Da li trebam isprati pirinač nakon kuvanja? Kako kuvati pirinač u šerpi: saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Upotreba žitarica za kuvanje zahteva posebnu obuku. Bolje je unaprijed znati sve suptilnosti procesa, tako da kasnije ne morate ispravljati napravljene greške. Glavna stvar koju treba razjasniti je: da li je potrebno ispirati pirinač nakon kuvanja ili nije potrebno?

Odakle početi

Za kuvanje, domaćica mora svaki dan koristiti različite proizvode od žitarica. Najčešće je to pirinač. Koristi se za priloge, supe, salate i sve vrste toplih jela. Za svaku od njih, ova žitarica je glavni sastojak, pa se njena prerada mora provesti na određeni način. S tim u vezi, domaćice si često postavljaju pitanje: da li treba da isperem pirinač nakon kuvanja?

Da biste odgovorili, prvo morate saznati više o samom proizvodu. U kulinarstvu je poznato pet glavnih sorti pirinča:

1. Basmati. Ovo je visokokalorični proizvod koji sadrži ogromnu količinu raznih korisnih tvari. Istina, zbog visokog sadržaja amilaze može dovesti do grčeva, zatvora i gojaznosti.
2. Wildpirinač. Takođe je veoma koristan, ali ima prilično specifičan ukus.
3. Dugo zrno. Češće se koristi za ukrase.
4. Srednje zrno. Posebno je dobar za prva jela i rižoto.
5. Okruglo zrno. Koristi se za pravljenje kašica i pudinga.

Ova klasifikacija se mora uzeti u obzir pri odabiru metode obrade proizvoda. Stoga, da biste razumjeli da li je potrebno pirinač ispirati nakon kuhanja, prvo morate odlučiti koje jelo želite kuhati, a zatim odabrati pravu vrstu žitarica za to. Samo u ovom slučaju možete računati na dobar rezultat.

Za pudinge i kašice

U nekim slučajevima završna obrada kuvanih žitarica može samo pokvariti izgled gotovog proizvoda. To će mu oduzeti one kvalitete koji su neophodni za određeno jelo. Uzmite, na primjer, viskozne žitarice. Za njihovu pripremu bolje je koristiti rižu okruglog zrna. Ovo ima svoje objašnjenje. Slična sorta se obično uzgaja u Rusiji, Italiji, kao i na poljima Japana i Kine. Takva zrna sadrže više škroba od drugih vrsta. Kao rezultat toga, kada se kuhaju, oni se lijepe i upijaju malu količinu tekućine. Zbog toga se ova sorta ponekad naziva i "ljepljiva". Obično se koristi za pravljenje viskoznih kaša ili raznih pudinga. Žele koji se formira tokom procesa kuvanja stvara amilopektin, koji se nalazi u ljusci zrna. Štaviše, njegova svojstva geliranja pojavljuju se već na prilično niskoj temperaturi (55-58 stepeni). Stanovnici azijskih zemalja koriste ovaj proizvod za pravljenje sušija. Nema potrebe za postizanjem mrvičaste konzistencije, pa se ne postavlja ni pitanje da li je potrebno pirinač ispirati nakon kuvanja. Odgovor je očigledan.

Pravila kuvanja

Kuhanje pirinča je poseban proces u kojem ima mnogo suptilnosti. Na primjer, možete kuhati takav proizvod:

• mikrovalna;
• u rerni;
• u loncu na šporetu.

Posljednju opciju najčešće koriste domaćice. Ali ni njemu nije sve tako lako. Prije nego što shvatite kako kuhati pirinač u tavi, morate odrediti za koje jelo je namijenjena. Najčešće je prilog ili osnova za salatu. U tom slučaju treba odabrati prokuhanu ili dugozrnatu rižu. Upravo ove dvije vrste će vam omogućiti da dobijete zaista mrvljiv proizvod.

Nakon toga, morate se zaustaviti na jednoj od dvije opcije kuhanja poznate u kuvanju:

1. Redovno.
2. Sa prethodnim namakanjem.

Razlika između njih je u tome što žitarice pre kuvanja treba preliti vodom tako da tečnost bude 2-3 centimetra iznad nivoa proizvoda. U tom stanju, pirinač se mora držati 1 sat. Vlaga se djelomično apsorbira, a žitarice će se povećati u volumenu. Nakon toga potrebno je ponovo dodati vodu tako da im nivoi budu jednaki i staviti da proključa na vatri. Nakon što smanjite plamen, morate pričekati da tečnost ispari. Ovo može potrajati 10-30 minuta. U zaključku, posudu s gotovim proizvodom treba čvrsto zamotati i ostaviti na stranu 20 minuta. Prva opcija će vam rećikako kuvati pirinač u loncu bez namakanja. Samo je potrebno preliti žitarice vodom u omjeru 1: 2 i kuhati na isti način. U završnoj fazi proizvod se može oprati mlakom vodom. Ali ne morate.

