Kako pušiti ribu: korak po korak recept sa fotografijom. Recepti i metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako dimiti ribu? Ovo pitanje je barem jednom postavila osoba koja je gladna dimljene ribe. Zapravo, nije tako teško. I iako danas u supermarketu možete kupiti šta god želite, dimljenje ribe kod kuće je mnogo zanimljivije i sigurnije.

Odaberite ribu

Riba ulovljena i u moru i u rijeci savršena je za dimljenje. Glavni kriterij odabira je apsolutna svježina proizvoda. Smrznuta riba se odmrzava postepeno, bez brzih metoda. Nakon odmrzavanja, trup se tretira kao da nije zamrznut.

Metode pušenja

Ljudi puše hranu od davnina. Uostalom, nakon što se riba ili meso podvrgnu dimljenju, njihov rok trajanja se produžava.

Čovjek je izmislio dva načina pušenja - toplo i hladno. Njihova razlika je samo u toplinskoj obradi ribe, ali u oba slučaja neophodna je pušnica. Ali odsustvo pušnice ne znači da neće uspjeti dimiti ribu. Takav se uređaj prodaje u specijaliziranim trgovinama ili se lako pravi kod kuće.uslovi.

Pored pušnice, trebat će vam i drva za ogrjev, ali ne bilo koja, već posebna. Proces pušenja treba započeti rano ujutro kada je suho i mirno vrijeme.

Odabir drva za ogrjev

Kako pušiti ribu kod kuće je otprilike razumljivo, ali kako odabrati pravo drvo za ogrjev za ovo? Uostalom, konačan ukus proizvoda zavisi od njihovog izbora.

Čips od hrasta, johe, trešnje, grožđa, kajsije i breskve idealan je za pravljenje dimljene ribe. Za zanimljiviji okus miješa se nekoliko vrsta drvne sječke. Na primjer, drvo johe i kajsije. Dodavanje grana kleke zajedno sa bobicama na njima daće jedinstven ukus.

Iver se priprema na sledeći način: suve grančice se režu oštrim nožem ili malom sekirom. A i čips se može izrezati iz trupca. Čipove je potrebno rezati iste veličine (dva sa dva centimetra). To se radi radi ravnomjernog tinjanja po cijeloj površini. Sadržaj vlage u čipsu ne bi trebao biti veći od sedamdeset posto. Upravo ova cifra osigurava dugo gorenje i dovoljnu količinu dima.

Strogo je zabranjeno korištenje četinara. Kada se zagreju, oslobađa se smola, a riba dobija užegao ukus i opor miris. Iz istog razloga ne treba koristiti brezovo ogrevno drvo.

Za rasplamsavanje vatre možete koristiti apsolutno svako ogrevno drvo, od topole do istih stabala trešnje. Glavni kriterij je brzo paljenje i puno topline.

Priprema ribe

Pre nego što pušite ribu, morate proći kroz nekoliko faza:

• obrada;
• mariniranje ili soljenje;
• sušenje ili sušenje.

Obrada

Prije nego što pušite ribu u pušnici, mora se sortirati po veličini. Za ujednačeno pečenje riba se bira približno isto.

Male ribe se ne gube niti čiste. U trupovima srednje veličine uklanjaju se iznutrice i škrge. Velike ribe su također iznutrice, ali su im glave i dalje odsječene. Kada je riba jako velika, reže se na odreske ili u obliku balika.

Kada pušite ribu bilo koje veličine, nemojte skidati krljušti. Sprečava prodiranje štetnih materija u file. Nakon utrobe, trupovi se operu i osuše peškirima.

Soljenje

Kako dimiti svježu ribu? Nema šanse. Mora se posoliti prije dimljenja.

Najlakša opcija je suvo soljenje. To se radi na sljedeći način: pripremljena prerađena riba se dobro utrlja solju sa svih strana, uključujući iznutrice i škrge. Obično se koristi samo sol, ali po želji možete dodati i mljeveni crni biber. Zatim se riba stavi u činiju, gde će se posoliti, i ostaviti da odstoji. Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe. Za male ribe ne prelazi sat vremena, za srednje - dva sata, a za velike - najmanje tri sata.

