskoznom, homogenom i bijelom bez dodavanja mlijeka ili boje, morate razumjeti tehnologiju. Na kraju krajeva, glazura je, u stvari, šećerni sirup, i, kao što znate, ima tendencijukristalizacija, ili kandirana. U industrijskoj proizvodnji ovo svojstvo se suzbija dodavanjem invertnog šećernog sirupa ili melase. Kod kuće je pogodnije koristiti limunsku kiselinu u ove svrhe. Skuplji je od melase i invertnog sirupa, ali mnogo bolje zadržava strukturu kristala šećera. Za domaće pečenje limunske kiseline potrebno vam je vrlo malo, stoga neće biti previše opterećujuće za vaš novčanik. Dodaje se dok se sirup kuha.

Kristali šećera u glazuri su vrlo mali, ne mogu se razlikovati na oko - zato glazura izgleda nježno i kremasto.

Recept 1 (klasični)

Za pripremu glazure potrebno je 250 g granuliranog šećera i 30 g limunovog soka. Voda se uzima u odnosu na šećer, kao jedan prema tri. Ovo je minimalna količina vode u kojoj će se šećer potpuno otopiti. U našem slučaju to je oko 80-90 g. Omjer sastojaka je prilično proizvoljan - spremnost ruža se utvrđuje u procesu ključanja sirupa i isparavanja viška vode. Ako se pokaže da je previše, onda je bolje nego premalo - samo trebate malo duže držati sirup na vatri.

Prva faza

Uzmite neemajliran lonac sa teškim dnom i sipajte šećer u njega. Ulijte vodu i stavite na malu vatru. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

Zapalite vatru i dovedite sirup do ključanja. S vremena na vrijeme obrišite ugruške šećera sa stranica tiganja. Zgodno je to učiniti silikonskom četkom. Ako se ugrušci ne operu, oni će pasti u gotovu glazuru, a šećer će brzo kristalizirati u velike frakcije. U proizvodnji šećera se uz pomoć gotovih kristala šećera koji se dodaju u sirup postiže proizvodnja granuliranog šećera sa kristalima iste veličine i oblika.

Ostavite sirup da ključa 4-5 minuta. Zatim dodajte limunsku kiselinu.

Druga faza

Sada je vrijeme da utvrdimo spremnost sirupa. Sve se mora uraditi veoma brzo i pažljivo. Prvo, zato što će svaka dodatna sekunda uticati na kvalitet glazure, a drugo, jer je vruća i ljepljiva, možete dobiti ozbiljne opekotine.

Provjera spremnosti definirana je na sljedeći način. Unaprijed morate pripremiti posudu sa hladnom vodom - u nju ćete spustiti kašiku sirupa i provjeriti mekoću. Da biste to učinili, uzmite trećinu kašičice sirupa i uronite je u vodu na nekoliko sekundi. Odmah uklonite i pažljivo zapamtite. Ako uspete da napravite mekanu kuglicu, odmah skinite sirup sa vatre. On je spreman. Sada je vrijeme za sljedeći korak.

Treća faza

Da bi dobijeni prozirni sirup postao mlečno-bela glazura, mora se umutiti. Stvar je jednostavna. Klasična glazura se umijesi do bijele kreme razvlačenjem porculanskim nožem na mramornoj dasci.

Glaze se sipa na dasku. Zatim se nož podiže, pomiče i spušta dok ne postane ravnomjerno bijel. Ovaj proces je prilično dug. Atprisustvo miksera i mlaznica za mućenje testa može se smanjiti nekoliko puta.

Za rad sa mikserom potrebno je da uzmete dve činije različitih veličina - u veliku stavite led, a u manju sipajte sirup. Takođe je poželjno sipati velike komade leda (veličine kestena). Umutite glazuru sa ledom. Otopiće i ohladiti glazuru, ali se voda neće mešati sa njom. Onda ga samo izlijte. Mućenje sa ledom skraćuje vrijeme potrebno za glazuru sirupa na 10-15 minuta, dok miješanje na mramornoj dasci traje najmanje 40 minuta.

Utvrđivanje spremnosti glazure je vrlo jednostavno. To se vidi po načinu na koji sirup mijenja konzistenciju i boju. Kada pobijeli, prestane da se lijepi i lako se formira, kao zagrijani plastelin, glazura je gotova. Umotajte ga u mokru krpu i stavite u plastičnu posudu. Nakon jednog dana glazura se stabilizuje i može se koristiti - samo je malo zagrijte u vodenom kupatilu ili blizu tople baterije. Možete ga nanijeti ili špatulom, razmazujući površinu biskvita, ili stavljanjem u kornet, za istiskivanje u obliku tankog konca i crtanje.

