Zašto je majonez ispao tečan: razlozi i kako popraviti sos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Majonez, koji većina ljudi toliko voli, je sos napravljen od jaja i biljnog ulja. Pogodan je za gotovo svako jelo. Gotovi analozi koji se kupuju u prodavnici ne mogu se pohvaliti prirodnošću, uvijek dodaju konzervanse, zgušnjivače, pojačivače okusa i druge aditive koji nisu baš korisni za naše zdravlje. Stoga je najbolje napraviti domaću majonezu i uživati u aromatičnom sosu dodajući ga jelima. Ne morate biti kuhar da biste ga skuhali. Umak se brzo i lako pravi.

Ali da se ne biste zapitali zašto je majonez nakon kuvanja ispao tečan, morate ga kuhati striktno po receptu.

Osnovni recept za domaći majonez

Da napravite sostrebat će vam:

• 1 čaša rafiniranog suncokretovog ili maslinovog ulja;
• 2 žumanca;
• 1 kašičica senf
• šapat soli;
• 1 kašičica 9% sirćeta (ili 2 kašičice limunovog soka);
• 0,5 tsp šećer.

Mješavina sirćeta, šećera, soli i senfa sa žumancima. Ova smjesa se neprestano muti mikserom, kap po kap se dodaje biljno ulje.

Kada se sos počne zgušnjavati, u tankom mlazu sipajte ulje uz nastavljanje mućenja.

Zašto majonez možda neće raditi

Sposobnost zgušnjavanja različitih umaka jedna je od osnovnih vještina koju svaki kuhar treba da ima. Da biste razumjeli zašto se majonez pokazao tečnim, morate pažljivo razmotriti način pripreme i sastojke. Postoji mnogo načina da se postigne zgušnjavanje. Morate odabrati određenu metodu na osnovu toga koji se proizvodi koriste i šta želite na kraju postići.

Ako dođe do poteškoća u proizvodnji popularnog sosa i pitanja zašto domaći majonez ispada da je tečan i ne zgušnjava se ni nakon dugog mućenja, a takođe i zašto nije baš bogat, verovatno ste nešto propustili, i samim tim se domaći sos toliko razlikuje od kupovnog. Kako biste riješili ovaj problem, možete koristiti nekoliko savjeta koje preporučuju iskusni kuhari.

Mnoge domaćice se pitaju zašto je domaći majonez tečan. Šta učiniti u ovom slučaju?

Neki savjeti

Prvi i glavni savjet je da dodate samo žumanca, bez korištenja bjelanjaka. Tek zahvaljujući žumancima tečnost postaje gusta. Pazite da budu pažljivo odvojeni od proteina.

Još jedan savjet za zgušnjavanje majoneze je da malo po malo dodajete biljno ulje i mutite mikserom. Stoga je bolje ne žuriti i sipati ulje prvo u kapima, a zatim u tankom mlazu. Zatim nastavite da mutite smjesu još neko vrijeme dok se ne zgusne.

Međutim, ako je nešto propušteno tokom procesa kuvanja i ne razumijete zašto je majonez ispao tečan, morate razmisliti šta učiniti u ovoj situaciji, kako to popraviti. Pre nego što pokušate da zgusnete sos, proverite da li ga treba samo ohladiti. Kako se hladi, počinje da se zgušnjava, pa ga nakon kuvanja treba staviti u frižider.

Ako sos i dalje izgleda tečno, možete mu dodati malo soka od limuna, ali je važno da ne preterujete jer u suprotnom majonez može postati previše kiseo.

Međutim, dešava se da ove metode nisu prikladne. Ali zašto se majoneza pokazala tečnom, kako ispraviti trenutnu situaciju? Postoji rješenje koje kompanije koje se bave majonezom koriste za pripremu škroba i ovu gustu masu uliju u sos.

Dodaj škrob

Prvo ga morate odabrati. Češćesamo za zgušnjavanje koristi se kukuruzni škrob (ali je pogodan i krompirov), pirinčano ili brašno od tapioke. Kada se škrob pomiješa sa tekućinom i zagrije, počinje da se širi i postaje gust, u obliku gela koji ima sposobnost zgušnjavanja.

Bolje je ne koristiti brašno kao zgušnjivač. Obdaren je bogatim ukusom, ali nema potrebno svojstvo. Brašno se može sipati u gotov majonez bez prethodnog razrjeđivanja vodom, ali je ipak bolje ne koristiti ovaj način.

Slijed radnji

1. Da biste zgusnuli majonez sa skrobom, prvo morate izmjeriti pravu količinu i sipati je u posebnu posudu. Za 200 grama tečnosti biće potrebna jedna kašika skroba.
2. Promiješajte sa istom količinom hladne vode. Jedna supena kašika skroba predstavlja jednu supenu kašiku vode. Smjesu dobro izmiješajte pjenjačom da biste izbjegli grudvice i da se skrob u potpunosti sjedini sa vodom.
3. Ulijte rastvor škroba u majonez i promiješajte pjenjačom. Skrobnu masu morate polako i pažljivo dodavati u sos za zgušnjavanje, a ne zaboraviti da celu masu izmješate pjenjačom, potrebno je što temeljitije sjediniti majonez i škrobnu smjesu..
4. Dalje, dovedite sos do laganog ključanja. Trebate zagrijati majonez i pustiti da malo prokuha, inače se skrob neće zgusnuti.

Dodavanje žumanjaka

Da biste razumjeli zašto je majonez kod kuće tečan, morate obratiti pažnju na količinu i dodavanježumanca. Da bi sos uz njihovu pomoć bio gušći, potrebno je da razbijete jaje i pažljivo odvojite žumanca od belanaca. Osim za zgušnjavanje majoneze, ova metoda se koristi za zgušnjavanje kreme i raznih kremastih umaka.

Slijed zgušnjavanja majoneza sa žumancima

Da biste zgusnuli sos sa žumancima, morate ih prvo umutiti u posebnoj posudi. Dok se muću potrebno im je dodati malu količinu toplog sosa (na primjer, može biti puding, ako je riječ o kremi). Sa ovim preparatom jaja se mogu dodavati vrućim sastojcima bez brzog podsirenja.

Polagano sipajte tečnost dok količina sosa ne dostigne zapreminu čaše. Nakon dodavanja tečnosti u potrebnom omjeru, nemojte prestati tući majonez kako bi se jaja dobro sjedinila sa tekućinom. Dobijenu smjesu dodajte u majonez, miješajući. Sačekajte da majonez proključa, stavite na laganu vatru i sačekajte da se zgusne. Ako se sve uradi kako treba, onda se nikada neće pojaviti pitanje zašto je majonez bio tečan.