Kakao zrna: prednosti i upotreba. Kakao zrna: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Drveće koje uzgaja zrna kakaa potiču iz Centralne Amerike (teritorija modernog Meksika). Kao i mnogi drugi predstavnici flore, od kada su Evropljani otkrili ovaj kontinent, rasprostranjeni su po cijelom svijetu. Trenutno se kakao proizvodi bukvalno u svim zemljama u kojima to klimatski uslovi dozvoljavaju. U osnovi, govorimo o rodnom mjestu biljke - Centralnoj Americi, kao i Africi i nekim azijskim zemljama.

Kako izgleda čokoladno drvo

U stvari, postoji mnogo vrsta pomenute biljke, ali sve su kombinovane u dve glavne - criollo i forastero. Sorte koje pripadaju prvoj kategoriji su hirovitije u proizvodnji, međutim, plodovi takvih stabala smatraju se visokokvalitetnim i, shodno tome, skupljim (od 20.000 dolara po toni ili više). Druga grupa je manje zahtjevna, ali rezultat nije tako kvalitetna zrna kakaa. Cijena za njih će biti znatno niža (oko 12-15 hiljada).

Wilddrveće raste uglavnom u šumama Srednje i Južne Amerike, a uzgaja se na posebnim plantažama. Prilično su visoki, ponekad dosežu 9 metara ili više. Važno je napomenuti da se njihovi prilično lijepi cvjetovi, izvana nalik na orhideje, nalaze ne samo na granama, već i na samom deblu. Međutim, neće svaki od njih na kraju postati plod. Po pravilu, manje od 10% boje se pretvara u njih.

Urod se bere nekoliko puta godišnje (obično dva). Razlikovati glavnu kolekciju (do 90% ukupne) i srednju (oko 10%). Plodovi biljke su prilično veliki, svaki do 500 grama. Međutim, nakon čišćenja, sušenja i sortiranja više nema ništa za prodaju. U prosjeku, sa jednog stabla izađe oko kilogram pasulja spremnog za prodaju.

O kontroli kvaliteta proizvoda

Dolazeći na primarnu preradu, kakao zrna se ekstrahuju iz voća i podvrgavaju fermentaciji (u toku nekoliko dana, postepeno zagrevaju na 50 stepeni). Kao rezultat toga, dolazi do prirodnog procesa fermentacije, mijenja se kemijski sastav proizvoda i poboljšavaju njegove kvalitete okusa. Fermentacija se završava polaganim sušenjem na suncu, nakon čega se kakao zrna dobijaju spremni za prodaju. Na tržište ulaze sirovine, čija kvaliteta uvelike ovisi o sorti same biljke, uvjetima uzgoja i usklađenosti s tehnologijama. Zatim se konačno prerađuje u puter i kakao prah.

Kupci, po pravilu, određuju kvalitet robe po spoljašnjim karakteristikama (boja, veličina, ujednačenost površine), miris. Ponekad, kako biste bili sigurni da se zrna kakaa slažuutvrđenim standardima, mora se pribjeći hemijskoj analizi.

Kompozicija

Kakao zrna (slika iznad) izgledaju prilično ukusno. Osim toga, imaju ugodnu aromu. Ali ima li u njihovom sastavu nešto korisno za ljudski organizam? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razmotriti nutritivnu vrijednost proizvoda. Kakao zrna se sastoje od jezgre i ljuske (cacavel), koja sadrži minimum korisnih materija.

Glavni proizvod koji se proizvodi iz ove biljke je ulje (jezgro sadrži oko 50% masti). Široko se koristi u prehrambenoj industriji (na primjer, za proizvodnju čokolade), često je uključen u kozmetiku. Ako uzmemo u obzir puni sastav kakao zrna, on će biti sljedeći: masti - do 55%, proteini - do 15%, škrob - oko 7%, vlakna 3-4%. Ostalo je voda, teobromin, melanin, kofein, kalcijum, fosfor. Osim toga, kakao zrna sadrže vitamine B i PP, kao i antioksidanse, što im omogućava da se koriste u medicini i farmakologiji. Sadrže i oko 300 aromatičnih jedinjenja, koji zajedno daju jedinstven "čokoladni" miris.

