Suho voće: nazivi, korisna svojstva, načini kuvanja, upotreba u kuvanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sušeno voće, odnosno suvo voće breskve, šljive, kajsije, banane, smokve, popularan je dodatak ovsenim pahuljicama, čokoladama ili domaćim kolačima. To je ujedno i zdrava užina koja će biti odlična alternativa tipičnim slatkišima i napuniti tijelo pravim poletom energije. Da biste istinski uživali u zdravstvenim prednostima sušenog voća, odaberite ono pravo.

Sušeno voće u kuhinji

Povrće i voće su široko priznati kao bogati nutrijentima potrebnim našem tijelu. Najkorisnije ih je jesti u najmanje modificiranom obliku, odnosno sirove. Nažalost, voće i povrće je podložno promjenama i kvarenju tokom dugog skladištenja, što je veliki nedostatak. Sušenje je jedan od načina čuvanja povrća i slatkih usjeva. Tako se dobija suvo voće. Kako se još zovu? Njihov drugi skraćeni naziv je sušeno voće. Mogu se jesti same kao jednostavan, brz i ukusan zalogaj. Vrijedi zapamtiti da jesuodličan dodatak mnogim jelima. Uglavnom se koristi za pripremu raznih vrsta deserta ili slatke hrane za doručak. Oni su ukusan dodatak za:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• sladoled;
• kokteli;
• jogurt;
• svježi sir;
• energetske šipke;
• torte i kolačići.

Suho povrće i voće idealno su za dopunu slanim i začinjenim jelima kao što su meso, salate od povrća, riba, sirevi, itd.

Kada treba jesti sušeno voće?

Sušeno voće treba konzumirati pre vežbanja ili samo u periodu pojačane aktivnosti (obezbeđuju organizmu jednostavne šećere koji su potrebni tokom fizičkog rada). Takođe je savršena užina ako nemate vremena za pun obrok. Suvo voće možete ponijeti sa sobom u školu ili na posao, u teretanu ili bazen, na dugo putovanje automobilom ili vozom, ili kada polažete važne ispite (tada ih je najbolje kombinirati s orašastim plodovima). Uvijek će vam dobro doći u slučaju iznenadne gladi, nedostatka vremena ili nedostatka “normalne” hrane pri ruci.

Hranljiva vrijednost

Sušeno voće se smatra hranom visoke nutritivne vrijednosti. Osim toga, izvor su mnogih minerala i vitamina. Sušeno voće sadrži kalijum, magnezijum, gvožđe, bakar i mangan. Oni također pružaju visoku dozu dijetalnih vlakana, jer sadrže više vlakana od svježeg voća. OsimOsim toga, sadrže sastojke s antioksidativnim svojstvima koji inhibiraju slobodne radikale.

Naravno, treba spomenuti šećer, kojeg ima dosta u sušenom voću. Na kraju krajeva, to je oko 60-70 g na 100 g suvog voća. Koliko kalorija ima u njima? Prosječna energetska vrijednost proizvoda je oko 300 kcal na 100 g. Stoga ih uvijek treba jesti umjereno, u razumnim, malim količinama. Kašičica sušenih brusnica dodati u kašu ili šaka suvih šljiva za drugi doručak sigurno će pozitivno uticati na zdravlje. Međutim, jesti cijelo pakovanje sušenog voća u isto vrijeme navečer dok gledate TV nije dobra ideja jer može dovesti do prekomjerne težine i povećanja glikemije. Suvo voće koje treba konzumirati u razumnim količinama su grožđice, banane, urme, šljive, smokve, kajsije itd. Međutim, ima i onih sa malom količinom šećera koji se mogu konzumirati u većim količinama. Brusnice, aronije ili borovnice su "sigurne", na primjer (sve dok im se ne dodaje šećer tokom proizvodnje, naravno).

Korisna svojstva

Kao što je već spomenuto, svo suho voće sadrži vitamine, antioksidante i minerale. Međutim, vrijedno je znati da neki od njih imaju specifična svojstva.