Glazura napravljena po ovom receptu može se čuvati u frižideru koliko god želite.

Sljedeće - još tri recepta. Mnogo su jednostavniji od prvog, ali po ukusu i izgledu ni po čemu nisu inferiorni od njega.

Marshmallow

Lako i brzo napraviti glazuru od marshmallowa. Za razliku od klasičnog, čiji je recept dat gore, ne čuva se dugo. Primjenjuje seodmah. Glavna prednost ove glazure je da je čak i početnik može napraviti. Uvijek ispada homogeno, nježno i plastično. Odozgo se stvrdne, ali iznutra ostaje vlažan i mekan. Iz tog razloga, ako je u planu ukrasni preljev torte ili uskršnje torte, to se mora učiniti vrlo brzo, dok glazura ne izgubi svoju ljepljivost. Inače, upravo ova mliječna glazura za uskršnje kolače je najprikladnija.

Za pripremu je potrebno uzeti pakovanje od 100 grama marshmallowa, kašiku putera, isto toliko limunovog soka i od 120 do 150 g šećera u prahu. Tajna odlične konzistencije ove glazure je upravo u upotrebi šećera u prahu. Pijesak - nema šanse! Umjesto marshmallowa možete uzeti marshmallow, ali prah se ne može zamijeniti šećerom. Njegovi hrskavi kristali pokvarit će cijeli desert. Ova glazura se takođe vrlo brzo kuva, pa koristite vodeno kupatilo da sprečite da zagori.

U malu šerpu sipajte marshmallows, dodajte ulje i limunsku kiselinu. Uronite ovaj lonac u veću posudu sa toplom vodom. Stavite na vatru. Promiješati. Nakon što se zafir otopi, počnite da sipate prah. Sve vreme mešajte. Eksperimentalno odredite gustoću. Previše tečnost će iscuriti s biskvita, a pregusto će biti teško nanijeti.

Uskrsnu tortu prelijte vrućom glazurom, pospite raznobojnim dražejima i ostavite da se stegne. Nakon par desetina minuta, glazura će poprimiti, kako kažu, prezentaciju.

Sa kremastim ukusom i aromom vanile

Mliječno bijela glazura sa kremomukus se može dobiti ako se postupi po prvom receptu, ali umesto vode uzmite mleko. Limunska kiselina nije dozvoljena, jer trenutno podsiri mlijeko i nikakva glazura neće djelovati. Umjesto kiseline, koristite melasu ili glukozni sirup. Za kuhanje glazure s njima trebat će malo duže, ali garantirano neće kristalizirati. 50 g putera dodanog na kraju kuvanja učiniće glazuru sjajnom, a vanilin mirisnom. Spremnost glazure se može provjeriti na sljedeći način: stavite malo glazure u čašu hladne vode. Ako padne na dno u obliku debele torte, onda je spremno. Nanesite ga kistom u nekoliko slojeva.

Iz čokoladice

Glazura od bijele mliječne čokolade se pravi nakon što su kolačić, torta ili torta već ispečeni i ohlađeni. Ne radi se unaprijed. Naravno, zamrznuti azur se može vratiti u tekuće stanje, ali to je prilično dug i naporan proces. Po pravilu se unapred pravi samo glazura po prvom receptu.

Za glazuru od mliječne čokolade razbijte čokoladicu od 100 g i stavite u šerpu. Stavite ovaj lonac u posudu sa kipućom vodom. Dodajte malo mlijeka (30-40 g) i šećer u prahu (175 g). Mešajte dok se ne postigne potpuna homogenost. Nanesite glazuru dok je topla.

Tamna čokolada će učiniti smeđu, a bijela će napraviti sasvim tradicionalnu bijelu mliječnu glazuru. Recept i tehnologija kuhanja su isti u oba slučaja. Jedini uslov je da čokolada iz očiglednih razloga ne sadrži orašaste plodove,lisnati pirinač i kandirano voće.

Slastičari kažu da je lako napraviti dobru glazuru, ali nikad ne radi prvi put. Razlog je taj što su debljina glazure i debljina različiti za svakoga, jer svojstva sirupa zavise od svake sekunde, od temperature plamena gorionika, čak i od debljine i prečnika dna tiganja. Morate biti spremni za ovo. Tačna konzistencija se obično postiže tek u drugom ili trećem pokušaju.