Kada staviti beli luk u pilav: saveti stručnjaka, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Po mišljenju stručnjaka, ne postoji jedini, jedini ispravan način kuhanja pilava. Postoje stotine recepata za ovo popularno jelo širom svijeta. Dovoljno je samo dodati neki novi sastojak u pilav i odmah se dobija druga vrsta poslastica. U nekim zemljama više vole slatkasto jelo, u drugima - ljuto, u trećima se pirinač i meso kuvaju odvojeno.

Od tradicionalnog orijentalnog jela, pilav se odavno pretvorio u naš, domaći, mnogima omiljen. Ali avaj! Nažalost, ne razumiju svi kako ga pravilno kuhati - to jest, tako da na kraju dobijete pravi pilav, a ne samo pirinčanu kašu s mesom. Posebno je mladim domaćicama često teško odabrati pravo vrijeme i način dodavanja raznih sastojaka u jelo. Kada staviti beli luk u pilav? Ovo pitanje se često može naći na forumima. Pričajmo o tome u našem članku.

Kako staviti beli luk u pilav?

Odgovarajući na ovo pitanje, iskusni kuvari kažu da prilikom pripreme ove poslastice, beli luk treba zakopati u samom centru brda pirinča koji se sipa u kazan. Glavica belog luka se koristi cela, ne oguljena.

Kada staviti glavicu belog luka u pilav?

Stručnjaci smatraju da to treba učiniti nakon što se pirinač sipa u kazan. Tokom kuvanja, bogata aroma belog luka će se preneti na celo jelo. Uklonite bijeli luk prije serviranja.

Neke iskusne domaćice, na pitanje kada staviti beli luk u pilav u kotliću, tvrde da ovaj sastojak treba dodati neposredno pred kraj procesa, nakon što je pirinač već napola skuvan. Oni koji ne vole ukus kuvanog belog luka, ali žele da dobiju samo njegovu aromu, ne bi trebalo da gule češnjeve. Uzimaju jednu lepu i veliku glavicu neoljuštenog belog luka i namažu je na pirinač, odozgo lagano posipaju sa malo griz. Kada je jelo spremno, jednostavno izvucite ovu glavu i bacite je. Tokom kuvanja, beli luk će dati sav svoj sok pilavu, samo će ostati ljuska. U isto vrijeme, pilav se ispostavi da je neobično mirisan.

Može biti mnogo odgovora na pitanje kada staviti beli luk u pilav, kao i izjava o načinu polaganja. Zavisi od ličnih preferencija autora jela.

Ponekad domaćice prvo lagano proprže meso, a zatim mu dodaju beli luk (sitno iseckani). To treba učiniti na samom kraju pečenja kako bi se osjetila aroma bijelog lukanatopljene masti. Zatim se na kraju kuvanja dodaje i beli luk, ali već ceo, ne zgnječen. Glavica belog luka se oguli, rastavi na zube, malo spljošti nožem i raširi po ivicama i po sredini posude.

Kako kuhati uzbekski pilav?

Imajte na umu da svi recepti ne koriste bijeli luk. Domaći gurmani pod pilavom uglavnom podrazumevaju uzbekistansku verziju jela, pripremljenu od pirinča, luka, šargarepe i mesa (u originalu - janjetina, ali se često zamenjuje svinjetinom, govedinom ili piletinom), bibera, belog luka i začina. Klasični recept za uzbekistanski pilaf uključuje upotrebu šargarepe, pirinča i mesa u jednakim omjerima. Za pripremu osam porcija jela, na primjer, trebat će vam 1 kg ovih sastojaka. Luk se dodaje nešto manje - oko 200 g. Potreban je i beli luk, so i začini (vidi dalje u receptu).

Kuvanje korak po korak

Jelo se priprema ovako:

1. Najpre se kotao dobro zagreje, nakon čega se u njega sipa rafinisano biljno ulje (jedna čaša). Po klasičnom receptu, u kotlić od pet litara treba dodati najmanje dvije čaše ulja, a može se dodati i masnoća iz repa. Nakon što se ulje zagrije (počne da škljoca), u njega se stavlja 200 grama crnog luka, oljuštenog i isječenog na kolutove.
2. Proprženom luku se dodaje kilogram mesa iseckanog na kockice i jedan kilogram šargarepe, što se ne preporučujegrate. Bolje ga je rezati u obliku velikih slamki (veličine 4 x 0,5 cm). Uzbeci u svojoj domovini koriste žutu sortu šargarepe, koja sadrži manje vode, za kuhanje pilafa. Ali u našim uslovima mogu se koristiti i korjenasti usjevi.
3. U prženo meso sa lukom i šargarepom dodajte malo vode i dve kašike soli. Kada staviti beli luk u pilav? U ovoj fazi jelu se dodaju četiri glavice belog luka (cele, prethodno oljuštene) i uzbekistanski začini: žutika (dve kašičice), zira (jedna kašičica), kurkuma (jedna kafena kašika) i šafran (prstohvat). Ako ovi začini nisu dostupni, možete kuhati ne uzbekistanski pilav, već kazahstanski. Kazahstanci veruju da začini prekidaju pravi ukus mesa i pirinča.
4. Kada meso omekša, uklonite beli luk. Nakon toga, jedan kilogram pirinča se polaže u kotao u ravnom sloju. Uzbekistanski pilav je idealan za kuvanje pilava. Ako se ova sorta riže ne može nabaviti, savršen je arborio, basmati, krasnodar ili riža koja se koristi za suši. Glavna stvar je da se pirinač prije slanja u kotao nekoliko puta opere i potopi u slanu vodu najmanje dva sata. Tečnost će oduzeti višak škroba iz zrna, zahvaljujući soli zrna se neće lepiti, pa će pilav ispasti prilično mrvljiv, a ne podseća na pirinčanu kašu.
5. Dalje, pirinač u kazanu se prelije vodom tako da nivo pokrije površinu zrna za najmanje dva centimetra. Sadržaj kotlića se ne sme uznemiravati, kao ni pokriti poklopcem. Pilav treba da ključa na srednjoj vatri dodok riža potpuno ne upije svu vodu.
6. Potom se pirinač skuplja u gomilu, u njoj se napravi nekoliko uboda uz pomoć drške kutlače i na vrh se polažu glavice belog luka koje su već ranije korišćene i izvađene iz posude.
7. Pilaf se dobro zatvori poklopcem i dinsta na laganoj vatri najmanje pola sata. Nakon ovog vremena, jelo se promeša, sa dna se vade komadi ukusnog prženog mesa sa šargarepom, jelo se izlaže na tanjire i posipa cilantrom.

