Kefir gljivice. Kefir od tibetanske mliječne gljive

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tibetanska mliječna gljiva (kefir gljiva) je simbiozna grupa mikroorganizama iz roda Zoogloea i bakterija. Od takvog proizvoda se dosta često pravi proizvod pod nazivom kefir, koji se može samo tako konzumirati i dodati u testo za pečenje.

Izgled mliječne gljivice

Izvana, kefirna gljiva izgleda kao sferično tijelo mliječne boje, čije dimenzije variraju između 1,6-2,9 milimetara. U zrelom stanju, njegov prečnik može doseći 4 centimetra.

Istorija gljive kao proizvoda

Tibetanska mlečna gljiva (kefir gljiva), odnosno istorija njenog pojavljivanja kao kulinarskog proizvoda, ima više od jednog veka. Prema mišljenju stručnjaka, ova kultura je poznata stanovništvu naše planete nekoliko milenijuma. Od davnina, monasi Tibeta fermentirali su svježe mlijeko u malim glinenim posudama. Upravo su oni primijetili da se isti mliječni napitak, uliven u ista jela, počeo kiseliti na potpuno različite načine. Gledam ovofenomena, monasi su otkrili da je u onim posudama koje su sami oprali u planinskoj rijeci, kvasac na kefirnim gljivama ispao običan, pa čak i pomalo svjež. Što se tiče jela sa planinskih jezera i bara, zahvaljujući njemu jogurt je postao potpuno drugačijeg kvaliteta i mnogo prijatnijeg ukusa.

Nakon nekoliko decenija, monasi su došli do zaključka da ako redovno koristite ovo piće, može blagotvorno uticati na ljudski organizam. Korist kefir gljiva je bila u tome što je poboljšala probavu, a imala je i ljekoviti učinak na organe kao što su jetra, srce, gastrointestinalni trakt i gušterača. Već u naše vrijeme ova ljekovita svojstva imaju naučno objašnjenje.

Kefir gljivice: koristi i štete

Kao što znate, u jogurtu napravljenom na bazi tibetanske gljive nastaju proteinska jedinjenja koja izgledaju prilično slično grozdovima. Zahvaljujući svojoj lekovitosti, ovo piće je krajem 19. veka nazvano eliksirom mladosti. I to nije slučajno. Na kraju krajeva, ljudi koji su ga redovno uzimali nisu dugo starili, skoro nikada se nisu razboleli i bili su u dobroj fizičkoj formi.

Ne može se zanemariti činjenica da su kefirne gljivice, o kojima su recenzije samo pozitivne, aktivno koristili stručnjaci sa klinika u Cirihu, koji su njome liječili svoje pacijente. Tako su uz njegovu pomoć pacijentima s dijagnozama gastritisa, kronične dijareje, čira na želucu, crijevne upale i anemije postalo mnogo lakše. Zbog toga pacijenti savoljno je uzeo ovaj lijek.

Malo više o dobrobitima tibetanskih gljiva

Treba napomenuti da takav proizvod praktično nema nuspojava. Svi ljudi ga podjednako dobro podnose. Nakon dugih opservacija i eksperimenata, stručnjaci su primijetili da kefir gljivice mogu smanjiti bol, izliječiti čireve i erozije. Inače, japanski ljekari su uvjereni da jogurt napravljen na bazi tibetanske gljive treba uključiti u ishranu onih pacijenata koji boluju od raka.

struktura tibetanske gljive

Kefir gljiva (šteta koju ovaj proizvod može donijeti bit će opisana malo kasnije) je prilično složena simbioza bakterija, nastala kao rezultat dugog razvoja. Mikroorganizmi koji su se prilagodili suživotu počinju se ponašati kao integralni organizam. Zato se savršeno razmnožavaju, rastu, a također prenose svoja svojstva i strukturu na sljedeće generacije. Blago žućkasta ili bijela kefirna gljiva ima specifičan miris i kiselkast okus. Njegovu glavnu floru čine mlečni štapići ili streptokoki, kao i kvasac, koji određuju njegov ukus, miris i nutritivna svojstva.

Karakteristike mliječnih proizvoda

100 grama ovog sastojka sadrži skoro 100 milijardi korisnih mikroorganizama. Sljedeće riječi istaknutog ruskog naučnika, dobitnika Nobelove nagrade I. I. Mečnikov: „Među korisnim bakterijama za organizam, počasno mjesto treba dati bacilima mliječne kiseline. Uostalom, proizvodeći kiselinu, ometaju razvoj truležnih i masnih enzima, koji se smatraju najstrašnijim neprijateljima čovjeka.”

Takođe treba napomenuti da se kefir gljivica preporučuje za redovnu upotrebu onima koji već duže vrijeme uzimaju antibiotike. Uostalom, tako koristan proizvod ne samo da može brzo ukloniti ostatke lijeka iz tijela, već i zaštititi korisnu crijevnu floru.