O blagodatima kakaa

S obzirom na svojstva ovog proizvoda, prije svega ga je potrebno predstaviti kao sirovinu za prehrambenu industriju. U ovom slučaju, kakao zrna, čije su koristi i štete gotovo jednake, mogu biti dobar izvor energije, zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, prisustva kofeina ikalorija. Također, ne treba zaboraviti na antioksidanse, zahvaljujući kojima se proizvod koristi i u medicini i u kozmetologiji. Ne odlučujuću, ali ipak neospornu ulogu igraju vitamini i vlakna. Melanin, koji je dio graha, omogućava proizvodnju zaštitnih krema i losiona za sunčanje. Zbog prisustva vitamina D (koji je rijedak kod biljnog materijala), kozmetika blagotvorno djeluje na stanje kože i kose.

Uopće, kakao zrna, čija upotreba odavno nije ograničena na proizvodnju čokolade i drugih slatkiša, koriste se od davnina. Asteci i drugi narodi koji su naseljavali Južnu Ameriku pili su ritualno piće od njih. Istina, način njihove obrade bio je veoma daleko od modernog, ali su i tada znali za prednosti komponenti koje se nalaze u njima.

Šta je loše u vezi s kakaom

Pre svega, kalorije. Na primjer, energetska vrijednost čokolade, najmasovnijeg proizvoda napravljenog od kakao zrna, je od 500 kcal na 100 grama i više (ako uzmemo u obzir proizvod u čistom obliku, ova brojka će biti još veća). Osim toga, sadrže i kofein, koji uz vedrinu može uzrokovati i povećanje krvnog tlaka. Dakle, za hipertoničare i djecu, čokoladu od kakao zrna i druge proizvode treba koristiti s oprezom. Još jedna komponenta voća - teobromin, poznat po svojoj sposobnosti da prevlada depresiju i poboljša raspoloženje, prema nekim naučnicima, prilično je moćan otrov. Osim toga, tokom proizvodnje, kao i neposredno nakon sakupljanja kakaamahunarke su sirove, a zatim se nakon fermentacije i sušenja često tretiraju prilično jakim hemikalijama. To rade kako bi zaštitili usjev od štetočina i spriječili kvarenje. Prirodno, dio otrova ulazi unutra i pohranjuje se u gotovom proizvodu.

Stoga, kada koristite proizvode koji sadrže kakao zrna, treba razumjeti prednosti i štete, te uzeti u obzir dozu. Ako se ista čokolada malo pojede, ništa loše se neće dogoditi, a raspoloženje će se nesumnjivo popraviti.

Kako koristiti kakao puter kod kuće

Može se kupiti uredno u apoteci (za vanjsku upotrebu) ili u trgovini (za jelo). Koje su prednosti kakao zrna, raspravljali smo ranije. Ali teorija je teorija, a praksa je praksa. Hajde da vidimo kako možete koristiti proizvod za dobrobit organizma kod kuće.

Prvo, direktno gutanje. Naravno, to ne znači da ih trebate doslovno grizati (iako je i ova opcija dozvoljena), sasvim je dovoljno koristiti kakao prah ili puter u procesu kuhanja. Bez sumnje, većina njih su deserti, od čokolade i slatkiša do kolača i drugih peciva. Drugo mjesto zauzimaju pića, koja uključuju kakao zrna. Upotreba ulja u njima se rijetko praktikuje, uglavnom se koristi prah. Prodaju ga u bilo kojoj trgovini.

U kozmetologiji je kakao puter takođe veoma rasprostranjen. Zahvaljujući agregatuprirodne masti, antioksidanse i tonik elemente, često se koristi kao važna komponenta maski i krema. Prilično je lako primijeniti čak i kod kuće, to je olakšano konzistencijom proizvoda. Na sobnoj temperaturi, puter je čvrst i lako se može slomiti (ili odrezati nožem). I već na 33-35 stupnjeva počinje se topiti, odnosno laganim zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji i dodavanjem drugih komponenti, možete dobiti hranjivu masku za ruke ili lice, kosu ili tijelo. Kozmetolozi posebno preporučuju takve postupke osobama sa suhom kožom koja se ljušti. Uostalom, ulje je savršeno hrani i zaglađuje, čineći je mekom i baršunastom.

