Soljeni beli luk: korisni saveti za berbu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako ste ikada probali slani beli luk, verovatno ste primetili da nakon obrade gubi trpkost i postaje veoma ukusan. Istovremeno, plodovi omekšaju, a u njima ostaje mekša i delikatnija aroma. Ovaj kiseli krastavčić je odličan za upotrebu u sendvičima, salatama ili kao samostalno predjelo.

Najteža stvar u pripremi radnog komada je konzerviranje. Beli luk umotan u tegle može se čuvati najmanje godinu dana na sobnoj temperaturi, a samo kiseli - nekoliko meseci u frižideru.

Recept za slani beli luk za zimu podrazumeva dugotrajno stavljanje u salamuri. Nakon ovog tretmana postoji mogućnost naknadnog namakanja prije upotrebe. U ovom slučaju, salamura je samo so i sirće. Možete dodati malo šećera, začinskog bilja ili sušenih začina. Ali, u suštini, kuvanje se svodi na prelivanje glavica belog luka slano-kiselom vodom.

Kako se pripremiti za zimu?

Pre svega, trebaju vam tegle. Možete koristiti posudu bilo koje veličine, ali imajte na umu da je sam bijeli luk mali. Operite tegle u vrućoj vodi.

Zatim uzmite beli luk i ogulite ga. Ako želite da kuvate soljeno povrće sa glavicama, onda samouklonite gornji sloj kore. Stavite u tegle. Napunite posudu ostavljajući 1-1,5 cm prostora na vrhu.

Zatim razmislite šta želite da dodate u slani beli luk. Ako želite da jelu dodate pikantan ukus, u svaku teglu dodajte malu suvu čili papričicu ili samo crni grašak. Možete koristiti začinsko bilje kao što su ruzmarin, kopar, lovorov list i tako dalje. Najbolje je da dodate jednu biljku ili začin, a ne gomilu.

Kako napraviti kiseli krastavci?

I na kraju počnite sa pripremom salamure. Možete koristiti obično stono sirće (ne jače od 6%). Dodaje se malo soli i šećera. Crno vinsko sirće najbolje djeluje, ali jabukovo sirće, pa čak i obično bijelo, također dobro funkcioniraju. Eksperimentirajte s ovim sastojkom za različite okuse. Najlakši način je da u svaku teglu bijelog luka i sve dodatne sastojke koje ste dodali stavite malo soli i šećera i sve to prelijete sirćetom razrijeđenim vodom. Dakle, dobićete slani beli luk, kao na pijaci.

Stavite poklopac i sačekajte. Posoljeni beli luk jednostavno stavite u frižider na dve nedelje da se natopi u salamuri. Ovu prazninu možete čuvati u frižideru do nekoliko mjeseci.

Kako skuvati slane glavice belog luka za zimu?

Ukoliko nemate mogućnost da preparate čuvate u frižideru, a nemate podrum ili podrum sa stalno niskom temperaturom, možete napraviti konzervirano povrće u hermetički zatvorenim teglama.

Trebat će vam sljedećesastojci:

• 12 velikih čena belog luka;
• 4 šolje 5% bijelog sirćeta;
• 1, 5 kašika soli za kiseljenje;
• 3/4 šolje šećera;
• 1 supena kašika sušenog origana ili 3 kašike svežeg;
• svježi timijan;
• svježi ruzmarin, bez peteljke;
• 9 cijelih čili papričica (narezanih na sredinu);
• 1 žlica sjemenki gorušice;
• 1 kašika bibera.

Kako to učiniti?

Recept za slane glavice belog luka za zimnicu je sledeći. Ogulite glave sa gornjeg sloja kože. Da omekša i olabavi beli luk, potopite beli luk u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu, procedite i ogulite.

U velikoj šerpi od nerđajućeg čelika pomešajte sirće, so, semenke senfa, biber u zrnu, šećer, origano, ruzmarin i timijan. Pustite da proključa i kuvajte 1 minut, a zatim sklonite sa vatre.

U vruću marinadu dodajte bijeli luk i čili. Miješajte minut. U zagrijanu teglu stavite beli luk i 1 celu ljutu papričicu. Dodajte vruću marinadu da se povrće prekrije odozgo. Pomoću gumene lopatice uklonite mjehuriće zraka. Obrišite rub staklenke kako biste uklonili ljepljivost. Ugradite poklopce, zalijepite zavojnu traku do kraja. Stavite teglu u lonac sa vodom na postolje. Ponovite isto za preostale posude.

