2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Šta možete napisati zanimljivo o "Kapitalu"? Jelo poznato svima od ranog djetinjstva, poput salate Olivier, pretrpjelo je brojne promjene i varijacije u svakoj porodici.
Recept i tehnološka mapa Stolične salate su zaista bile poznate svim ženama koje su živjele u SSSR-u. Ponosno su prenijeli recept svojim kćerkama i unukama.
I iako svi zaista poznaju ukus salate, mnoge zanimljive stvari do sada su ostale nerazjašnjene.
Koja je razlika između salate Stolichny i Olivier?
Prije nego počnete upoređivati ova dva potpuno različita recepta, morate naznačiti koja će se posebna varijacija Oliviera koristiti u njemu. Naš omiljeni i bolno poznat recept za salatu sa zelenim graškom, kuvanom kobasicom, kiselim krastavcima, krompirom i jajima od majoneze ima sličnosti sa originalnom kreacijom Luciena Olivijea, ali nije original.
U originalnom receptu za salatu Olivier, prave tetrijebove, vratove rakova pa čakmasline!
Pre nego što se udubimo u istoriju nastanka jela, vredi napomenuti jednu važnu tačku. Sedamdesetih godina nijedna sovjetska osoba nije pomislila na očiglednu sličnost ove dvije salate. Zašto?
Historija pojave
Salata "Kapital" je proizvod isključivo sovjetskih kuvara koji su pojednostavili recept tako što su meso jedne ptice zamenili drugom. U ovom slučaju, zamjena je piletina.
U tim dalekim vremenima, ime francuskog kuvara moglo je zvučati samo kao kletva u kuhinji poznate sovjetske kantine. Tako se pojavilo ponosno i nepoznato ime u zapadnim zemljama. "Kapital".
Prva tehnološka mapa salate "Stolični" nastala je zahvaljujući učeniku Luciena Olivijea, Vasiliju Jermilinu, šefu kuhinje restorana Moskva. Potonji je, mijenjajući neke sastojke, uzeo u obzir žalosno ekonomsko stanje poslijeratnog perioda. Naravno, ni o kakvom tetrijebu i raku vratu nije moglo biti govora. Recept je trebao biti dostupan svakom sovjetskom čovjeku.
Yermilin je to učinio. Radničko-seljačka klasa voljela je salatu Stolichny. Klasični recept sa piletinom brzo se proširio širom zemlje, a jelo je postalo rado viđen gost na svečanoj trpezi u svakoj porodici.
Otprilike u isto vrijeme pojavila se još jedna poznata salata sa doktorskom kobasicom i zelenim graškom. Međutim, nije se zvao "Olivier", već "Moskva".
U kuharici objavljenoj 1955. možete pronaći detaljan opisrecept za svaku sovjetsku domaćicu.
Izmijenjena tehnološka mapa implementirana je u sve bifee, menze, restorane i snack barove u zemlji. Jelo se tradicionalno serviralo u činiji ukrašenoj piletinom, jajima i začinskim biljem.
Sovjetska salata recept "Kapital" i njena klasična verzija
Sastav salate prema knjizi recepata iz 1955. godine. Sastojci: kuvana piletina (može se zameniti bilo kojom drugom pticom), svež ili kiseli krastavac, kuvani krompir, jaja, vratovi rakova, masline, zelena salata, majonez i južni sos.
Brza salata "Kapital". Klasični recept za piletinu.
Sastojci:
- Kuvana pileća prsa - 200g.
- Rakovo meso - 50g
- Tvrdo kuvano pileće jaje - 3 kom
- Svježi, kiseli ili slabo slani krastavac - 1 komad
- Kuvani srednji krompir - 2 kom
- Svježa zelena salata.
- provansalski majonez za dresing.
- Kopar, peršun ili drugo zelje za dekoraciju.
- Soli po ukusu.
Savjeti kuhara: kako napraviti Capital salatu?