Sastav gljive

Kefir gljiva je simbioza više od 10 različitih mikroorganizama koji se razmnožavaju i rastu zajedno. Sastoji se od:

• bakterije octene kiseline;
• gljive nalik kvascu od kiselog mlijeka;
• lactobacilli.

Podsireno mleko, dobijeno kao rezultat vitalne aktivnosti kefirnih gljiva, istovremeno je i proizvod fermentacije alkohola i mlečne kiseline. Osim ovih supstanci, ovo piće sadrži alkohol, mliječnu kiselinu i ugljični dioksid.

Vitamini i elementi u tragovima (hemijski sastav)

Prema mišljenju stručnjaka, kefir gljiva (recenzije o njoj su uvijek pozitivne) je najkorisniji proizvod s kojim možete lako fermentirati obično svježe mlijeko. Uostalom, 100 grama ove komponente sadrži:

• Vitamin A - oko 0,05-0,12 mg (sa dnevnim ljudskim potrebama od 1,6-2 mg).
• Vitamin B1 - približno 0,1 mg (normalno - 1,4 mg).
• Karotenoidi, koji se u ljudskom tijelu pretvaraju u vitamin A) - oko 0,02-0,06 mg.
• Vitamin B2 - 0,16-0,3 mg (dnevna vrijednost je skoro 1,6 mg).
• Kalcijum - oko 120 mg (u odnosu na normu od 800 mg).
• Vitamin D.
• Niacin - Približno 1 mg (sa dnevnim ljudskim potrebama od 18 mg).
• Jod - skoro 0,006 mg (norma - 0,2 mg).
• Gvožđe - približno 0,1-0,2 mg (u odnosu na normu od 0,6-2 mg).
• Cink - skoro 0,4 mg (po stopi od 15 mg).
• Vitamin B12 - 0,5 mg (po stopi od 3 mg).
• Folne kiseline u kefir gljivici ima 20% više nego u mlijeku (usput, što je proizvod masniji, to je više ove supstance u njemu).
• Mliječne bakterije.
• Vitamin B6 - skoro 0,1 mg (sa dnevnim ljudskim potrebama od 2 mg).
• Mikroorganizmi slični kvascu.
• Razne kiseline.
• Polisaharidi.
• Lako svarljivi proteini.
• Enzimi neophodni za normalno postojanje organizma.

Svojstva pića od fermentiranog mlijeka

Kefir gljiva sadrži korisne mikroorganizme koji pomažu probavnom traktu. Takav napitak ima bakteriostatska svojstva, odnosno sprječava rast štetnih bakterija. S tim u vezi, uvijek se preporučuje upotreba kod disbakterioze, kao i kod ispoljavanja alergijskih reakcija.

Neki ljudi nanose gusti kefir napravljen od tibetanske gljive direktno na bolna područja kože, uključujući akne,akne, opekotine itd. Takođe je vredno napomenuti da vitamini B koji se nalaze u ovom proizvodu pozitivno utiču na mentalne sposobnosti i ljudski nervni sistem. Kao takav, često se daje maloj djeci i tinejdžerima.

Tibetanska gljiva može zamijeniti ogromnu količinu sintetičkih droga. Trenutno je takav kefir naučnici prepoznat kao najmoćniji, jedini bezopasni, prirodni i sigurni antibiotik. Uostalom, uz pomoć njega, ljudsko tijelo se može brzo riješiti snažnih otrova i toksina. Osim toga, vrlo se često koristi kao kozmetički proizvod, jer je tibetanska gljiva u stanju da podmladi i izbijeli kožu, zagladi bore, otkloni staračke pjege i ćelavost, ojača kosu i stimuliše njihov rast.

Kefir gljivice: šteta za proizvod i kontraindikacije

Štetu takvo piće zaista može uzrokovati osobi, ali samo ako ima:

• Dijabetes melitus (na kraju krajeva, mliječne gljive mogu neutralizirati djelovanje lijekova, a kod takve bolesti pacijenti aktivno koriste inzulin).
• Intolerancija na mliječne proizvode, odnosno laktozu (ako ljudskom tijelu nedostaju enzimi koji razgrađuju mlijeko).
• Povećana kiselost želudačnog soka. U ovom slučaju, uzimati kefir na bazi tibetanske gljive treba biti izuzetno oprezan. Inače, uz ovo odstupanje preporučuje se piti mliječni napitak koji je topao 12 sati, a ne cijeli dan.

Takođe je vrijedno napomenuti da ako uzimate bilo kakve lijekove, onda je preporučljivo koristiti kefir tek nakon 3 sata nakon uzimanja lijeka.