2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Svako jelo treba da bude pravilno pripremljeno, bez obzira da li se radi o autorskom receptu ili nečem fensi. U svakom slučaju, potrebno je pridržavati se nekih pravila - to je jedini način da ponovite gotov proizvod. Za ovo je potrebna tehnološka mapa Cezar salate.
Oblast primjene
Ovaj dokument je važeći i definiše uslove za ugostiteljske objekte. Koristi se kao uputstvo, neophodno je kod pripreme određenog jela, odstupanja od recepture su neprihvatljiva i predstavljaju grubu grešku.
Zahtjevi za sirovine
U procesu kuhanja mogu se koristiti prirodni prehrambeni proizvodi, prehrambene sirovine, poluproizvodi koji posjeduju potrebnu dokumentaciju i ispunjavaju standarde utvrđene zakonom. Sigurnost i kvalitet sirovina moraju biti potvrđeni certifikatima ili drugim priloženim papirima.
Proizvodi kojima je istekao rok nisu dozvoljeni, bez dokumentacije itakođe sa vidljivim nedostacima. Priprema, skladištenje, upotreba sirovina vrši se u skladu sa preporukama datim u "Zbirci tehnoloških standarda za ugostiteljstvo".
Recept
Navedeno jelo mora biti pripremljeno prema tehnološkoj karti Cezar salate sa piletinom. Broj sastojaka je prikazan u tabeli.
| Ime | Količina u gramima |
| Iceberg salata | četrdeset (40) |
| Romaine salata | trideset (30) |
| Caesar dressing | trideset dva (32) |
| Dimljena slanina | dvadeset (20) |
| Pečeni krutoni | petnaest (15) |
| Crna mljevena paprika | jedan (1) |
| pileći file | sto sedam (107) |
| Cherry Tomatoes | petnaest (15) |
| Svježi krastavci | dvadeset (20) |
| parmezan | devet (9) |
| Bilno ulje | deset(10) |
| Morska sol | nula tačka pet (0, 5) |
|
Tehnološki izlaz Cezar salata karta za 1 porciju |
255 (255) |
Brivo pridržavanje količine sastojaka pomoći će da se postigne savršen ukus.
Tehnologija kuvanja
Pre nego što počnete da kuvateposuđe, potrebno je oprati i očistiti sve upotrebljene sirovine, a takođe se pobrinuti da je u skladu sa standardima. Proces kuhanja:
- Romaine i Iceberg salata se kidaju na velike, ali uredne komade.
- Svježi krastavci i cherry paradajz su oguljeni. Prvi se režu na tanke kriške, drugi se dele na pola.
- Prema tehnološkoj mapi Cezar salate, dozvoljeno je koristiti gotov sos i tost.
- Dimljena slanina se reže na tanke trakice i prži u tiganju bez ulja dok ne postane hrskava. Zatim se polaže na papirni ubrus, i uklanja se tek kada sva masnoća izađe.
- Komčići zelene salate preliveni su sosom, uglavnom krutonima i seckanim krastavcem i paradajzom.
- Pileći file natrlja se mljevenim crnim biberom, soli i biljnim uljem za proces mariniranja. Ostavlja se oko pet minuta da upije začine. Zatim narežite na tanke kriške.
- Narezani fileti se prže u josperu na 250 stepeni dok ne porumene.
- Parmezan narezan na tanke kriške.
Sljedeći korak je dizajn jela za serviranje, prema tehničko-tehnološkoj karti Cezar salate. Podloga je postavljena u dubok tanjir: mješavina povrća, krutona, sosa i listova Iceberg i Romaine. Zatim rasporedite kriške sira i sitno seckanu slaninu. Na rubovima su komadi pilećeg filea. U ovom obliku, jelo se servira kupcima.
Karakteristikagotovo jelo
Procjena kvaliteta okusa, mirisa i izgleda vrši se prema tehničko-tehnološkoj karti Cezar salate. Upotreba oštećenih sirovina nije dozvoljena. Prilikom pripreme salate potrebno je voditi računa o obradi i serviranju proizvoda. Moraju biti ispunjeni sljedeći zahtjevi:
- Izgled. Osnova salate leži u toboganu u dubokom tanjiru, ostali sastojci su raspoređeni po njegovoj površini, ne slažu se na jedno mesto, ne preklapaju se.
- Taste. Nema nijansu pokvarenog jela. Svi proizvodi se osjećaju, nema sigurnog aftertaste.
- Miris. Nema kiselu ili pokvarenu nijansu. Nenametljiv, lagan i prijatan. Odražava note nekih sastojaka.
Tehnološka mapa Cezar salate je regulatorni dokument koji sadrži uzorak kuvanja, kvalitativne i kvantitativne karakteristike. Odstupanje od recepta nije dozvoljeno.
Preporučuje se:
Nepokolebljivi klasik: tehnološka mapa salate Stolichny
Naravno, ovu salatu vole ne samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Treba napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski"
Tehnološka mapa: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele da pamte ukus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pravljenje ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i da li se može ponoviti kod kuće?
Tehnološka mapa kuvanog krompira: primer sastavljanja
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Na primjer, u proizvodnji hrane za svako jelo se izrađuje tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Slijedi tehnološka karta kuhanog krompira
Tehnološka mapa jela: karakteristike i pravila za sastavljanje
Tehnološka mapa jela je od velike važnosti tokom kuvanja. Mora biti ispravno napisan, a u njemu su navedene sve suptilnosti pripreme
Kuvana tjestenina: tehnološka mapa originala i varijacija
Koliko god čudno zvučalo, čak i za tako jednostavno jelo kao što je kuvana testenina, potrebna su vam jasna uputstva za kuvanje, drugim rečima, tehnološka mapa. Ovo je obavezan dokument za one koji rade u prehrambenoj industriji, posebno u ugostiteljskim objektima ili u trgovinama koje imaju svoj kulinarski odjel
