Pirinač za rižoto: sorte. Kako odabrati pirinač za rižoto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rizoto na prvi pogled može izgledati kao obična pirinčana kaša sa nadjevima po ukusu. Naravno, takva procjena je pogrešna, a svi potrošači su uvjereni u to. Svilenkasta, neizrecivo kremasta tekstura nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Da, vešte ruke kuvara su izuzetno važne u njegovoj pripremi, ali ne smemo zaboraviti ni na kvalitet proizvoda. Kako odabrati pirinač za rižoto i koje sorte su prikladne, reći ćemo u ovom članku, dajući usput nekoliko recepata.

Nije tako jednostavno

Čini se da je teško kuhati pirinač? Međutim, u praksi se ispostavlja da je ovo jelo jedno od najtežih. Savladavajući sposobnost kuhanja rižota, kuhar usput uči mnoge suptilnosti koje utiču na njegovu opću sposobnost kuhanja i povećavaju nivo profesionalizma. Ovo nije pirinčana kaša za doručak, već čitava filozofija. Sve je bitno: koju vrstu pirinča za rižoto birate, koje povrće dodajete, u kojepostavite posuđe, s kojim raspoloženjem pristupate procesu. Glavna stvar nije samo striktno pridržavanje recepta, dodajte intuiciju i povjerenje u ispravnost vaših postupaka.

Ako govorimo konkretno o pirinču, onda on mora sadržavati veliku količinu škroba (amilopektina, koji u dodiru sa vrućom tekućinom stvara prozirnu "pastu"), što će konačnom jelu pružiti nježnu kremastu teksturu.

Arborio riža

Najpopularnija i poznata sorta za Ruse. Pirinač je porijeklom iz Pijemonta. Zrna su krupna, rastresita, sadrže veliku količinu amilopektina.

Kuvanje ovog rižota rižota je vrlo jednostavno - kremasta tekstura se uvijek formira. Ali jelo treba jesti odmah nakon kuvanja, jer je ohlađeni "arborio" gruba ljepljiva masa koja se ne može podgrijati. Stoga i sami Talijani koriste ovu sortu za pripremu osnovnih vrsta rižota koji ne zahtijevaju složene priloge. Milanski rižoto, pečurke, začini - ovaj "arborio" je dovoljan za trijumf. Dakle, ako ste u nedoumici koju rižu za rižoto odabrati, a pritom nemate iskustva, onda je bolje da je uzmete.

Pirinač "carnaroli"

Popularna sorta pirinča u Italiji.

Nešto je manji od "arborio" i više je izdužen. U njemu je i manje škroba, zbog čega se gotovo jelo, čak i kada se ohladi, ne pretvara u neprivlačnu kašu. "Carnaroli" -savršena riža za rižoto sa složenim prilogom.

Rice "vialone nano"

Pronaći ovu sortu u Rusiji je prilično teško, jer ne postoje zvanični uvoznici koji bi im mogli pružiti maloprodajno tržište. Stoga se trebate oslanjati samo na poklone iz Italije ili online kupovine.

Ovo je najbolji pirinač za rižoto: najnježniji je, najispravniji. Najomiljenija kod kuće, daje veoma delikatnu kremastu teksturu. Najbolji kuvari širom sveta ga preferiraju zbog njegovog ukusa i mirisa. Posuđe je beskrajno mekano i nježno. Vialone nano, za razliku od Arborio, ima dobre rezultate u receptima bilo koje složenosti.

Recept za klasični rižoto

Sada idemo na recepte. Zaista, zašto saznati kakva je riža potrebna za rižoto, a ne koristiti znanje u praksi? Počnimo s kuhanjem rižota bianco (baza bez dodatnih dodataka okusa):

• pirinač - 150 grama;
• maslac - 25 grama;
• luk - 20 grama;
• iseckan parmezan - 20 grama;
• juha od povrća - 500 ml;
• suvo belo vino - 50 ml;
• maslinovo ulje - 10 grama;
• biber i sol po ukusu.

Kuvanje

Koji pirinač je najbolji za rižoto, saznali smo, a sada ćemo vam reći kako ga skuhati. Inače, svi proizvodi se daju za 2 porcije, ako želite, možete ih povećati.

Što se tiče posuđa, idealan bi bio stari tiganj od livenog gvožđa.

U hladnu šerpu sipajte maslinovo ulje i dodajte sitno seckani luk.

Stavite na srednju vatru i pržite sadržaj dok ne postane proziran.

Prelijte pirinač preko luka i pržite ga dok vrhovi zrna ne postanu providni na krajevima. U tom trenutku upijaju okuse i aromu ulja luka.

U pirinač za rižoto sipajte alkohol koji želite (npr. po želji belo vino, može i crveno), ostavite da skoro potpuno ispari.

Dodajte juhu od povrća po 100 ml, svaki put isparite. Stalno miješajte.

Do posljednje količine čorbe, vaš pirinač će biti al dente. imaju delikatnu teksturu, ali blago tvrdu sredinu. Cijeli proces će trajati 17 minuta.

