Kategorije mesnih proizvoda "A", "B", "C", "D", "D": šta to znači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jedna od najvažnijih grana prehrambene industrije je mesna industrija. Svakog dana našem tijelu je potrebno gorivo za potpuno funkcioniranje. Mnogi ne mogu živjeti bez mesa u čistom obliku i prerađenog. Ali ne znaju svi da postoje kategorije mesnih proizvoda po kojima su klasificirani.

Probajmo da smislimo kako podijeliti mesne proizvode u grupe. A da ne bi otrovali sebe i svoju porodicu i ne bi kupili pokvareni proizvod, svaka domaćica treba da se vodi takvom podjelom.

Kako odrediti kategoriju mesnih proizvoda?

Nikada nisam obraćao pažnju na činjenicu da se isto jelo može kuvati drugačije kada se kuva više puta.

Ili ste večerali u restoranu uz ukusan i sočan odrezak koji je osvojio vaše nepce. Došao kući i pokušao da reproducira remek-djelo. Istovremeno su koristili sve iste sastojke kao i šef kuhinje u restoranu, ali je li vas rezultat samo uznemirio? Da li se vaše meso bitno razlikuje od onog u koje ste se zaljubili? Da li je suva i tvrda? Naravno, prvi put možete posumnjati u svoje sposobnosti ili sve otpisatiloše raspoloženje i pokušaj iznova i iznova. Ali željeni rezultat nije postignut? Ali sve je vrlo jednostavno. Kvalitet mesa igra veoma važnu ulogu u kuvanju, ako ne i glavnu.

Prostoj domaćici može biti teško razumjeti sve kategorije mesnih proizvoda. Zaista, danas ih nije tako malo. Ali u našem članku pokušat ćemo razmotriti glavne karakteristike odvajanja mesa i proizvoda koji ga sadrže.

Dakle, prva stvar koju trebate znati kada birate meso ili proizvod od mesa je njegova zemlja porijekla.

Zemlja porijekla proizvoda

Ako živite na selu ili samo čuvate stoku, znate kako hraniti životinje. Tek tada možete biti sigurni u kvalitet proizvoda od kojeg kuhate kod kuće.

Ali ako to nije moguće, a meso kupujete na pijaci ili na pijaci, zapamtite sljedeće. Glavni svjetski dobavljači kvalitetne govedine u svijetu su SAD, Australija i Južna Amerika. Ali ovaj kriterij može samo posredno ocijeniti kvalitetu svježeg mesa. Maksimalno što možete saznati su uslovi u kojima se uzgajala stoka. O odgovarajućim sanitarnim standardima ne treba govoriti. Da biste to učinili, trebate se upoznati sa sljedećim kriterijima.

Zapamtite da je Amerika glavni proizvođač više od govedine.

Rasmina goveda

Jedan od osnovnih kriterija pri odabiru svježeg mesa je rasa životinje. Upravo ovaj faktor određuje ukus originalnog proizvoda.

Na farmamagdje se redovno bave uzgojem stoke za prodaju, uzgajaju posebnu rasu životinja. Pružaju visoko kvalitetno meso. To su goveda određene rase o kojima se brinu stručnjaci. Oni su odgovorni da obezbede ne samo da hrana bude potpuna, već i da životinja dobije korisne elemente u tragovima i vitamine.

Klasifikacija mesa prema vrsti zaklanih životinja

I. Meso goveda:

1. Po polu: meso krava, kastriranih i nekastriranih bikova.
2. Starost:

• Teletina - meso životinje koja je, kada je zaklana, bila stara najmanje 2 sedmice, ali ne više od 3 mjeseca. Zauzvrat, teletina se dijeli na mliječnu i običnu.
• Mlade životinje - starost životinje od 3 mjeseca do 3 godine.
• Govedina odrasle životinje. Njegova starost je najmanje 3 godine. U ovu kategoriju se može pripisati i meso krava - junica.

II. Meso sitne stoke: jagnjeće i jareće meso.

Obojica nemaju klasifikaciju po godinama i spolu. Ali, ipak, meso životinje koja nije navršila godinu dana u vrijeme klanja je najviše cijenjeno.

III. svinjetina

1. Spolne razlike: nekastrirani mužjaci, kastrirani mužjaci (koji se nazivaju i svinje), krmače.
2. Po godinama: prasad, nazimice, svinjetina.
3. Toplinskom obradom (obradom u odnosu mišićne mase na kosti):

• Ohlađena svinjetina, čija temperatura trebabiti između 0 i +4 stepena.
• Super ohlađena svinjetina na -1,5 do -3 stepena.
• Zamrznuto meso. Temperatura unutar butine treba da bude od -3 do -5 stepeni, u debljini butnih mišića od 0 do -2.
• Zamrznuto sa temperaturom ne višom od -8 stepeni.
• Upareno. Meso tek zaklane životinje.
• Hladno, koje ne može preći +15 stepeni.
• Odmrznuti ili odmrznuti. Obično njegova temperatura neće biti niža od -1 stepen.

Svo meso je podijeljeno u dvije glavne kategorije prema debljini. Zavisi od razvoja mišićne mase i masnog tkiva. Ali to se ne odnosi na svinjetinu. Ovdje ćemo govoriti o pet kategorija.