Marinovka

Prije dimljenja riba, može se marinirati u začinima. Tako će okus biti bogatiji, a za mariniranje će trebati vremena.manje.

Jedan litar vode prokuva se u loncu. Dodaje se pedeset grama soli, sitno nasjeckani bijeli luk (tri češnja), mljeveni đumbir, timijan i korijander. Pustite da proključa, sklonite sa vatre i ostavite sa strane. Ribu stavite u odgovarajuću posudu i prelijte ohlađenom marinadom. Posuda se stavlja u frižider na tri sata. Nakon nekog vremena, riba se vadi i od tog trenutka se može odlučiti kako će se riba dimiti u dimnjaku.

Sušenje ili sušenje

Soljena riba se suši prije dimljenja. Nanizana je na žicu ili kuke i okačena blizu ventilatora ili na propuhu.

Posoljenu ribu treba oprati pod tekućom vodom i osušiti peškirima. Mariniranom je potrebno samo sušenje. Za najbolji rezultat riba se ostavi da se suši dva sata, a da se spriječi kontakt sa insektima, prekrije se gazom natopljenom otopinom octa.

Dimljeno-sušena riba je mnogo ukusnija od sušene i dimljene.

Metoda vrućeg pušenja

Prilagodba za ovu metodu prerade ribe sastoji se od dijelova:

1. Tank od dvanaest litara. Nekakvo bure ili gvozdena kanta će biti sasvim u redu.
2. Tanjirić u kojem se akumuliraju sva mast i sok koji istječe.
3. Rešetke za izlaganje mesa ili ribe ili kuke za kačenje.
4. Poklopac koji dobro prijanja sa malim otvorom. Komercijalni pušači imaju poklopce sa sifonom za vodu koji osigurava vrlo čvrsto zaptivanje.

Kako dimiti ributoplo dimljeni pušač? Nije tako teško.

Na dnu pušnice, čips se sipa u otprilike nekoliko šaka. Grane kleke stavljaju se na piljevinu zajedno sa bobicama.

Tanjirić je instaliran iznad čipa. Njegova glavna funkcija je da ne dozvoljava da sok ili mast uđu u piljevinu. Folija za hranu također će se savršeno nositi s ovim zadatkom u nedostatku tanjurića. Za upotrebu su potrebna tri sloja folije.

Na vrhu posude za sakupljanje soka i masti u koju će se smjestiti riba postavlja se rešetka. Lešine se ne smiju postavljati blizu jedna drugoj, između njih mora cirkulirati zrak. Cijela konstrukcija je pokrivena poklopcem i ispod njega se loži vatra. Mangal, pločica ili običan plamenik za loženje vatre je savršen. Vatra nije potrebna jako jaka, temperatura tokom pušenja ne bi trebala prelaziti sto dvadeset stepeni. Za sitnu ribu dovoljno je pola sata da se kuva, za krupniju je potrebno pedeset minuta.

Povremeno otvarajte poklopac da provjerite spremnost. Ali morate to učiniti ispravno kako se ne biste opekli. Poklopac podižite veoma pažljivo i polako da se piljevina ne bi rasplamsala od priliva kiseonika.

Nakon kuvanja, riba se vadi iz pušnice i hladi na svežem vazduhu. Moguće je jesti tek nakon potpunog hlađenja.

Prema algoritmu akcija, jasno je da nema ništa teško u tome kako se riba dimi na vruć način. Takvo predjelo se čuva četiri dana u frižideru, ali najčešće se ne postavlja pitanje skladištenja, jer se riba vrlo brzo pojede.

Priprema za hladno pušenje

Ribu možete dimiti i kod kuće hladnom metodom. Da biste to učinili, prvo ga morate pripremiti.

