Zašto je jetra gorka: razlozi, kako ukloniti gorčinu i skuvati jetru ukusno

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Jetra je nevjerovatno zdrav proizvod koji morate imati u svojoj ishrani, čak iako rijetko. Ali, unatoč prednostima i niskom kaloričnom sadržaju jetre, postoji jedan nedostatak - ako se kuha na pogrešan način, jetra postaje gorka. Zašto se ovo dešava? Šta učiniti s tim? U ovom članku ćemo saznati zašto je jetra govedine, piletine, svinjetine i bakalara gorka. Podijelit ćemo savjete kako se riješiti gorčine i dati praktične preporuke za pripremu ovog proizvoda.

Zašto je jetra gorka: piletina, svinjetina, govedina, bakalar

Jetra ima važnu ulogu u metabolizmu. Svaki živi organizam potreban je ovaj organ za čišćenje krvi i tijela u cjelini od štetnih supstanci.

Zašto je jetra gorka? Neprijatan ukus jetre nastaje zbog gorkih enzima koji se nalaze u organizmu i potrebni su za razgradnju masti. Iskusne domaćice znaju mnogo načinasakriti neprijatan ukus ili ga se čak potpuno rešiti. Ali ove metode ne rade uvijek, jer uzrok gorčine može ležati negdje drugdje.

Žuč je uzrok gorčine

Zašto je svinjska džigerica gorka? Ona, kao i jetra krave, piletine i drugih životinja, osim gorkih enzima, ima i žučnu kesu. Žuč je gorka tvar koja, kada se nepravilno obradi na mesu, potpuno kvari njegov okus. Otarasiti se ukusa žuči je veoma teško!

Čak i ako pažljivo uklonite mjehur prilikom klanja trupa ili kupite gotov, prerađen organ, neće biti garancije da gorčina žuči neće biti prisutna čak ni uz najtemeljitiju pripremu.

Pokvareni proizvod

Zašto je jetra bakalara, kupljena u obliku konzervirane hrane u tegli, gorka? Najvjerojatnije se radi o pokvarenom proizvodu koji je opasan po zdravlje za jelo. Ako nakon kušanja komadića iz tegle osjetite neprijatan okus gorčine, a zatim požurite da bacite proizvod ili ga vratite u prodavnicu u kojoj ste ga kupili, za to će biti potreban račun koji potvrđuje kupovinu.

Smrznuta jetra bakalara, govedina, svinjetina ili piletina također su često pokvarena. O tome će svjedočiti ružne tamnoplave ili zelenkaste mrlje koje se nalaze na nekim mjestima. Nažalost, prije odmrzavanja, to je gotovo nemoguće primijetiti. Neki izrezuju pokvarene dijelove proizvoda, a ostatak se kuha. Ali ne preporučujemo da rizikujete svoje zdravlje i svoje zdravljedomaćinstvo.

Za kupovinu birajte samo rashlađene mesne proizvode, tragovi kvarenja kod takvih proizvoda jednostavno se ne mogu sakriti. Pregledajte jetru prije kupovine.

Ako se ništa ne može učiniti u vezi sa pokvarenim proizvodom, tada će brojni kulinarski trikovi pomoći da se savlada gorčina žuči ili eliminiše ukus gorkog enzima.

Savjeti za uklanjanje gorčine u jetri

Kada ste shvatili zašto je jetra gorka, možete početi da uklanjate neprijatan ukus. Postoji mnogo metoda za to, a svako može spasiti vaše kulinarsko remek-djelo!

1. Ne kuhajte svježe kupljenu ohlađenu jetru. U sebi ima krvi koja je gorkog ukusa. Da biste ga se riješili, proizvod morate zamrznuti, zatim ga izrezati, ukloniti sve filmove, a zatim dobro isprati pod tekućom vodom. Zamrznuta krv se lakše ispire!
2. Svježa džigerica ima jednoličnu, blago ljubičastu tamnocrvenu boju. ako je proizvod blijed, ili obrnuto, previše ljubičast, to će značiti rok trajanja, a ovo se ne može kuhati.
3. Zelenkaste mrlje na dobro obojenoj jetri su tragovi žuči, a ne kašnjenje. Takva mjesta samo treba izrezati, tako da nećete dobiti gorak okus pri kuhanju.
4. Ako ima previše zelenih mrlja, onda proizvod nemojte kuhati, nije kvalitetan, a žuč se već proširila po jetri.

Uklanjanje gorčine namakanjem

Možete potopiti u mlijeko koje mora biti prethodno ohlađeno. Za ovo, prvoisecite, isperite proizvod u tekućoj vodi, a zatim stavite u posudu sa hladnim mlekom na sat vremena. Presavijte komade tako da slobodno leže.

Ako nema mlijeka, onda će poslužiti obična hladna voda sa solju. Metoda namakanja je jednostavna:

1. Jetricu isecite i operite u hladnoj vodi.
2. U posudu sipajte samo hladnu vodu iz slavine, dodajte kašičicu soli.
3. Stavite džigericu u vodu tako da komadi ne budu naslagani jedan na drugi.
4. Isperite komade pod tekućom vodom nakon 30 minuta.

Prikrivanje gorčine

Ako ne razumijete zašto je džigerica gorka čak i nakon obrade i namakanja, onda postoji samo jedan izlaz - prikriti neprijatan okus. Da biste to učinili, predlažemo da zapamtite nekoliko trikova:

1. Dodajte još luka prilikom prženja, ali nemojte koristiti šargarepu. Pržite, zatim dodajte paradajz pastu, sačekajte da poprimi narandžastu boju, podlijte vodom i dinstajte dok ne omekša.
2. Sakriti neprijatan ukus pomoći će začinsko bilje, začini sa izraženom aromom i ukusom.
3. Orah dodat u jelo savršeno će ukrasiti ukus jetre. On sam je pomalo gorak, ali to će prikriti gorčinu džigerice i dati jelu zaokret.
4. Gotovu džigericu možete poprskati sa malo limunovog soka.
5. Ne pokušavajte gorčinu maskirati slatkoćom, to će samo pogoršati stvari. Malo je vjerovatno da će se bilo kojem jedu svidjeti gorko-slatko meso.

Na zatvaranju

Kupujte samo ohlađene iznutrice i to samo od provjerenihprodavac u mesnici. Prije kupovine pregledajte jetru sa svih strana, okrećući svaki komad bez oklijevanja.

Izbjegavajte kupovinu iznutrica, i općenito mesnih proizvoda, zamrznutih u supermarketima. Sveži proizvodi se prodaju samo rashlađeni. Zamrzavanje je nešto što se nije prodavalo rashlađeno na vrijeme, a moralo se zamrznuti. Ili su proizvodi dugo transportovani, što znači da više nisu svježi!

Kada kupujete teglu jetre bakalara, obratite pažnju ne samo na proizvođača, rok trajanja, već i na kvalitet same tegle. Trebao bi biti bez udubljenja, ogrebotina.