Po isteku vremena zrna će nabubriti, osloboditi skrob - ovdje je potrebno skinuti tiganj sa vatre i ostaviti da odstoji minut da se pirinač odmori.

Naribajte parmezan i puter u pirinač, lagano miješajući. Dobićete izvanrednu konzistenciju pirinčane kreme koja drži oblik. Poslužite odmah.

Za one koji još nisu jeli. Iznutra prema van arancini kuglice

Da, i Italijanima je ponekad ostalo malo rižota. Hranu ne treba bacati, hrabri gurmani odlučili su da osmisle novo jelo - arancine. Dolazi sa Sicilije i predstavlja kuglicu za rižoto punjenu mesom ili sirom i prženu na puno ulja. Nudimo vam jedno divno jelo koje se od arancina razlikuje po tome što je fil sam rižoto. Inače, tehnologija je očuvana:

• gotovi rižoto bianco- 200 grama;
• oljušteni škampi - 250 grama;
• škrob (po mogućnosti kukuruzni) - 25 grama;
• sol i biber po ukusu;
• biljno ulje - 300 ml.

Doing

Ako vam, srećom, ne ostane više rižota, toplo preporučujemo da pripremite novu porciju (pirinač za rižoto kako odabrati, rekli smo vam). Da, problematičnije, ali isplati se.

Smrviti škampe u blenderu u glatku, viskoznu pastu, posoliti i pobiberiti po ukusu.

Mokrim rukama oblikujte hladni rižoto u kuglice veličine oraha.

Od paste od škampa napravite tortu debljine 0,5 cm i umotajte u nju kuglicu za rižoto, ne ostavljajući praznine.

Skrob sipajte u tanjir i uvaljajte kuglice u njega, lagano posipajući površinu škampa. Ne pretjerujte, ne treba vam jaka škrobna školjka.

Zagrejte biljno ulje u loncu ili dubokom tiganju.

Pržite kuglice na srednjoj vatri, povremeno ih okrećući, dok ne porumene. Ovo će trajati otprilike 6-7 minuta.

Arancini okrenite iznutra na papirnati ubrus da ocijedite višak masnoće i odmah poslužite!

Rizoto sa jagodama za desert

Nudimo vam vrlo, vrlo nestandardnu verziju deserta koji će svojim ukusom počastiti čak i svečanu trpezu:

• masno mlijeko - 750 ml;
• cimet - 1 štapić;
• svježe i smrznute jagode - 30 grama;
• suhe jagode - 50 grama;
• pirinač zarižoto - 1 gram;
• šećer - 250 grama;
• maslac - 30 grama.

Kako kuhati

Svi proizvodi se daju za 2 porcije. Ako želite, proporcionalno povećajte sve komponente.

Operite jagode, osušite i uklonite sve grane.

Nasjeckajte bobice, protrljajte kroz sito da se oslobode sjemenki, pomiješajte sa šećerom i stavite na malu vatru. Zakuvati i kuhati četvrt sata, povremeno skidajući pjenu.

Prerežite suhe jagode na pola.

Mlijeko zagrijte bez ključanja, dodajte cimet. Budite topli.

Otopite puter u tiganju s debelim dnom, dodajte pirinač i pržite na srednjoj vatri 2 minute.

U pirinač sipajte mlijeko tako da ga samo prekrije, snažno miješajući. Dodajte sljedeći dio mlijeka kada se prethodni upije u rižu.

Nakon 10 minuta kuvanja pirinča, dodajte sirup od jagoda i sušene bobice.

Nastavite sa dodavanjem mlijeka dok pirinač ne bude gotov.

Poslužuje se toplo ili hladno, ukrašeno bobicama.

Varijacije ukusa

Iznad smo dali osnovni recept za bijeli rižoto bianca. Savladavši ga, možete varirati ukus jela po želji dodavanjem određenih proizvoda. Prisjetite se koraka u kojem se pirinač prži na ulju sa lukom prije dodavanja čorbe. Upravo je u ovom trenutku najotvoreniji za sve vrste okusa i mirisa, pa se počastite sljedećim kombinacijama:

• sjeckana slanina (100 grama), sušeni paradajz (100grama) i bosiljak (5-6 listova), dodati pirinču;
• morski koktel (250 grama) odmrznite, isperite i osušite, narendajte koricu jednog limuna, dodajte u pirinač;
• pileći file (200 grama) isjeckan zajedno sa svježom mentom (5-6 listova), dodati pirinču;
• smrznuti zeleni grašak (200 grama) prelijte kipućom vodom i stavite na sito, isjeckajte svježu mentu (6-7 listova), dodajte pirinču;
• iseckati pečurke (300 grama), natopiti šafran (1 konac) u 1 kašiku. kašiku čorbe, dodati pirinču.

Uvozna zamjena. Sorte riže za rižoto iz Rusije

Šta ako zaista želite rižoto, ali možete samo sanjati o "carnaroli", "vialone nano" pa čak i "arborio"? Na bezrybe i Krasnodar - Italija. Drugim riječima, morate pronaći pirinač sa puno škroba. Ovaj opis odgovara sorti Krasnodar. Naravno, efekat neće biti isti, ali ipak možete pokušati.