U principu, nema posebnih razlika od pripreme za vruću metodu. Kod velikih riba uklanjaju se i škrge i iznutrica. Nakon obrade, trupovi se peru pod tekućom vodom i brišu ručnikom. Zatim se riba posoli. Za hladnu metodu, suha metoda se smatra klasičnim soljenjem. U posude se sipa sol, na vrh se stavlja riba koja je prethodno natrljana solju sa svih strana. Ribu se ponovo posoli. Uz veliki broj ribe, polaže se u slojevima, a između njih se sipa sol. Kada ponestane slojeva ribe, na vrh se stavlja opresija i uklanja pet dana na tamnom, hladnom mestu.

Nakon pet dana, riba se vadi iz soli i namače u čistoj vodi najmanje četiri sata. Nakon ovog postupka, riba se lagano obriše ručnicima i naniže na žicu ili konac. Takve riblje "perle" vise na jedan dan u dobro prozračenoj prostoriji. Osušena riba se dimi.

Proces pušenja

Zbog činjenice da se riba ne obrađuje vrućim, već hladnim dimom, njen rok trajanja je mnogo duži nego kod toplo dimljenog proizvoda. Ali kuhanje također traje dugo.

Hladni pušač je napravljen od tri važna dijela. Ovo je:

• dio u koji se nalazi ložište;
• mesto gde se nalaze sami proizvodi tokom pušenja;
• kanal koji povezuje posudu za pušenjei dio peći.

Uređaji koji se proizvode u preduzećima imaju drugačiju strukturu i nije potrebno stalno praćenje.

Riba se stavlja na mjesto gdje će se dimiti i paliti vatra. Ovdje dolazi ohlađeni dim. Rad na dimnjaku za najbolji rezultat treba da bude dugačak najmanje jedan i po metar.

Tako će se riba kuhati jedan dan, a posebno krupna pet dana. Ne možete napraviti pauzu u prvih osam sati kuhanja, iz tog razloga morate unaprijed voditi računa o pravoj količini sječke i drva za ogrjev. Nakon osam sati dozvoljene su pauze preko noći. Naravno, povećanje broja pauza povećava vreme kuvanja.

Temperatura za metodu hladnog dimljenja ne bi trebala biti viša od trideset stepeni. Nakon kuhanja, riba se vadi iz uređaja i odlaže u prozračenu prostoriju bez vlage. Ostaje tamo još nedelju dana. Tek nakon nedelju dana "izlaganja" riba se može jesti.

Dimljena skuša

Kako dimiti toplo dimljenu ribu, u teoriji je razumljivo. Analizirajmo nijanse na primjeru skuše.

Da bi se skuša skuhala, prvo se posoli. Nakon soljenja riba se suši i tek nakon toga počinje dimiti.

Prvo, zapalite vatru. Na dno uređaja za pušenje sipa se oko stotinu grama iverja. Najbolje je odabrati sječku od šljive, trešnje, johe ili trešnje.

Na čips je postavljen tanjir u kojem će se skupljati sok od ribe i masnoća. Lako ga je zamijeniti listom folije presavijenim na trojesloj.

Roštilj se stavlja u posudu za dimljenje, na kojoj će se peći riba. Da potonji ostane netaknut i da se ne raspadne, veže se špagom.

Čim riba bude na rešetki, pušnicu dobro zatvorite poklopcem i ostavite četrdesetak minuta. Nakon kuvanja, riba se izvadi i hladi na otvorenom dva sata. Nakon hlađenja, dimljena riba se može konzumirati. Video prikazuje kako pripremiti i dimiti ribu kod kuće.

pušnica u stanu

Sada postoji mnogo različitih opcija za kupovinu kompaktnog pušača koji neće smetati čak ni u kuhinji. Razmotrite nekoliko opcija.

• Multi štednjak sa načinom pušenja. Veoma jednostavan i praktičan za upotrebu u kuhinji. Zbog male zapremine posude, izlaz dimljenog proizvoda neće prelaziti kilogram i po.
• pušnica za plinski štednjak sa vodenim zatvaračem. U stvari, ovo je metalna kutija sa rešetkama unutra.
• Elektro-pušač. U njega se stavlja proizvod, sipa se čips i to je to. Onda ona sama kuva.
• pušnica u obliku cilindra. Unutar kontejnera se nalaze igle na koje se stavljaju proizvodi.