Šta znači dezodorirano ulje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Biljno ulje je nezamjenjiv prehrambeni proizvod u pripremi raznih jela. Bilo kojoj domaćici je teško bez toga. Ali može biti teško snaći se u ogromnom asortimanu različitih vrsta suncokretovog ulja. Police prodavnica su pune raznih vrsta ulja: hidratizovanih, rafinisanih, nerafinisanih i dezodorisanih. U ovom članku ćemo saznati šta znači dezodorirano ulje, kao i napomenuti njegove korisne kvalitete i kontraindikacije za upotrebu.

Razlika između prirodnog ulja i dezodoriranog ulja

Glavna razlika između dezodorisanog ulja i prirodnog ulja je odsustvo specifičnog mirisa i blago gorak okus. Ali postoji mišljenje da prirodno ulje nema nikakve veze sa dezodoriranim.

Rafinirano dezodorisano ulje je proizvod koji je rafiniran. U procesu prerade čisti se od nepotrebnih aditiva i svih vrsta nečistoća. MnogiTehnolozi smatraju da pri takvoj preradi ulje gubi sva svoja nutritivna svojstva. Drugi stručnjaci kažu drugačije.

Dezodoracija se koristi kada se u prirodnom ulju nađe višak nečistoća. I ovaj postupak je također neophodan za poboljšanje komercijalnih kvaliteta - za postizanje transparentnosti, produženje roka trajanja i odsustvo taloga. Ali tokom prerade, ulje gubi većinu svojih vitamina. U proizvodnji ovog ulja iz njega se uklanja prirodna boja, kao i komponente odgovorne za njegov ukus i aromu.

Kvalitet proizvoda direktno zavisi od usklađenosti sa uslovima u tehnologiji proizvodnje. Nažalost, mnogi proizvođači, kako bi maksimizirali profit, značajno smanjuju periode obrade u tehnologiji, što negativno utiče na nutritivne i ukusne parametre ovog proizvoda.

Tehnologija proizvodnje

Da bi se poboljšala tržišnost biljnog ulja, ono prolazi kroz punu preradu uz prolazak svih njegovih faza:

1. Taloženje i filtracija - pomaže u uništavanju mehaničkih nečistoća.
2. Hydration. Ovaj tretman uklanja neke od fosfolipida kako bi se izbjegle precipitacije.
3. Neutralizacija ili alkalno čišćenje. Ovom procedurom masne kiseline napuštaju ulje.
4. Rafiniranje. Ovim procesom se uklanjaju fosfolipidi i proteini, što pomaže razbistriti ulje. Osim toga, ova metoda je čini hipoalergenom i omogućava vam da ovaj proizvod uključite u ishranu čak i za one ljude koji su alergični na sjemenke uljarica.
5. Zamrzavanje. Ova obrada utiče na ulje na niskim temperaturama, što pomaže u uklanjanju kristala voska i voštanih supstanci. Zahvaljujući tome, ovaj postupak pomaže u uklanjanju mutnog taloga i dobijanju tržišnog izgleda.
6. Dezodorizacija pomaže u uklanjanju aromatika iz ulja koristeći vodenu paru pod vakuumom.

Pogledajmo izbliza posljednju fazu proizvodnje biljnog ulja.

Dezodorisano ulje – šta je to?

Jednostavno rečeno, ovo je ulje koje je obrađeno vrućim suhim vazduhom na temperaturi od oko 230°C pod vakuumom. Odlikuje se providnošću, odsustvom raznih padavina i izraženim mirisom.

Rafinirano dezodorisano biljno ulje sadrži manje nutrijenata od nerafiniranog. No, unatoč tome, ova vrsta ulja ima i očigledne prednosti: odlično je za kuhanje jela s toplinskom obradom. Ova vrsta ulja se nalazi u sastavu margarina, majoneza, konditorskih i pekarskih proizvoda i drugih vrsta proizvoda. Takođe, velika prednost rafinisanog ulja je dug rok trajanja. Cijena takvog ulja je obično veća od nerafiniranog.

Koristi i štete dezodorisanog ulja

Dezodorisano ulje je nesumnjivo zdravo i smatra se manje opasnim po zdravlje, za razliku od jednostavnog rafinisanog ulja, koje sadrži kolesterol. Uprkospreradom u nekoliko faza, sadrži korisne vitamine i elemente u tragovima koji pomažu u prevenciji bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta. Masne kiseline su takođe sastavni deo ulja – blagotvorno deluju na organizam, sprečavaju povećanje holesterola i odlično se apsorbuju.

Između ostalog, dezodorirano ulje je odlično za dijetu i hranu za bebe, jer uklanja sve tragove hemijskih rastvarača nakon potpunog usisavanja.

