Koliko dugo i kako pušiti piletinu u toplo dimljenoj pušnici?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dimljena piletina je ukusna i prilično skupa poslastica koja se na trpezama većine nas pojavljuje isključivo tokom praznika. Može se koristiti i kao samostalno jelo i kao sastojak salata. U ovom članku ćemo vas naučiti kako pušiti piletinu kod kuće. Sigurni smo da možete uživati ne samo za svoj rođendan i Novu godinu.

Očuvanje dima

Naucili su da dime meso, ribu i perad jako, jako davno. Tako su naši preci ovim proizvodima dali ne samo neopisiv ukus i aromu, već su dobili i mogućnost da ih duže čuvaju. Pušenje je vrsta konzervacije dima, zbog čega proizvod stječe antioksidativna svojstva koja inhibiraju razvoj štetnih bakterija.

Kada se dime, proizvodi ne gube korisna i hranljiva svojstva, osim što im se dodaje ukus začina. Mogu se čuvati bez hladnoće do tri dana bez straha od trovanja organizma. Ovo je vrlo zgodno na dugim putovanjima. Savladavši osnovnureceptima, znat ćete kako pušiti piletinu na pravi način, i uvijek se možete opskrbiti ovom ukusnom hranom kada se krećete na bilo koju udaljenost.

Metode pušenja

Naravno, najukusnija dimljena piletina (ipak, kao i riba i meso) je ona koja se dimi na starinski način, odnosno dugo tretirana dimom. Upravo ova metoda će proizvodima dati isti pravi ukus.

Jednostavnija i modernija metoda pojavila se zajedno sa takozvanim tečnim dimom, koji se dobija kombinovanjem dima jedva tinjajućeg drveta sa vodom. Apsolutno svo dimljeno meso koje se prodaje u trgovinama prolazi kroz tretman tečnim dimom i doslovno je punjeno raznim konzervansima. Malo je vjerovatno da će vam mnogi od njih dodati zdravlje. Neka njihova imena nešto vrijede - aceton, fenol, formaldehid i druge izuzetno štetne komponente. Osim toga, ovakva obrada u potpunosti eliminira sve korisne tvari iz proizvoda, čineći ga apsolutno beskorisnim u smislu nutritivne vrijednosti.

A kako pušiti toplo dimljenu piletinu u nedostatku pušnice i bez upotrebe tečnog dima koji nikako nije koristan? Sve je popravljivo ako kuća ima takvo čudo modernih kuhinjskih aparata kao što je zračni roštilj ili električna pušnica. U ovom članku nećemo vas samo naučiti kako koristiti ove uređaje. Također ćete naučiti kako pušiti piletinu u toplom dimnjaku koristeći razne marinade. Dakle, uvijek možete kuhati svoj omiljeni proizvod na ovaj ili onaj način.

Pravo iz pušnice

Ako visretno i imate pušnicu ili mogućnost da je napravite, onda je ovaj recept ono što vam treba! Kako pušiti piletinu u toplo dimljenoj pušnici tako da se ispostavi, kako kažu, da ćete polizati prste? Naravno, sve je u marinadi i pravilnoj pripremi ptičjeg trupa. Ovo je 80 posto uspjeha i garancija da će sve ispasti izuzetno ukusno.

Prvi metod, začinjen okus

Pripremite potrebne sastojke, uključujući:

• Piletina - 1 trup.
• So - 0,5 tbsp.
• Beli luk - 1 glava.
• Lovorov list - po ukusu.
• Crni biber u zrnu - 5-10 komada.
• Bobice kleke - 5 komada.
• mljeveni đumbir - 0,5 tsp.
• Cimet - 1 prstohvat.
• Šećer - 1 kašičica.
• Ocat 9% - 1 supena kašika.
• Voda - 3 litre.

Pre svega operite piletinu, prerežite je na dve polovine i lagano istucite - tako će zglobovi i kosti postati mekši i osloboditi moždanu tečnost.

Zatim pripremite salamuru. Da biste to učinili, zagrijte vodu u loncu i dodajte sol, 2-3 sitno nasjeckana čena bijelog luka, lovorov list, crni biber u zrnu, bobice kleke, cimet, đumbir, šećer i sirće. Zakuvati i skloniti s vatre.

Stavite polovice piletine u veliki lonac ili zdjelu i sipajte salamuru tako da je potpuno prekrije. Stavite u frižider na 48 sati.

Nakon dva dana vadimo naše polovice piletine iz salamure, pravimo puno malih u njimarezove i puniti belim lukom. Zatim okačimo polovice trupa tako da se višak salamure ocijedi i meso potpuno osuši.

Zatim zagrijemo pušnicu na maksimalnu temperaturu i počnemo dimiti našu pticu, povremeno je umačući u salamuri radi postojanije arome i svijetlog okusa. Koliko dugo kokoš dimi u pušnici? Zavisi od veličine samog trupa. Glavni pokazatelj spremnosti je sjajni film na koži piletine: čim se počne lako odvajati, dimljenje je završeno. Inače, na ovaj način možete dimiti ne samo polovice piletine, već i njene pojedine dijelove - batke, butove, filete ili krilca.