Grožđe (najpopularnije sorte su California, Sultan, Royal), koje je jedna od najpopularnijih grickalica iz grupe sušenog voća, ima alkalizirajuća svojstva, odnosno deaktivira organizam. Uključujući ga u svoju ishranu, moći ćete se bolje održavatiacidobazna ravnoteža organizma

• Šljive i kajsije su jedan od domaćih lijekova za zatvor ili čak čišćenje tijela. U stvari, dobro podržavaju pokretljivost crijeva. Ako imate zatvor, prije nego što potražite hemijske laksative koji će samo pogoršati problem, pojesti malo suvih šljiva i kajsija, a zatim popiti puno vode. Postoji mnogo drugih načina da ih iskoristite za ovaj problem - možete ih namočiti i dan ranije i pojesti ih ujutro s vodom u kojoj su bili. Sušene kajsije su takođe bogat izvor kalijuma. Pomaže u uklanjanju viška vode iz tijela, djeluje kao diuretik i na taj način podržava procese detoksikacije. Suhe kajsije poboljšavaju izgled kože, jer sadrže provitamin A, koji je odgovoran za obnavljanje epiderme i usporava proces starenja kože.
• Sušene jabuke - zbog visokog sadržaja antioksidansa sprečavaju rak, bolesti kardiovaskularnog sistema i starenje. Ovi spojevi neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala, koji su glavni uzročnici ovih bolesti. Osim toga, visoka doza vitamina C u njima, utiče na jačanje imuniteta organizma.
• Smokve su veoma dobar izvor kalcijuma. Treba ga uključiti u ishranu žena u menopauzi, posebno onih sklonih osteoporozi, kao i djece i adolescenata, jer se njihov koštani sistem tek razvija.
• Osušene banane će organizmu obezbediti magnezijum i kalijum. Zapamtite, međutim, da je to stvarnošećerna bomba. Odaberite proizvod koji nije dodatno zaslađen, jer same banane sadrže dovoljno jednostavnih šećera.

Sušene hurme - imaju antiinflamatorna i antikoagulantna svojstva zbog salicilata (njihovo djelovanje je slično aspirinu). Osim toga, nežno čiste organizam i zbog svog slatkog ukusa odlični su za dijete za mršavljenje, kao korisna zamjena za slatkiše

Konzervansi i drugi aditivi

Prilikom kupovine sušenog voća, posebno mešavine suvog voća, pazite na one sa dodatkom:

• šećer;
• maslac;
• sumpor dioksid (konzervans sa oznakom E220).

Posebnu pažnju treba obratiti na to da li su plodovi sulfatirani. Sumpor dioksid čini proizvod atraktivnim, ima intenzivnu boju, ne lijepi se i duže ostaje svjež. Male količine sumpor-dioksida nisu toksične, ali osjetljivi ljudi mogu vrlo snažno reagirati na njegovo prisustvo u voću (na primjer, može se javiti jaka mučnina). Osim toga, teško je utvrditi koje su zapravo te "male količine" i koliko je ove tvari sadržano u proizvodu. Stoga je, zbog vlastite sigurnosti, bolje izbjegavati voće sa sumpor-dioksidom. U slučaju suvih šljiva, proizvođači često dodaju kalijum sorbat - E202, koji sprečava rast plijesni i ima baktericidni učinak.

Sušeno voće i dijabetes

Suho voće u velikoj većini bi trebalobiti eliminisan ili značajno smanjen u ishrani osoba sa dijabetesom. Visok sadržaj jednostavnih šećera u njima izražava se u njihovom visokom glikemijskom indeksu (njihova konzumacija uzrokuje brz skok nivoa glukoze u krvi). Osobe s dijabetesom trebale bi u svoj jelovnik dodati sušene maline, borovnice ili aronije umjesto grožđica, hurmi ili ananasa.

