2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Crveni pirinač je proizvod koji se nedavno pojavio u kuhinji domaćica. Ali u azijskim zemljama koristi se dosta dugo. Ovaj članak će se fokusirati na crvenu fermentiranu rižu. Informacije o primjeni i svojstvima ovog proizvoda će biti date.
Koje su vrste crvenog pirinča?
Neki ljudi ovom proizvodu pripisuju veliki broj pozitivnih svojstava, dok drugi primjećuju njegove nuspojave. To je zbog činjenice da ljudi govore o dvije potpuno različite vrste riže.
Dakle, prvi ima crvenkastu nijansu, okus orašastih plodova. Srodnik je smeđeg pirinča i divlji je. Takođe, od njega se mlevenjem dobija beli pirinač. Inače, ovaj proizvod odlično ide uz povrće.
Drugi proizvod je fermentisani crveni pirinač. Dobija se preradom pirinčanog brašna sa gljivama iz roda Monascus. Oni, pak, u procesu vitalne aktivnosti formiraju pigment ljubičaste nijanse. On mu daje tako sjajnu boju.
Gdje se primjenjujeproizvod?
U kineskoj medicini, fermentirani pirinač ima jednu upotrebu. Služi kao lijek nekoliko milenijuma.
Ali u Rusiji se koristi kao boja za hranu. Daje neku vrstu "mesne" boje hrani. U Evropi se uopšte ne koristi. I ovdje se smatra zabranjenim proizvodom.
Riža fermentirana: doza
Kao što je ranije spomenuto, ovaj proizvod se koristi za bojenje mljevenog mesa. Ovo vam omogućava da povećate njegovu prezentaciju.
Prilikom izrade komponenti kao što su brašno, biljni proteini, skrob tokom proizvodnje kobasica, stepen obojenosti gotovog proizvoda se smanjuje. I ne uvijek dodatak natrijum nitrata doprinosi dobivanju željene boje mljevenog mesa. Zatim se okreću bojama za hranu.
Od fermentisanog pirinča, specifikacija je da je pogodna za upotrebu i ne zahteva posebnu pripremu. Dakle, u procesu proizvodnje proizvoda uvodi se u obliku suhih sirovina u početnoj fazi prerade proizvoda. Takođe, fermentisani pirinač se preporučuje za dodavanje proteinskoj mešavini. Potonje se pak koristi u mljevenom mesu.
Potrošnja fermentisanog pirinča je od 0,6 do 1,9 grama po kg proizvoda. Sve zavisi od količine aditiva i upotrebljenih sirovina.
Kako treba čuvati proizvod?
Uslovi transporta fermentisanog pirinča su veoma jednostavni. dakle,mora biti zapečaćeno.
Njegov integritet ne smije biti narušen. Čuvajte fermentisani crveni pirinač na suvom mestu. U tom slučaju, vlažnost u prostoriji ne bi trebala prelaziti 69%. Garantovani rok trajanja je godinu dana.
Koja je klasifikacija proizvoda?
Fermentisani pirinač se odlikuje indeksom boje. Postoje tri vrste ovog proizvoda. Prvi je vrhunski pirinač. Indeks boja je 2900 jedinica.
Druga vrsta je pirinač prvog razreda. Indeks boja će biti oko 1900 jedinica.
A treći je drugi razred proizvoda. Ovdje će indeks boja biti mnogo manji i iznosi 900 jedinica.
Korisna svojstva proizvoda
Kao što je ranije spomenuto, ova vrsta riže je zabranjena u Europi. Ali u kineskoj medicini koristi se kao lijek. Svojstva fermentirane crvene riže svode se na činjenicu da je vrlo dobra u borbi protiv bolesti slezene, a koristi se i za poboljšanje probave. Takođe, nedavna istraživanja stručnjaka sugerišu da gljive Monacsus luče određenu supstancu, monakolin K, tokom kvasca. Na drugi način se naziva aktivnim sastojkom koji pomaže u snižavanju nivoa holesterola. Osim toga, ima i antiaterosklerotsko djelovanje. U gotovom pirinču fermentiranog tipa ima više od 2% monakolina K. Zbog činjenice da blokira i suvišnu sintezu mevalonske kiseline, ima iantitumorska aktivnost.
Ovo otkriće je omogućilo stvaranje biološki aktivne supstance sa dodatkom fermentisanog pirinča, koja pomaže u smanjenju nivoa holesterola.
Kontraindikacije prilikom upotrebe proizvoda
Divlji crveni pirinač nema. Ali treba imati na umu da ga ne treba konzumirati previše prvog dana. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vlakana. Može uzrokovati nadimanje.
Nešto drugačiji je slučaj sa fermentisanim pirinčem. Ima nekoliko kontraindikacija za grupu ljudi.