Kuvati 10 minuta. Zatim ohladite i provjerite da li curi. Čuvajte uhladnom tamnom mestu. Proces soljenja će trajati 2 do 4 sedmice, a zatim će usoljeni bijeli luk imati bogat začinski okus.

Vinska opcija

Ukiseljeni bijeli luk možete koristiti u preljevima za salatu ili kao sastojak mnogih jela. Preporučljivo je dodati ga dinstanom povrću jer mu daje kiselkasto-slan i pikantan ukus.

Da biste napravili slani beli luk po ovom receptu, morate ga oguliti. Potrebni su vam pojedinačni zubi. Birajte glavice belog luka koje su čvrste i teške za svoju veličinu. Nemojte koristiti one na kojima zupci počnu izlaziti iz centra.

Da biste brzo odvojili karanfilić od glavica, stavite povrće na sto sa korenom nadole. Stavite dlan na vrh i lagano pritisnite, čineći napor. Glava će se razbiti i zubi će se odvojiti jedan od drugog.

Najlakši način da ogulite velike količine bijelog luka je da ga izložite kontrastnim temperaturama. Zagrijte veliki lonac vode do ključanja i pripremite drugu posudu sa ledenom vodom. Kada voda proključa, spustite režnjeve belog luka i ostavite da se zagreju dve do tri minute. Nakon što ovo vrijeme istekne, prebacite ih u ledenu vodu. Kada se dovoljno ohlade, moći ćete lako ukloniti čiste zube sa kože.

Kako kiseliti beli luk sa vinom?

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• 500 grama svježeg bijelog luka, oljuštenog;
• 1 čaša crnog vina;
• 1 čaša vode;
• 1 supena kašikasol za kiseljenje.

Pripremite veliki lonac i očistite tegle. Stavite nove poklopce u malu posudu sa kipućom vodom. U šerpi pomiješajte vino, vodu i sol i prokuhajte. U pripremljene tegle rasporedite režnjeve belog luka. Napunite ih vrućim slanim rastvorom.

Nežno promiješajte sadržaj tegli da uklonite mjehuriće zraka. Dodajte još slane vode po potrebi ako ima mjesta.

Obrišite vrhove tegli, zatvorite poklopce i potopite tegle u lonac sa kipućom vodom 10 minuta (počnite brojati kada voda proključa, a ne nakon što se tegle spuštaju u vodu). Zatim izvadite tegle, provjerite da li su poklopci čvrsto i ostavite ih naopačke na presavijenom kuhinjskom ručniku.

Čuvajte blanko na hladnom i tamnom mestu. Slani beli luk spreman je za jelo u roku od 48 sati i može se čuvati do godinu dana.

Varijanta bibera i celera

Možete i kiseliti beli luk u celini ili odvojeno oguljene kriške, koristeći slatku papriku za aromu i ukus. Da biste to učinili, trebat će vam (za teglu kapaciteta 0,5 litara):

• 250 grama bijelog luka, oguljenih ili malih glavica;
• 1 velika crvena paprika, sitno nasjeckana;
• 2 šolje destilovanog belog sirćeta (ne jače od 5%);
• 2/3 šolje bijelog šećera;
• sol po ukusu;
• 1/2 kašičice mlevenog suvog senfa;
• 1/2 čajne žličice sjemenki celera.

Ovorecept za kisele glavice belog luka izgleda ovako:

1. Stavite režnjeve belog luka u srednju posudu, dodajte crvenu papriku narezanu na kockice i promešajte.
2. U velikoj šerpi zagrejte destilovano belo sirće, so i beli šećer na srednjoj vatri.
3. Stavite mlevenu suvu semenku senfa i celera u vrećicu začina i stavite u tečnu mešavinu.
4. Dovedite do ključanja, kuhajte 5 minuta. Promiješajte salamuru sa bijelim lukom i biberom.
5. Kričkajte još 5 minuta. Zatim sklonite sa vatre i uklonite vrećicu začina.

