Koliko pušiti skušu: korak po korak recept za kuhanje, savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljena riba je ukusna poslastica - u njoj možete uživati na svakodnevnoj večeri sa porodicom, uživati u poslastici na pivskoj zabavi sa prijateljima ili se pripremiti malo unaprijed za posluživanje na svečanom stolu.

Posebnu pažnju treba posvetiti ne samo pripremi opreme za dimljenje, već i samoj ribi - jedna od najukusnijih je toplo dimljena skuša. Ovaj proizvod je jeftin, čak i porodica sa malim budžetom može sebi priuštiti da dobije ukusno i mirisno jelo. Znate li koliko pušiti vruće dimljene skuše?

Kako pušiti skušu kod kuće?

U prodavnici nije uvijek moguće utvrditi svježinu dimljene ribe, posebno odrediti njen okus. Odjednom je okus ribe patio od nepravilnog pušenja? Osim toga, ovaj proizvod ne podliježe dugotrajnom skladištenju, a kako biste sebe i svoju porodicu zaštitili od mogućeg trovanja nekvalitetnim proizvodom, najbolje je daskuvajte ga sami. Štoviše, ako imate potrebnu opremu, odnosno pušnicu, to se može učiniti čak i u stanu, a ne u seoskoj kući ili privatnom okućnici, ili izlaskom u prirodu. Pogledajmo bliže koliko treba pušiti hladno dimljene ili vruće skuše.

Kako odabrati pravu ribu za dimljenje?

Prije nego što shvatite koliko pušiti skuše, morate uzeti u obzir važne detalje. Preporučljivo je kupiti svježu ohlađenu skušu za dimljenje u velikim supermarketima ili od provjerenih prodavača na lokalnom tržištu. Dakle, manje su šanse za kupovinu proizvoda lošeg kvaliteta.

Mala ribica će biti odlična nabavka. Vrijedi napomenuti da možete kupiti i svježe smrznutu skušu ako nema debeli sloj ledene glazure.

Priprema prije pušenja i kiseljenje

Vruće dimljene skuše možete kuhati tako što ćete ribu marinirati u raznim salamuri. Ali ne znaju svi koliko pušiti skuše. Čak i uz korištenje najjednostavnijih začina i začina, uz striktno poštovanje tehnologije kuhanja, jelo će ispasti nevjerovatno sočno i mirisno, nevjerovatno bogatog okusa.

Kako pravilno pripremiti ribu za toplo dimljenje?

Prvo morate odmrznuti ribu, ako to proizvod zahtijeva. Preporučljivo je to učiniti u komori hladnjaka, prebacivši ribu na ravan tanjir, istaviti da se odledi na donjoj polici. Nemojte koristiti posudu s vodom, mikrovalnu pećnicu ili druge grijaće kuhinjske uređaje za odmrzavanje. Ovo će proizvod učiniti bezukusnim i suhim nakon kuvanja.

Zatim isperite ribu u tekućoj vodi i dobro je osušite kuhinjskim papirnim ubrusima. U tom slučaju glavu svakako treba odsjeći. Koliko pušiti skuša s glavom? Ovo se nikako ne preporučuje, mora se ukloniti glava bilo koje dimljene ribe.

Pažljivo izribajte skušu, zatim uklonite crni film sa trbuha i ponovo isperite i osušite. Ali peraje i rep se ne mogu ukloniti - neće ometati pušenje ni na koji način.

Jednostavna marinada za vruće dimljene skuše

Riba u salamuri bolje će kiseliti i posoliti nego trljati je začinima i začinima. Osim toga, sama sol će zahtijevati mnogo manje, što znači da će u proizvodu biti više koristi, a okus se neće promijeniti.

Za kuvanje će vam trebati:

• 1 litar prečišćene vode.
• 55 g krupne kuhinjske soli, koja se koristi za konzerviranje.
• Omiljeni začini i začini - po ukusu.

