Šampanjac (vino). Šampanjac i pjenušava vina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šampanjsko vino je alkoholno piće, bez kojeg nije potpuna nijedna svečana gozba, od svadbenih proslava do novogodišnjih proslava. Njegov božanstveni ukus i neuporediva aroma okreću glave prelepim damama svih zemalja. Međutim, i muškarci vole da pijuckaju šampanjac, s pravom ga povezujući sa luksuzom i bogatstvom, i, što je najvažnije, sa odmorom.

Koje je ovo piće - šampanjac čija cijena može dostići i do 17.625 dolara po boci? Hajde da saznamo sve o ovom svetski poznatom alkoholu - od istorije njegovog nastanka do liste sorti.

Zanatlije iz provincije

Istorija ovog jedinstvenog pića započela je prije oko 350 godina u pokrajini Champagne, koja se nalazi na sjeveroistoku Francuske. Na plodnoj zemlji ovog kraja uzgajalo se grožđe koje je slano ne samo u izvoz, već i u hrastovim bačvama, da bi se kasnije pretvorilo u mirisno vino. U početku su vinari šampanjca proizvodili isključivo crvena vina, potpuno zanemarujući roze i bijela.

Vino sa karakterom

Osebnost crnih vina iz Champagne vinarija je u tome što su neshvatljivorazlozi su ispali malo gazirani. Mjehurići su piću dali jedinstven okus, lakoću i nježnu aromu. No, upravo zbog njih vino je ušlo u fazu sekundarne fermentacije, uslijed čega su bačve u kojima se čuvalo doslovno raskomadane. Sipanje u staklene posude također nije spasilo situaciju - njihovi zidovi nisu mogli izdržati tako visok pritisak. Zbog svoje "eksplozivnosti" šampanjac je dobio nadimak "đavolski".

Divlje vrijeme

Vinari su nagađali koji je razlog za tako čudne procese koji se dešavaju sa njihovim proizvodima i došli su do samo jednog zaključka: kriva je klima! Činjenica je da je vrijeme u Šampanji bilo promjenjivo i nepredvidivo - tople dane su iznenada zamijenili hladni, s grmljavinom i jakim vjetrom. Naglo hladnoća zaustavila je proces fermentacije, dok je vino još uvijek imalo potpuno neprovreli šećer. Oštra hladnoća naglo je zamijenila vrućinu, a vino je ponovo počelo fermentirati, i to osvetnički. Kao rezultat toga, koncentracija ugljičnog dioksida u vinu dostigla je ekstremni maksimum, što je dovelo do eksplozije posude i prskanja dragocjenog pića.

Monk Winemaker

A da se monah Dom Pierre Perignon, koji ne samo da je volio ovo piće, već je bio i talentovan vinar i odličan degustator, nije uključio u proučavanje procesa proizvodnje vina, ne bismo znali šta je šampanjsko vino - vinari su jednostavno umorni od beskrajne borbe sa "eksplozivnom prirodom" ovog alkoholnog nektara i prestaju da ga prave.

Tačno kućaPérignon je dao ogroman doprinos suptilnoj nauci proizvodnje šampanjca proučavajući procese miješanja i fermentacije. Osim toga, postao je prvi vinar koji je stvorio bijelo vino od plavog i crvenog grožđa, a došao je i na ideju da svoje proizvode prelije u staklene boce, začepljuje i veže nauljenim užetom. Ova metoda spriječila je eksploziju boca i čuvala ih na sigurnom nekoliko godina.

Tajne Perignona

Inače, preduzimljivi Perignon je recept svog šampanjca držao u najstrožoj tajnosti, ali sada to zna svaka fabrika penušavih vina. Kako se to dogodilo? Da li je veliki vinar probrbljao? Nikako!

Činjenica je da je cijela Francuska bila bukvalno opsjednuta šampanjcem - to je bilo omiljeno piće svih stanovnika koji su to mogli priuštiti. Međutim, nijedan vinar nije mogao učiniti pjenušavo vino savršenim – na način na koji je to učinio Dom Pérignon. Čovjek, avaj, ne može vječno živjeti, a slavni vinar nije mogao otići u bolji svijet, ostavljajući svoj narod bez vina. Zato je zamolio svog prijatelja, Abbé Jean Godinot, da zapiše svaku nijansu tajne tehnologije. Nakon smrti gospodina Perignona, Abbé Godinot objavio je knjigu u kojoj je detaljno opisan cjelokupni proces pravljenja šampanjca, počevši od izbora sorte grožđa do vrste stakla od koje treba napraviti boce za skladištenje i transport. Tako je ispunjena posljednja volja talentovanog vinara.

Vrijedan izvoz

Nakon nekog vremena proizvodnja šampanjca u Francuskojpostavili su ga na velike razmjere, a kraljevski inspektori su pratili poštivanje zaveštanih tehnologija i kvaliteta pića, na osnovu posebno izrađenog državnog standarda - drugim riječima, GOST-a tog vremena.

Šampanjac, koji se iz Francuske isporučuje u različite zemlje, ubrzo se zaljubio u čitavu Evropu. Čarobno piće je u Rusko carstvo došlo 1780. godine zahvaljujući Philippeu Clicquotu, francuskom vinaru, koji se usudio da Katarini Drugoj pošalje skroman poklon u obliku serije šampanjca koji je napravio. Velika carica i njena pratnja bili su izuzetno zadovoljni ukusom ovog pića, pa su ubrzo uspostavljene direktne isporuke šampanjca iz Francuske u Rusiju. Međutim, ovaj proces je prekinut - počela je revolucija u Francuskoj, praćena beskrajnim Napoleonskim ratovima, koji su uticali i na Rusko Carstvo.