Kako skuvati pilav sa belim lukom u sporom loncu?

U sporom šporetu ovo jelo se kuva na isti način kao u kotliću. Režim "Pilaf" u uređaju omogućava samo dodatno prženje sastojaka. Međutim, postoji nekoliko osnovnih pravila koja se moraju poštovati.

O pravilima kuvanja pilafa u spori šporet

Morate zapamtiti i pridržavati se sljedećeg:

• Pirinač koji se koristi za pilav ne bi trebao biti lomljiv. Uzbeci i Turkmeni ne preporučuju kuhanje pilava od sorti dugog zrna, savjetujući da se zadovoljite uobičajenim okruglim Krasnodarom.
• Posebno treba spomenuti rezanje povrća za pilav. Luk se reže na bilo koji način, a šargarepu se mora nasjeckati strogo na trake ili štapiće, a po mogućnosti ne poprijeko, već uzduž. Šargarepu ni u kom slučaju ne treba rendati, jer kada se skuva ona će se ukiseliti i pretvoriti pilav u običnu kašu sa mesom.
• Začini za pilav uzmite bilo koje, ali neki od njih moraju biti prisutni u jelu. Stručnjaci ih nazivaju zira(najbolje crni), žutika (sušena), šafran ili kurkuma, mješavina paprika (crna, bijela, roze, zelena, aleva paprika), bijeli luk (u spori šporetu, kao u kazanu, koristi se neoguljen, cijele glavice ili podijeljen na zube).
• Osim toga, paprika (mljevena), paradajz (sušeni ili sušeni), ljute papričice (cijela mahuna, uvijek bez oštećenja, inače će jelo ispasti, kako kažu, vatreno!), korijander (mljevene sjemenke), muškatni oraščić (mljeveni). Zeleni se serviraju zasebno.

Kako kuhati zirvak? O metodama označavanja

Zirvak se kuva u kipućem ulju. Svaki od kuhara koristi svoj način polaganja, ali jedno ostaje isto: svi proizvodi se dodaju u zdjelu tek nakon što ulje prokuha i posvijetli. Odnosno, prije nego što stavite luk u posudu, morate pričekati da ulje proključa. Nakon toga rasporedite luk i dinstajte dok ulje ne postane providno.

Zatim rasporedite šargarepu, ponovo dinstajte dok ne proključa i ulje ne bude providno. Nakon toga rasporedite meso. To treba učiniti vrlo pažljivo, spuštajući komade proizvoda u posudu uz zid kako bi se spriječilo naglo smanjenje temperature kipućeg ulja. Meso se može smatrati gotovim ako je dobilo sivkastu boju, a ulje postalo providno i svetlo.

O obrnutom redoslijedu oznaka

Hranu možete stavljati u spori štednjak i obrnutim redoslijedom: prvo ulje provri i posvijetli, zatim se u njega stavlja meso, ulje se pusti da provri i bistri, nakon čega se luk i šargarepa lay out. Glavna stvar je da ne stavljate sve proizvode u zdjelu istovremeno - ovo nije pilav, već rižina kaša.

Nakon kuvanja mesa i povrća, začini tonu u san. Pirinač rasporedite preko mesa u ravnom sloju. Ni u kom slučaju se žitarice ne smiju miješati sa zirvakom. Pirinač se pažljivo prelije kipućom vodom, pazeći da drvenom lopaticom teče u posudu i da se sastojci ne miješaju.

Kada staviti beli luk u pilav u spori šporet? Češnjak i papriku (papriku) prvo treba zagrijati kako bi u potpunosti otkrili svoj ukus i aromu. Nakon svih gore navedenih manipulacija, u sredinu posude s rižom i ostalim proizvodima zabode se cijela glavica bijelog luka, koja se prethodno oljušti od gornje ljuskice i zagrije. Ljubitelji ljutih jela mogu u pirinčano brdo zabiti i mahunu bibera (podgrijanu). Sada možete zatvoriti poklopac multivarke i pritisnuti željeno dugme „Pilaf“.