Druga metoda, ubrzana

Znajući kako pušiti piletinu u pušnici toplog dimljenja, možete pojednostaviti recept. Slažem se, jer nema uvijek vremena za dugu pripremu ptice. Ako planirate razmaziti goste ili otići na poslovno putovanje, dimljena kuhana piletina, po recepturi koju nudimo, odlična je opcija. Ovo je brz način koji će se svima svidjeti. Osim toga, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Znajući kako pušiti piletinu u pušnici toplog dimljenja, možete pojednostaviti klasičnu metodu, koja traje tri dana. Slažem se, jer nema uvijek vremena za dugu pripremu ptice. Dimljena kuhana piletina, čiju recepturu nudimo, ne zahtijeva mnogo truda. Dakle, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Piletina - 1 cijelo pile.
• Šargarepa - 1 komad.
• Luk - 1 komad.
• So (po mogućnosti morska) - po ukusu.
• Začini, začinsko bilje - po ukusu.
• Voda - najmanje 3 litre.

I piletina i čorba

Pre svega, operite pticu, stavite je u veliki lonac i napunite vodom tako da pokrije pile do pola. Očistimo šargarepu i luk, narežemo na krupnije komade i dodamo piletini. U to sipajte omiljene začine, sol i biber - sve je u omjeru kao na čorbi.

Sve stavimo na jaku vatru, sačekamo da proključa, smanjimo vatru na minimum i pažljivo skinemo penu. Zatim pokrijte tiganj poklopcem i pecite piletinu oko 40 minuta. Ne bi trebalo da bude potpuno kuvano - već napola kuvano.

Nakon predviđenog vremena, izvadite piletinu iz tiganja i ostavite da se osuši. Proces možete ubrzati papirnim ubrusima, nježno upijajući višak tekućine. Dobijeni bujon se može pretvoriti u supu ili poslužiti za večeru sa sitno seckanim zelenilom i krutonima.

Dalje, našu polukuvanu piletinu šaljemo u pušnicu. Ako ne znate koliko pušiti toplo dimljenu piletinu nakon prethodnog kuhanja, koristite upute za svoju pušnicu. Ako ne, onda u prosjeku cijeli proces traje 2-4 sata. Gotova piletina ima duboku zlatno smeđu boju.

Dimljeno meso iz kotlića

Ako u kući nema pušnice - nema veze! Možete uživati u dimljenoj piletini ako imate tako neophodnu stvar u domaćinstvu kao što je kazan. Od njega će ispasti da se izgradi neka vrsta pušnice,u kojoj možete kuhati ne samo piletinu, već i mast, meso i ribu. Za ovo su nam potrebne sljedeće stavke:

• Katao od livenog gvožđa.
• Stalak u obliku cilindra napravljen od lima (možete koristiti limenku).
• Metalna ploča.
• Drveni štapovi.
• piljevina johe.

Prvo skuvamo pticu. Da biste to učinili, narežite ga na komade, istrljajte solju i ostavite da se soli 1 sat. Dok se piletina "odmara", krenimo da pravimo našu erzac pušnicu.

uradi sam

Uzmemo kotao od livenog gvožđa i na dno sipamo piljevinu johe. Poprskajte ih vodom i lagano pospite šećerom, promiješajte. Ovo će piletini dati prekrasnu boju karamele.

U sredinu kotlića ugrađujemo limenu kantu sa odsečenim dnom i rupama izbušenim sa strane: treba da bude stabilna na piljevini. Na vrhu ove strukture napravimo improviziranu rešetku od drvenih štapića, na nju postavimo metalnu ploču ili zdjelu i stavimo svoje meso u jedan sloj. U tom slučaju, dijelovi bi trebali dobro pristajati jedan prema jedan. Kotao pokrijemo poklopcem, pošaljemo na šporet i krčkamo 60-80 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa boja.

Miracles of aerogrill

I na kraju, nudimo još jednu opciju za dimljenje piletine na brzinu uz pomoć zračnog roštilja i tekućeg dima. Kao što smo gore napisali, ovaj proizvod nikako neće donijeti zdravstvene koristi, ali ako se ne zloupotrebljava, bit će malo štete.neće.

Trebaće nam pileći bataki, krilca, butovi ili pileći trup isečen na komade. Pticu operemo, osušimo papirnim ubrusom, dobro utrljamo solju i omiljenim začinima i ostavimo da se marinira 30-40 minuta. Nakon ovog vremena, premažite piletinu tekućim dimom i ostavite da odstoji još 30 minuta.

Stavite rešetku u rernu sa konvekcijom, zagrejte je na 250 stepeni i tamo stavite pripremljenu piletinu. Proces dimljenja na air grill-u traje 40-50 minuta.