Champagne Woman

Tek 1814. godine bilo je moguće uspostaviti stalnu opskrbu pjenušavim vinom u Rusiju, i to niko drugi do mlada udovica slavnog Philippea Clicquota - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, koja je postala šef Clicquot nakon smrti njenog supruga, preimenuje fabriku, koja proizvodi više od 100 hiljada boca ukusnog šampanjca godišnje, u "Veuve Clicquot".

Preduzetna gospođa živjela je dug život posvećen muževljevom cilju. Šampanjac "Clicquot" pretvorila je u najpopularnije, zaista kultno piće koje je voljeno u cijelom svijetu. Trgovina sa Rusijom donela je Madame Nicole ogroman prihod - samo 1825. godine Rusi su popili 252.452 boce pjenušavog vina! Niti jedan bal, niti jedan važan događajili veliko slavlje ne bi moglo bez šampanjca, koji je bukvalno tekao kao voda.

Nakon Madame Clicquot, uzde vlade i puno vlasništvo nad kućom Clicquot prešli su u jake ruke Edouarda Bernea. Mladi i talentovani vinar dostojno je nastavio posao gospođe i gospodina, koji su osnovali svetski poznatu fabriku - šampanjac Clicquot postao je standard kvaliteta, luksuza, elegancije i dobrog ukusa ne samo u Francuskoj, već i daleko van njenih granica.

Francuska u Rusiji

Čuveni "sovjetski" šampanjac do danas je počeo da se proizvodi u Rusiji u 20. veku, tačnije, 30-ih godina. Tadašnja vlada je u to uključila kraljevskog proizvođača šampanjca Antona Frolova-Bagreeva, kaznivši ga što je prije moguće da uspostavi proizvodnju šampanjca za široku distribuciju u masama.

“Sovjetski” šampanjac proizveden je po ubrzanoj tehnologiji i pušten je u prodaju u roku od 26 dana nakon početka proizvodnje. Okus ovog šampanjca nije bio ništa lošiji od stranog, a cijena mu je svima bila pristupačna.

Sakrament proizvodnje

Kako se pravi šampanjac ovih dana?

Prva faza je otkup grožđa, koje mora biti blago nezrelo i, za razliku od zrelog, veće kiselosti. Iz svakog grožđa se cedi sok i sipa u velike rezervoare za fermentaciju i dobijanje vinske baze.

Nakon toga, vinski preparati iz različitih sorti grožđa se miješaju, pronalazeći savršenu kombinaciju. Ovaj proces se zove blendanje - neophodno jepoboljšati ukus šampanjca.

Potom se u dobijenu smjesu dodaju šećer i kvasac u potrebnim omjerima, flaširaju i stavljaju striktno u horizontalni položaj. Počinje proces druge fermentacije, koja traje oko godinu dana. Za to vrijeme, boca s budućim šampanjcem se postepeno, korak po korak, spušta s vratom prema dolje. Ova akcija se zove prelijepa riječ "remuage" i neophodna je kako bi se sav talog nakupio na samom grlu boce.

Kada se to dogodi, sediment se mora pažljivo ukloniti - proces koji se naziva "degorgement". Samo pravi profesionalci mogu da urade ovaj "sveti obred"!

Nakon što se talog pažljivo ukloni, u bocu se dodaje mješavina vina i šećera, nakon čega se čvrsto začepi i ostavi nekoliko mjeseci dok se potpuno ne skuva.

Tako proizvodite skupe varijante svačijeg omiljenog "prazničnog" pića, uključujući crveni, bijeli i roze šampanjac. Upravo se ovo piće tako često nalazi na našim stolovima. Jeftiniji šampanjac, čija cijena počinje od 200 rubalja po boci, proizvodi se ubrzano.

Ukus i boja…

Inače, boja šampanjca direktno zavisi od sorte grožđa. Iznenađujuće, bijeli šampanjac se često pravi od crvenog grožđa, cijeđenjem bobica tako da sok ne dođe u dodir s kožom za bojenje, inače će ispasti crveni šampanjac. Ali ružičasti šampanjac se dobija na dva načina - ili omogućavaju soku da komunicira s kožom na kratko vrijeme, ilidodajte malo crnog vina bijelom vinu.

Mnogi smatraju da je šampanjac pjenušavo vino, s pravom vjerujući da su jedno te isto. U stvari, to je tačno, osim što se samo vino koje se proizvodi u Šampanjcu pod strogom kontrolom AOC-a s pravom može nazvati šampanjcem. Ostatak erzac šampanjca je, doduše ukusan, ali ipak običan pjenušac, čija cijena počinje od 200 rubalja po boci.

Različiti varijeteti

Sorte šampanjca zadovoljavaju raznovrsnošću i dijele se na:

• šampanjac sadrži od 8,5 do 12 grama šećera na 100 ml;
• poluslatki šampanjac može pohraniti 6-9 grama šećera u 100 ml;
• polusuhi šampanjac može sadržavati od 4 do 8 grama šećera na 100 ml, ovisno o želji proizvođača;
• suhi šampanjac sadrži 2-5 grama šećera na 100 ml;
• ekstra suvi šampanjac sadrži samo 0,8 grama šećera na 100 ml;;
• brut - ima najmanji procenat grama šećera na 100 ml - samo 0,4;
• extra brut - uopće ne sadrži šećer.