Industrijsko sušenje voća

Sušeno voće se može kupiti u prodavnicama (ovo je najpovoljniji način), ali ih možete pripremiti i kod kuće. Tada možete biti sigurni da ne sadrže konzervanse i da zadržavaju veliku nutritivnu vrijednost. Najpopularnija industrijska metoda sušenja voća i povrća je konvekcijsko sušenje, koje dovodi do mnogih štetnih promjena u finalnom proizvodu - promjena teksture, boje, gubitka nutritivne vrijednosti, uključujući smanjenje sadržaja antioksidansa. Druga industrijska metoda je sušenje zamrzavanjem. Uključuje uklanjanje vode iz smrznutog proizvoda, zaobilazeći proces kondenzacije - voće nakon ove metode zadržava većinu svoje nutritivne vrijednosti. Druga naprednija metoda je sušenje u vakuumu. Omogućava vam da sačuvate gotovo sve nutritivne vrijednosti a pritom se oblik ploda gotovo ne mijenja.

Kućno sušenje

Ako želite sami da pripremite sušeno voće, kupite posebnu mašinu za sušenje. Ovakva kuhinjska oprema sigurno će dobro doći svima koji planiraju napuniti kuhinjske ormariće sušenim ljetnim delicijama kako bi ih nabavili zimi kada nemamogućnost kupovine puno svježeg voća. Suvo voće se može dobiti i u pećnici. Temperatura sušenja ne bi trebalo da bude viša od 40-50 stepeni Celzijusa. Inače će vanjski sloj ploda brzo pokriti i spriječiti postepeno isparavanje vode iz dubine pulpe. Unaprijed pripremljenu hranu treba ravnomjerno rasporediti na pleh obložen papirom za pečenje. Važno je da ne budu preblizu jedno drugom. Prilikom sušenja u pećnici, dobro je ostaviti vrata malo odškrinuta kako bi se omogućila cirkulacija zraka.

Odabrani plodovi moraju biti zdravi i zreli (ali ne prezreli). Prije sušenja plodovi se dobro operu i po potrebi ogule ili narežu. Veliko voće narežite na komade. Pravilno sušeno voće treba da bude fleksibilno i da se ne lomi, mrvi ili lijepi jedno za drugo.

Savjeti za sušenje

Slijede savjeti za kuvanje, vrijeme i kako provjeriti suhoću pojedinog voća i povrća.

Savjeti za sušenje različitih vrsta voća (najbolje sušiti na 58°C):

Jabuke. Ogulite voće i izvadite im jezgru. Izrežite na tanke krugove ili poluprstenove. Za bolji ukus možete posuti cimetom. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 7-15 sati

• kajsije. Voće operite, prepolovite, uklonite košticu i narežite na kriške. Položite suhu kožu sa stranom nadole. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 20-28 sati.
• Nektarina. Operite, uklonite kosti i (premaopciono) čist. Narežite na kriške ili polukrugove debljine 1 cm. Položite suvom kožom nadole. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 8-16 sati.
• breskve. Operite, ogulite i (po želji) ogulite. Rezati na kriške debljine 0,5 cm.. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 8-16 sati.
• Banane. Ogulite i narežite na kriške debljine 3 mm. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
• Bobice. Operite i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 10-15 sati.
• Cherry. Uklonite peteljke i sjemenke. Prepolovite i stavite licem nadole na tacnu. Biće kao grožđice; pazite da ne osušite voće. Konzistencija nakon sušenja: tanka i ljepljiva. Vrijeme sušenja: 13-21 sat.
• Cranberry. Osušite na isti način kao i bobičasto voće. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 10-12 sati. Fig. Operite, isecite na četvrtine i rasporedite u jednom sloju na pleh. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.
• Grožđe. Operite, uklonite sjemenke, prepolovite ili ostavite cijele. Polovice položite kožom nadole. Blanširanje će prepoloviti vrijeme sušenja. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.
• Kiwi. Oguliti i iseći vodoravno na kriške od 0,5 cm.. Konzistencija nakon sušenja: suva i hrskava. Vrijeme sušenja: 7-15 sati.
• persimmon. Operite, ogulite i (po želji) ogulite. Narežite na kriške debljine 0,5vidi Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 11-19 sati.
• Ananas. Očistite ananas, uklonite vlaknastu mrežicu. Uklonite jezgro i narežite na kriške ili kolone od 0,5 cm.. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 10-18 sati.
• Plums. Šljive oprati, prepoloviti, odstraniti koštice. Konzistencija nakon sušenja: elastična. Vrijeme sušenja: 22-30 sati.