Poluproizvod od mesa i proizvodi koji sadrže meso

Ova grupa je, pak, klasifikovana u nekoliko podgrupa:

• Vrste: grudasto meso, mleveno meso, meso u testu.
• Grupe: meso, koje sadrže meso.
• Kategorije mesnih proizvoda: "A", "B", "C", "D", "D". Kategorija kojoj pripada poluproizvod određena je samim proizvodom. Što više mišića, to je viša kategorija proizvoda.
• Podvrste: po težini ili pakovani, panirani, nepanirani, punjeni i nepunjeni, oblikovani i neoblikovani, porcionirani poluproizvodi, poluproizvodi bez kosti i kosti.

Za termičku obradu: smrznuti proizvod, smrznuti, ohlađen

Dalje, pogledajmo pobliže svaku od kategorija mesaproizvodi.

Šta je poluproizvod od mesa kategorije "A"?

Ova kategorija uključuje one proizvode u čijoj formulaciji je udio mišićnog tkiva najmanje 80% ukupne mase. To uključuje: poluproizvod od mesa, meso u tijestu ili sjeckano. To mogu biti knedle koje sadrže pecivo od određenih komada govedine ili svinjetine.

Ali vrlo je teško pronaći visokokvalitetan mesni poluproizvod kategorije "A", jer većina svinjskog mesa mora biti prisutna u klasičnoj recepturi. I to automatski smanjuje sadržaj mišićne mase u proizvodu.

Mesni proizvodi kategorije "B"

Kategorija mesnih proizvoda "B" - šta je to? Kao i prethodna opcija, ova grupa se može okarakterisati kao poluproizvodi, ali u kojima sadržaj mišićnog tkiva nije manji od 60%. Može biti i mljeveno meso, meso u tijestu itd.

A ako detaljnije pogledate primjer knedli, onda mesni proizvod kategorije "B" - šta je to? Da, sve je jednostavno. Ovo su iste knedle kao kategorija "A", ali sa manje govedine.

Dakle, takve knedle možete bezbedno kupiti i ne plašite se. Budući da ih je mnogo lakše pronaći nego proizvode prve kategorije. Ali u isto vrijeme vodite računa da fil bude meso, a ne meso. Inače, ovo je potpuno drugačiji proizvod

Šta je mesni poluproizvod kategorije "B"?

Za razliku od prve dvije kategorije, o ovoj se već može govoritiproizvod koji sadrži meso sa prisustvom u recepturi mišićnog udela od 40 do 60%. Proizvodi ove grupe se takođe mogu konzumirati bez straha, ali je nepoželjno davati deci.

Mesni poluproizvodi kategorije "G"

Prema receptu, proizvodi kategorije "G" su slični kategoriji "C", ali je sadržaj mišićnog udjela znatno manji. Naime - od 20 do 40%

Poluproizvod koji sadrži meso kategorije "D"

I, kao što ste već shvatili, samo proizvod koji sadrži meso s minimalnom količinom mesnih vlakana može se pripisati posljednjoj kategoriji. I shodno tome, udio mišićne mase bit će najmanji: manje od 20%. I ovdje se postavlja pitanje: "Kakav proizvod može biti, u kojem praktički neće biti mesa, ali će se istovremeno smatrati da sadrži meso?". To su jednostavno kobasice bez mesa, sarmice od mljevenog zelja sa mesnim trakama itd. Uopšteno govoreći, to su proizvodi koji ne sadrže meso, ali imaju njegovu aromu i miris.

Osnovna pravila na koja treba obratiti pažnju pri odabiru poluproizvoda

Obavezno obratite pažnju na oznaku proizvoda, koja označava njegovu kategoriju. Naravno, potrebno je provjeriti vrijeme izrade robe. Ako je mjesto na kojem bi trebao biti datum izbrisano ili ga ne vidite dobro, onda biste trebali odbiti takvu kupovinu. Naravno, ovo bi mogla biti samo slučajnost. Ali najvjerovatnije su to namjerno uradili zaposlenici markera.

Ovo se radi kako bi se sakrio pravi datumproizvodnje, jer je najvjerovatnije da je proizvodu istekao rok trajanja. Dešava se i da se na pravi datum zalijepi još nekoliko naljepnica. Što također može biti pokazatelj da je proizvodu istekao rok trajanja.

Još jedan važan faktor pri odabiru proizvoda je stanje ambalaže. Ako vidite da kontejner nije zapečaćen ili da izgleda netržišno, to može značiti da proizvod nije pohranjen u skladu s tehnologijama skladištenja. Čak i ako vam datum proizvodnje i dalje dozvoljava da kupite proizvod, ali je stanje ambalaže upitno, onda je bolje ostaviti proizvod na polici. Ujedno pogledajte šta piše na ambalaži o skladištenju poluproizvoda.

Na kom mestu i na kojoj temperaturi treba da bude, takođe je bitno. Ako je frižider isključen, a proizvod se mora čuvati na temperaturama ispod nule, onda, naravno, treba napraviti pravi izbor. Ne isplati se kupiti. U svakoj trgovini, prema tehnologiji skladištenja hrane, trebali bi postojati frižideri s termometrima. Dakle, ako ovo niste pronašli, onda možete zamoliti prodavca da donese termometar za mjerenje temperature u frižideru. Vaše je pravo.