Njemačke kobasice: najbolji recepti, karakteristike kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Njemačku ne zovu uzalud zemlja kobasica. Tamo se proizvodi više od hiljadu i pol artikala sličnih proizvoda. Među lokalnim stanovništvom posebno su popularne tirinške, frankfurtske i nirnberške kobasice. Njemačka kobasica, čije su ime i okus poznati daleko izvan Njemačke, može se ne samo kupiti u radnji, već i napraviti kod kuće.

Funkcije kuvanja

Osnova za proizvodnju ove grickalice je meso. Štoviše, u većini slučajeva u takve se svrhe koristi mješavina govedine i svinjetine. Ponekad se u mleveno meso dodaje i malo slanine, što njemačke kobasice čini masnijim.

Još jedna bitna komponenta ovog jela su začini. U Njemačkoj vole začinjene grickalice, pa se u mljeveno meso dodaje mnogo začina. Da meso bude mekše, dodajte mu mlijeko ili vrhnje.

Očišćena goveđa ili svinjska crijeva se obično koriste kao omotač. Njihpunjene mljevenim mesom i čvrsto vezane koncem. Za prženje nemačkih kobasica (roštilj možda jednostavno nije u pravom trenutku), možete koristiti uobičajenu rernu zagrejanu na dve stotine stepeni ili tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom.

Classic

Ukusna grickalica se može pripremiti relativno brzo koristeći tehnologiju opisanu u nastavku. Podjednako se dobro kombinuje sa pivom i salatama od povrća. Stoga se često nosi sa sobom na piknik. Da bi vaša porodica cijenila izdašne i mirisne njemačke kobasice koje ste napravili, čiji recept uključuje upotrebu određenog skupa sastojaka, morate unaprijed otići u trgovinu. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• jedan i po kilogram teleće pulpe;
• veliki luk;
• pola kilograma svinjske masti.

So, svježe začinsko bilje, muškatni oraščić i mljeveni crni biber će se koristiti kao začini u ovom slučaju. Također, pobrinite se da svinjska crijeva budu pri ruci u pravo vrijeme.

Opis procesa

Dobro oprano, osušeno i očišćeno od vena meso se reže na male komade. Zatim se dva puta provlači kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa svinjskom mašću i prethodno oguljenim lukom. Zahvaljujući tome, mljeveno meso, od kojeg će se naknadno pripremati njemačke kobasice, ispostavit će se mekšim i ne žilavijim.

U dobijenu masu dodaje se sjeckano zelje, sol i začini. Sve se dobro izmeša do homogene konzistencije. U mašinu za mlevenje mesapričvrstite mlaznicu za pravljenje kobasica, na nju koncem pričvrstite komad od trideset centimetara očišćenih svinjskih crijeva, napunite ga mljevenim mesom i zavežite drugi kraj.

Prije serviranja na stol, dobiveni blankovi se podvrgavaju toplinskoj obradi. Po želji se kuvaju, pirjaju, peku u rerni ili prže u tavi ili na roštilju. Poslužite gotove kobasice sa kupusom na nemački način ili bilo kojim drugim prilogom.

Krem varijanta

Kobasice napravljene po ovom receptu biće odličan dodatak porodičnom ručku ili večeri. Odlično se slažu sa gotovo svim prilozima i umacima. Prije nego počnete raditi s proizvodima, provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. U ovom slučaju, trebat će vam:

• kg svinjske pulpe;
• veliki luk;
• dvjesto pedeset grama goveđeg mesa;
• 80 mililitara vrhnja.

Osim toga, potrebno je unaprijed nabaviti zalihe svinjskih crijeva, soli, peršuna, crnog i bijelog bibera. Svi ovi začini će gotovom jelu dati jedinstven ukus i aromu.

Slijed radnji

Odmah ćemo vas upozoriti da ovaj recept isključuje upotrebu stroja za mljevenje mesa. Stoga unaprijed pripremite dovoljno oštar nož. Prethodno oprano meso seče na vrlo sitne komade i sjedini sa seckanim lukom. U dobijenu masu dodaju se sol, začini i peršun. Sve se to prekrije prozirnom folijom i stavi u frižider.

Posle par sati u posudu sa mesom se dodaje pavlaka. Sve dobro izmešati i vratiti u frižider. Sat vremena kasnije, crijeva se pune mljevenim mesom, ne zaboravljajući previti svakih petnaest centimetara. Nakon toga, buduće njemačke kobasice se čuvaju u hladnjaku nekoliko sati, a zatim se podvrgavaju toplinskoj obradi i serviraju.

Opcije toplinske obrade

Vrlo često se takve kobasice peku na roštilju. To se radi na niskoj temperaturi, nakon što se sačeka da ugalj potpuno izgori. Rešetka na koju se polažu poluproizvodi unaprijed je podmazana. U suprotnom, prirodno kućište se može zalijepiti za njega. Prije nego što stavite kobasice na rešetku, potopite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi.

Ništa manje popularan način pripreme ovakvih jela je prženje u tiganju. Da bi posuđe bolje zadržalo željenu temperaturu, mora biti od lijevanog željeza i imati debelo dno. Prije slanja kobasica u vrelo ulje, poželjno je da u njima napravite nekoliko uboda običnom čačkalicom. Pržite poluproizvode na umjerenoj vatri, povremeno ih okrećući. Vrijeme kuhanja u velikoj mjeri ovisi o veličini proizvoda.

Takođe, kobasice se mogu peći u rerni zagrejanoj na dvesta stepeni. Poluproizvodi se stavljaju na lim za pečenje podmazan biljnim uljem ili umotan u foliju. U ovom drugom slučaju, deset minuta prije nego što budu gotovi, otvaraju se i periodično prelijevaju topljenom mašću.

Recenzije hostesa

Mnoge žene koje su bar jednom počastile svoju rodbinu domaćim nemačkim kobasicama kažu da je ovo veoma izdasno i mirisno jelo, idealno za porodičnu večeru ili piknik.

Gotovo svaka domaćica zna nekoliko tajni koje mogu značajno poboljšati ukus gotovih proizvoda. Većina njih preporučuje serviranje njemačkih kobasica uz neku vrstu ljutog umaka. Može biti senf, tkemali ili običan kečap.

Mišljenja mnogih iskusnih kuvara slažu se da je za pripremu ovakvog predjela preporučljivo koristiti masno meso. Ako nemate pri ruci pravi komad, možete mu dodati malo masti. Osim toga, postoji jedna nijansa vezana za crijeva. Prije punjenja mljevenim mesom moraju se dobro oprati. U suprotnom, gotovo jelo će imati neprijatan ukus.