Da li treba da ispiram testeninu nakon kuvanja: saveti za kuvanje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Tjestenina je jednostavan i istovremeno svestran prilog, koji u različito vrijeme pomaže više od jednog neženja koji je odlučio da diverzificira svoj stol i skuha tjesteninu umjesto knedli, te domaćici koja treba brzo i zadovoljno da nahrani velika porodica. Mlade domaćice koje prave prve korake u raznolikom svijetu kulinarstva ponekad mogu oklijevati oko ispiranja tjestenine nakon kuhanja kako se ne bi sljepile i izgledale predstavljivo.

Tjestenina se pere samo u Rusiji?

Odakle ova tradicija u Rusiji: pranje bilo koje vrste tjestenine? I zašto mnogi od predloženih recepata koji sadrže tjesteninu (kako je uobičajeno zvati ovaj proizvod među Talijanima) nužno imaju liniju: "Nakon kuhanja, tjestenina se mora oprati"? Upravo u vreme kadamnoge zemlje uživaju u okusu neoprane al dente tjestenine, ljudi iz bivšeg Sovjetskog Saveza je nekoliko puta temeljito ispiru pod vodom. I nakon takvog nemilosrdnog i neugodnog postupka, prže se i u tavi na maslacu. Oni se ne pitaju previše da li testeninu treba isprati nakon kuvanja. Baka i djed su to uradili, tako bi trebalo biti.

Gdje su korijeni

Hajde da saznamo gde su koreni ove tradicije. I zašto će mnogi ljudi (posebno iz sovjetskog i postsovjetskog perioda) na pitanje da li je potrebno oprati tjesteninu nakon kuhanja, odgovoriti potvrdno. Stvar je u tome da je u to vrijeme pasta bila predstavljena masama. Pokrenuta je proizvodnja proizvoda, koji su u principu bili jeftin i pristupačan proizvod za sve segmente stanovništva. Tada se nikada nije postavljalo pitanje da li testeninu treba ispirati nakon kuvanja. Sve je bilo očigledno: ako se kuvana testenina ne opere, onda na kraju dobijete samo skuvanu grudu testa prošaranu nekadašnjom testeninom.

Ako ga ne operete - nemojte ga jesti

Zašto se to dogodilo? Za sve je krivo niskokvalitetno brašno. Da bi takav proizvod kao što je vermicelli bio dovoljan za sve, sva tjestenina je napravljena od običnog brašna za pečenje, tko bi razumio njegove sorte? Takav proizvod je, čak i tokom kuvanja, oslobađao preveliku količinu škroba, a voda (a sa njom i tjestenina) postala je mutna i klizava. Odmah je postalo jasno zašto tjesteninu ispirati nakon kuhanjahladne vode - tako da se ohlade i ne "pare" jedni na druge. Ponovljeno pranje pomoglo je da se postigne prihvatljiviji rezultat. I nakon ovog postupka nastavio se ep o testeninama: neko ih je ispekao na ulju, neko ih je dodao kao prilog u kotlet ili komad ribe, a neko je sipao šećer, što bi užasnulo više od jednog Italijana.

Kvalitet, tvrdo drvo

U naše vrijeme prodajna mjesta su puna ponuda. Stoga odabir boljih proizvoda nije težak. U cjelokupnom asortimanu birajte proizvode od durum pšenice. Na ambalaži takve tjestenine bit će napisano: "Od durum pšenice". Iako umjesto ovog natpisa može biti još jedan: "Grupa A" - ovi proizvodi su mnogo zdraviji i ukusniji od onih napravljenih od drugih vrsta brašna. U ovom slučaju, ne morate se pitati da li je tjestenina oprana nakon kuhanja: škrob ovih proizvoda se ne oslobađa, tečnost ostaje prozirna tijekom kuhanja. Svako dodatno ispiranje samo će pokvariti ukus i ohladiti testeninu. Štaviše, ispiranjem se uklanjaju neka od korisnih vlakana iz proizvoda.

Da gotovi proizvodi budu ljepši i ukusniji, možete dodati jednu žlicu biljnog ulja bez okusa. Ulje se može sipati direktno u prokuvanu slanu vodu pre nego što se testenina (dobrog kvaliteta) umoči u nju.

"Grupa B" i "Grupa C"

Naravno, cjenovna kategorija prave kvalitetne tjestenine neće biti niska. Dobra pasta i nije vredna togapreviše jeftino. Oni nikako nisu momačko jelo ili proizvod uz koji možete pojesti gotovo sve. Prava pasta je gurmanska hrana.

Pored "grupe A" postoji i "grupa B" - takav proizvod se proizvodi od mekih sorti pšenice visokog staklastog tijela. Paket takvih proizvoda košta manje, ali je kvaliteta za red veličine niža. I nakon kuvanja, ove proizvode treba oprati kako bi se uklonio gornji, blago želatinasti sloj.

Ali postoji i poluproizvod "grupe B" - ovi proizvodi se prave od običnog brašna za pečenje. Naravno, veoma su mekane, nemaju baš prijatan ukus, a biće bolje kada, videvši takvu testeninu na polici, prođete pored njih. Čak ni višekratno pranje gotovih proizvoda ne može ih spasiti od lijepljenja i ključanja.

Kako isprati tjesteninu nakon kuhanja

Mutna voda mora se odmah ispustiti iz gotovih proizvoda. Činjenica je da, ostavljajući kuhane proizvode u vrućoj vodi na minut, izloženi smo velikom riziku: poluproizvod će se jednostavno probaviti (ispariti). Uklanjanjem vrućeg okruženja iz tjestenine sprječavamo ovu mogućnost. Zatim kuhane proizvode stavljamo u cjedilo. Zamijenite pod jakim mlazom hladne vode i isperite jednu minutu. Sada tjesteninu ponovo vraćamo u tiganj i dodajemo par kašika biljnog ulja koje nema aromu da ostanu mrvičaste i da se ne lijepe.

Kako kuhati tjesteninu

Pojedinačna uputstva za kuvanje proizvoda uvek su na ambalaži. Ne zaboravite da postoji mnogo vrsta tjestenine. Ipak, možemo zapamtiti glavna pravila kuvanja.

Proizvodi se uvek kuvaju u dosta vode. Posude u kojima se pripremaju proizvodi trebaju biti dovoljno prostrane. Ne zaboravite da se poluproizvod lagano povećava tokom kuvanja.

So u vodu treba dodavati tek nakon što proključa - to savjetuju stručnjaci i nećemo se s njima raspravljati.

Proizvodi se sipaju u kipuću slanu vodu. Nakon što se sva tjestenina nađe u vodenom okruženju, mora se odmah promiješati kako se proizvod ne bi zalijepio za dno posude i kako bi se ravnomjerno prelile kipućom vodom.

Pokrijte lonac, ali nemojte se udaljavati od njega! Voda će uskoro ponovo proključati i tada morate obavezno skinuti poklopac. Spremnost se provjerava vilicom - probušimo proizvod. Ako unutra ima sloj bijelog brašna, nastavite kuhati tjesteninu na umjerenoj vatri. Detaljnije vrijeme za svaku vrstu proizvoda mora biti naznačeno na njihovoj ambalaži.

Gotovu testeninu ocediti, dodati kašiku biljnog ulja, promešati. Možete početi sa degustacijom. Dobar tek!