Španska pjenušava vina: opis, sorte i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Španija je jedan od tri najveća proizvođača vina u svijetu. Vinova loza zauzima ogromne teritorije - oko šest miliona hektara. Nijedna zemlja na svijetu nema takve površine za uzgoj sirovina za buduće piće koje se izvozi u mnoge države. Ovaj članak upoznaje čitaoca sa pjenušavim španskim vinima, njihovim opisom, asortimanom i proizvodnjom.

Kada je počelo proizvodnju vina u Španiji?

Ova vrsta aktivnosti postoji još od vremena kada su državom vladali Rimljani i Feničani. Španija proizvodi vino više od 2000 godina. Prvi izvor koji spominje španska vina datira iz 873. godine. Proizvodnja ovog pića u zemlji razvila se zahvaljujući Rimljanima, koji su lokalno stanovništvo marljivo podučavali tajnama njegove proizvodnje i skladištenja. Oni su sami izvozili vino u Rimsko Carstvo.

U srednjem vijeku, španska pjenušava vina postala su popularna zahvaljujući naporima monaha koji su nastojalipoboljšati njihov kvalitet. Proizvodnja ovog proizvoda u zemlji tretirana je sa strepnjom. Tako je u sedamnaestom veku gradonačelnik grada Logrona izdao dekret, prema kojem je bilo zabranjeno voziti konjske zaprege ulicama uz vinske podrume. To je, prema vladaru, ometalo kvalitet pića.

Vinarije koje su izgradili Francuzi u Španiji imale su pozitivan uticaj na razvoj ove industrije. Dogodilo se da je francuske vinograde zahvatila filoksera, uvezena iz Amerike. To je izazvalo nepopravljivu štetu. Tada su se francuski uzgajivači zainteresovali za španske regije i tamo pokrenuli svoju proizvodnju. Posebno im se dopao Rioja, jer su vina koja su tamo proizvodila podsjećala Francuze na piće njihove domovine - ozloglašeni Bordeaux.

Cava - pjenušavo vino

Ne postoji nijedan svečani događaj u Španiji koji bi se održao bez upotrebe ovog pića, iako je kava stekla neospornu popularnost u mnogim drugim zemljama. Pjenušava španska vina proizvode se u specifičnoj regiji koja se zove Cava. Najveći dio proizvodnje vina nalazi se u katalonskim provincijama Barcelona i Tarragona.

Španska pjenušava vina se proizvode u zemlji u velikom asortimanu. Ali nije svaka od njih zaslužila pravo da se zove pjenušava kava. Ovaj naziv je dat samo onim pićima, za čije se stvaranje koriste odgovarajuće sorte grožđa, uzgajane po klasičnoj tehnologiji iu određenoj regiji sunčane Španije.

Španska bijela pjenušava vina Cava prave se od sorti grožđa kao što su Macabeo, Charello, Parellada. Pogodno za roze vina: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Historija stvaranja

Istorija penušavih vina u Španiji seže nekoliko vekova unazad. Prvo pojavljivanje kave datira iz 1872. godine. Njegov tvorac je Don Jose Raventos, predstavnik jedne od najstarijih porodica u Španiji - Codorniu. Savladao je metod šampanjca koji je razvijen u Francuskoj, a uspješno ga je uveo u svoju domovinu, u Kataloniji. Trenutno skoro 100% proizvodnje pjenušavih vina Cava dolazi iz ovog kraja. Jose je u tim dalekim vremenima tamo imao malu proizvodnju ovog pića.

Špansko penušavo vino kava je od tada postalo popularno kao i druga pića. O tome svjedoči i podatak da je njen godišnji proizvodni kapacitet 200 miliona boca. Brzo je otkupljuje lokalno stanovništvo i prodaje van zemlje.

Proizvodnja

Proizvodnja kave se zasniva na sekundarnoj fermentaciji u boci. Da bi se dobila najbolja španska vina, sirovine se dalje podvrgavaju raznim procedurama: od miješanja do razrjeđivanja alkoholom.