Kuvanje:

• U kipuću vodu na šporetu sipajte začine i začine, posolite i ponovo prokuhajte. Kuhajte salamuru 5-7 minuta da se sol otopi i okus začina pređe u salamuru.
• Nakon hlađenja, stavite prethodno narezanu ribu u salamuru i ostavite da se proizvod kuha u frižiderunajmanje 4-5 sati, ali je bolje ostaviti preko noći. Ako želite malo posoljenu ribu sa manje izraženim ukusom začina, možete je isprati u tekućoj vodi prije dimljenja.

Kako pušiti vruću dimljenu skušu kod kuće?

Ako znate sve nijanse, kuhanje vruće dimljene skuše će se pokazati jednostavnim i pristupačnim čak i za početnika. Vi samo trebate odabrati sam pravi proizvod i pripremiti opremu za proces kuhanja. Uostalom, ne znaju svi koliko pušiti skuše na hladan ili vruć način.

Glavni problem u ovom slučaju je kupovina kvalitetnog proizvoda, prethodno mariniranje ribe u salamuri i, naravno, izbor piljevine na kojoj će se dimiti skuša. Također morate koristiti ispravnu temperaturu i vrijeme kuhanja, što ovisi o veličini ribe.

Konačna aroma i ukus zavisiće od izbora piljevine, tako da treba da izaberete aktivno dimljenje piljevine - tada ćete dobiti mirisnu, zlatnu i veoma ukusnu užinu.

Koliko pušiti?

Bez obzira na veličinu trupa, toplo dimljena riba se kuha najmanje sat vremena, dok se hladno kuhanje mnogo duže. Istovremeno, temperatura unutar pušnice ne bi trebala porasti iznad 100 °C.

Kako shvatiti da je riba spremna i koliko dugo dimiti skušu? Po zlatnoj boji kože. Najvažniji kriterijum je kakvo mesolako se odvaja od kosti. Istovremeno, površina trupa treba da bude suha i sjajna, kada pokušate da probušite meso čačkalicom, na njemu ne ostaju tragovi.

Na kojim sirovinama se kuvaju vruće dimljene skuša?

Jedan od važnih parametara kuvanja je izbor piljevine za stvaranje dima. Za to su idealne joha i vrba, ali se mogu koristiti i jasen, breza ili hrast.

Ni u kom slučaju ne treba koristiti smolasto drvo, ali nekoliko grana ili plodova kleke daće ribi poseban ukus i miris.

Kako staviti sirovine u mašinu za pušenje?

• Na dnu pušnice položena je iverica sa tankim grančicama i grane voćaka.
• Mali (ne više od 1-1,5 cm) sloj kore uklonjen sa drveta pogodnog za dimljenje ribe prijavljuje se na vrhu.
• Možete položiti svježe mlado lišće na vrh.
• Koliko pušiti skuše? Najmanje sat vremena na niskoj temperaturi, otprilike 100-110°C.
• Ako se proces kuhanja odvija kod kuće, piljevina i sječka se mogu zamijeniti tekućim koncentratom dima.

Šta je obično vruće dimljena skuša?

Najbolja opcija za skušu vrućeg dimljenja je roštilj od nehrđajućeg čelika, uvijek sa poklopcem koji dobro priliježe kako mirisni dim ne bi izlazio. Visina aparata za pušenje ne bi trebala biti manja od 60 cm, a ne biste trebali koristiti mnogo više - to neće donijeti nikakvu korist. Koliko pušiti skuše u pušnici? Najmanje sat vremena.

Svakih 3-4ciklusa pušenja, uređaj se mora temeljito očistiti od naslaga ugljika i oprati posebnim proizvodima, nakon čega slijedi zagrijavanje kako bi se uklonilo ono što nije isprano tekućom vodom.

Ako postoji sistem za vješanje, preporučljivo je koristiti ga, ako ne, onda možete jednostavno staviti ribu na roštilj. Prilikom polaganja mora postojati barem mali slobodni razmak, tada će se dim ravnomjerno širiti po cijeloj površini proizvoda.

I na kraju - dim koji se pojavljuje tokom procesa pušenja mora se pažljivo pratiti - ako se pojavi plavičasta ili plavičasta nijansa, dimljenje se mora prekinuti i sječka i piljevina zamijeniti novim nakon što se uređaj potpuno ohladi dolje.