Hemijski sastav bijelog luka: opis, svojstva i sadržaj kalorija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

Već nekoliko vekova u narodu postoji mišljenje da ako redovno jedete beli luk, možete zaboraviti na prehladu, jer ovo povrće „plaši“sve infekcije i viruse, a takođe pomaže jačanju imunog sistema. Možda su upravo korisna svojstva ovu kulturu učinila veoma popularnom kod gotovo svih naroda svijeta. Pored specifičnog mirisa i pikantnog ukusa, koji postaju odličan "ukras" jela, važan je i hemijski sastav belog luka. Predstavljaju ga makro- i mikroelementi, vitamini, minerali, proteini, masti, ugljikohidrati i druge tvari korisne za tijelo. Beli luk ima nizak sadržaj kalorija, pa je popularan i u dijetalnoj ishrani. Koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu alternativnoj medicini, zbog svojih ljekovitih svojstava. Ljudi širom sveta konzumiraju režnjeve belog luka, kao i mlade stabljike (strelice) i listove useva.

Zato što ovaj proizvodje jedno od najpopularnijih povrća na svijetu, logično bi bilo bolje ga upoznati. Članak će govoriti o hemijskom sastavu, nutritivnoj vrijednosti i kalorijskom sadržaju bijelog luka, kao i njegovim svojstvima. Uostalom, ovo povrće može imati i blagotvorno i negativno djelovanje na ljudski organizam.

Šta je beli luk? Kratak opis biljke

Ova kultura povrća pripada rodu luka i porodici Amaryllis. U izvornom latinskom, naziv zvuči kao Allium sativum. Ovo je višegodišnja zeljasta biljka oštrog okusa i specifičnog mirisa, koji je obdaruju tioeterima (organskim sulfidima) sadržanim u sastavu. Bijeli luk ima visoka antiseptička svojstva, zahvaljujući kojima se uspješno koristi u tradicionalnoj i neformalnoj medicini i kliničkoj prehrani. U kulinarstvu se koriste "zubi", mlade stabljike i listovi.

Hemijski sastav belog luka: informacija koja je korisna svima

Ova kultura povrća sadrži u svom sastavu ogromnu količinu raznih korisnih elemenata koji blagotvorno utiču na aktivnosti organizma. U nastavku se nalazi tabela iz koje možete saznati o sadržaju vitamina i minerala u bijelom luku. Količina je naznačena u miligramima, također je prikazan postotak u odnosu na dnevnu normu. Sadržaj tvari se određuje na 100 g proizvoda.

Vitamini	mg/%	Mikronutrijenti	mg/%	Makronutrijenti	mg/%
C	10/11.1	kob alt	9 mcg/90	hlor	30/1.3
B1	0.1/6.7	Iron	1.5/8.3	Kalijum	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selen	14.2mcg/25.8	fosfor	100/12.5
B5	0.6/12	Cink	1/8.3	Kalcijum	180/18
B6	0.6/30	mangan	0.8/40	Natrijum	17/1.3
PP	2.8/14	Bakar	0.1/10	Magnezijum	30/7.5
B9	3 mcg/0,8	jod	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Choline	23.2/4.6

Pored toga, bijeli luk sadrži eterično ulje u kojem su pronađeni alicin i druga organska jedinjenja isparljive grupe (sulfidna grupa).

Hranljiva vrijednost voća

Hemijski sastav belog luka je detaljno opisan gore. Podjednako važnu ulogu igra i nutritivna vrijednost proizvoda. Beli luk sadrži ne samo proteine, masti i ugljene hidrate koji su „osnova“, već i druge značajne supstance. Količine su u gramima i bazirane na 100g proizvoda.

Voda	60
Proteini	6.5
Masti	0,5 (od toga po 0,1 g zasićenih i polinezasićenih masnih kiselina)
Ugljeni hidrati	29,9 (od čega su 1,5 dijetalna vlakna, 3,9 mono- i disaharidi, 26 škrob)
Organske kiseline	0.1
Ash	1.5

Kalorija češnjaka

Hranljiva vrijednost proizvoda određena je i brojem kcal na 100 g. Vrijedi reći da je bijeli luk niskokaloričan proizvod, jer sadrži samo 149 kcal.

Svi gore navedeni podaci mogu se neznatno razlikovati. Svi ovi pokazatelji zavise od uslova uzgoja, posebno od regije i klimatske zone u kojoj je rasla, kao i od sorte povrća.

Beli luk uu prahu ili sušeno povrće

Začini se prodaju u mnogim trgovinama. Priprema se od osušenih i mlevenih karanfilića. Hemijski sastav bijelog luka u prahu predstavljen je istim tvarima, samo se njihova količina na 100 g proizvoda može razlikovati. Nutritivna vrijednost je 331 kcal. To je 16,55 g proteina, 0,73 g masti i 72,73 g ugljikohidrata.

