Kako kuvati litvanski hleb kod kuće: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljudi su odavno primetili jednu osobinu: čim se u kući pojavi mašina za hleb, porodica prestaje da kupuje vekne i vekne iz prodavnice. Uz ovaj uređaj kuhanje proizvoda od brašna predstavlja zadovoljstvo. Uostalom, sama mašina može mesiti i peći onako kako vam se najviše sviđa - sa lagano rumenom ili jako prženom koricom. A kakav se kruh može skuvati kod kuće! Grčki sa maslinama, italijanski, francuski baget…

U ovom članku naći ćete izbor recepata za litvanski kruh. Surova priroda b altičkih država ne zadovoljava stanovnike republike obiljem povrća. Stoga prehrana prosječnog Litvanca uvelike ovisi o proizvodima od brašna. I uprkos maloj veličini zemlje, ovdje su izmišljeni mnogi recepti za kruh. Odaberite bilo koje i kuhajte za svoje zdravlje!

Hleb od kreme: kiselo testo

Naravno, sa posebnom jedinicom, proces pečenja je brži i bez muke. Ali pošteno rečeno, morate dati barem jedan recept za litvanski kruh za običnu pećnicu. Zasladite gaproizvod se zove jer će se za pripremu kiselog tijesta koristiti kipuća voda. Odmah treba upozoriti da je Litvanija poznata po svom raženom kruhu. Ali ovu vrstu brašna je prilično teško koristiti. Hleb se s njim malo diže i često izlazi „začepljen“. Stoga se raženo brašno često miješa sa pšeničnim brašnom.

Pronaći savršene proporcije je prilično teško. Ali raž daje onaj nezaboravni hljebni duh koji tako miluje nozdrve. Zaista je ovo aroma kućne udobnosti.

1. Dakle, sipajte čašu (150 grama) običnog brašna u visoku posudu, prosijavajući kroz sito.
2. Pomešati sa dve kašike kima. Ove žitarice su osnovni atribut litvanskog kruha.
3. Po želji dodajte još jednu kašiku lanenih sjemenki.
4. Promiješajte brašno i zakuhajte ga sa 300 mililitara kipuće vode.
5. Dobit ćete kašu koja po konzistenciji podsjeća na pire krompir.
6. Pažljivo promiješajte da ne ostane grudvica brašna.
7. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Litvanski hleb sa kremom. Glavno tijesto

1. U čaši tople vode razblažite 30 grama svežeg kvasca (ili dve kašike suvog).
2. Ulijte u našu kašu s okusom kima.
3. Dodajte dvije supene kašike šećera i jednu kašičicu soli. Možete dodati i šaku oljuštenih suncokretovih sjemenki (opciono).
4. Marljivo promiješajte, procijedite i počnite dodavati brašno? Šta? Ovaj recept zahtijeva jedan dio raženog brašna do tri pšenična brašna.
5. Ako ste pratilidoziramo proizvode prema gore navedenoj recepturi za tijesto i kvasac, zatim izmjerimo podlogu tijesta u čašama. Prvo morate uvesti raženo brašno (1 kašika). Učiniće testo veoma teškim i lepljivim. Nemojte se obeshrabriti, tako treba da bude.
6. Prosejte tri šolje pšeničnog brašna kroz sito. Ovaj sastojak će malo "napuhati" tijesto i bit će lakše raditi s njim. Ali ipak će ispasti vrlo čvrsta punđa.
7. Stavite u posudu podmazanu biljnim uljem, čiji su rubovi zategnuti prozirnom folijom.
8. Stavite suđe na toplo mesto bez promaje.
9. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni i isključiti je. U takav "sef" bez promaje, tijesto će garantovano stati.

Litvanski hleb sa kremom. Taloženje i pečenje

Tijesto sa raženim brašnom ne raste tri puta kao sa bijelim, pšeničnim. Ali to će biti dovoljno ako se poveća za 100 posto. Ovo može potrajati nekoliko sati.

