Kako pušiti mast kod kuće: metode dimljenja i pravilna priprema proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Volite li svinjsku mast? Mišljenja će ovdje vjerovatno biti podijeljena. Neko će ga odbiti čak ni probati zbog visokog sadržaja kalorija i specifičnog okusa. Drugi će se, naprotiv, zaljubiti do kraja života. U proseku, možemo reći da je ovo veoma ukusan zalogaj, koji se ne preporučuje zloupotrebljavati. Ali ako odlučite uživati u njemu, suočit ćete se s činjenicom da je u trgovinama vrlo teško pronaći kvalitetan proizvod. Ostaje samo pušiti mast kod kuće.

Uvod

Treba napomenuti da postoji mnogo načina za pripremu ove užine. Izbor će zavisiti od vaših mogućnosti i preferencija. Ponekad iz materijalnih ulaganja. Ako odlučite pušiti mast kod kuće, onda morate znati da je postupak prilično naporan i dugotrajan. Ali rezultatinadmašiti sva očekivanja. Glavna stvar je znati da je postupak prilično dug. Ali ipak, isplati se. Naravno, tokom pripremne faze ćete morati naporno da radite, a zatim čamite u iščekivanju dok pušač ne završi svoj posao.

Kako odabrati

Da bi gotov proizvod zadovoljio odličan ukus, potrebno je kupiti mast visokog kvaliteta. Pažljivo pregledajte odabrani komad. Ne smije imati strani miris, tamne ili žute mrlje. Idealne su kriške debljine 3-5 cm sa slojevima mesa. Najbolje je odabrati komade iz peritoneuma ili sa strane. Ovdje je mekše. Iako svako može imati svoje preferencije. Nema konsenzusa.

Priprema

Prvo, potrebno je isprati i osušiti odabrani komad. Sada je spreman za dalje manipulacije. Oni treba da daju proizvodu nezaboravan ukus. Salo možete pušiti kod kuće bez ovog koraka, ali okus će biti prilično skroman.

Dakle, marinirajte mast prije dimljenja i tada ćete dobiti savršeno predjelo na koje možete biti ponosni. Postoje dva načina pripreme. Svaki od njih ima svoje prednosti. Ovo je suho soljenje i kiseljenje, uz korištenje začina. Naravno, svaka domaćica ima svoje recepte. Danas ćemo razmotriti samo opšta načela. Ovo je dovoljno za dimljenje svinjske masti kod kuće.

Suho soljenje

Domadi se moraju zgnječiti. Izrežite ih širine 5-6 cm i odaberite dužinu tako da ih je zgodno presavijati u posudu zasoljenje. Debljina je razmotrena gore. Ali ako volite gustu masnoću, onda možete odabrati komade po ukusu. Tada se samo produžava vrijeme soljenja. Debele kriške, ne narezane na porcije, ležat će u soli sedmicu ili čak dvije. Komadi određene debljine obično su gotovi za 2-3 dana.

Prvo, potopite mast u hladnu vodu 3-4 sata. Dok se namače pripremiti mješavinu soli, bibera, začina. Nakon isteka vremena potrebno je uzeti masnoću i osušiti je papirnim ubrusom. Sada ga napunite bijelim lukom i pospite pripremljenom smjesom. Staviti u zdjelu i pritisnuti teretom. Nakon 2-3 dana, mast će biti dovoljno zasićena začinima, morat će se ukloniti i isprati. Sada je vrijeme da razmislite kako pravilno pušiti mast kod kuće. Ali prvo, hajde da pričamo o drugom načinu pripreme.

Mariniranje

U ovom slučaju mast odležava u rastvoru začina i soli, odnosno nalazi se pod vodom. Glavna marinada se sastoji od sljedećih komponenti (obračun po 1 litri):

• Krupa so - 150g
• Beli luk - 6 čena.
• Lovorov list - 3 komada
• Crni biber u zrnu.
• Suhi senf.

Prokuhajte vodu i posolite. Lako je provjeriti koncentraciju: za to je potrebno samo umočiti u nju sirovo jaje. Ako pluta, dovoljna je sol. Nakon što se potpuno ohladi, možete mu dodati ostale sastojke. Sada pripremite komade svinjske masti, izbušite ih na nekoliko mjesta nožem. Stavite u šerpukožom prema dolje i napunite slanom vodom. Trebalo bi u potpunosti prekriti masnoću. Pritisnuti tanjirom i staviti ugnjetavanje na vrh. Tako da treba ležati 3-4 dana. Uklonite lonac na hladno mesto. Nakon što je mast kuhana, mora se obrisati i malo osušiti. Možete nastaviti sa pušenjem.

pušnica u vašem domu

Općenito je prihvaćeno da se mast najbolje pušiti na otvorenom, odnosno u bašti. U ekstremnim slučajevima, u šupi sa dobrom ventilacijom. Ali šta ako živite u stanu? Ipak, postoji univerzalni recept koji će vam omogućiti da dobijete svoje omiljeno jelo bez napuštanja kuće. To je mala stvar. Samo trebate napraviti improviziranu pušnicu. Kao takav, prikladan je kotao ili tiganj sa debelim zidovima.

Teško je povjerovati, ali uz minimalne troškove možete pušiti vruću dimljenu mast kod kuće. Dno kotlova prekrijte folijom, a na vrh sipajte malo strugotine. Postavite rešetku sa nogama u sredini, a na nju stavite mast. Ostaje samo pronaći odgovarajući poklopac koji će zatvoriti kazan dovoljno čvrsto.

Sada glavna stvar. Ako volite dimljeni proizvod, onda dobro navlažite piljevinu i stavite kotao na šporet i upalite ga na najsporijoj vatri. Ali ne vole svi miris spaljenog drveta. U tom slučaju ne možete dodati piljevinu. Ostatak procedure će ostati isti.