Začin za beli luk u prahu ima jak ukus, ali za razliku od sirovog povrća, ostavlja dah svežim. Ovaj oblik proizvoda je odlična alternativa upravo zbog svojih kvaliteta.

O hemijskom sastavu sušenog belog luka

• Minerali: kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, natrijum, cink, bakar, mangan, selen.
• Vitamini: askorbinska kiselina, tiamin, riboflavin, nikotinska i pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, kolin, betain, alfa-tokoferol, filokinon.
• Lipidi: zasićene, mononezasićene, polinezasićene masne kiseline, fitosteroli.
• Aminokiseline: triptofan, treonin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginska i glutaminska kiselina, glicin

Čime je bogat mladi zeleni beli luk?

Mnogi ljudi seku listove povrća i bacaju ih u kantu za smeće ili u jamu za kompost. Malo ljudi zna da zeleni dio mladog bijelog luka nema manje koristi od "karanfilića". Postoje čak i recepti za kuvanje iz kojih možete naučiti kako kuhati listove i u kojim slučajevima su najbolji.koristiti.

Već smo razmotrili hemijski sastav belog luka (u tabeli iznad). U principu, iste informacije bi se mogle prenijeti u ovaj odjeljak, ali ih nećemo ponavljati. Mladi zeleni listovi, kao i svježi i sušeni plodovi, bogati su vitaminima B, kao i C, E, K i PP. Sadrže neesencijalne i esencijalne aminokiseline, makro- i mikroelemente, koji mlade plodove i lišće čine ništa manje korisnim. Treba napomenuti da je sadržaj nekih od supstanci u ovom slučaju čak i veći nego u "starom" bijelom luku. Nutritivna vrijednost je 149 kcal. Mladi beli luk sadrži 0,5 g masti, 2,1 g dijetalnih vlakana, 6,36 g proteina, 33,06 g ugljenih hidrata, 1,5 g pepela i 58,58 g vode.

O pozitivnim kvalitetama povrtarskih kultura

Sada najzanimljivije - korisna svojstva bijelog luka. Sastav belog luka je takav da povrće blagotvorno deluje na sve sisteme ljudskog organizma. Važno je znati da normalna dnevna količina nije veća od 15 g.

Mnogo različitih korisnih supstanci u sastavu je, naravno, od velike važnosti kada se sagledaju korisna svojstva ovog proizvoda. I o svemu će se to raspravljati u članku. Ali vrijedi početi s eteričnim uljem bijelog luka. Njegov sadržaj u povrtarskim kulturama može se kretati od 0,23 do 0,74%. Zašto je izvanredan? Upravo u eteričnom ulju sadržan je alicin - glavna komponenta u biohemijskom sastavu bijelog luka. Snažan je antioksidans čije je djelovanje usmjereno na vezivanje opasnih tvari - slobodnih radikala. Ovoproces je važan, jer ako nemaju za koga da se "prikače" desiće se najstrašnije - uništenje genetskog aparata ćelije. To prijeti nekontroliranom diobom stanica i, kao rezultat, stvaranjem maligne neoplazme. Ćelija s poremećenim genetskim aparatom proizvodi proteine koji su "strani" za tijelo, a koji uzrokuju toksično trovanje. Istraživanja su pokazala da je beli luk efikasan terapeutski agens u borbi protiv raka u bilo kojoj fazi.

Alicin je najjači antiseptik koji inhibira aktivnost patogenih mikroorganizama. To zadržava korisne bakterije u tijelu. Kako alicin uspeva da odvoji "dobro" od "lošeg", jer čak i antibiotici uništavaju sve redom, naučnici još nisu uspeli da otkriju. Ipak, ova činjenica zaslužuje pažnju.

Vrlo je teško razmotriti sva korisna svojstva bijelog luka. Zasigurno će zauzeti cijeli volumen. Ali ukratko saznati o njegovim pozitivnim kvalitetama sasvim je stvarno. Osim što je otporan na slobodne radikale, bijeli luk također sprječava nastanak disbakterioze, gljivičnih infekcija tijela kako iznutra tako i spolja, kao i crijevnih infekcija i helmintičkih invazija. Osim toga, povrće je poznato po takvim ljekovitim svojstvima:

• održavanje pravilnog funkcionisanja kardiovaskularnog sistema;
• niži krvni pritisak;
• normalizacija sastava krvi;
• smanjuje loš holesterol u krvi;
• prevencija tromboze;
• olakšavanje unosa glukoze;
• jačanje odbrane organizma;
• normalizacija gastrointestinalnog trakta.

Hemijski sastav belog luka uključuje vitamin B1, koji stabilizuje nervni sistem. Stoga je kultura povrća u stanju smiriti i ublažiti stres. Vitamin B1 je takođe uključen u energetske procese u ćelijama. Fitoncidi čine bijeli luk odličnom preventivom protiv akutnih respiratornih virusnih infekcija.