1. Umesiti naraslu lepinju, dati joj oblik vekne.
2. Pokrijte pleh papirom za pečenje.
3. Mjesto na koje postavljamo hljeb lagano premazati biljnim uljem.
4. Stavite u toplu (50 stepeni) rernu da se slegne. Testo bi trebalo još malo da naraste.
5. Izvadite formu (ili pleh) sa veknom.
6. Postavite rešetku u rernu, a na dno stavite pleh sa vodom.
7. Zagrejte rernu na 230 stepeni. Formu sa tijestom stavljamo na rešetku.
8. Pecite ukupno oko sat vremena. Ako je kora previše crna,prekrijte veknu listom folije.
9. Spremnost se provjerava na dva načina. Prvi je općenito prihvaćen u kulinarstvu, na iveru. Trebalo bi da izađe suvo iz testa. Drugi način je kucanje. Zvuk ispod kore trebao bi biti glasan, što ukazuje na stvaranje šupljina.

Kalorija litvanskog hljeba (isključujući sjemenke lana i suncokreta) je 3138 kcal po štruci. 100 grama proizvoda sadrži 241,8 kcal.

Pivo litvanski hleb: sastojci

Štruca pečena po prethodnom receptu će biti siva. Svima ko voli crni kruh na način Borodinskog svidjet će se ovaj kulinarski recept. Trebat će nam:

• 375 grama pšeničnog brašna (3 šolje od 200 ml);
• 250g raži (2 šolje);
• 1 kašika šećera;
• 1 jaje;
• kašičica meda;
• koliko kakaa;
• 200ml piva (po mogućnosti tamno pivo);
• 2 i po kašike suvog kvasca;
• 100 ml kefira;
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• prstohvat soli;
• malo instant kafe.

Hleb na pivu: mesenje testa

Ako imate pravi uređaj, priprema ovog crnog, izuzetno ukusnog litvanskog hleba neće potrajati.

1. Ulijte pivo direktno u kantu jedinice.
2. Rastopiti kakao prah u kefiru. Ulijte u pivo.
3. Dodajte med, šećer i sol.
4. Napuknite jaje. Protresite ga viljuškom.
5. Postepeno dodajte biljno ulje.
6. Prvo prosijte brašno da ga zasititekiseonik.
7. Prvo dodajte mljevenje raži u kantu mašine za kruh, a zatim pšenicu.
8. Da biste dobili bogatu tamnu boju, možete dodati prstohvat instant kafe.
9. I na kraju pospite površinu naše mase suvim kvascem.
10. U jedinici pokrećemo program "Jednostavan kruh". Mašina će mesiti i odmarati testo na odgovarajućoj temperaturi. A kada dođe vrijeme, ispeći će i ukusan kruh.
11. Samo treba da navedete stepen prženosti kore i težinu vekne (u našem slučaju to je 900 grama).

Spremnost vekne provjeravamo drvenim iverjem. Ovaj hleb treba da ima rupe na rezu, kao sir. Hleb ima ugodan miris, a mrvica treba da bude blago slatkastog ukusa.

recept za litvanski hleb sa kiselim testom

Pokušajmo da skuvamo tradicionalnu pogaču kako su to radile domaćice u selima u stara vremena. Za kiselo tijesto pomiješajte čašu (200 mililitara) raženog brašna sa istom količinom tople vode (ne ključale). Dobićete mutnu mešavinu konzistencije guste pavlake. Sipajte u teglu i prekrijte platnenim peškirom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 72 sata. Svaki dan masu treba lagano miješati kako bi ravnomjerno fermentirala. Sljedeći faktori će ukazivati da sve ide po planu:

• Sama starter će postati tanji (konzistencija kefira).
• Mjehurići će se formirati na površini.
• Pojavit će se blago kiselkast miris.