Što se tiče štete po organizam, treba napomenuti da je svako rafinirano ulje veoma kaloričan proizvod, a zbog velike količine masti u sastavu može uzrokovati debljanje. Treba ga konzumirati u malim dozama, posebno za one koji paze na svoju težinu.

Uslovi skladištenja

Neprijatelji svih biljnih ulja bez izuzetka su: toplota, svetlost i kiseonik. Stoga se moraju poštovati sljedeći uslovi skladištenja:

• čuvajte ulje u dobro zatvorenoj staklenoj posudi;
• skladištenje na sobnoj temperaturi je najbolje;
• izbjegavajte izlaganje vodi i raznim metalima.

Suncokretovo ulje

Sjemenke suncokreta sadrže ogromnu količinu vitamina i niz važnih elemenata u tragovima. Ulje iz ove biljke, zbog višestruko nezasićenih masnih kiselina i supstanci, takođe koristi organizmu. Upotreba biljnog suncokretovog ulja poboljšava stanje kože i kose, pomaže u jačanju krvnih sudova i aktivira imunološki sistem.

Što se tiče rafinisanog dezodorisanog suncokretovog ulja, zbog niskog sadržaja holesterola, smatra se najdijetnijim proizvodom. Takav proizvod se često koristi u kulinarstvu, savršen je za pripremu raznih jela: proziran je bez taloga, nema izraženog mirisa.

Palmino ulje

Palmino ulje je mnogo rjeđe na policama trgovina. Samo ulje je tvrđe konzistencije, za razliku od suncokretovog, jer njegova tačka topljenja ne bi trebala prelaziti četrdeset stepeni. Također, dezodorirano palmino ulje ima prilično dug rok trajanja - godinu dana. Najčešće se koristi kao dodatak hrani, au čistom obliku se uglavnom koristi za prženje u dubokom prženju.

Palmino ulje se deli na dve vrste: crveno i rafinisano dezodorisano palmino ulje. Što se tiče prve opcije, ima crveno-narandžastu boju zbog vitamina A. Ovo ulje je zdravo, prijatnog mirisa i ukusa. Ali, nažalost, ovaj proizvod ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Stoga je dezodorirano palmino ulje alternativa. Kao i druga ulja koja su prerađena, palmino ulje nema ukus ni miris. Većina naučnika sklona je vjerovanju da je takvo dezodorirano ulje lišeno korisnih svojstava i savjetuju da se koristi samo u kozmetici.industrija.

Kokosovo ulje

Kokosovo ulje sadrži više od devedeset posto masnih kiselina. Ove masti se ne uništavaju obradom, što znači da su prisutne u istoj količini u dezodorisanom kokosovom ulju. I nakon prerade ulje zadržava svoja korisna svojstva i odlično djeluju na ljudski organizam: ubrzavaju metabolizam, energiziraju, služe kao rezervno gorivo za mozak i nervni sistem, poboljšavaju rad srca i mišića, pomažu bori se protiv virusa i raznih bakterija. Brojne studije su pokazale da kokosovo ulje značajno poboljšava stanje pacijenata sa Alchajmerovom bolešću. Dezodorisano kokosovo ulje ne sadrži holesterol, što ga čini sigurnim za upotrebu u kuvanju.

Ovo ulje se ne preporučuje osobama sa raznim gastrointestinalnim oboljenjima i alergijama.

Rafinirano dezodorisano kokosovo ulje koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji. Jedno je od najefikasnijih i najpopularnijih sredstava za njegu tijela, lica i kose. Ovo ulje savršeno hrani i vlaži kožu, bori se protiv strija i čini kožu sjajnom.

Ali uprkos nekim kontraindikacijama, kokosovo dezodorisano ulje je popularno u cijelom svijetu. Aktivno se koristi u kulinarstvu: dodaje se pekarskim proizvodima, gotovim salatama, dodaje se u jela od mesa, ribe i povrća. Tokom toplinske obrade, takvo ulje zadržava svoja korisna svojstva, što omogućavakuhajte prženu hranu bez straha.

Kontroverze o dezodorisanom proizvodu: mišljenja potrošača

Dezodorisano ulje ima mnogo protivnika, ali ima i onih koji za sebe ističu mnoge prednosti. Protivnici smatraju da je takvo ulje lažno, jer bi trebalo imati svijetli okus i miris. Ali potrošači ga vole zbog njegove transparentnosti i čistoće.

Takođe, prednosti dezodoriranog proizvoda uključuju rok trajanja do dvije godine pod odgovarajućim uvjetima skladištenja, s obzirom da nerafinirano ulje ima upola kraći rok trajanja.

Uprkos nekim kritikama, dezodorirano ulje je traženo u kulinarskoj industriji i veoma je traženo među domaćicama.