Što se tiče same ishrane, kultura povrća "dezinfikuje" creva, sprečavajući razvoj različitih patologija u gastrointestinalnom traktu. Bijeli luk se preporučuje dodavati masnim jelima kako bi se potaknula probava, pokrenuo proces proizvodnje žuči i olakšala probava. Povrće je posebno korisno u jesensko-prolećnom periodu, jer je bogato vitaminima i raznim elementima. Takođe se preporučuje da se svaki dan jede malo belog luka kako bi se sprečila pojava raznih patologija u svim sistemima.

Šteta koju povrće može nanijeti tijelu, i neke preporuke

Hemijski sastav bijelog luka ne samo da može imati koristi, već i pogoršati zdravlje u nekim stanjima. Dakle, ne možete ga koristiti u velikim količinama. Postoje slučajevi kada je prekomjerna "doza" dovela do grča koronarnih i cerebralnih žila. Zato zapamtite da je sve dobro umjereno.

Odnedavno se na internetu mogu vidjeti informacije da je bijeli luk gotovo otrovno povrće, a jesti ga je izuzetno štetnoza osobu. Navodno, to je ispunjeno usporavanjem reakcija i procesa razmišljanja. Međutim, ne postoji naučna potvrda ovih podataka.

Neki roditelji tjeraju svoju djecu da jedu ovo povrće, jer je "tako dobro za zdravlje." Nemojte nasilno hraniti svoje dijete bijelim lukom. Uostalom, sami odrasli ne jedu proizvod koji im se ne sviđa? Dakle, nema potrebe da mučite djecu.

Iako je sastav bogat raznim korisnim tvarima, svojstva bijelog luka mogu biti negativna. Na primjer, individualna netolerancija na proizvod. Ako je takvo stanje utvrđeno, ni u kom slučaju nije moguće koristiti povrtarsku kulturu. Inače, beli luk treba jesti samo sirov, ili dodati jelima na samom kraju kuvanja, jer termička obrada ubija sve korisne materije.

Beli luk takođe ne bi trebalo da se konzumira na telesnoj temperaturi iznad 38 stepeni i prekomernoj težini. Pogotovo ako se kod djeteta dijagnosticira gojaznost. Ako se odrasla osoba još nekako može nositi s povećanim apetitom, tada je djeci teže nositi se s tim. Naravno, bijeli luk sadrži vitamine, a njegov kalorijski sadržaj je nizak, ali povrće, kao što je već spomenuto, doprinosi proizvodnji želučanog soka. Ovaj proces može uzrokovati dodatni apetit.

Ne preporučuje se jesti beli luk pre spavanja i u slučaju poremećaja nervnog sistema, kao što je epilepsija. Kontraindikovana je kod ozbiljnih oboljenja gastrointestinalnog trakta i bubrega.

Po čemu je bijeli luk poznat u narodnoj medicini i kućnoj kozmetologiji?

Postoji mnogo recepata koje možeteponovite kod kuće kako biste riješili razne probleme. Na primjer, od bijelog luka se pripremaju razne mješavine i infuzije koje mogu ublažiti nesanicu, zubobolju, curenje iz nosa, grlobolju, prehladu, pa čak i bronhitis i veliki kašalj. Postoje "lijekovi" na bazi ovog povrća koji pomažu kod ateroskleroze i hroničnog umora, angine pektoris i otežano disanje. Na primjer, ako ste preboljeli grlobolju, savjetuje se da 3-4 čena bijelog luka prelijete kipućim mlijekom i dodate žlicu meda. A za veliki kašalj, utrljavanje mješavine svinjske masti i soka od bijelog luka u vrat i grudi je odličan pomoćni lijek.

Opis bijelog luka, sastav i njegova korisna svojstva daju razlog za razmišljanje o tome koliko je proizvod koristan u kozmetologiji. Pomaže u otklanjanju raznih problema vezanih za kosu, kožu i nokte.

Na primjer, da biste se riješili upalnih procesa na koži, lice treba obrisati biljnim uljem, a zatim nanijeti kašu od nasjeckanog bijelog luka. Osim toga, biljna kultura pomaže da se riješite raznih izraslina na koži, kao što su bradavice, kurje oči i papilomi.

Beli luk je univerzalni lek za mnoge patologije koje se razvijaju u telu. Ovo je jedinstveni začin bez kojeg mnoga prva i druga jela, kao i grickalice, ne mogu biti potpuna. Ne morate ga koristiti u velikim količinama, samo je važno znati da čak i mali "klinčić", ako ga jedete svakodnevno (u nedostatku kontraindikacija), može imati pozitivan učinak zasićenjem organizma.razne korisne supstance. A onima koji nakon konzumiranja ovog proizvoda imaju loš zadah, preporučuje se da probaju povrće u prahu. A takav začin bolje je pripremiti sami od domaćeg bijelog luka, jer njegova korisna svojstva direktno zavise od kvaliteta sjemena i uslova uzgoja.