Gustoća putera: šta to znači i kako je izmjeriti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-15 16:30

Maslac je najstariji prehrambeni proizvod napravljen od prirodnog pasteriziranog vrhnja. Mućenjem ili odvajanjem vrhnja dobija se ukusan proizvod koji je prisutan u ishrani svake moderne porodice i ima jedinstvene kvalitete.

Pogodnosti proizvoda

Prednosti ulja ne mogu se precijeniti, jer sadrži skladište korisnih supstanci, uključujući:

• Vitamini A, E, D, grupa B.
• Beta-karoten.
• Kiseline: oleinske i druge polinezasićene masne kiseline.
• Lecitin i fosfolipidi.
• Fosfor (P), kalcij (Ca), magnezij (Mg), gvožđe (Fe), cink (Zn), selen (Se), fluor (F), itd.

Vjeruje se da visokokvalitetno ulje može izliječiti čir na želucu, jačati kosti, pomaže u borbi protiv gastrointestinalnih bolesti (posebno zatvora), plućnih bolesti, a također normalizira proizvodnju hormona sreće - serotonin. Dokazano je da upotreba ulja jača zubnu caklinu, blagotvorno djeluje na vid, kosu, poboljšava performanse, metaboličke procese i moždanu aktivnost. Proizvod ima snažno antitumorsko svojstvo, korisno za trudnice i dojilje.

Šteta kremeulja

Uprkos visokom sadržaju vitamina i mikroelemenata, moramo zapamtiti: ulje je visokokaloričan (748 kcal na 100 grama) i masni proizvod. Ljudi ga često koriste zajedno s kruhom i proizvodima od brašna, što samo povećava kalorijski sadržaj porcije. Uz oprez, kao hranu ga trebaju uzimati osobe s aterosklerozom krvnih žila i gojaznošću. Da bi se postigle maksimalne zdravstvene koristi, proizvod se preporučuje da se konzumira u malim količinama: dovoljno je 15-30 grama dnevno.

Treba napomenuti da štetnost putera još nije naučno dokazana, pa nije potrebno potpuno napustiti njegovu upotrebu. Sve bi trebalo biti umjereno. Osim toga, ulje koje se koristi mora biti visokog kvaliteta, bez štetnih aditiva i konzervansa. Morate znati razlikovati dobro ulje od proizvoda lošeg kvaliteta.

Standardi kvaliteta

Kao i za svaki prehrambeni proizvod, postoje državni standardi koji regulišu kvalitet, sigurnost i proizvodnju maslaca. U Rusiji je proizvodnja proizvoda regulisana GOST 32261-2013. Standard je razvio GNU VNIIMS Ruske poljoprivredne akademije i usvojio ga je Savet za standardizaciju, metrologiju i sertifikaciju 14. novembra 2013. godine. Prema GOST 32261-2013, kontrola kvaliteta proizvoda vrši se pomoću sljedećih indikatora:

1. Organoleptička svojstva - okus, miris, tekstura i izgled (uključujući zahtjeve za pakovanje i označavanje).
2. Otporan na različite temperature.
3. Hemijski indikatori - sadržaj masti, vlage, soli (NaCl), bojila, itd.
4. Sadržaj i omjer masnih kiselina.
5. Procjena mikrobioloških indikatora.

Državni standard takođe predviđa metode za praćenje ovih indikatora i pravila za prihvatanje proizvoda. Date su smjernice u vezi sa rokom trajanja, otpremom i uvjetima skladištenja.

Određivanje gustine - vodič za akciju

Da biste se uvjerili u kvalitet proizvoda, sami izmjerite gustinu putera. Ovo je vrlo korisna vještina, jer se ovaj pokazatelj smatra najvažnijom karakteristikom. Dakle, kako odrediti gustinu putera kod kuće? Trebat će nam: komad putera, vaga, činija, mjernica, ravnalo i mikrovalna pećnica (električni šporet):

• Odredite masu proizvoda. Da biste to učinili, možete koristiti uobičajene kuhinjske vage ili vjerovati oznakama na etiketi proizvoda.
• Da biste odredili volumen, možete izmjeriti dužinu, visinu i širinu štapića putera, ali podaci će biti mnogo pouzdaniji ako je proizvod potpuno otopljen. To možete učiniti sa mikrotalasnom pećnicom. Ako ga nema, rastopite puter u vodenom kupatilu. Proces je prilično brz, jer je tačka topljenja 28-35 stepeni Celzijusa. Koristite mjernu čašu da izmjerite količinu ulja.

Nađite gustinu po formuli: P=M/V, gde je P gustina putera; M je masa proizvoda; V je njegov volumen. Jedinica mjere je kg/m³ ili g/cm^3.

Prema standardima, gustina bi trebala biti 0,91 g/cm3.

Maseni udio masti

Važno je znati šta određuje gustinu maslaca, jer upravo ti podaci govore o stepenu prirodnosti proizvoda. Od velike važnosti je kvalitet sirovine, što je veći njen maseni udio masti (MJ), to je manja gustina maslaca. Ovo ulje je hranljivije i zdravije.

Indikatori su usko isprepleteni jedni s drugima i obrnuto su povezani. Obično savjestan proizvođač naznači sadržaj masti na ambalaži. MJ se određuje prema smjernicama GOST 5867-90. Gustoća maslaca je prilično važan pokazatelj pri odabiru proizvoda. Nažalost, informacije na pakovanju nisu uvijek istinite, i vrlo je dragocjeno moći ih sami izmjeriti. Ne zaboravite da je samo svježe i kvalitetno ulje dobro za zdravlje.