Peršun: hemijski sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Peršun je neprimjetan, ali nezamjenjiv "stanovnik" svake bašte. Uzgajivači povrća rado uzgajaju začine u svojim vikendicama. I za to postoje razlozi. Koja je tajna popularnosti peršuna? Hemijski sastav i nutritivna vrijednost ove biljke daju odličnu predstavu o njenim prekrasnim svojstvima.

Šta je ovo

Peršun (Petrocelinum) je dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae. Naraste do 100 cm visine, stabljika mu je ravna i razgranata. Korijen je zadebljanog oblika. Listovi biljke su trokutasti, sjajni, tamnozelene boje sa blagim sjajnim sjajem na gornjoj strani. Cvjetovi su mali, zelenkasto-žuti. Plodovi duguljastog oblika pojavljuju se u avgustu. Kultura raste u divljem ili kultivisanom obliku. Trenutno postoji mnogo vrsta ove biljke. Najpopularnija sorta je kovrčavi peršun (Petrocelinum crispum).

Malo istorije

Biljka je poznata od davnina. njegova domovinasmatra se obalom Sredozemnog mora. Međutim, rane reference na peršun još uvijek postoje u staroegipatskim tekstovima. Legenda kaže da je biljka izrasla na mestu gde se odigralo nadmetanje bogova: Horusa i Seta, i bila je poprskana krvlju. U Evropu su peršun donijeli stari Rimljani, koji su listove biljke koristili za liječenje raznih bolesti. U kulinarstvu se peršun (hemijski sastav govori u nastavku) počeo da se koristi kasnije.

U Rusiji je kultura počela da raste početkom 19. veka. Biljku povrća zvali su "nevesta" ili "petrosilia". Mnoga narodna praznovjerja, ceremonije i rituali povezani su s peršunom. Biljka se svuda uzgaja od 20. veka. Začin rasprostranjen u Evropi, Sjevernoj Americi, Kini. Kultura dobro podnosi mraz i preferira vlažno tlo.

Hranljiva vrijednost

Peršun je lider po sadržaju vitamina među povrtarskim kulturama. Biljka sadrži vitamine grupe B, K, PP, beta-karoten. Samo 100 g začinskog bilja može pružiti osobi dnevnu dozu askorbinske kiseline. Povrće ga sadrži više od citrusa. Peršun je zelena, čiji hemijski sastav predstavljaju aktivni makronutrijenti. Kultura je bogata kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, fosforom. U sastavu začina pronađeni su flavonoidi, važna masna ulja, glikozidi i škrob. Peršun sadrži proteine, masti, ugljene hidrate. Kalorijski sadržaj glavnih povrtarskih kultura za poređenje prikazan je u tabeli.

Svi dijelovi biljke imaju pikantan okus kojizbog prisustva eteričnih ulja. Najčešće je zelenkasta tečnost. Korijen biljke sadrži oko 7% eteričnih ulja, od kojih je možda najvažnije apiol. Hemijski sastav kulture uključuje stearinsku i palmitinsku kiselinu, adelhide, pektine, ketone, fenole.

Svježi peršun ima samo 36 kalorija na 100 grama. A vrijednost proizvoda za tijelo je ogromna. Za poređenje, uzmite kopar i peršun. Kalorični sadržaj kopra na 100 grama je 50 kalorija. Ovu začinsku biljku ljudi koriste više od jednog milenijuma, a u Evropi su za nju saznali nakon 16. veka. Hemijski sastav zelenila u kontekstu BJU (udio /% dnevne norme):

• proteini - 3,7 g (4,51%);
• masti - 0,4g (0,62%);
• ugljikohidrati - 7,6 g (5,94%).

Kalorični sadržaj na 100 grama peršuna u poređenju sa drugim začinskim biljem: cilantro (24 kal.), celer (15 kal.), bosiljak (22 kal.) je znatno veći.

Tajne popularnosti

Peršun je začin sa drevnom istorijom, voljen od mnogih ljudi. Biljka ima mnoge prednosti u odnosu na druge povrtarske kulture. Ovo je nezamjenjiva komponenta koja se intenzivno koristi u kozmetologiji i medicini. Mnogi lekovi i preparati su zasnovani na peršunu. Hemijski sastav ove povrtarske biljke karakteriše bogatstvo bjelančevina i šećera (glukoza, fruktoza, saharoza, kao i ksiloza u korijenskim usjevima).

Biljka povrća dio je mnogih tradicionalnih jela iz različitih kuhinja svijeta. Nije slučajno što se zaljubila u mnogeuzgajivači povrća. Kultura je široko rasprostranjena, nepretenciozna za uslove uzgoja. Povrće se često nalazi u divljini. Uzgoj nema veliki uticaj na ukus. Ali to nije najvažnija stvar. Peršun je bogata "ostava" vitamina i makronutrijenata važnih za čovjeka. Kalorijski sadržaj svježeg peršuna na 100 grama gotovo je jednak nutritivnoj vrijednosti citrusnog voća.