Stavite beli luk i paprike u sterilisane tegle, ostavljajući oko 3 cm slobodnog prostora na vrhu. Preostalu prazninu napunite tekućinom skoro do vrha. Zatvorite poklopcima i ostavite u frižideru oko tri nedelje do serviranja. Tako posoljeni beli luk za zimu može da se čuva do godinu dana u frižideru.

Miješani kiseli krastavci

Osim pravljenja jednog bijelog luka, možete napraviti miješane konzerve. Takve ideje su posebno dobre za povrće blagog neutralnog ukusa. Ljuti i kiseli beli luk učiniće ih još ukusnijim, a miris gotovog konzervisanja biće iznenađujuće ugodan.

Dakle, kada razmišljate o pripremama za zimnicu, patlidžan definitivno nije jedno od povrća koje vam odmah pada na pamet. Kao što pokazuje praksa, njihova popularnost može biti predstavljena na dnu ljestvice, nakon tikvica i raznih vrsta kupusa.

Ako se odlučite za pripremu patlidžana, važno je da pripremite ukusan salamuri ili marinadu. Osim toga, važno je uzeti ne baš zrelo voće kako bi setekstura nije preterano gruba.

U čemu je tajna?

Većina recepata za slani patlidžan sa belim lukom zahteva belo ili crveno vinsko sirće i začine poput bosiljka ili mente. I tokom kuvanja, preporučljivo je probati salamuru kako biste bili sigurni da ima dovoljno soli i začina. Pravilno kuvani patlidžan treba da bude mekan i mirisan, sa mekim mesom.

Također, nemojte odmah početi jesti kisele krastavce, ostavite ih deset ili više dana. Vremenom će biti sve bolji i ukusniji. Nakon toga, slani patlidžan sa belim lukom savršen je za lagane praznične zabave. Preliveni nerafiniranim maslinovim uljem i servirani s nekoliko kriški feta sira i kruha, čine odlično predjelo.

Pre nego što počnete

Obavezno ogulite patlidžan. Kožica ovog voća može vremenom postati gorka, posebno na povrću koje sazrijeva kasno u sezoni. Patlidžan narežite na sitne i ujednačene kockice. Ovo će omogućiti slanici da u potpunosti prodre u meso, osiguravajući sigurnost i maksimalan okus.

Koristite najsvježiju mentu koju možete pronaći. Imajte na umu da što bolje sastojke dodate, to će vaš slani rastvor bolje izaći. Trebat će vam sljedeće:

• 2 1/2 šolje crvenog vinskog sirćeta;
• 750 grama patlidžana, oljuštenog i isječenog na kockice od 1,5 cm;
• 1 1/2 kašike seckanog belog luka;
• 1/4 šolje listovakovnica;
• 1 1/2 čajne žličice soli za kiseljenje.

Kako napraviti ovaj kiseli krastavčić?

Pripremite tegle od dvije litre i veliku teglu. Stavite 2 nova poklopca u malu posudu s kipućom vodom i ostavite neko vrijeme.

U srednju šerpu sipajte sirće i prokuhajte. Zatim dodajte patlidžan i kuvajte 2-3 minuta. Kada je gotovo, izvadite kockice povrća iz sirćeta pomoću šupljikave ili šupljikave kašike i stavite ih u zdjelu. Dodajte bijeli luk, mentu i sol i promiješajte.

Posložite patlidžane u tegle i prelijte ih kipućim sirćetom, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora na vrhu. Lagano promiješajte drvenom lopaticom da uklonite mjehuriće zraka. Dodajte još slane vode ako je potrebno ako nivo tečnosti padne nakon mešanja.

Obrišite vrh tegle čistim peškirom, zatvorite poklopce i stavite tegle u lonac sa kipućom vodom 10 minuta. Zapamtite da ovo vrijeme morate računati ne od trenutka kada je posuda stavljena u vodu, već od trenutka kada počne ključanje.

Kada završite, izvadite tegle iz lonca, zašrafite poklopce, okrenite teglu i ostavite je na presavijenoj kuhinjskoj krpi. Kada se posude potpuno ohlade, ponovo provjerite da li su poklopci zatvoreni.

Skladištite tegle za patlidžane na hladnom i tamnom mjestu. Biće spremne za jelo u roku od nedelju dana, ali se mogu čuvati do godinu dana.