Pileća prsa ili bilo koji drugi dio živine moraju se rezati preko zrna.
Mnoge domaćice pokušavaju da jaja i krompir narežu na sitnije, ali kuvari preporučuju pažljivo seckanje samo krastavca, koji salati daje poseban ukus. Ali jaja i krompir su sasvim prihvatljivi u obliku srednjih kockica.
Ako peršun služi ne samo kao ukras za salatu, već i kao sastojak, -poželjno je iseći što manje.
Rakovo meso ili repove rakova možete dodati u salatu po želji. Ni u kom slučaju se ne preporučuje u salatu dodavati jeftinije štapiće od rakova, jer oni pokvare ukus jela.
Šargarepa je takođe prisutna u nekim receptima, ali njeno prisustvo nije neophodno.
Tehnološka mapa salate "Stolichny" nikada nije uključivala zeleni grašak, dimljenu piletinu, svinjetinu i kobasicu u bilo kojem obliku i manifestaciji.
Salatu je preporučljivo posoliti tek nakon što je začinite majonezom!
Salata "Kapital": tehnologija kuvanja u različitim zemljama
Naravno, ovu salatu vole ne samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Treba napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne “Olivier”, i ne “Kapital”, već “Ruski”.
Bugari obožavaju ovaj recept za salatu sa salamom. U Rumuniji, nedaleko od nas, veoma vole ovu salatu, ali je ne kuvaju sa živinom, već sa dodatkom mesa. Uglavnom sa govedinom. Poljaci su iz nekog razloga uglavnom precrtali meso, kobasice i divljač. Umjesto toga, recept sadrži celer i jabuku. Slična kompozicija bez celera ali sa paprikom može se vidjeti u Portoriku.
Kalorijski sadržaj i mišljenje doktora
Salata "Kapital", čiji se sastav ne može nazvati ni laganim ni jednostavnim, izaziva dvosmislena i kontradiktorna mišljenja kritičara,nutricionista i doktora. Sva njegova štetnost leži u velikoj količini majoneza i činjenici da je jelo preteško kao grickalica.
Kategorično se ne preporučuje da započinjete švedski sto sa Olivijeom! Salata je veoma teška i neće pomoći u varenju hrane. Posebno je opasno ne samo započeti obrok s njim, već i u ovom slučaju popratiti tako težak obrok alkoholom.
Tokom guste porodične gozbe počnite večeru proteinskom hranom i ne naslanjajte se na salate Stolichny i Olivier!
Po želji možete napraviti laganu verziju salate tako što ćete iz nje isključiti krompir i dodati šargarepu.
Preporučuje se:
Tehnološka mapa: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele da pamte ukus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pravljenje ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i da li se može ponoviti kod kuće?
Tehnološka mapa kuvanog krompira: primer sastavljanja
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Na primjer, u proizvodnji hrane za svako jelo se izrađuje tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Slijedi tehnološka karta kuhanog krompira
Tehnološka mapa Cezar salate za pravilno kuvanje
Svaka domaćica nastoji da unapredi pripremu svojih omiljenih jela, u ovom slučaju tačan recept će priskočiti u pomoć. Dijagram toka Cezar salate pomoći će vam da precizno odredite količinu sastojaka, kalorija i način serviranja, kao i šta utiče na ukus jela
Tehnološka mapa jela: karakteristike i pravila za sastavljanje
Tehnološka mapa jela je od velike važnosti tokom kuvanja. Mora biti ispravno napisan, a u njemu su navedene sve suptilnosti pripreme
Kuvana tjestenina: tehnološka mapa originala i varijacija
Koliko god čudno zvučalo, čak i za tako jednostavno jelo kao što je kuvana testenina, potrebna su vam jasna uputstva za kuvanje, drugim rečima, tehnološka mapa. Ovo je obavezan dokument za one koji rade u prehrambenoj industriji, posebno u ugostiteljskim objektima ili u trgovinama koje imaju svoj kulinarski odjel