Proces traje od 10 minuta do nekoliko sati. Ovisi o temperaturi i vašim željama. Ali zapamtite da što više masti ostaje u pušnici, to je suše iposlastica će biti teža.

Važni detalji

Ako tražite opcije koje vam omogućavaju da ukusno pušite slaninu kod kuće, obratite pažnju na ovu jednostavnu i pouzdanu metodu. Ali postoje suptilnosti koje je važno uzeti u obzir. Kod vruće metode, temperatura ne bi trebala prelaziti 60-70 stepeni. U ovom slučaju topli dim vrlo brzo prodire u strukturu proizvoda. Proces pušenja neće trajati više od jednog sata. Ali ne treba prekoračiti ove norme, jer će se tada mast samo pržiti.

U rerni

Nije potrebno praviti pušnicu od kazana ili lavora ako imate pećnicu i napu. Sada ćemo vam reći kako pušiti slanu mast kod kuće uz minimalan napor. Trebat ćete pripremiti duboki lim za pečenje i rešetku. Pripremljenu mast isperite i stavite u frižider na oko jedan dan. Za to vrijeme, višak vlage će biti uklonjen sa njega.

Tem za pečenje obložite sa nekoliko slojeva folije, a po uglovima pospite piljevinu. Važno je podesiti temperaturu na +90 stepeni, dobro zagrejati rernu, pa tek onda u tepsiju staviti rešetku sa slaninom. Biće gotovo za 40 minuta, ali sve zavisi od vaših ličnih preferencija. Ako se nakon otprilike 30 minuta temperatura podigne na +120 stepeni, tada će mast dobiti zlatnu koru. Za svečani stol ovo je najprikladnija opcija. Treba napomenuti da je pećnica praktičnija od kazana, jer vam omogućava da posmatrate proces.

hladno dimljeno

Ako se vruća obrada može improvizovati raznim kućnim aparatima i domaćim dizajnom, onda se hladno dimljenje dobija samo u pušnici. Nemoguće je pušiti mast kod kuće na ovaj način. Ali sasvim je moguće sastaviti ručni dizajn koji će uspješno zamijeniti markiranu jedinicu.

Posebnost ove metode je u tome što se mast obrađuje dimom čija je temperatura 15-20 stepeni. Proces se odlaže nekoliko dana, što rezultira ne samo ukusnim, već i savršeno pohranjenim proizvodom. Lako će trajati 6 mjeseci ili više.

Unaprijed pripremljene komade treba objesiti na kuke kako bi se iz njih ocijedila tekućina. Možete ih ostaviti preko noći. Zatim stavite pušač u komoru. Ako je profesionalno, onda postoje posebna mjesta. Ali mnogi jednostavno stavljaju veliko bure u zemlju. U tom slučaju, ispod morate položiti piljevinu i zapaliti ih. A na samom vrhu, na znatnoj udaljenosti, stavljaju rešetku i na nju kače mast. Da bi se dim duže zadržao unutra, vrh bureta je prekriven vrećicom. Proces može trajati nekoliko dana, tako da morate stalno pratiti stanje proizvoda i stavljati mokri čips. Može se dijeliti sa kućnim poslovima tako da ne morate stalno sami gledati.

Tretman tečnim dimom

Dimljenje svinjske masti kod kuće može se obaviti brzo i vrlo jednostavno. Naravno, takva obrada nije dimljenje, ali vam omogućava da dobijete okus,identično prirodnom. Ako zaista želite mast sa dimom, onda nećete naći bolju opciju. Zasićena boja se dobija upotrebom ljuske luka. Dakle, i po izgledu i po mirisu, proizvod će biti kao iz pušnice.

Za kuvanje će vam trebati:

• Svježa svinjska mast (ovdje nije potrebna prethodna obrada) - 0,5 kg.
• Voda - 0,5 litara.
• Sol - 150g
• Par šaka ljuski luka. Možete koristiti 100 g listova čaja.
• Lovorov list.
• Peppercorns.
• Kašičica granuliranog šećera.
• Tečni dim (prema uputstvu), u ovom slučaju 100 g.
• Beli luk, mlevena crvena paprika.

Dva načina kuhanja

Ovdje također imate izbor. Prva opcija uključuje kuhanje. Pripremite radni rastvor i zakuhajte ga na šporetu. umočite u masnoću i kuhajte 30 minuta. Vatra mora biti slaba. Nakon toga izvadite tepsiju i ostavite da se ohladi. Ne morate preuzimati sadržaj. Nakon otprilike 12 sati izvadite, osušite i natrljajte bijelim lukom i biberom. Možete dodati ruzmarin i drugo aromatično bilje.

Druga opcija uključuje jednostavno kiseljenje. Ali proizvod nije ništa manje mirisan i ukusan. Slanica se priprema na isti način kao u prvom slučaju. Stavite komadiće slanine u tepsiju, napunite ih do kraja i postavite rešetku sa zulumom. ostaviti najmanje jedan dan, a najbolje 2-3. Nakon toga izvadite komade, osušite i natrljajte crvenom paprikom ili bijelim lukom. Zamotajte u foliju ili hranuprozirnu foliju i ohladite.

Umjesto zaključka

Kao što vidite, soljenje i dimljenje masti kod kuće nije tako teško. Vi samo trebate odabrati jedan od brojnih recepata i isprobati ga u praksi. Svi su testirani i garantuju dobar rezultat. Ali ovdje ima i mogućnosti za kreativnost. Promijenite set začina po vlastitom nahođenju, dodajte adjiku, senf, med i dobijete potpuno drugačiji okus. Eksperimentirajte do mile volje.