Preporučuje se i za zaštitu lica i usana tokom zimskih hladnoća. Dovoljno je držati mali komadić u rukama, a kada se počne topiti, namazati njime problematična područja. Zbog melanina sadržanog u kakau, njegovo ulje se ponekad dodaje proizvodima za štavljenje. Nakon sunčanja, može se nanijeti u čistom obliku na kožu. Ovo će ga omekšati i smanjiti negativne efekte UV zračenja.

Takođe se koristi za jačanje i rast trepavica i obrva, kao i jedna od glavnih komponenti u kreiranju maske za osetljivu kožu očnih kapaka. Uglavnom, ljubitelji prirodne kozmetike svakako bi u svom arsenalu trebali imati kakao puter najvišeg stepena pročišćenosti. Prodaju ga u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama. Opcija hrane neće raditi, jer je moguća alergijska reakcija.

U medicini, ovaj proizvod se koristi spolja (uključujeu sastavu masti za opekotine, dermatitis i druge tegobe), i iznutra. Njegove komponente omogućavaju vam borbu protiv bolesti kardiovaskularnog sistema, probavnog trakta i nervnih poremećaja. Međutim, ulje treba koristiti oprezno, ne prekoračujući propisane doze.

Kozmetički tretmani sa čokoladom

Mnogi kozmetički saloni i odmarališta koriste čitave komplekse sa kakao proizvodima. Njihova popularnost je zbog dvostruke akcije. Prvo, dobro je za kožu, a drugo, aromaterapija popravlja raspoloženje, smiruje nervni sistem.

Čokoladni omotač zateže i podmlađuje kožu, ima izražen anticelulit i antistres efekat. Postupak se preporučuje u pripremi za sezonu na plaži, jer omogućava ne samo dovođenje tijela u red, već i zaštitu od ultraljubičastog zračenja.

Čokoladna kupka hrani i omekšava kožu, normalizuje cirkulaciju krvi i limfe, podstiče opuštanje. Prepisuje se kod umora i stresa, radi poboljšanja opšteg stanja i raspoloženja.

Masaža čokoladnim uljem se koristi za uklanjanje kozmetičkih nedostataka (ožiljci, ožiljci). Postupak stimuliše biohemijske procese u organizmu, deluje kao aromaterapija, podstiče emocionalnu ravnotežu.

Kako koristiti cijela zrna kakaa

U pravilu se koriste sirovi, ali tek nakon što prođu primarnu fermentaciju. U takvimmahune sadrže više korisnih antioksidansa, bolje okrepljuju i podižu raspoloženje. Kupiti ih nije tako lako kao gotov prah ili ulje. Uglavnom su dostupni u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane.

Poznavajući prednosti proizvoda, mnogi ne razumiju baš šta da rade sa zrnima kakaa koja nisu prošla termičku obradu. Prije svega, trebali biste ih samo probati… Da, takvi kakvi jesu. Mnogima će se činiti prilično jestivim, pa čak i ugodnim. U tom slučaju se mogu jednostavno konzumirati kao dodatak prehrani prije svakog obroka. Maksimalna dnevna doza ne bi trebalo da prelazi 40 grama (4 supene kašike).

Ako zrna kakaa izgledaju bezukusno, mogu se umočiti u med, toplu čokoladu ili koristiti za pravljenje deserta mljevenjem u mlinu za kafu. Posipaju sladoledom, voćnim salatama. Sirova zrna kakaa se takođe koriste za stvaranje napitka Chocolatl, koji je jedinstven po svojim svojstvima. Kako kuhati? Tradicionalna čokolada, prema receptu Indijanaca, prilično je teška i mučna za napraviti. Ali postoji ekspresna metoda. Da biste to učinili, uzmite šaku zrna kakaa, kašiku putera od njih, začine (cimet, karanfilić, đumbir) i šećer po ukusu. Svi sastojci se samelju mlinom za kafu i zagrijavaju na laganoj vatri do sirupa. Zatim dodajte kipuću vodu (oko 200 ml), dobro promiješajte i ugasite bez da proključa. Skinite sa vatre, dobro umutite i poslužite. Ispada magično okrepljujuće piće, koje je, inače, mnogo ukusnije i zdravije od običnog kakaa.