Napomene o sušenju povrća (najbolje sušeno na 52°C):

• Rabarbara. Operite i isecite na 2,5 cm dužine. Konzistencija nakon sušenja: mrvičasta. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
• Špargle. Operite i isjecite na komade dužine 2,5 cm. Konzistencija nakon sušenja: mrvičasta. Vrijeme sušenja: 5-6 sati.
• Cvekla. Uklonite vrhove i rep. Dobro oprati, kuvati na pari dok ne omekša. Ohladite, ogulite i narežite na kriške od 0,5 cm ili kocke od 3 mm. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 8-12 sati.
• Šargarepe. Operite, odrežite vrh, očistite. Narežite na kriške debljine 3 mm. Konzistencija nakon sušenja: čvrsta. Vrijeme sušenja: 6-10 sati.
• Zelenje, biljke i bilje. Dobro operite, isjeckajte, uklonite tvrde peteljke. Ređati u pleh da se listovi ne zapetljaju jedno sa drugim. Da biste postigli ravnomjerno sušenje, protresite ih nekoliko puta tokom ovog procesa. Konzistencija nakon sušenja: mrvičasta. Vrijeme sušenja: 3-7 sati.
• Tomatoes. Operite i uklonite stabljiku. Narežite na četvrtine, kriške ili polovice. Raširitina poslužavniku licem nadole. Konzistencija nakon sušenja: tvrda. Vrijeme sušenja: 5-9 sati.

Kandirano i sušeno voće: razlike

Kandirano je još jedan način očuvanja voća. Kako se zove suvo voće u sirupu? Sušeno voće se lako može zamijeniti sa kandiranim voćem. Pogotovo ako ih ne jedete prečesto i niste upoznati s njihovim izgledom. Kandirano voće je kalorijska bomba. Dobivaju se višekratnim kuhanjem voća (cijelog ili dijelova) ili njihove kore (na primjer, pomorandže) u otopini vode i šećera (do 70-72%). Sa svakim kuhanjem dodaje se sve više šećera. Kupovina sušenog voća bez dodanog šećera obično nije problem, u slučaju kandiranog voća to nije moguće zbog samog procesa kandiranja. Kandirano voće treba ograničiti u ishrani na minimum.

Kompot od sušenog voća

Ovaj zdrav i ukusan napitak može pripremiti svako. Ljeti će vam pomoći utažiti žeđ i bit će odlična zamjena za sok iz konzerve. Zimi će nadoknaditi nedostatak vitamina, jer sadrži mnogo korisnih materija.

Sastojci:

• 400-500g sušenog voća (mješavina jabuka, krušaka, šljiva, nekoliko hurmi i kajsija);
• 2 svježe jabuke;
• 3 karanfila;
• štapić cimeta;
• šećer po ukusu;
• limunov sok po izboru.

Kako skuvati kompot od suvog voća?

Operite suvo voće i stavite u šerpu. Napunite sa 3-4 litre hladne vode. Dodajte karanfilić i štapić cimeta. Kuvajte 30 minuta na laganoj vatri. Svježe jabuke oguliti, isjeći na kockicekomada i dodajte u kompot. Kuvajte još oko 5-10 minuta. Gotov kompot zasladite po ukusu. Možete ga začiniti i limunovim sokom i cimetom. Ako je kompot previše koncentriran, može se razrijediti dodavanjem prokuhane vode. Poslužite ohlađeno.

Suho voće sa Tajlanda

Tajland je poznat po raznovrsnosti voća koje je dostupno tokom cijele godine. Mnogi turisti kupuju ne samo suvenire i poklone, već i voće, uglavnom sušeno. Bolje se drže u transportu, zauzimaju manje mjesta u prtljagu i imaju skoro ista svojstva kao svježe voće.

Lista najpopularnijeg sušenog voća sa Tajlanda:

• ananas;
• durian;
• kokos;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Možete pronaći i brojno drugo sušeno voće iz uvoza - agrumi, grožđice, suhe kajsije, kivi, trešnje, hurme, kruške, jabuke, itd.