Od ovog kiselog tijesta nakon 3 dana pripremamo tijesto. Nastrebat će vam čaša dobivenog proizvoda. Ostaci se mogu koristiti za fermentaciju drugog kruha. U fermentisanu tečnost dodajte dve šolje raženog brašna u porcijama. Ako je smjesa previše strma, dozvoljeno je dodati pola šolje tople prokuhane vode. Tako dobijeno testo ponovo pokriti peškirom i ostaviti na sobnoj temperaturi još 12 sati.

Tijesto za kruh od kiselog tijesta. Proizvodi za pečenje

Za 12 sati vaše tijesto će biti još tanje. Prepuniće se mjehurićima zraka, poput šampanjca, a istovremeno će se udvostručiti. Ako ste postigli ovaj rezultat, onda možete raditi dalje:

1. Skuvajte jak čaj od bergamota.
2. U tijesto sipajte cijelo raženo brašno, a zatim, nakon što sve dobro promiješate, istu količinu pšeničnog (najvišeg kvaliteta).
3. U tijesto dodajte prstohvat soli, tri supene kašike šećera i po jednu meda i kima.
4. Pregusto testo razblaženo sa pola čaše toplog listova čaja.
5. Prvo radimo sa mikserom sa spiralnim mlaznicama. Zatim nastavljamo mijesiti rukama. Testo treba da bude čvrsto, ali da se ne lepi za ruke. Ako je potrebno, dodajte ili brašno ili listove čaja.
6. Formu za pečenje kolačića obložite papirom za pečenje. Napunite testom do vrha.
7. Stojimo na toplom mjestu tri sata. Testo treba da naraste.
8. Stavite litvanski raženi hleb sa kimom u rernu zagrejanu na 250 stepeni na četvrt sata.

Zhemaichu: kiselo tijesto i listovi čaja

U svakoj regiji malaB altičke zemlje imaju svoj, poseban recept za kruh. U osnovi se razlikuju po omjerima raženog i pšeničnog brašna, kao i njihovim sortama. Ali litvanski kruh iz regije Zemaitis je također jedinstven po tome što sadrži džem od jabuka. Ovaj sastojak cijelom proizvodu daje slatko-kiseli okus koji pojačava aromu kima. Ali prvo da oživimo raženo kiselo tijesto, ako ga imate, uz pomoć kvasca. Pravljenje listova čaja:

1. Da biste to učinili, prelijte 100 grama oljuštenog raženog brašna sa 300 mililitara ključale vode.
2. Uz miješanje voda će se malo ohladiti.
3. Sada u to možete dodati još par kašika raženog brašna i malo nefermentisanog slada.
4. Ostavimo listove čaja da odstoje na veoma toplom mestu (na ivici šporeta ili u rerni zagrejanoj na 65 stepeni i ugašenoj) dva i po sata.

Zhemaichu: tijesto i tijesto

Od pripremljenog kiselog tijesta odvojiti 80 grama. Ako ga niste imali na zalihama, onda morate pripremiti ovu komponentu crnog litvanskog kruha od 40 g raženog brašna i iste količine tople vode i držati otopinu tri dana.

1. Navedenu količinu kiselog tijesta pomiješajte sa cijelim listovima čaja. Sve ovo treba staviti na toplo mesto (kod baterije centralnog grejanja ili u kupatilo na 30-40 stepeni) devet sati.
2. Tijesto treba dobro da naraste, napuni se mjehurićima, dobije prijatan miris kruha.
3. Da biste zamesili testo za litvanski hleb od kiselog testa, potrebno je dodati 235 grama oguljenograženog brašna i 100 grama pšenice drugog reda. Ove sastojke treba prethodno prosijati kroz sito.
4. Zatim u činiju dodajte kašiku džema od jabuke, kašičicu melase i šećera, prstohvat kima, laneno seme i so.
5. Ako je tijesto pretvrdo, možete mu dodati 30 ml tople vode ili surutke.