Kako napraviti pravu čokoladu kod kuće

Neke domaćice smatraju ovo zanimanje besmislenim. Uostalom, u prodaji je puno gotovih proizvoda, počevši od svih vrsta pločica i završavajući slatkišima s nadjevima. Ali u industrijskoj proizvodnji čokolade, osim kakao putera i praha, koristi se i puno drugih, ne uvijek korisnih sastojaka. Prije svega, govorimo o umjetnim aromama i stabilizatorima. Upravo su oni, a ne sam kakao, često uzrok alergijskih reakcija na čokoladu. Stoga, ljubitelji zdrave hrane radije je sami kuhaju.

Možete napraviti gorku ili mliječnu čokoladu kod kuće, kao i slatkiše sa orasima, kandiranim voćem ili voćem. Postoji nekoliko recepata za pravljenje kakao poslastica, ali se uglavnom razlikuju po dodatnim sastojcima.

Da biste napravili klasičnu čokoladu, trebat će vam 100 g šećera ili praha, 20 g putera i 50 g kakao putera. Također je potrebno uzeti 200 g ovog proizvoda u obliku praha. Ovi sastojci će napraviti klasičnu tamnu čokoladu, koja se može aromatizirati vanilijom ili cimetom, a uz dodatak male količine pavlake izaći će mlijeko.

Prvo se mešavina ulja zagreva u vodenom kupatilu, a zatim se u nju sipa šećer i kakao prah. Mešajući dovedite do homogenosti i otapanja kristala (ne kuvati!). Dobivena supstanca se sipa u kalup (najbolje silikon) i ostavi da se stvrdne u frižideru. Po želji možete dodati orašaste plodove, suvo grožđe, suve kajsije.

Za izradu slatkišakalupi za led. Dopola se pune čokoladom, unutra se stavlja fil (orašasto voće, bobica, komad voća) i puni do vrha da se stvrdne na hladnom. Takvi slatkiši su i zdraviji i ukusniji od onih iz dućana.

Drugi recepti koji koriste kakao

Ovaj sastojak se često dodaje pekarskim proizvodima za čokoladni ukus i boju. Ponekad se posipa u kafu ili druga pića, u suflee, glazure i pudinge. Jedan od najupečatljivijih i najuspješnijih recepata je brownie. Priprema se u obliku cijele pite ili porcioniranih muffina. Ispada veoma ukusno i super čokoladno.

Za 4 kokošja jaja trebat će vam 60 grama brašna i kakao praha, čaša bilo kojeg oraha, 300 grama šećera i 150 putera. I pločicu crne čokolade. Mora se razbiti i zajedno s uljem poslati u vodeno kupatilo dok se potpuno ne otopi. To možete učiniti u mikrotalasnoj, ali tada morate paziti da masa ne proključa.

Posebno umutite jaja sa šećerom, dodajući im čokoladnu masu i miješajući. Orašasti plodovi se izgnječe, a brašno se pomiješa sa kakaom. Svi sastojci se sjedine, sipaju u kalup i peku u zagrejanoj rerni (oko 160 stepeni) pola sata. Veoma je važno da se kolač ne presuši. Mora se ukloniti kada je sredina još mokra, a na vrhu se pojavi gusta korica. Iz kalupa se vadi tek nakon što se potpuno ohladi. Zatim se proizvod hladi nekoliko sati i tek onda se konzumira.

Zahvaljujući otkriću plodova kakao drveta, svijet je dobio ne samo neprocjenjiv prehrambeni proizvod, veći nezaobilazna sirovina za proizvodnju kozmetike i lijekova. Sirova zrna kakaa smatraju se posebno vrijednim, čije fotografije možete vidjeti iznad. Uostalom, u njima se čuva maksimalna količina vitamina i antioksidansa. Ali čak i u pečenim mahunama, kakao puteru i gotovoj čokoladi ima dovoljno dobrobiti da se prepustite užitku pojesti komad mirisne poslastice uz šoljicu čaja. Glavna stvar je znati kada stati.