Koja je korist od

Biljka povrća ima mnoge divne karakteristike koje se koriste u različitim područjima ljudskog života. Proizvod je uvijek pri ruci. Lako ga je pronaći i koristiti kod kuće. Ljudi svih uzrasta vole ovaj jednostavan začin zbog njegovih jedinstvenih svojstava. Redovna upotreba peršuna pomaže u jačanju vida, poboljšanju stanja kose i kože, te izbjeljivanju zuba. Peršun je u stanju da izliječi desni, da se riješi upalnih bolesti.

Terapeutski efekat biljke na ljude je poznat odavno. Začin se dugo i efikasno koristi za lečenje svraba nakon ujeda insekata, povećanje potencije i regulisanje menstrualnog ciklusa. Mnogo je narodnih recepata na bazi peršuna koji se prenose s generacije na generaciju. Droge, koje uključuju začin, povećavaju imunitet, imaju vazodilatirajuća svojstva.

Stručnjaci savjetuju uključivanje peršuna u ishranu za bilo koju dijetu. Pomoći će u snižavanju šećera u krvi, stabilizirati probavne procese u tijelu. Uzrokuju jedinstvena svojstva peršuna, hemijski sastav inutritivnu vrijednost. Ako ga redovno jedete, poboljšat ćete raspoloženje i održati vas budnim.

Kontraindikacije

Peršun je ukusan i mirisan začin koji je popularan kao začin među svim slojevima stanovništva. Ljudi svih uzrasta preferiraju ovu skromnu povrtnu biljku. Stručnjaci preporučuju češće uključivanje začina u svakodnevnu prehranu. Uprkos svemu, postoje neke kontraindikacije koje se moraju uzeti u obzir.

Stručnjaci savjetuju trudnicama da ne koriste peršun. Začin može izazvati iritaciju bubrega i stimulirati pobačaj. Treba se suzdržati od upotrebe biljke povrća kod određenih bolesti: cistitisa, anemije, upale bešike, visokog krvnog pritiska. To je zbog činjenice da proizvod ima diuretski učinak.

Ne postoje ograničenja za redovnu upotrebu povrća. Međutim, sve je dobro u umjerenim količinama. Zloupotreba proizvoda može uzrokovati trovanje, mučninu, glavobolju, probavne smetnje, konvulzije.

Kako odabrati

U kvalitetu proizvoda možete biti potpuno sigurni samo ako je peršun uzgojen na vlastitoj koži. Prilikom kupovine začina, stručnjaci savjetuju da obratite pažnju na neke nijanse. Kupovina nekvalitetnog proizvoda može uzrokovati ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju. Postoji nekoliko jednostavnih savjeta koje treba imati na umu kada idete u trgovinu ili pijacu:

• Zeleno bi trebalo biti svježe izgleda, neizblijedjelo.
• Boja biljaka treba da bude ujednačena i zasićena.
• Grančice peršuna treba da budu uredne i čiste.
• Listovi ne bi trebali biti bez znakova gljivičnih i bakterijskih bolesti.
• Pakovanje peršuna ne smije biti oštećeno.

Prijava

Peršun se koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. U tu svrhu koriste se svi dijelovi biljke: nježni izdanci prve godine uzgoja, snažno korijenje, sočne stabljike. Peršun je sastojak mnogih biljaka. Listovi i korijeni začina koriste se za aromatiziranje i ukrašavanje raznih tradicionalnih jela. Dodaje se raznim marinadama, umacima, salatama. Biljka povrća se konzumira svježa, sušena, smrznuta. Okus začina nakon termičke obrade samo se pojačava i dugo traje.

Začin je uspjeh u kozmetologiji. Dio je mnogih sprejeva, maski za izbjeljivanje, krema protiv starenja. Biljka se često koristi kod kuće za pripremu raznih dekocija, tinktura. Posebno je popularno peršinovo ulje koje poboljšava ten i ublažava otekline.

Peršun je važan izvor vitamina i makronutrijenata. Upotreba začina u medicini je široka. Biljka se koristi za proizvodnju lijekova namijenjenih stabilizaciji metabolizma, poboljšanju probave, jačanju krvnih žila, normalizaciji krvnog tlaka, liječenju protuupalnih bolesti, regulaciji funkcije štitne žlijezde.žlijezda.

Preparati sjemena se koriste za liječenje malarije. Uporni diuretički učinak i nizak sadržaj kalorija omogućavaju efikasnu upotrebu peršuna u dijetologiji. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost ga razlikuju od ostalih povrtarskih kultura.

Napomena za naučnike

Konačno, neke zanimljive činjenice o biljci:

• U staroj Grčkoj peršun su nazivali biljkom koja raste na kamenu zbog svoje nepretencioznosti.
• Maria de Medici koristila je začin za borbu protiv umora i poboljšanje raspoloženja.
• U starom Rimu, pobjednici takmičenja su dobivali vijence sa peršunom.
• U drevnoj Kini, čaj se kuhao od mirisnog peršuna.
• Povrće se nužno uzgajalo na ratnim brodovima kako bi se diverzificirala ishrana posade.
• U srednjem vijeku peršun se često sadio u blizini crkava. Biljka dobija veliki značaj tokom verskih sakramenata i rituala.
• U Rusiji su obični ljudi začin zvali "zeverka". Biljku su mladenke često koristile prije vjenčanja kako bi smršavile, poboljšale ten i dale koži zdrav sjaj i rumenilo.