Dakle, trudnice i dojilje ga ne bi trebale jesti. Monakolin K je statin. I može biti teratogen. Kod nekih novorođenčadi otkriveni su nedostaci u razvoju udova i centralnog nervnog sistema usled izlaganja statninima na njima u prenatalnom periodu. Majke koje doje takođe ne bi trebalo da jedu crveni fermentisani pirinač.
Ako uzimate statine i jedete ovaj proizvod u isto vrijeme, to može dovesti do povećanja nivoa monakolina K u plazmi.
Ljudi koji imaju zatajenje bubrega također ne bi trebali jesti ovu vrstu kvasnog pirinča. Pošto se pomenuta supstanca izlučuje preko ovog organa. A ako bubrezi ne rade dobro, onda se monakolin K može akumulirati u ljudskom tijelu, što je loš znak.
Također je strogo zabranjeno koristiti ovaj proizvod u kombinaciji sagrejpfrut. Budući da potonji blokira citokrom. I on je odgovoran za razgradnju statina i njihovu transformaciju u neaktivne oblike, koji se zatim izlučuju preko bubrega.
Koju štetu može učiniti fermentirani pirinač?
Proizvod divljeg izgleda nema nuspojava. Treba samo zapamtiti da se prilikom uzgoja koriste pesticidi. Stoga morate kupiti certificirani proizvod.
Zauzvrat, fermentirana riža iz Vijetnama može uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju. Treba napomenuti da je u ovoj zemlji ovaj proizvod veoma cijenjen. Koristi se u proizvodnji raznih umaka. A, kao što znate, pirinač se smatra glavnim jelom u Vijetnamu. On je ovde veoma voljen. Pirinač se po pravilu ne kuva, već kuva na pari. To je razlika u pripremi ovog proizvoda.
Supstanca monakolin K sadržana u ovom proizvodu ima nekoliko nuspojava. Dakle, njegova upotreba može imati toksični učinak na jetru. Pošto ova supstanca pomaže da se poveća nivo transaminaza.
Rabdomioliza se također može razviti. Dolazi do toksičnog razaranja skeletnih mišića. Istovremeno se u krv oslobađa dovoljno velika količina proteina. To može dovesti do razvoja akutnog zatajenja bubrega. Osim toga, može doći do oštećenja motoričke aktivnosti.
Preporučuje se:
S čim poslužiti pirinač: opcije za jela uz koja se pirinač služi kao prilog
Pirinač se u Rusiji pojavio prije otprilike tri stotine godina. I do sada se od njega, nažalost, uglavnom kuvaju kaše. Iako u domovini žitarica, u Aziji, recepti s rižom su vrlo popularni. Od ove žitarice se prave salate, supe, glavna topla jela, pa čak i deserti. U Rusiji se pirinač kuva kao prilog. Sa čime servirati takvu kašu? Koje namirnice najbolje idu uz žitarice? Ovo pitanje će biti tema našeg članka
Kako kuhati pirinač na pari. Kako skuvati pirinač pareni u mrvicama
U trgovini možete se zbuniti raznolikošću predstavljene robe. Čak je i riža na koju smo navikli drugačija: polirana, parena, divlja. Prilikom kupovine nove sorte za sebe, domaćice razmišljaju o tome kako skuhati ovu žitaricu tako da ispadne mrvičasta i ukusna, jer riža neće biti samo odličan prilog za meso ili ribu, već i pogodna za pripremu salata, grickalica i pilava
Pirinač za rižoto: sorte. Kako odabrati pirinač za rižoto?
Rizoto na prvi pogled može izgledati kao obična pirinčana kaša sa nadjevima po ukusu. Naravno, takva procjena je pogrešna, a svi potrošači su uvjereni u to. Svilenkasta, neizrecivo kremasta tekstura nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Da, vešte ruke kuvara su izuzetno važne u njegovoj pripremi, ali ne smemo zaboraviti ni na kvalitet proizvoda. Kako odabrati rižu za rižoto i koje su sorte prikladne, reći ćemo u ovom članku, usput dajući nekoliko recepata
Da li trebam isprati pirinač nakon kuvanja? Kako kuvati pirinač u šerpi: saveti za kuvanje
Kulinarska obrada svake žitarice ima svoje karakteristike. Stoga mnoge domaćice početnike zanima treba li pirinač oprati nakon kuhanja. Neki vjeruju da upravo ovaj postupak utječe na njegovu lomljivost
Morska riža: svojstva. Indijski morski pirinač: korisna svojstva
Morski pirinač nije žitarica, pa čak ni žitarica biljnog porijekla. Indijski morski pirinač srodnik je gljiva za čaj i kefir, koje su Rusima poznatije. Ali morska riža vam omogućava da piće bude raznovrsnije i zdravije