• Kava ne ide direktno u boce. Prvo, piće prolazi postupak fermentacije u čeličnim posudama, nakon čega se miješa s grožđem različitih sorti i vinom prošle godine. Tek nakon miješanja, cava se flašira u koju se dodaje liker,napravljeno od kvasca i šećera.
• Nakon ovakvih priprema, vrat se čvrsto začepi čepovima, a boce se šalju na skladištenje od 9 mjeseci do 4 godine u mračnom podrumu. Vino će odležati. Jačina pića je zbog ugljičnog dioksida koji nastaje u bocama. Glavni pokazatelj kvaliteta kave su mehurići. Što su manji i tanji, to je veći kvalitet.
• Ali to nije sve. Piće prolazi sljedeći test - proces zagonetki. Rezultat ovog postupka je taloženje kvasca u sedimentu, vidljivom oku, koji se stvara na vratu. Nakon toga, boca se zamrzne, a čep sa sedimentom se izvuče iz nje. Ovo je degorgement.
• Zapremina pića mora biti u skladu sa normom. Stoga se u bocu dodaje isto vino iz prethodne godine i liker. Posljednji korak je zatvoriti posudu plutom i ojačati je žičanom mrežom. Vino je spremno.

Kakva je kava?

Ovo piće raznih marki napravljeno je tradicionalnom metodom šampanjca. Pjenušava španska vina imaju plemenitu aromu i ukus zrelog grožđa. Proizvodnja cave vrši se originalnom metodom koja u potpunosti mehanizira proces zalutavanja. Boce su zamijenjene velikom metalnom konstrukcijom zvanom hirasol ("suncokret"). Ovaj kontejner ima pet stotina boca. Nema potrebe podvrgavati svakog pojedinca proceduri zagonetki, ovaj problem je otklonjen.

Zvanično, kava se dijeli na ružičastu i bijelu. Prvi je bogate voćne i cvjetne arome i gustog suvog okusa. Ispod su vrste kave klasifikovane prema koncentraciji šećera:

• Prirodna kava, ili Brut Natur (super suha).
• Brut (suhi).
• Seko (prilično suvo).
• Semi Seko (polusuhi).
• Semi Dolce (poluslatko).
• Dolce (slatko).

Ako se pojavi pitanje "kako odabrati pjenušava španska vina", obratite pažnju na proizvođača pića. Najpoznatije firme:

• "Castellblanche". Proizvodi poznata španska vina (najbolja pjenušava) kao što su Brut Zero i Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - poznat po pićima kao što su "Grand Claustro" i "Perelada".
• "Codorniu" - poznat po odličnim vinima "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - proizvodi odličan proizvod Juan Perico.
• "Hill" je proizvođač pića "Reserva Oro Brut Cava".

Kako uživati u kavi?

Ovo piće ne samo da se pije, već i uživa. Za početak odaberite odlično društvo u kojem se osjećate ugodno. Užina je važna. Voće, plodovi mora, kavijar i razni sirevi su idealni za ovo vino.

Piće se servira ohlađeno. Toči se u visoke prozirne čaše u obliku tulipana iliflaute. Tako će aroma vina trajati duže. Kroz prozirno staklo vidljiva je boja i dobro se razlikuju veličine mjehurića, po čemu se određuje kvalitet pića. Pažljivo sipajte kavu u čaše tako da tečnost poteče niz zidove. Nemojte sipati skroz do vrha.

Koja se jela poslužuju uz različita vina?

Nesumnjivo, španska vina se smatraju najboljim. Rasprava o njihovim kvalitetima ukusa može se nastaviti u nedogled. Zavisi od preferencija svake osobe. Ali u Španjolskoj se poštuju tradicije kada se pije vino, čija se svaka vrsta kombinira s određenim jelom. Tako se, na primjer, cava i sherry nazivaju među najboljim aperitivima. Za pirjano povrće pogodna su pića od ružičastog grožđa. Cava se zaliva sa suvim voćem i mesnim jelima, a šeri sa paellom, tradicionalnim jelom vinske zemlje.