Staloženje i pečenje

1. Zamotajte lepinju.
2. Pokrijte ga platnenim peškirom i ostavite na toplom mestu bez promaje dva i po sata.
3. Kao rezultat fermentacije, tijesto bi se trebalo povećati za najmanje jedan i po puta.
4. Izbušite tijesto i napravite "ciglu" od njega.
5. Nakon toga testo ostaviti u formi još četrdesetak minuta ili sat vremena na temperaturi od 30 stepeni.
6. Zagrejte rernu veoma jako (na najmanje 260 stepeni).
7. Pecite četvrt sata, a zatim smanjite temperaturu na 200 stepeni.
8. Poslije još 15 minuta pojačajte vatru na 180 stepeni.
9. Ovako pecite još četvrt sata.
10. Provjerite spremnost litvanskog kruha sa kimom "Zhemaichu" čačkalicom i kucnite po prženoj kori.

Neće biti toliko rupa u mrvicama kao u proizvodu na bazi piva. Ali hljeb ima prijatan slatkast okus sa blagom kiselošću i ugodan okus raži. Odlično ide uz sve, od sendviča za grickalice do džema.

Payuris

Ova podvrsta litvanskog kruha je vrlo slična Zhemaicha. Čitava razlika je u tome"Payuris" se pravi od sjemenskog raženog brašna i pšeničnog brašna prvog, a ne drugog razreda. Postoje neke karakteristike u procesu kuhanja. Što se tiče proporcija, za "Payuris" treba uzeti 80 posto raženog i 20% pšeničnog brašna. Testo, kao što razumete, neće biti voljno da naraste.

1. Prvo morate napraviti predjelo od raženog brašna sa sjemenkama. Ako ga već imate, onda ga morate malo oživiti (hraniti suvim kvascem).
2. Napravite listove čaja. Da biste to učinili, pomiješajte 125 grama raženog brašna sa sjemenkama, kašičicu sjemenki kima, 8 grama neprovrelog slada.
3. Sve ovo prelijte sa 300 mililitara vrele vode.
4. Stavite zagrejanu na 65 stepeni i ugasite rernu.
5. Stojimo 3 sata.
6. Mješanje startera i listova čaja.
7. Stojimo na opadajućoj temperaturi (40-30 stepeni) 9 sati.
8. Tijesto bi trebalo malo narasti i pjenušati po cijelom.

Pajuris: gnječenje i pečenje

Počinjemo s pravljenjem tijesta za litvanski raženi kruh sa kiselim tijestom od kima:

1. U testo koje je isplivalo dodajte 225 g raženog brašna sa sjemenkama i stotinu pšeničnog brašna prvog razreda.
2. Kao i u Zhemaichu, Payuris koristi džem od jabuka. Možete staviti dvije supene kašike.
3. Ali umjesto melase, u sastav ćemo dodati med (10 grama).
4. Tjesto obavezno posolite i dodajte 15 grama prethodno pečenih lanenih sjemenki. Ali suvo voće (suhe kajsije, smokve) namočeno i isečeno na komade može se koristiti po želji.
5. Da biste lakše mijesili tijesto, možete dodati 20-30 mililitara toplogvoda.
6. Pokrijte medenjaka lanenim peškirom, ostavite na veoma toplom mestu bez promaje dva i po sata.
7. Zatim postavljamo cigle u dva pripremljena oblika, ispunjavajući ih do polovine.
8. Ostavite na toplom mjestu sat vremena. Za to vreme testo treba da naraste do ivica kalupa.
9. Pecite "Payuris" u rerni zagrejanoj na 260 stepeni.
10. Nakon dvadeset minuta smanjite vatru na 220 stepeni.

Ukupno vrijeme kuvanja je oko četrdeset pet minuta.

Umjesto zaključka

Bez obzira na koji recept pečete litvanski raženi hleb, ispada lagan, sa prozračnom mrvicom. Ukus mu je izbalansiran, sa slatkoćom i kiselošću. Nemojte se bojati eksperimentirati s prosijanim, oguljenim i integralnim brašnom. Posljednje dvije vrste su veoma korisne za zdravlje. Također možete eksperimentirati s proporcijama pšeničnog i raženog brašna.