Karakteristike proizvoda na pari

Različitost varijanti popularnih žitarica omogućava različite načine njihove pripreme. Često se domaćice početnike zanima da li se pirinač na pari pere? U ovom slučaju, odgovor će biti dvosmislen.

Prvo, pirinač treba oprati pre kuvanja ako želite da se kasnije ne lepi. Ovaj uslov je obavezan za sve sorte. Osim toga, takav postupak predviđaju uobičajena pravila higijene. Zaista, u fabričkim uslovima zrna su prekrivena slojem fine prašine, koju svakako treba ukloniti. Drugo, prokuhana riža je već u proizvodnji prošla posebnu termičku obradu, zbog čega je namijenjena za upotrebu u mrvičastom obliku. Ova funkcija eliminira potrebu za ispiranjem proizvoda nakon kuhanja. Jednostavno, nema potrebe za takvim postupkom. Može samo štetiti, čineći prilog vodenim, a okus praznim. Stoga, za pirinač na pari postoji osnovno pravilo: prije kuhanja mora se oprati, ali ne nakon kuvanja.

Potreban uslov

Svako ko je bar malo upoznat sa kuvanjem zna da pre nego što počnete da kuvate, pirinač mora da se opere. Ovaj postupak traje malo vremena, ali daje povjerenje u čistoću gotovog jela.

To je samoNa prvi pogled se čini da su zrna pirinča apsolutno čista. Njihova snježnobijela boja ponekad zavarava, što je dijelom posljedica mljevenja, kao i prisustva škroba u površinskom sloju. U stvari, svaka žitarica sa sobom nosi prljavštinu. Da biste se u to uvjerili, samo ga treba sipati u činiju, a zatim dodati malo vode i dobro promiješati. Tečnost će odmah postati mutna. To je dijelom škrob, ali uglavnom mehanička kontaminacija koja je rezultat proizvodnje, skladištenja i transporta. Da biste ih uklonili, mokra obrada mora se izvoditi više puta. Smatra se da je dovoljno da odgovarajuću količinu žitarica prelijete vodom 7 puta, a zatim je ocijedite nakon temeljitog miješanja. Prva 3-4 puta možete koristiti toplu tečnost, au završnim fazama - hladnu.

Drobljeni proizvod

Različiti kuhari imaju vlastitu ideju o tome kako kuhati pahuljasti pirinač. Svaka od predloženih opcija u praksi potvrđuje svoje pravo na postojanje. Na primjer, uzmite u obzir jedan od njih.

Za rad će vam trebati tiganj od nerđajućeg čelika, kao i 200 grama riže, 300 mililitara vode, malo soli i 30 grama životinjskog ulja.

Dalje, potrebno je da izvršite sljedeće korake redom:

1. Pre svega, žitarice treba oprati. Ponovite postupak 7 puta, po savjetu japanskih kuhara.
2. Izlijte pirinač u tiganj
3. Prelijte toplom vodom. Okrenite poklopac naopako i zatvorite ga ručnikom kako biste spriječili curenje para. Iznadčak može instalirati i malo opterećenje
4. Napravite najjaču vatru i pričekajte 3 minute. Masa će jako prokuvati, pa je bolje uzeti dublju tepsiju.
5. Smanjite vatru na pola i sačekajte još 7 minuta.
6. Smanjite vatru na minimum i otkrijte tačno 2 minute.
7. Nakon toga, tiganj se mora ostaviti na stranu 10-12 minuta.

U završnoj fazi potrebno je otvoriti poklopac, dodati so, ulje i dobro promešati kašu. Ispada savršeno mrvljivo.

Savršena dopuna

Kao što znate, pirinač se odlično slaže sa mesom ili ribom. Savršeno nadopunjuje ove proizvode i po ukusu i po hemijskim svojstvima. Zato se najčešće koristi kao prilog. S tim u vezi, postavlja se pitanje: kako kuhati pirinač? Prilog se može napraviti vrlo brzo ako se pridržavate jedne zanimljive tehnike.

Za rad će vam trebati sljedeće komponente:

• riža;
• voda;
• sol;
• par čena belog luka;
• biljno ulje.

Svi radovi se odvijaju u tri faze:

1. Popržite oguljeni beli luk na ulju u tiganju. Možete ga unaprijed izrezati da poboljšate okus.
2. Odbacite zube, a griz zagrijte u mirisnom ulju dok ne postane blago providan.
3. Pirinač prelijte vodom u omjeru 1:2 i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta. Zatim se tiganj mora skinuti sa šporeta i ostaviti na neko vreme.

Nakon što je gotov proizvod stajao malo ispodpoklopac, može se bezbedno položiti na tanjire. Takav prilog dobro će se složiti i sa bilo kojim povrćem.