Prilikom odabira alkohola treba se pridržavati osnovnog pravila: vino i jela ne smiju se mnogo razlikovati po boji. Zato je bolje koristiti sireve i meso uz crno vino, a morske plodove uz bijelo vino.

Vrste pića u Španiji

Klasifikacija španskih vina – je detaljan sistem koji na prvi pogled može izgledati komplikovano. Izgrađen na zakonodavnoj osnovi, inspiriše poštovanje prema sebi. Dakle, na vrstu pića utvrđenu zakonom o vinogradima i vinima utječe njegov kvalitet i mjesto porijekla. Dakle, vina Španije su:

1. Kantine. Za proizvodnju ovih pića koristi se nekoliko sorti grožđa. Međutim, ova kategorija može uključivatiaperitivi koji nisu brendirani. Ovo je najniži nivo klasifikacije, stoga su zahtjevi za njih minimalni. Kao rezultat toga, asortiman proizvedenih proizvoda je vrlo širok. Stono vino u Španiji se može kupiti na točenje, pakovano u papirne kese ili skupe boce.

2. Vintage (kvalitet), koji se dijele, ovisno o mjestu porijekla, na:

• vino sa posebnim nazivima koji nisu brend;
• brendirana pića;
• vina koja imaju jedinstvenu vrijednost zbog ograničenog područja u kojem se proizvode.

Kako razlikovati dobro špansko vino od lošeg

Vina koja sadrže mjehuriće su pjenušava i gazirana. Klasificiraju se prema pritisku. U boci pravog šampanjca, pritisak bi trebao biti 5-6 atmosfera. Najbolja španska pjenušava vina prirodno razvijaju mjehuriće koji su rezultat fermentacije. Šumeća vina se obično zaslađuju i umjetno se ubrizgavaju ugljičnim dioksidom. Jeftini gazirani napici sadrže veliki broj raznih nepoželjnih sastojaka. Ovo vino ne treba kupiti.

Najbolje pjenušavo piće u Španiji je cava - bijelo ili roze vino. Proizvodi se u šest regija u zemlji. Šta su španska vina zavisi od sorte grožđa koja se koristi za pravljenje pića. Dobra kava treba da bude blijede boje s okusom orašastih plodova i ugodnog okusa limuna.

Vinska karta (Španija):lista marki vina

Španija je poznata po svom vinarstvu, a Rioja se smatra najprestižnijim područjem. Ovdje lokalna mikroklima, nastala pod utjecajem Atlantskog oceana i rijeke Ebro, povoljno utječe na vinograde u čijoj dolini raste ukusno grožđe. Njegova najuspješnija sorta je Tempranillo.

Veći region Katalonije za proizvodnju pjenušavih vina je Penedès. Njegova klima omogućava uzgoj odličnog grožđa koje voli toplinu i vlagu. Ovdje se prave španska pjenušava vina Cava.

Najveća vinogradarska regija u Evropi je La Mancha. Uzgajanje grožđa ovdje je prilično teško. Od dvanaest mjeseci u godini, devet je zimi. Stoga, neće se svaka sorta kulture ukorijeniti u tako oštrim klimatskim uvjetima. Ali ovo okruženje je pogodno za grožđe Airen, ovdje se uzgaja na ogromnim površinama.

Regija Ribera del Duero poznata je po proizvodnji najskupljih elitnih vina u Španiji. Ovdje je sama klima stvorila sve uslove za uzgoj visokokvalitetnih sirovina.

Pića Španije

Špansko vino se smatra najboljim na svijetu. Vina Španije, čije su vrste predstavljene u najširem rasponu, imaju hiljade imena. Evo nekih od njih:

1. Rioja je najprepoznatljivije vino u Španiji. Obično muškarci, okupivši trojicu, nude da piju rioju. U stvari, ovaj naziv sažima sam koncept vinogradarskog kraja u kojem se proizvodi vino svih sorti i denominacija. Sam region uključuje:

• sjeverozapadni dio, kojinajviše pod utjecajem Atlantskog okeana, koji čini klimu hladnom;
• jugoistočna zona, koja zauzima teritoriju u dolini Ebra (klima je topla i suva);
• takozvani komad teritorije koji je nekada bio Baskija - klima je mediteranska, ali podložna uticaju Atlantika.

2. Sherry je ojačano špansko vino. Vina Španije ne mogu se zamisliti bez ovog pića. U njegovoj proizvodnji koristi se posebna tehnologija koja uključuje dodavanje alkohola. Ovo piće se pravi od grožđa ubranog u septembru, koje se stavlja u ogromne hrastove bačve (600 litara zapremine) do nekoliko meseci (za fermentaciju). Tokom zime vino se bistri, te se prelije u druge slične posude, koje se stavljaju u podrum na odležavanje tri godine. Postavljeni su u slojeve od po četiri komada. Kako piće stari, bačve se premještaju iz gornjeg sloja u donji. Vino se konzumira samo iz nižih buradi. Najčešća sorta šerija je Fino. Ovo je najbelje i uvek suvo vino.

3. Sangria se pravi dodatkom esencije citrusa i gazirane vode bijelom ili crnom vinu, što čini 50% zapremine. Piće može sadržavati pulpu ili koricu.

4. Malaga se pravi od tri vrste mošta, a to je sok:

• teče iz zrelog grožđa;
• pažljivo istisnut;
• dobijeno normalnim okretanjem.

Svaka vrsta morafermentira i odleži odvojeno. Osim toga, Malaga se proizvodi od jednostavnih vina. Ovako slatko desertno piće na bazi bijelog grožđa odlikuje se velikim brojem sorti, ovisno o sadržaju šećera, boji, jačini. Ovo vino je trenutno ugrožena vrsta. Činjenica je da se proizvodi od autohtonih sorti grožđa, a on je, uglavnom, umro u prošlom veku od posledica epidemije filoksere.

Rose wine

Smatra se nevoljenim posinkom. Stanovništvo Španije je ambivalentno o proizvodu ove boje. Mnogi ga smatraju "nedovršenim". Iako se roze vina proizvode po istoj tehnologiji kao i crna. Jedina razlika je u tome što se bobice grožđa ranije ogule iz ljuske. To se radi kako vino ne bi previše intenzivno obojalo.

Ako ostavite po strani španske predrasude, možete u potpunosti uživati u roze vinu, kao što je Rosado, pijući ga ohlađeno. Ovo piće će savršeno upotpuniti jela od peradi, narezaka i razne salate.

Povrće koje se koristi za pravljenje španskih vina

U svakoj regiji Španije uzgajaju se one sorte grožđa koje daju najveće prinose na njenim zemljama. Češće od ostalih, u proizvodnji španjolskih vina koriste se sirovine sljedećih sorti:

• Viura - mjesto njenog rasta su Rioja i Navarre. Plod sadrži veliku količinu kiselina i alkohola. Ovo grožđe se koristi za proizvodnju aromatičnih bijelih vina.
• Airen je najčešća sorta bijelog grožđa.
• Tempranillo je glavno vino u Rioji. Plod je veoma bogate crnoljubičaste boje. Uzgaja se ne samo u ovoj regiji. Ali tamo ovo grožđe ima drugačije ime.
• Mairasia - smatra se jednom od glavnih sorti bijelog grožđa. Katalonija i Rioja su najbolja mjesta za uzgoj. Ova raznolikost kulture proizvodi vina mekog, delikatnog ukusa.
• Moscatel - spada u najstarije sorte. Ovo grožđe je neophodno za pravljenje desertnih vina.

Koja je razlika između rozea i bijelog vina?

Prosto je nemoguće znati sve o španskim vinima. Ali određeno znanje je jednostavno neophodno, posebno za one koji će putovati u Španiju. Dakle, roze vina imaju ugodnu aromu jagoda i latica ruže, jasno osjećaju dašak začina. Najbolje je ono koje koristi jantarno grožđe iz Rioje i Tempranilla, koje ima ukus zrele trešnje.

Bijelo vino proizvedeno u Kataloniji i ima aromu alpskog bilja i egzotičnog voća. Ima blagi okus citrusa.